Ο διάσημος σεφ με βάση τα φυτά Matthew Kenney, ο οποίος έχει 42 εστιατόρια σε 22 πόλεις σε όλο τον κόσμο, εντάσσεται τώρα στο PlantX, την vegan αγορά για να βοηθήσει στην επιμέλεια και στο σχεδιασμό της πλήρους εμπειρίας του καταστήματος για τους αγοραστές που θέλουν να αγοράσουν υγιεινά vegan τρόφιμα που είναι τόσο νόστιμο όσο και καλό για εσάς. Ο τίτλος του Kenney είναι Chief Culinary Officer, που σημαίνει ότι θα εισαγάγει την υπογεγραμμένη καινοτόμο τεχνογνωσία του και το αναβαθμισμένο στυλ φαγητού στα προϊόντα, τις συσκευασίες, το μενού και την υπηρεσία παράδοσης γευμάτων με βάση τα φυτά, όπως αναφέρεται στο πενταετές συμβόλαιό του.
Αν έχετε φάει ποτέ σε ένα από τα high-end vegan εστιατόρια του Matthew Kenney, όπως το Double Zero ή το Plant Food and Wine, φανταστείτε τον εκλεπτυσμένο σχεδιασμό και το στυλ φαγητού που θα φέρει ο σεφ στα τραπέζια του PlantX και στο πιάτο σας. Ο Kenney, ο οποίος εκπαιδεύτηκε για αρκετά χρόνια στη Γαλλία, είναι αναγνωρισμένος για τα φρέσκα, εκλεπτυσμένα γεύματα και τις υγιεινές συνταγές του, τις οποίες σχεδιάζει να ενσωματώσει στις διατροφικές επιλογές του καταστήματος, ώστε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε μόνο τα καλύτερα υλικά.
"Δουλεύω ως σεφ φυτικής προέλευσης τα τελευταία 18 έως 20 χρόνια, με την υποστήριξη της ομάδας μου σε όλη μου την καριέρα και ποτέ δεν ήμασταν πιο έτοιμοι να συνεργαστούμε με ένα μεγάλο παντοπωλείο όπως το PlantX, είπε Kenney."
Τι είναι το PlantX;
"Το PlantX είναι το ψηφιακό πρόσωπο της φυτικής κοινότητας, ένα one-stop-shop για οτιδήποτε βασίζεται στα φυτά με την ταχέως αναπτυσσόμενη αλυσίδα παντοπωλείων του. Η εταιρεία προσφέρει στους πελάτες σε όλη τη Βόρεια Αμερική περισσότερα από 10.000 φυτικά προϊόντα και θα ανοίξει ένα εμβληματικό κατάστημα στο Hillcrest San Diego, αλλά δεν έχει ακόμη αποκαλύψει ημερομηνία έναρξης.Εάν θέλετε μια μικρή προεπισκόπηση των προϊόντων και των προσφορών, μπορείτε να αγοράσετε από τον ιστότοπό του και να το παραλάβετε στην πόρτα σας. Πολλοί θεωρούν το PlantX τον vegan Amazon."
Matthew Kenney θα ανοίξει το Bodega του, New Deli, στο PlantX
Περαιτέρω, ο Kenney και η PlantX υπέγραψαν επίσης μια μη δεσμευτική επιστολή περιεχομένου όπου το παντοπωλείο θα κατέχει μετοχές του bodega του Kenney's New Deli, που βρίσκεται στο Venice Beach της Καλιφόρνια. Η PlantX κατέστησε σαφές ότι η New Deli θα ανοίξει μια τοποθεσία στο κατάστημά της στο Σαν Ντιέγκο, ένα έργο που βρίσκεται επί του παρόντος υπό ανάπτυξη. Σύντομα, μπορείτε να απολαύσετε τα μοναδικά σάντουιτς του Kenney, όπως ο τόνος του ρεβιθιού να λιώνει με καπνιστό γκούντα ενώ ψωνίζετε για παντοπωλεία ή παίρνετε ένα δοχείο με σαλάτα tofu χωρίς αβγά.
"Το Το New Deli προσφέρει επίσης μια σειρά από καθημερινά είδη λιανικής, όπως είδη οικιακής χρήσης, μπύρα και κρασί, είδη τροφοδοσίας, προϊόντα υγιεινής και άλλα. Το bodega θα ενσωματώσει όλα όσα έχει μάθει η ομάδα του MKC σχετικά με την επιμέλεια προϊόντων και την ευκολία με βάση τα φυτά.Ελπίζω πραγματικά μια μέρα η New Deli να γίνει ένας μεγάλος λιανοπωλητής όπως η 7-Eleven και να κάνουμε πιο βολική τη διατροφή με βάση τα φυτά, είπε ο Kenney. Ο σεφ άφησε να εννοηθεί επίσης ότι η ιδέα New Deli και PlantX θα γίνει διεθνής μέσα στον επόμενο χρόνο."
Kenney θα επιβλέπει το πρόγραμμα παράδοσης γεύματος της PlantX
"Σαν μέρος των ευθυνών του Kenney, θα επιβλέπει το πρόγραμμα παράδοσης γευμάτων της PlantX και δεν θα μπορούσε να είναι πιο ενθουσιασμένος. Ο Kenney ανέφερε ότι το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει επίσης στοιχεία από άλλους σεφ και πρόσθεσε ότι είμαι πραγματικά ο επικεφαλής σε αυτό το μέτωπο. Ο Kenney και η καλά εξοπλισμένη ομάδα του, την οποία προπονεί χρόνια, θα προσθέσουν τρία στοιχεία στο πρόγραμμα γευμάτων. Θα προμηθευτούμε τα καλύτερα συστατικά ή προϊόντα, νέες καινοτόμες ιδέες και θα εφαρμόσουμε τεχνολογία για να κάνουμε φυτικά τρόφιμα το πιο συναρπαστικό φαγητό στον κόσμο, είπε ο Kenney. Θέλουμε πραγματικά οι άνθρωποι να απολαμβάνουν τα φυτά στη φυσική τους μορφή, διατηρώντας τα όσο το δυνατόν πιο αγνά χωρίς υπερβολική εναλλαγή ή επεξεργασμένα συστατικά.Αυτό το στυλ φαγητού θα το βρείτε στο PlantX, πρόσθεσε."
"Το PlantX έχει μεγάλες ελπίδες στον Kenney και την ομάδα του να μεταμορφώσουν τη γαστρονομική διαδικασία και να προσφέρουν μια υπέροχη εμπειρία πελάτη. Είμαστε ενθουσιασμένοι που έχουμε τον Matthew να φέρει το όραμα και το ταλέντο του αιχμής στο PlantX, δήλωσε η Julia Frank, Διευθύνουσα Σύμβουλος της PlantX."
Kenney μοιράζεται την έμπνευσή του για φυτική κουζίνα
Όταν μιλήσαμε με τον Kenney για αυτό το νέο έργο, δεν μπορούσαμε να μην τον ρωτήσουμε για την κινητήρια δύναμη πίσω από την τέχνη του. Ο σεφ με το πάνω χέρι στη βιομηχανία με βάση τα φυτά είπε ότι η έμπνευσή του να φτιάχνει μοναδικά, απλά πιάτα με βάση τα φυτά δεν πηγάζει από το ίδιο το φαγητό. Ο σεφ με έδρα το Λος Άντζελες απολαμβάνει να εμπνέεται από διαφορετικούς πολιτισμούς και από την ύπαιθρο.
"Η έμπνευσή μου δεν προέρχεται από το φαγητό καθεαυτό, συνήθως προέρχεται από τη μόδα, την τέχνη, τη μουσική και τη φύση, είπε ο Kenney. Ο σεφ Kenney ανέφερε ότι δεν ταξινομεί τα βιβλία μαγειρικής ούτε αισθάνεται επηρεασμένος από άλλα μενού εστιατορίων, αλλά μάλλον αισθάνεται δημιουργικός όταν κάνει κηπουρική ή παρατηρεί τη φύση κατά τη διάρκεια μιας πεζοπορίας."
"Ο Kenney ανέφερε επίσης ορισμένα βασικά συστατικά που κάθε σεφ του σπιτιού πρέπει να έχει στη διάθεσή του για να δημιουργήσει γεύματα υψηλής ποιότητας. Φροντίστε να έχετε τα καλύτερα βασικά προϊόντα όπως θαλασσινό αλάτι, ελαιόλαδο και συστατικά εσπεριδοειδών, τα ονομάζω μυστικά όπλα, αυτά είναι τα δομικά στοιχεία για ένα υπέροχο γεύμα με βάση τα φυτά. Στην κουζίνα μου, έχω τρία διαφορετικά είδη ελαιόλαδου και λάδια τρούφας. Συνήθως έχω εσπεριδοειδή όπως γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, λεμόνια και λάιμ. Υπάρχουν τόσα πολλά καταπληκτικά προϊόντα τώρα που χρειάζεται απλώς να βρίσκουμε αυτά που αγαπάμε και να τα χρησιμοποιούμε συχνά."
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα από τα αγαπημένα γεύματα του σεφ Matthew Kenney, σας έχουμε μια νόστιμη συνταγή παρακάτω. Δοκιμάστε να φτιάξετε το πιάτο του με ψητή κολοκύθα με αμυγδαλέλαιο και φύλλο λάιμ makrut για ένα γλυκό και αλμυρό πιάτο.
Κολοκύθες ψημένες σε αμυγδαλέλαιο και φύλλο λάιμ Makrut
Σερβίρει 4-6
Υλικά
Squash
- 1 μεγάλο σκουός kabocha
- 1 μικρή κολοκύθα τυριού
- 12 φύλλα λάιμ μακρούτ
- 24 κλωναράκια λεμονοθυμάρι
- 2 φλιτζάνια αμυγδαλέλαιο ψυχρής έκθλιψης
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
Ψητά σταφύλια
- 2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια
- 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλέλαιο ψυχρής έκθλιψης
- 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 12 κλωναράκια λεμονοθυμάρι
Pepitas
- 1 φλιτζάνι κολοκυθόσποροι, ψημένοι
- 1 κουταλιά της σούπας κολοκυθέλαιο
- 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Συναρμολόγηση
1⁄2 φλιτζάνι ωμό αμύγδαλο
Οδηγίες
Squash
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.
- Κόβουμε το σκουός και την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, τοποθετήστε τα μισά φύλλα λάιμ και το μισό θυμάρι στον πάτο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σκουός και την κολοκύθα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και από πάνω με αμυγδαλέλαιο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα λάιμ και το θυμάρι.
- Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
Ψητά σταφύλια
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Ρίχνουμε τα σταφύλια σε αμυγδαλέλαιο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και από πάνω με θυμάρι. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Pepitas
Πετάξτε όλα τα υλικά και αφήστε τα στην άκρη.
Συναρμολόγηση
- Αφαιρέστε το σκουός και την κολοκύθα από το λάδι και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
- Σπάστε σε κομμάτια ακανόνιστου σχήματος και σκορπίστε σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο.
- Τοποθετήστε ψητά σταφύλια γύρω από κομμάτια κολοκύθας και κολοκύθας και πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας. Χρησιμοποιώντας ένα μικροπλάνο, ξυρίστε τα αμύγδαλα σε όλο το πιάτο.
