Η δημοφιλής διαδικτυακή έκδοση τροφίμων του Condé Nast Epicurious κόβει το βόειο κρέας από το μενού. Σε αυτό που φαίνεται να είναι η πρώτη σημαντική δημοσίευση που έκανε μια τέτοια κίνηση, το εκδοτικό μήνυμα της Epicurious ανακοίνωσε ότι δεν θα περιλαμβάνει πλέον βοδινό κρέας. Στην πραγματικότητα, οι συντάκτες αποκάλυψαν ότι είχαν κόψει το βόειο κρέας από τα μενού και τα άρθρα πριν από έξι μήνες, και μόλις τώρα επέστησαν την προσοχή σε αυτό.
Η μετατόπιση από το κόκκινο κρέας προς ένα μοντέλο πιο φυτικής προέλευσης γίνεται για περιβαλλοντικούς λόγους, εξήγησαν οι συντάκτες, αν και δεν εξέτασαν περαιτέρω γιατί το βόειο κρέας είναι έξω, ενώ τα πουλερικά, το χοιρινό και τα γαλακτοκομικά εξακολουθούν να είναι το νεύμα.Η έκδοση Condé Nast δεν θα περιορίζει το περιεχόμενό της σε μια πλήρως φυτική προσέγγιση, δεν θα περιλαμβάνει πλέον προϊόντα βοείου κρέατος στις συνταγές, τα ενημερωτικά δελτία, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή τα διαδικτυακά άρθρα της, σε μια προσπάθεια να επιστήσει την προσοχή στις περιβαλλοντικές ζημιές της εργοστασιακής γεωργίας.
«Για κάθε άτομο –ή δημοσίευση– που θέλει να οραματιστεί έναν πιο βιώσιμο τρόπο μαγειρέματος, η αποκοπή του βοείου κρέατος είναι ένα σημαντικό πρώτο βήμα», εξήγησαν η Senior Editor Maggie Hoffman και ο πρώην Digital Director David Tamarkin. «Γνωρίζουμε ότι μερικοί άνθρωποι μπορεί να υποθέσουν ότι αυτή η απόφαση σηματοδοτεί κάποιου είδους βεντέτα εναντίον των αγελάδων – ή των ανθρώπων που τις τρώνε. Αλλά αυτή η απόφαση δεν πάρθηκε επειδή μισούμε τα χάμπουργκερ. Αντίθετα, η στροφή μας αφορά αποκλειστικά τη βιωσιμότητα, το να μην δίνουμε χρόνο ομιλίας σε έναν από τους χειρότερους παραβάτες του κλίματος στον κόσμο. Πιστεύουμε ότι αυτή η απόφαση δεν είναι κατά του βοείου κρέατος, αλλά μάλλον υπέρ του πλανήτη.»
Η απόφαση για την κατάργηση του βοείου κρέατος θα επηρεάσει πρωτίστως το μελλοντικό περιεχόμενο από τη δημοσίευση αντί να αναθεωρήσει προηγούμενες αναρτήσεις που το περιλαμβάνουν.Η Epicurious θα εξακολουθεί να διατηρεί ένα αρχείο άρθρων που δημοσιεύθηκαν το 2019 και πριν και θα συνεχίσει να περιλαμβάνει άλλα ζωικά προϊόντα στις συνταγές και τα άρθρα της, παρά τα στοιχεία ότι όλες οι εργοστασιακές εκμεταλλεύσεις παράγουν τεράστιες εκπομπές άνθρακα και όχι μόνο η εκτροφή βοείου κρέατος. Η αφαίρεση του βοείου κρέατος θα είναι μια μετάβαση για τη δημοσίευση, αντικατοπτρίζοντας τις μεταβαλλόμενες αξίες και τις ανησυχίες των αναγνωστών του.
«Φυσικά, όταν πρόκειται για τον πλανήτη, η αποφυγή του βοείου κρέατος δεν είναι ασημένια σφαίρα, συνέχισαν οι Hoffman και Tamarkin. «Όλα τα μηρυκαστικά έχουν σημαντικό περιβαλλοντικό κόστος και υπάρχουν προβλήματα με το κοτόπουλο, τα θαλασσινά, τη σόγια και σχεδόν κάθε άλλο συστατικό. Σε ένα σύστημα τροφίμων τόσο χαλασμένο, σχεδόν καμία επιλογή δεν είναι τέλεια."
Η ανακοίνωση έρχεται παράλληλα με την αποκαλυπτική αποκάλυψη της Epicurious ότι στην πραγματικότητα σταμάτησε να παρουσιάζει προϊόντα βοείου κρέατος πριν από περισσότερο από ένα χρόνο. Η μάρκα αποφάσισε να αφαιρέσει το βόειο κρέας από την έκδοσή της για να δοκιμάσει τη δημοτικότητα των ιστοριών με βάση το κρέας, κάτι που εντυπωσίασε τους εκδότες.Η χθεσινή ιστορία στο IG περιλάμβανε μια βίγκαν σάλτσα ζυμαρικών με λευκά φασόλια.
« Η ατζέντα της Epi είναι η ίδια όπως ήταν πάντα: Να εμπνεύσει τους οικιακούς μάγειρες να είναι καλύτεροι, πιο έξυπνοι και πιο χαρούμενοι στην κουζίνα», είπαν οι συντάκτες. «Η μόνη αλλαγή είναι ότι τώρα πιστεύουμε ότι μέρος του να γίνουμε καλύτεροι σημαίνει να μαγειρεύουμε έχοντας κατά νου τον πλανήτη. Αν δεν το κάνουμε, θα καταλήξουμε χωρίς πλανήτη."
Η μετατόπιση του Epicurious δείχνει πώς οι δίαιτες με βάση τα φυτά και η κλιματική αλλαγή κερδίζουν γρήγορα την προσοχή στα δημοφιλή μέσα ενημέρωσης. Οι Hoffman και Tamarkin ελπίζουν ότι η απόφαση να αφαιρέσουν το βόειο κρέας από την έκδοσή τους θα εμπνεύσει επωνυμίες σε όλη τη βιομηχανία των μέσων ενημέρωσης. Η Epicurious κυκλοφόρησε έναν οδηγό ερωτήσεων και απαντήσεων που εξηγεί την απόφαση της έκδοσης να κόψει το βόειο κρέας από τις σελίδες της, ώστε οι αναγνώστες να μπορούν να κατανοήσουν πλήρως την απόφαση.
