Ο σεφ με αστέρι Michelin, Marco Pierre White, μόλις ανακοίνωσε ότι θα σερβίρει τρισδιάστατη εκτυπωμένη μπριζόλα, εντελώς απαλλαγμένη από ζωικά προϊόντα, στα εστιατόρια του στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η καινοτόμος εναλλακτική πρωτεΐνη προέρχεται από την ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Redefine Meat, χρησιμοποιώντας μια αποκλειστική τεχνητή νοημοσύνη που αναπαράγει τις πολύπλοκες δομές των μυών των ζώων με φυτικά συστατικά. Ο White – ο οποίος ήταν καθοδηγητής πολλών διάσημων σεφ, συμπεριλαμβανομένου του Gordon Ramsay – αποκάλυψε ότι πιστεύει ότι η νέα φυτική μπριζόλα αντιγράφει με επιτυχία την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή του βοείου κρέατος.
«Ο κόσμος χρειάζεται να τρώει λιγότερο κρέας», είπε ο White στην Telegraph. "Αλλά, η πραγματικότητα είναι ότι μέχρι τώρα τα φυτικά προϊόντα κρέατος ήταν πολύ χαμηλά όσον αφορά την ποιότητα και την ευελιξία που απαιτούνται για τα μενού μας."
Κανονίζεται το 2018, το Redefine είχε σκοπό να δημιουργήσει προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης που αντικατοπτρίζουν τη δομή των στρωμάτων των προϊόντων κρέατος με βάση τα ζώα, δημιουργώντας περίπλοκες δομές που μοιάζουν με μυς. Η εταιρεία μόλις ανακοίνωσε ότι σχεδιάζει να κυκλοφορήσει τα νέα φυτικά τεμάχια αρνιού και μπριζόλες ολόκληρα μετά από χρόνια ανάπτυξης. Ολόκληρες οι πλευρές του βοείου κρέατος και του αρνιού γνώρισαν εκτεταμένο ενθουσιασμό από τους σεφ εκλεκτών φαγητών μαζί με τον White, συμπεριλαμβανομένων των Ron Blaauw, Joachim Gerner και Shahaf Shabtay.
«Ειλικρινά, με εξέπληξε τόσο η υφή και η δομή του κρέατος», είπε ο Blaauw. «Την πρώτη φορά που το δοκίμασα, θυμάμαι ότι έκλεισα τα μάτια μου και εκτίμησα τη μασητικότητα και την αίσθηση του στόματος, όπως θα έκανα ένα υπέροχο κομμάτι κρέας.Ακόμα και τώρα, το κεφάλι μου εξακολουθεί να γυρίζει με τις δυνατότητες που δημιουργεί αυτό το κρέας για το μενού μας."
Ο White σχεδιάζει να αρχίσει να προσφέρει τις φυτικές, τρισδιάστατες εκτυπωμένες μπριζόλες στα 20 ψητοπωλεία του σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο από αυτόν τον μήνα. Επί του παρόντος, οι αναφορές υποστηρίζουν ότι οι βίγκαν μπριζόλες θα κοστολογούνται μεταξύ £20 και £30, για να κάνουν τη φυτική εναλλακτική λύση εξίσου προσιτή με τις αντίστοιχες με βάση τα ζώα.
«Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά το Redefine Meat, ήμουν έκπληκτος», είπε ο White. "Τα προϊόντα Redefine Meat's New-Meat είναι καθαρά ιδιοφυΐα, δίνοντάς σας όλα τα οφέλη βιωσιμότητας και υγείας των φυτικών προϊόντων, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και την υφή."
Προς το παρόν, το Redefine προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία εναλλακτικών προϊόντων πρωτεΐνης, με vegan χάμπουργκερ, αρνίσια κεμπάπ, λουκάνικα, μοσχαρίσιο κιμά και πολλά άλλα. Τα προϊόντα της εταιρείας μπορούν να αγοραστούν στην Ολλανδία, το Ηνωμένο Βασίλειο, το Ισραήλ και τη Γερμανία, αλλά η εταιρεία ανακοίνωσε ότι σκοπεύει να επεκτείνει τη γκάμα διανομής της τα επόμενα χρόνια, λανσάροντας σε ευρωπαϊκές και ασιατικές αγορές.Το Redefine έχει επίσης προγραμματιστεί να κάνει το ντεμπούτο του στις ΗΠΑ τους επόμενους μήνες.
Η Redefine πιστεύει ότι το φυτικό κρέας της μπορεί να παρακινήσει τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο να υιοθετήσουν τη φυτική διατροφή. Μετά από χρόνια έρευνας και ανάπτυξης, η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων ανακοίνωσε ότι τελειοποίησε τη σύνθετη μοριακή δομή του κρέατος και εφάρμοσε με επιτυχία αυτή τη διαδικασία για φυτικά συστατικά. Το τελικό προϊόν είναι μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στο κρέας που είναι σχεδόν ακριβής σε σχέση με το κρέας ζωικής προέλευσης. Η έγκριση του εκλεκτού φαγητού καθιστούσε το Redefine ως κορυφαίο ανταγωνιστή για την αγορά βιώσιμων πρωτεϊνών, παρέχοντας ένα προϊόν που οι καταναλωτές πιστεύουν ότι ταιριάζει με παραδοσιακές μπριζόλες, χάμπουργκερ και πολλά άλλα.
"Τις τελευταίες εβδομάδες στο COP26, είδαμε παγκόσμιους ηγέτες να δεσμεύονται για στόχους ορόσημα όπως η εξάλειψη κάθε αποψίλωσης των δασών έως το 2030, η οποία απαιτεί σημαντική μείωση της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος", Διευθύνων Σύμβουλος και Συνιδρυτής του Redefine Meat είπε ο Eshchar Ben-Shitrit.«Το Redefine Meat έχει τα μάτια του στραμμένα στο πραγματικό πρόβλημα – όχι στο κρέας, αλλά στον τρόπο παραγωγής του. Έχουμε μια γνήσια λύση που σήμερα, όχι το 2030, διατηρεί όλες τις γαστρονομικές πτυχές του κρέατος που γνωρίζουμε και αγαπάμε, αλλά εξαλείφει τα βοοειδή ως μέσο παραγωγής."
Οι σεφ και τα εστιατόρια με αστέρι Michelin στράφηκαν σημαντικά προς τις φυτικές επιλογές τον τελευταίο χρόνο. Η πολύ αναγνωρισμένη γαστρονομική επιτροπή βράβευσε 81 από τα πολυπόθητα αστέρια της σε vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, ξεπερνώντας κατά πολύ κάθε προηγούμενο έτος για την κουζίνα με βάση τα φυτά. Οι βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στα εστιατόρια και η εξαιρετική σκηνή φαγητού ανταποκρίνεται. Περισσότερες εταιρείες όπως το redefin συνεχίζουν να αναπτύσσουν φυτικές και βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις για το συμβατικό κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, διευκολύνοντας τον διάσημο σεφ να προσαρμόσει τα μενού τους για να προωθήσει τη βιωσιμότητα και τη φυτική διατροφή.
«Έχουμε επιτύχει ένα επίπεδο ανωτερότητας στη γεύση και την υφή που εξέπληξε ακόμη και μερικούς από τους πιο αναγνωρισμένους σεφ στον κόσμο και οι μοναδικές τεχνολογικές μας δυνατότητες μας επιτρέπουν να αντικαταστήσουμε κάθε μέρος της αγελάδας για πρώτη φορά, », είπε ο Ben-Shitrit.
Οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με φυτικές επιλογές στο μενού
Τα εστιατόρια φαστ φουντ έλαβαν επιτέλους το σημείωμα ότι η πελατειακή βάση τους δεν έρχεται μόνο για ένα μπέργκερ, τηγανητό κοτόπουλο ή ένα τάκο βοείου κρέατος. Πολλοί πλέον έχουν φυτικές τροφές και επινοούν δημιουργικούς, νόστιμους τρόπους για να βάλουν περισσότερα χόρτα στο μενού. Εδώ είναι οι 6 καλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού με επιλογές φυτικής προέλευσης στο μενού.
Burger King
1. Burger King
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα για να βασιστείτε από μια σαλάτα εάν τρώτε φυτικά. Το Burger King έχει το Impossible Whopper με ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, καθώς και μερικές κρυφά vegan επιλογές, όπως τα French Toast Sticks και Hashbrowns.
Λευκό Κάστρο
2. Λευκό Κάστρο
Γνωστή για τα μίνι ρυθμιστικά της σε σχήμα τετράγωνου, αυτή η αλυσίδα χάμπουργκερ πηδούσε στο συγκρότημα με βάση τα φυτά σε ορισμένες τοποθεσίες που συμμετείχαν. Μπορείτε να βρείτε ένα Impossible Slider σε ορισμένα μενού του White Castle.
Del Taco
3. Ντελ Τάκο
Αυτή ήταν η πρώτη εθνική μεξικανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού που προσέφερε το Beyond Meat στα 580 εστιατόρια της εταιρείας σε όλη τη χώρα. Η Del Taco έχει το Beyond Avocado Taco στο μενού μαζί με το Epic Beyond Original Mex Burrito και το Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Μια άλλη επωνυμία συνώνυμη με τα μπιφτέκια βοείου κρέατος, η Carl’s Jr. προσφέρει πολλές φυτικές επιλογές για τους λάτρεις των λαχανικών και των φυτών, όπως το Beyond Famous Star Burger και το Guacamole Thickburger.
Taco Bell
