Για δεκαετίες, το εξαιρετικό φαγητό ήταν με επίκεντρο το κρέας, το οποίο ορίζεται από φαγητά που περιλαμβάνουν πάπια, μπριζόλα ή άλλα επώνυμα πιάτα με βάση τα ζώα. Τώρα, το ενδιαφέρον των καταναλωτών απομακρύνεται γρήγορα από το φαγητό με επίκεντρο το κρέας και η παγκόσμια σκηνή του εκλεκτού φαγητού ακολουθεί το παράδειγμά της. Το εστιατόριο Geranium με έδρα την Κοπεγχάγη – αυτή τη στιγμή κατατάσσεται δεύτερο στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο – ανακοίνωσε ότι θα αφαιρέσει το κρέας από το μενού του από τον Ιανουάριο του 2022. Το διάσημο εστιατόριο εντάσσεται σε μια εκτενή λίστα πολυτελών καταστημάτων φαγητού για την απόρριψη προϊόντων κρέατος.
Το εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin προσφέρει επί του παρόντος μενού 22 πιάτων που κοστίζει 2.800 DKK (426 $).Το μενού του αναγνωρισμένου εστιατορίου θα εξακολουθεί να προσφέρει μερικά πιάτα με θαλασσινά, αλλά θα κάνει μια σημαντική αλλαγή στην εστίαση στην εκλεκτή κουζίνα με επίκεντρο τα λαχανικά. Η απόρριψη όλων των άλλων προϊόντων κρέατος θα απαιτήσει να αφήσετε πίσω σας πολλά υπογεγραμμένα πιάτα στο εμβληματικό εστιατόριο της Δανίας.
Ο επικεφαλής σεφ του Geranium’s Rasmus Kofoed σταμάτησε να τρώει κρέας πριν από πέντε χρόνια, αλλά διατήρησε το μενού του με επίκεντρο το κρέας στο πολύ βραβευμένο εστιατόριό του. Τελικά, ο σεφ αποφάσισε ότι ήθελε να σχεδιάσει το μενού του εστιατορίου του ώστε να αντικατοπτρίζει καλύτερα την προσωπική του διατροφή και τη μεταβαλλόμενη ζήτηση των καταναλωτών στη Δανία και παγκοσμίως.
"Η κουζίνα μου στο Geranium έχει από καιρό επικεντρωθεί στα λαχανικά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή ως το αστέρι στο πιάτο, με μικρές ποσότητες κρέατος", είπε ο Kofoed στο Instagram. «Το μενού είναι μια αντανάκλαση του εαυτού μου, του ποιος είμαι και πώς εξελίσσομαι ως σεφ και ως άνθρωπος. Δεν τρώω κρέας τα τελευταία πέντε χρόνια στο σπίτι, οπότε το να μην χρησιμοποιώ πλέον κρέας στο νέο μενού ήταν μια λογική απόφαση και μια φυσική εξέλιξη για το Geranium."
Ο Kofoed ανακοίνωσε ότι μετά την απόφασή του να κόψει το κρέας από το μενού του Geranium, είχε αμέσως στο μυαλό του 15 πιάτα με βάση τα φυτά. Ο σεφ πειραματίστηκε για πρώτη φορά με χορτοφαγικά μενού πέρυσι, όταν κυκλοφόρησε το pop-up Angelika μέσα στο Geranium. Το αναδυόμενο μενού παρείχε στους πελάτες συναρπαστικά πολυτελή πιάτα που έδειχναν τις δυνατότητες των φυτικών τροφών στην εξαιρετική κουζίνα.
Στο Geranium and Angelika, ο σεφ δίνει επίσης προτεραιότητα στη βιώσιμη και τοπική προμήθεια, δημιουργώντας βιοδυναμικές και βιολογικές φάρμες σε όλη την περιοχή. Στόχος του εστιατορίου είναι να βάλει στο προσκήνιο το εκλεκτό φαγητό με βάση τα φυτά, λειτουργώντας ενάντια στην παράδοση για να δημιουργήσει νέα πρότυπα για τη μαγειρική με βάση τα φυτά.
«Από τη σκοπιά μου, η αλλαγή είναι καλή, μεγαλώνουμε από αυτήν, μαθαίνουμε από αυτήν, βγαίνουμε από τη ζώνη άνεσής μας και συχνά επωφελούμαστε από αυτήν. Σας ευχαριστώ που είστε μέρος του ταξιδιού, είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι αυτό το νέο κεφάλαιο μαζί σας», είπε ο Kofoed.
Το Geranium θα προστεθεί στην αυξανόμενη λίστα εστιατορίων που κατατάσσονται στη Michelin για να υιοθετήσουν τη μαγειρική με βάση τα φυτά. Η επιτροπή Michelin ανακοίνωσε νωρίτερα φέτος ότι οι κριτές της απένειμαν 57 εστιατόρια για χορτοφάγους και 24 vegan εστιατόρια με υψηλές τιμές. Μερικά εστιατόρια της κατηγορίας Michelin που διαθέτουν μενού με φυτά είναι το Milan's Joia, το Beijing's King's Joy και το New York's Eleven Madison Park.
Η αλλαγή φαγητού σηματοδοτεί μια ταχεία αλλαγή τα τελευταία χρόνια. Το γαλλικό ONA (Origine Non-Animale) έγινε το πρώτο αποκλειστικά vegan εστιατόριο που βραβεύτηκε με το αστέρι Michelin. Η σεφ του εστιατορίου Claire Vallee άνοιξε τα εστιατόριά της το 2016 για να ανατρέψει τις συμβάσεις στο εξαιρετικό φαγητό. Η Vallee ανέπτυξε ένα μενού επτά πιάτων για να παρουσιάσει καινοτόμα και νόστιμα τρόφιμα φυτικής προέλευσης για την προώθηση της βιωσιμότητας στην πολυτελή σκηνή των τροφίμων.
"Αυτό δείχνει ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο, έγραψε η Vallée στο Instagram μετά τα νέα για το αστέρι Michelin της τον Ιανουάριο.Θα συνεχίσουμε σε αυτό το μονοπάτι γιατί αυτό το αστέρι είναι δικό μου, είναι δικό σας είναι αυτό που φέρνει οριστικά τη φυτική γαστρονομία στον κλειστό κύκλο της γαλλικής και παγκόσμιας γαστρονομίας."
Μια άλλη σεφ με αστέρι Michelin, η Dominique Crenn, δοκιμάζει κάτι εντελώς νέο για να προωθήσει τη βιωσιμότητα στο εστιατόριό της Atelier Crenn. Η Crenn αφαίρεσε το κρέας από το μενού της το 2018, αλλά νωρίτερα φέτος, ανακοίνωσε ότι θα ήταν το πρώτο εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες που θα προσφέρει καλλιεργημένο κρέας, παρουσιάζοντας ένα πιάτο που περιλαμβάνει το καινοτόμο κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα της UPSIDE Foods. Το εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο σχεδιάζει να σερβίρει τη βιώσιμη εναλλακτική λύση κρέατος σε μια προσπάθεια να υπονομεύσει τη συμβατική κτηνοτροφία.
«Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά το UPSIDE Chicken, σκέφτηκα, αυτό είναι. Αυτό είναι το μέλλον του φαγητού. Η όψη, η μυρωδιά και το κοτόπουλο που φουσκώνει είναι απλά νόστιμο», είπε τότε ο Crenn. «Οι άνθρωποι συνειδητοποιούν επιτέλους τα μειονεκτήματα της συμβατικής παραγωγής κρέατος, που με οδήγησαν να αφαιρέσω το κρέας από το μενού μου πριν από αρκετά χρόνια."
Οι 13 καλύτερες τροφές για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων του COVID-19
Εδώ είναι οι καλύτερες τροφές που πρέπει να τρώτε σε επανάληψη, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την καταπολέμηση της φλεγμονής. Και μείνετε μακριά από το κόκκινο κρέας.
Getty Images
1. Εσπεριδοειδή για τα κύτταρα και τη θεραπεία σας
Το σώμα σας δεν παράγει βιταμίνη C, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τη λαμβάνετε καθημερινά για να έχετε αρκετό για να δημιουργήσετε υγιές κολλαγόνο (τα δομικά στοιχεία για το δέρμα σας και την επούλωση).Η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα για λήψη είναι 65 έως 90 χιλιοστόγραμμα την ημέρα,που ισοδυναμεί με ένα μικρό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ή να τρώτε ένα ολόκληρο γκρέιπφρουτ. Σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Με μια τέτοια ποικιλία για να διαλέξετε, είναι εύκολο να χορτάσετε.
Getty Images
2. Κόκκινες πιπεριές για ενίσχυση του δέρματος και ενίσχυση της ανοσίας με διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C όπως έχει ένα πορτοκάλι
Θέλετε ακόμα περισσότερη βιταμίνη C, προσθέστε κόκκινες πιπεριές στη σαλάτα ή τη σάλτσα ζυμαρικών σας. Μία μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά περιέχει 152 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C, ή αρκετή για να εκπληρώσει το RDA σας. Οι πιπεριές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βήτα καροτίνης, ενός προδρόμου της βιταμίνης Α (ρετινόλη).Πόση βήτα καροτίνη χρειάζεστε την ημέρα: Θα πρέπει να προσπαθήσετε να λαμβάνετε 75 έως 180 μικρογραμμάρια την ημέρα, που ισοδυναμεί με μία μέτρια πιπεριά την ημέρα. Αλλά μια κόκκινη πιπεριά έχει περισσότερο από δυόμισι φορές το RDA σας για βιταμίνη C, γι' αυτό καταναλώστε τη όλο το χειμώνα.
Getty Images
3. Μπρόκολο, αλλά φάτε το σχεδόν ωμό, για να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό!
Το μπρόκολο μπορεί να είναι η πιο σούπερ τροφή στον πλανήτη. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες A και C καθώς και σε E. Τα φυτοχημικά που περιέχει είναι εξαιρετικά για τον οπλισμό και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος.Πόση λουτεΐνη πρέπει να τρώτε την ημέρα: Δεν υπάρχει RDA για λουτεΐνη, αλλά οι ειδικοί λένε ότι πάρτε τουλάχιστον 6 χιλιοστόγραμμα.
Getty Images
4. Σκόρδο, τρώγεται από τη σκελίδα
Το σκόρδο δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό βελτιωτικό της γεύσης, είναι απαραίτητο για την υγεία σας. Οι ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού του σκόρδου συνδέονται με τις ενώσεις του που περιέχουν θείο, όπως η αλισίνη. Η αλλισίνη θεωρείται ότι βελτιώνει την ικανότητα των κυττάρων του ανοσοποιητικού σας να καταπολεμούν τα κρυολογήματα και τη γρίπη, καθώς και ιούς κάθε είδους. (Μυρίζετε περισσότερο σκόρδο στο μετρό; Θα μπορούσε να είναι έξυπνη διαχείριση του κορωνοϊού.) Το σκόρδο έχει επίσης αντιμικροβιακές και αντι-ιικές ιδιότητες που θεωρείται ότι καταπολεμά τις λοιμώξεις.Πόσο πρέπει να τρώτε την ημέρα: Η βέλτιστη ποσότητα σκόρδου για κατανάλωση είναι μεγαλύτερη από ό,τι μπορούμε να καταλάβουμε οι περισσότεροι από εμάς: Δύο έως τρεις σκελίδες την ημέρα. Αν και αυτό μπορεί να μην είναι εφικτό, ρεαλιστικά, μερικοί άνθρωποι λαμβάνουν συμπληρώματα σκόρδου για να πάρουν 300 mg αποξηραμένου σκόρδου σε ένα δισκίο σε σκόνη.
Getty Images
