Ιστορικά, οι καταναλωτές θα πιέζονταν να βρουν ένα εστιατόριο για χορτοφάγους ή vegan βραβευμένο με το πολυπόθητο αστέρι Michelin. Με ελάχιστες εξαιρέσεις, οι κριτές της Michelin σπάνια απονέμουν τα μενού με την τιμητική ανταμοιβή. Φέτος, ωστόσο, οι κριτές της Michelin βράβευσαν 57 εστιατόρια για χορτοφάγους και 24 vegan εστιατόρια με την κατάταξη των αστέρων. Η συγκλονιστική άνοδος στην αναγνώριση Michelin υποδηλώνει την στροφή των εκλεκτών γευμάτων προς τα φυτικά τρόφιμα και πιάτα.
Αρκετοί διάσημοι σεφ και εστιατόρια εκλεκτής εστίασης παρουσίασαν μενού με βάση τα φυτά τα τελευταία χρόνια, ανατρέποντας τη συμβατική σκηνή του εκλεκτού φαγητού.Βίγκαν μενού και εστιατόρια μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο, κερδίζοντας την προσοχή τόσο των καταναλωτών εκλεκτών φαγητών όσο και τώρα του πάνελ Michelin. Πρωτοπόροι φυτικής προέλευσης περιλαμβάνουν το Joia του Μιλάνου, το Βερολίνο Cookies Cream, το Beijing's King's Joy, το Le Comptoir του Λος Άντζελες και το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης. Αυτή η κίνηση δείχνει ότι το εξαιρετικό φαγητό δεν υπάρχει εκτός του αυξανόμενου αριθμού καταναλωτών με βάση τα φυτά.
Chef Claire Vallee – η οποία είναι υπεύθυνη για το γαλλικό ONA (Origine Non-Animale) – έγινε η πρώτη Γαλλίδα σεφ που βραβεύτηκε με το αστέρι Michelin. Άνοιξε το εστιατόριό της το 2016 για να αποκλίνει από τις συμβατικές μεθόδους εκλεκτής εστίασης που συνήθως δίνουν προτεραιότητα στα συστατικά του κρέατος και των γαλακτοκομικών. Σερβίροντας ένα vegan μενού επτά πιάτων, το αστέρι Michelin της Vallee είναι ένα παράδειγμα της αυξανόμενης αποδοχής και αναγνώρισης τόσο της φυτικής διατροφής όσο και της θέσης της σε κάθε επίπεδο φαγητού.
"Αυτό δείχνει ότι τίποτα δεν είναι αδύνατο, έγραψε η Vallée στο Instagram μετά τα νέα για το αστέρι Michelin της τον Ιανουάριο.Θα συνεχίσουμε σε αυτό το μονοπάτι γιατί αυτό το αστέρι είναι δικό μου, είναι δικό σας είναι αυτό που φέρνει οριστικά τη φυτική γαστρονομία στον κλειστό κύκλο της γαλλικής και παγκόσμιας γαστρονομίας."
Το Vallee’s εστιατόριο ανοίγει σε αντίθεση με την παραδοσιακή εκλεκτή κουζίνα, αλλά επίσης προκαλεί άμεσα τη γαλλική γαστρονομία. Η συμβατική γαλλική κουζίνα επικεντρώνεται στα κρέατα, το τυρί και άλλα ζωικά προϊόντα, έτσι ο σεφ ήθελε να δείξει ότι η παράδοση θα μπορούσε να διατηρηθεί χωρίς ζωικά συστατικά.
"Αυτό είναι καλό για την κοινότητα των βίγκαν, καθώς αυτό το αστέρι είναι απόδειξη ότι η γαλλική γαστρονομία γίνεται πιο περιεκτική και ότι εκεί ανήκουν και τα φυτικά πιάτα, είπε ο Vallée."
Το Michelin αρχικά πλησίασε περισσότερο τη φυτική κουζίνα το 2019, όταν χάρισε ένα αστέρι σε αστέρι χωρίς κρέας στο Atelier Crenn του Γάλλου σεφ Dominique Crenn με έδρα το Σαν Φρανσίσκο. Ο Crenn αφαίρεσε όλο το κρέας με εξαίρεση τα τοπικά, βιώσιμα θαλασσινά σε μια προσπάθεια να προωθήσει βιώσιμες πηγές.Ισχυρίζεται ότι αποφάσισε να αλλάξει το μενού της για να προωθήσει φυτικά, βιώσιμα τρόφιμα για την καταπολέμηση της περιβαλλοντικής ζημιάς και της τρέχουσας κλιματικής κρίσης.
"Το κρέας είναι τρελά περίπλοκο - τόσο στο σύστημα διατροφής όσο και στο περιβάλλον συνολικά, είπε σε δηλώσεις στα μέσα ενημέρωσης εκείνη την εποχή. Τα τοπικά και βιώσιμα ψάρια και λαχανικά είναι εξίσου, αν όχι περισσότερα, ευέλικτα - και νόστιμα.”"
Η εμβληματική σεφ πέτυχε πρόσφατα άλλη μια πρωτιά, ανακοινώνοντας ότι σχεδιάζει να συνεργαστεί με την εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων UPSIDE Foods για να εισάγει το κοτόπουλο με βάση τα κύτταρα στο μενού της. Ο Crenn θα γίνει ο πρώτος σεφ με την κατάταξη Michelin των ΗΠΑ που θα σερβίρει κρέας με βάση τα κύτταρα, αναφέροντας ότι το καλλιεργούμενο κρέας είναι το μέλλον της βιωσιμότητας στα τρόφιμα. Ο σεφ θα λειτουργεί επίσης ως γαστρονομικός σύμβουλος για το UPSIDE στο μέλλον, καθώς η start-up αρχίζει να τελειοποιεί τις μεθόδους παραγωγής της.
Καθώς το αστέρι Michelin γίνεται όλο και πιο αποδεκτό για τα φυτικά τρόφιμα, οι θρυλικοί σεφ της κατηγορίας Michelin έχουν αρχίσει να εισάγουν περισσότερα vegan συστατικά.Τον περασμένο μήνα, ο σεφ Josef Centeno αντικατέστησε το γαλακτοκομικό τυρί από δύο πιάτα στο εστιατόριο Bar Ama που εδρεύει στο Λος Άντζελες. Ο σεφ έχει ένα αστέρι Michelin από το άλλο εστιατόριο Orsa & Winston. Αφού δοκίμασε το vegan τυρί από το So Delicious, ο καταξιωμένος σεφ αποφάσισε ότι θα ήταν δυνατό να διατηρήσει την ίδια γευστική αξία χωρίς τα υπερβολικά ζωικά συστατικά.
«Το τυρί είναι βασικό συστατικό σε όλη μου τη μαγειρική, αλλά ειδικά στο Bar Amá. Το εστιατόριό μου Tex-Mex», είπε τότε ο Centeno. «Αφού δοκίμασα τις εναλλακτικές λύσεις τυριού So Delicious, συνειδητοποίησα ότι είναι δυνατό να αντικαταστήσω το παραδοσιακό τυρί με αυτό το νόστιμο υποκατάστατο φυτικής προέλευσης με υπέροχη γεύση και υφή. Είτε οι επισκέπτες είναι χωρίς γαλακτοκομικά, είτε vegan, είτε απλώς απολαμβάνουν εξαιρετικό φαγητό, είμαι ενθουσιασμένος που μπορώ να τους προσφέρω περισσότερα για να διαλέξουν στο μενού, γνωρίζοντας ότι η εμπειρία δεν θα σας απογοητεύσει."
Παγκοσμίως, οι σεφ αισθάνονται έμπνευση για να ενισχύσουν τη βιωσιμότητα και τη διατροφή των μενού τους, ειδικά καθώς η βάση των καταναλωτών με βάση τα φυτά συνεχίζει να αυξάνεται.Τώρα, οι κριτές Michelin άρχισαν να επιβραβεύουν τους σεφ που έχουν καινοτόμα τα εστιατόριά τους και έκαναν το ντεμπούτο τους είτε πλήρεις είτε μερικές επιλογές φυτικής προέλευσης. Με 81 εστιατόρια για τα φυτά να λαμβάνουν αστέρια Michelin φέτος, οι σεφ και τα εστιατόρια εκλεκτής εστίασης βρίσκονται στη διαδικασία εισαγωγής περισσότερων vegan και χορτοφαγικών επιλογών.
Οι 7 καλύτερες Vegan συνταγές στιγμιαίας κατσαρόλας που είναι εύκολες και νόστιμες
STEINAOSK
1. Μαροκινό ρεβίθιο Tagine από @abiteofkindness
Αυτό το γευστικό πιάτο είναι εμπνευσμένο από τη Βόρεια Αφρική χρησιμοποιώντας μαροκινά μπαχαρικά και βότανα. Έχει μια νότα γλυκύτητας και πικρίας με τον γευστικό συνδυασμό της αλμυρής σάλτσας και του γλυκού λεμονιού. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 άτομα και είναι εύκολο να γίνει, οπότε αν είστε αρχάριοι, μην αφήσετε τη μεγάλη λίστα των συστατικών να σας απομακρύνει. Κάντε κύλιση προς τα κάτω για τα συστατικά και τις οδηγίες.
2. Vegan Jambalaya από @veganrunnereats
"Το Jambalaya είναι γεμάτο γεύση. Αυτή η συνταγή γίνεται με ιταλικό λουκάνικο Beyond για επιπλέον γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κανονική γεύση Beyond γιατί όλα τα μπαχαρικά είναι αρκετά δυνατά. Αυτό το πιάτο είναι ένα comfort food ευχάριστο πλήθος! Ακολουθούν μερικές σημειώσεις από τον προγραμματιστή της συνταγής: Συνήθως χρησιμοποιώ λευκό ρύζι μπασμάτι με εξαιρετικά αποτελέσματα. Μου αρέσει η γεύση και η υφή των πικάντικων ζεστών λουκάνικων Italian Beyond σε αυτή τη συνταγή, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μάρκα πικάντικου vegan λουκάνικου αν θέλετε. Για μια ψεύτικη έκδοση χωρίς κρέας/χωρίς γλουτένη, παραλείψτε τελείως το λουκάνικο ή προσθέστε 1 κουτί στραγγισμένα και ξεπλυμένα κονσέρβα ρεβίθια ή φασόλια."
3. Κάσιου γιαούρτι από @ahsustainablelife
"Αυτό το γιαούρτι με κάσιους είναι νόστιμο και υγιεινό και έχει την ίδια υφή με το ελληνικό γιαούρτι. Η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και κάνει ένα τέλειο πρωινό. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο σας έως και μια εβδομάδα και να φτιάξετε παρφέ γιαουρτιού για πρωινό.Προσθέστε φρέσκα μούρα όπως βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα και ένα ψιλόβροχο αγαύης για γλυκύτητα. Ακολουθεί μια σημείωση από τον προγραμματιστή της συνταγής, πειραματίζομαι πολύ τις τελευταίες δύο ημέρες, καθώς ήθελα να φτιάξω μόνος μου πραγματικά παχύρρευστο και αφράτο γιαούρτι. Δεν μου αρέσει να αγοράζω πολύ γιαούρτι, καθώς υπάρχουν πολλά πλαστικά απορρίμματα. Ναι, τα δοχεία μπορούν να ανακυκλωθούν σε κάποιο βαθμό, αλλά δεν είναι αυτός ο τελικός στόχος για μένα. Θέλω απλώς να μειώσω τον αντίκτυπό μου."
4. He althy Steel Cut Oats by @veganrunnereats
"Το πρωινό σερβίρεται χρησιμοποιώντας τη στιγμιαία κατσαρόλα σας! Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα υγιεινό μπολ πλιγούρι βρώμης με κανέλα και φρέσκα φρούτα (αν θέλετε). Αυτή η συνταγή θα γίνει ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε πλιγούρι βρώμης το πρωί και είναι υπέροχο αν δεν έχετε πολύ χρόνο να ετοιμάσετε πρωινό πριν τη δουλειά. Αυτή η συνταγή διαρκεί 2 λεπτά για να ετοιμαστεί και χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να μαγειρευτεί. Ακολουθεί ένα μήνυμα από τον προγραμματιστή της συνταγής, Αυτή η εύκολη συνταγή για πλιγούρι βρώμης σε κομμένο ατσάλι Instant Pot αποδίδει νόστιμη και υγιεινή βρώμη κομμένη από χάλυβα που είναι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς σόγια, χωρίς λάδι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και απαιτεί μόνο 3 συστατικά ! Αυτό το υγιεινό vegan πλιγούρι βρώμης μπορεί να μαγειρευτεί υπό πίεση με 2 τρόπους - μια πιο γρήγορη και πιο αργή μέθοδος που εξηγείται παρακάτω, και οι δύο με ελάχιστο χρόνο χρήσης.Για πλιγούρι βρώμης κομμένο σε χάλυβα χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη."
