Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες έχουν τραβήξει την προσοχή των καταναλωτών και των μέσων ενημέρωσης τα τελευταία χρόνια, αλλά τώρα, προσελκύουν το ενδιαφέρον της κυβέρνησης. Η αυξανόμενη ανησυχία για την κλιματική κρίση και η κριτική της κτηνοτροφίας ώθησαν τους ανθρώπους να αναζητήσουν πιο βιώσιμες και ηθικές εναλλακτικές λύσεις τροφίμων και οι καταναλωτές θεωρούν όλο και περισσότερο τις επιχειρήσεις και τις κυβερνήσεις υπεύθυνες για τους κινδύνους της κτηνοτροφίας.
Τώρα ένας Κογκρέσος από την Καλιφόρνια ηγείται της αποστολής εκ μέρους των καταναλωτών που φροντίζουν την υγεία και τη βιωσιμότητα σε εθνικό επίπεδο. Ο Ro Khanna (D-CA) μόλις οδήγησε 10 μέλη του Κογκρέσου να υποβάλουν αίτηση στο Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) να παράσχει εκατομμύρια δολάρια σε χρηματοδότηση για έρευνα εναλλακτικών πρωτεϊνών.Οι εκπρόσωποι έστειλαν την επιστολή στον γραμματέα του USDA Tom Vilsack στις 17 Δεκεμβρίου, ζητώντας επενδύσεις σε βιώσιμες πρωτεΐνες για τον προϋπολογισμό του USDA 2023.
«Η ζήτηση για πρωτεΐνη αναμένεται να αυξηθεί καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται τις επόμενες τρεις δεκαετίες», αναφέρει η επιστολή προς τον Vilsack. «Σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη, σχεδόν το δέκα τοις εκατό των ανθρώπων στον κόσμο σήμερα πλήττονται από την πείνα. Εναλλακτικές πρωτεΐνες (φυτικό και καλλιεργημένο κρέας) μπορούν να βελτιώσουν τη βιωσιμότητα και την ανθεκτικότητα των συστημάτων διατροφής μας. Η ανάπτυξη εναλλακτικών πρωτεϊνών θα δημιουργήσει νέες οικονομικές ευκαιρίες για τους Αμερικανούς αγρότες, νέα οφέλη για τους καταναλωτές και θα συμβάλει στη μείωση των γεωργικών εκπομπών.»
Η κρατική επένδυση θα επιδιώξει να βελτιώσει το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων καθώς οι εταιρείες και οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων αρχίζουν να αναπτύσσουν φθηνότερες μεθόδους παραγωγής για εναλλακτικές πρωτεΐνες. Η επιστολή σηματοδοτεί μια επιτυχημένη χρονιά για την ανάπτυξη φυτικών και καλλιεργούμενων πρωτεϊνών.Προηγουμένως, 15 μέλη της Βουλής και τρεις γερουσιαστές ζήτησαν από τον προεδρικό απεσταλμένο για το κλίμα Τζον Κέρι να αρχίσει να δίνει προτεραιότητα στις εναλλακτικές πρωτεΐνες ως λύση για την κλιματική κρίση.
Πέρα από τις αναφορές, το USDA ανακοίνωσε ότι θα χρηματοδοτήσει τη δημιουργία του Εθνικού Ινστιτούτου Κυτταρικής Γεωργίας στο Πανεπιστήμιο Tufts. Ο κυβερνητικός οργανισμός αποκάλυψε ότι θα χορηγούσε στο πανεπιστήμιο 10 εκατομμύρια δολάρια για την έρευνα της βιώσιμης πηγής πρωτεΐνης στις 15 Οκτωβρίου. Η εγκατάσταση θα είναι η πρώτη ερευνητική μονάδα καλλιεργούμενης πρωτεΐνης.
«Η ιστορική χρηματοδότηση του USDA για ένα Εθνικό Ινστιτούτο Κυτταρικής Γεωργίας είναι μια σημαντική πρόοδος για την έρευνα και την επιστήμη του καλλιεργούμενου κρέατος», δήλωσε η Πρόεδρος της Επιτροπής Πιστώσεων, εκπρόσωπος Rosa DeLauro (D-CT) σε δήλωση. «Είμαι ικανοποιημένος που η ηγεσία του USDA συνεχίζει να αναγνωρίζει τον σημαντικό ρόλο που μπορούν να διαδραματίσουν αυτές οι τεχνολογίες στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής και στην προσθήκη της πολυπόθητης ανθεκτικότητας στο σύστημα τροφίμων μας."
Παράλληλα με τις νέες εκτιμήσεις για τον προϋπολογισμό, η επιστολή της Khanna περιλάμβανε την απαίτηση 50 εκατομμυρίων δολαρίων του Αμερικανικού Σχεδίου Διάσωσης του USDA να αφιερωθούν στην έρευνα εναλλακτικών πρωτεϊνών. Τα χρήματα της έρευνας θα βοηθήσουν στη βελτίωση της δημόσιας υγείας και στη μείωση των περιβαλλοντικών ζημιών. Σε σχέση με την πανδημία COVID-19, η εναλλακτική πρωτεΐνη μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης εστιών ζωονοσογόνων νόσων.
Το Ινστιτούτο Good Food (GFI) επικρότησε την έκκληση του εκπροσώπου για εναλλακτική ανάπτυξη πρωτεϊνών, καθώς η κρατική υποστήριξη θα βοηθούσε στην προώθηση και τη βελτιστοποίηση της βιώσιμης βιομηχανίας πρωτεϊνών. Μόνο η παγκόσμια αγορά πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης προβλέπεται να φτάσει τα 27 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2030, σύμφωνα με μια νέα έκθεση που δημοσιεύτηκε στο ResearchAndMarkets.com. Η ανάπτυξη θα υποστηριχθεί από αυξημένες επενδύσεις τόσο από δημόσιες όσο και από ιδιωτικές πηγές, μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση για τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας στο περιβάλλον και αυξανόμενη ζήτηση για πιο υγιεινά τρόφιμα.
"Το GFI επικροτεί την υποστήριξη του εκπροσώπου Khanna και των συναδέλφων του στο Κογκρέσο για την έρευνα εναλλακτικών πρωτεϊνών και την αυξανόμενη αναγνώριση αυτής της ισχυρής λύσης για το κλίμα", δήλωσε ο αναπληρωτής διευθυντής πολιτικής του GFI, Michael Ryan. «Η συνεχής ηγεσία του USDA ως χρηματοδότης και υποστηρικτής του φυτικού και καλλιεργημένου κρέατος θέτει τα θεμέλια για ένα πιο δίκαιο σύστημα διατροφής που προσφέρει στους καταναλωτές ορεκτικές και προσβάσιμες επιλογές πρωτεΐνης που αντιμετωπίζουν επίσης την κλιματική αλλαγή, τη βιοποικιλότητα και βασικούς παγκόσμιους στόχους υγείας».
Η επιστολή Khanna στοχεύει στην αναδιάρθρωση των δομών παραγωγής τροφίμων σε όλες τις ΗΠΑ σε μια προσπάθεια καλύτερης καταπολέμησης της κλιματικής αλλαγής και της έλλειψης τροφίμων. Μια έκθεση από το RethinkX τόνισε ότι οι άνθρωποι μπορούν να μειώσουν τις εκπομπές άνθρακα κατά 90 τοις εκατό έως το 2030, εάν οι βιομηχανίες έντασης άνθρακα αντικατασταθούν από καθαρότερες, βιώσιμες τεχνολογίες. Η έκθεση υπογραμμίζει τη σημασία των εναλλακτικών μεθόδων πρωτεΐνης, όπως η κυτταρική γεωργία και η ζύμωση ακριβείας, παράλληλα με τις βιομηχανίες φυτικής προέλευσης που απαιτούνται για την υποβάθμιση της παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
«Η υποστήριξη του USDA για νέους τρόπους παραγωγής κρέατος μπορεί να επιταχύνει την ανάπτυξη και την κλιμάκωση βιώσιμων συστημάτων αγροδιατροφής που ανταποκρίνονται στην αυξανόμενη ζήτηση για κρέας και συμβάλλουν σε ένα ισχυρό, ανθεκτικό, έξυπνο για το κλίμα σύστημα τροφίμων και γεωργικών προϊόντων, " είπε ο Ράιαν.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις.Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
