Η Mycoprotein περνάει μια στιγμή. Ένας λόγος είναι ότι η αναζήτηση εναλλακτικών πρωτεϊνών θερμαίνεται: Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να φτάσει τα 11 δισεκατομμύρια άτομα έως το 2050, πρέπει να αναπτύξουμε πιο βιώσιμα συστήματα τροφίμων για να αποφύγουμε την πρόκληση καταστροφικών επιπτώσεων στο περιβάλλον. Ωστόσο, οι καταναλωτές αναζητούν εναλλακτικές πρωτεϊνικές λύσεις που κάνουν περισσότερα από το να σώσουν τον πλανήτη. Θέλουν ένα που θα τους βοηθήσει να χτίσουν μυς, να έχουν γεύση κρέατος και να είναι οικονομικά προσιτές.
Εισαγάγετε τη μυκοπρωτεΐνη, η οποία είναι απλώς η φθηνότερη, πιο πολλά υποσχόμενη νέα εναλλακτική πρωτεΐνη που καλλιεργείται οπουδήποτε.Ένας μύκητας που σχετίζεται με την οικογένεια των μανιταριών, η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πιο αποτελεσματική πηγή πρωτεΐνης από τη σόγια, το σιτάρι, τον αρακά ή τη βρώμη όταν πρόκειται για χρήση γης και νερού. Όταν μετατραπεί σε προϊόντα διατροφής, η μυκοπρωτεΐνη μπορεί να αναπαράγει το κρέας σε υφή και γεύση και να χορτάσει τη λαχτάρα των ανθρώπων για τα τρόφιμα που αγαπούν.
"Η πλειονότητα των ανθρώπων λατρεύει να τρώει κρέας και θα συνεχίσει να το κάνει έως ότου τους δοθεί μια πιο ρεαλιστική και βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης, κάτι που η μυκοπρωτεΐνη υπόσχεται να μπορεί να κάνει."
Τι είναι η μυκοπρωτεΐνη;
Η Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια θρεπτικά πυκνή πηγή πρωτεΐνης που καλλιεργείται από έναν φυσικό μύκητα που ονομάζεται Fusarium venenatum, ένας μικρομύκητας με υψηλή πηγή πρωτεΐνης. Η μυκοπρωτεΐνη παράγεται με μια φυσική διαδικασία ζύμωσης που απαιτεί ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Η μυκοπρωτεΐνη είναι, όπως και τα μανιτάρια που χρησιμοποιείτε στη σαλάτα σας, είναι από την οικογένεια των μυκήτων. Τεχνικά, οι μύκητες είναι οποιαδήποτε παραλλαγή οργανισμών που παράγουν σπόρους που τρέφονται με οργανική ύλη.Οι μύκητες μπορεί να είναι οτιδήποτε, από τη μούχλα στο φαγητό σας μέχρι τα μανιτάρια, μέχρι τις τρούφες που βρίσκονται στο δάσος.
Η μυκοπρωτεΐνη διεγείρει τη μυϊκή σύνθεση
Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που έχει εξαχθεί από το μυκήλιο, το φυτικό συστατικό του μύκητα. Είναι μια αειφόρα παραγόμενη πλήρης τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Το προφίλ αμινοξέων της μυκοπρωτεΐνης είναι παρόμοιο με αυτό των γαλακτοκομικών προϊόντων και ένας λόγος που είναι δημοφιλές είναι ότι διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών των μυών ακόμα καλύτερα από την πρωτεΐνη ορού γάλακτος και καζεΐνης που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά.
Ποιος ανακάλυψε τη μυκοπρωτεΐνη;
Βρετανοί επιστήμονες ανακάλυψαν τη μυκοπρωτεΐνη τη δεκαετία του 1970 ως μέρος μιας «πράσινης επανάστασης» για την εύρεση νέων, βιώσιμων πηγών πρωτεΐνης. Δεν ανήκει στην οικογένεια φυτών ή ζώων, αλλά στην πραγματικότητα μοιάζει περισσότερο στη γεύση με τη ζωική πρωτεΐνη, λόγω της υφής που μοιάζει με κρέας.
Ο κυρίαρχος πωλητής προϊόντων μυκοπρωτεΐνης είναι η Quorn.Τα προϊόντα Quorn έρχονται σε διάφορες μορφές εναλλακτικού κρέατος, όπως μπιφτέκια, λουκάνικα και φιλέτα. Άλλα προϊόντα, όπως το μυκήλιο Rhiza από την Better Meat Co, καλλιεργούνται με τη χορήγηση πατάτας σε μικροσκοπικούς μύκητες σε μια φυσική διαδικασία ζύμωσης. Χρειάζεται λιγότερο από μία ημέρα για να ζυμωθεί ο μύκητας, να αναπτυχθεί και να συγκομιστεί σε κατάσταση που μοιάζει με κρέας. Αυτό είναι σημαντικά πιο αποτελεσματικό από την καλλιέργεια ζωικής πρωτεΐνης. Αντί να χρησιμοποιείτε τεράστιες ποσότητες γης, νερού και πόρων τροφίμων για την καλλιέργεια βοοειδών για περισσότερο από ένα χρόνο, μπορείτε να καλλιεργήσετε μυκήλιο σε έναν ζυμωτήρα σε λιγότερο από 24 ώρες.
Είναι υγιής η μυκοπρωτεΐνη;
Mycoprotein περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα αυγά (με 11 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια ή μισό φλιτζάνι) και περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας, περισσότερες φυτικές ίνες από τη βρώμη και περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες, λέει ο Διευθύνων Σύμβουλος της Better Meat, ο οποίος έχει γράψει ένα βιβλίο για την καθαρή πρωτεΐνη στο προϊόν του. Η μυκοπρωτεΐνη του περιέχει επίσης βιταμίνη Β12, που παράγεται με τη φυσική διαδικασία ζύμωσης.
Janet Coleman, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, προσθέτει: «Η μυκοπρωτεΐνη έχει υπέροχη γεύση και έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το κρέας, το ψάρι ή τα αυγά. Έχει διπλάσια ποσότητα φυτικών ινών από το κρέας και περιέχει 40 τοις εκατό λιγότερα λιπαρά από τις περισσότερες άλλες μορφές πρωτεΐνης. Επιπλέον, είναι βιώσιμο να αναπτυχθεί, απαιτεί πολύ λίγο νερό για να παραχθεί και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα."
Εκτός του ότι είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αυτός ο σούπερ μύκητας είναι χαμηλός σε λιπαρά, χοληστερόλη, νάτριο και ζάχαρη. Τα οφέλη για την υγεία δεν σταματούν εκεί. Μπορεί επίσης να βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και να ελέγχει τα μεταγευματικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ακολουθεί μια διατροφική κατανομή ενός τυπικού 100 γραμμαρίων μυκοπρωτεΐνης. Αλλά κάθε προϊόν είναι ελαφρώς διαφορετικό, επομένως διαβάστε τις ετικέτες της μυκοπρωτεΐνης που καταναλώνετε.
το θρεπτικό περιεχόμενο της μυκοπρωτεΐνης
- 85 θερμίδες
- 11 γραμμάρια πρωτεΐνη
- 2,9 γραμμάρια λίπους (κυρίως υγιεινά πολυακόρεστα λιπαρά)
- 3 γραμμάρια υδατάνθρακες
- 0,5 γραμμάρια ζάχαρη
- 6 γραμμάρια φυτικών ινών
- 0,5 χιλιοστόγραμμα σιδήρου
- 9 χιλιοστόγραμμα ψευδάργυρου
- 20 μικρογραμμάρια σεληνίου
Είναι ασφαλής η κατανάλωση της μυκοπρωτεΐνης;
Η κύρια ανησυχία για την υγεία που σχετίζεται με τη μυκοπρωτεΐνη είναι οι αλλεργικές αντιδράσεις. Όπως κάθε άλλη νέα πηγή πρωτεΐνης, μπορείτε να περιμένετε αλλεργικές αντιδράσεις. Οι συνήθεις αντιδράσεις περιλαμβάνουν γαστρεντερική δυσφορία, κνίδωση, οίδημα, κνησμό και δυσκολία στην αναπνοή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μυκοπρωτεΐνες σε φυτικές ίνες, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσφορία σε άτομα που δεν έχουν συνηθίσει σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η γαστρεντερική δυσφορία αποτελεί το 92 τοις εκατό των αναφερόμενων περιπτώσεων προβλημάτων κατά την κατανάλωσή της.
"«Ένα άτομο μπορεί να παρουσιάσει πιθανές παρενέργειες της μυκοπρωτεΐνης εάν έχει αλλεργία ή ευαισθησία σε αυτήν, σύμφωνα με τη Brittany Lubeck, RD και σύμβουλο στο Oh So Spotless.Πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, διάρροια, κνίδωση, κρίσεις άσθματος, πρήξιμο της γλώσσας και/ή του λαιμού και δυσκολία στην αναπνοή.""
Γιατί η μυκοπρωτεΐνη είναι καλύτερη για τον πλανήτη;
Ο κόσμος δεν πρόκειται να εγκαταλείψει την εμμονή του "πρωτεΐνη από κρέας" σύντομα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να κοιτάξουμε προς βιώσιμες εναλλακτικές πρωτεΐνες για να μιμηθούν την εμπειρία του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πιο βιώσιμη επιλογή από τις πηγές φυτικών πρωτεϊνών όπως η σόγια, το μπιζέλι και το σιτάρι, καθώς μοιάζει περισσότερο με το κρέας, διευκολύνοντας τη μετάβαση των καταναλωτών. Τεχνολογίες όπως η ζύμωση προσφέρουν λύσεις στις όλο και πιο περίπλοκες προκλήσεις της ανάπτυξης ενός παγκόσμιου βιώσιμου μέλλοντος τροφίμων. Με τις αυξανόμενες απαιτήσεις για πρωτεΐνη, είναι σημαντικό να καθορίσουμε βιώσιμες μεθόδους για την κάλυψη των μελλοντικών αναγκών σε πρωτεΐνη.
Κατώτατη γραμμή: Η μυκοπρωτεΐνη είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που παράγεται από μύκητες.
Η μυκοπρωτεΐνη κερδίζει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο ως μια θρεπτικά πυκνή, βιώσιμη και υγιεινή εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματός σας.
