Μια νέα έκθεση που κυκλοφόρησε από το Bloomberg προβλέπει ότι η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης θα ξεπεράσει τα 162 δισεκατομμύρια δολάρια μέσα στην επόμενη δεκαετία, πολλαπλάσιο πάνω από 4 φορές από το σημερινό μέγεθος των σχεδόν 30 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η δημοσίευση αποδίδει στους καταναλωτές τις αυξανόμενες ανησυχίες για τη βιωσιμότητα και την προτίμηση για υγιεινά τρόφιμα ως κινητήριους παράγοντες της αύξησης των φυτικών προϊόντων.
Το Bloomberg Intelligence (BI) εξέδωσε την έκθεση με τίτλο «Τρόφιμα με βάση τα φυτά έτοιμη για εκρηκτική ανάπτυξη», για να παρουσιάσει την απότομη άνοδο της αγοράς με βάση τα φυτά τα τελευταία χρόνια και να προβάλει τη συνεχιζόμενη αναπτυξιακή τροχιά.Η έκθεση συγκέντρωσε έρευνα και πληροφορίες από περισσότερες από 2.000 εταιρείες σε 135 κλάδους στην παγκόσμια αγορά. Η πρόβλεψη της BI θα σήμαινε ότι η αγοραία αξία του 2020 των 29,4 δισεκατομμυρίων δολαρίων θα αυξηθεί κατά 451 τοις εκατό.
«Οι καταναλωτικές συνήθειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα συχνά έρχονται και φεύγουν ως μόδες, αλλά οι εναλλακτικές που βασίζονται στα φυτά είναι εδώ για να μείνουν – και να αναπτυχθούν», δήλωσε η Senior Consumer Staples Analyst της BI, Jennifer Bartashus. "Το διευρυνόμενο σύνολο επιλογών προϊόντων στη βιομηχανία που βασίζεται σε φυτά συμβάλλει στο να γίνουν οι εναλλακτικές λύσεις φυτών μια μακροπρόθεσμη επιλογή για τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο."
Τον τελευταίο χρόνο, αρκετοί γίγαντες φυτικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των Impossible Foods, Oatly και Beyond Meat, έχουν σταθεροποιήσει συνεργασίες με διεθνείς εταιρείες για να αυξήσουν την προσβασιμότητα σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Η ώθηση για επέκταση τόσο των δυνατοτήτων παραγωγής όσο και του εύρους διανομής ωθεί τη φυτική κίνηση προς τα εμπρός με επιταχυνόμενο ρυθμό, συμβάλλοντας στη διάδοση της vegan διατροφής.Καθώς οι καταναλωτές ανησυχούν περισσότερο για τους κινδύνους της κλιματικής αλλαγής και της κτηνοτροφίας, οι δίαιτες με βάση τα φυτά γίνονται πιο ελκυστικές.
«Τα εστιατόρια και άλλες εταιρείες παροχής υπηρεσιών τροφίμων θα διαδραματίσουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της μακροπρόθεσμης δοκιμής και κατανάλωσης προϊόντων φυτικής προέλευσης», αναφέρει η έκθεση. Μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων –συμπεριλαμβανομένων των Starbucks (που πωλούν ροφήματα γάλακτος Oatly), Burger King (σπίτι του Impossible Whopper) και Del Taco και Taco Bell (και οι δύο πωλούν προϊόντα Beyond Meat) – και άλλες έχουν παίξει κρίσιμο ρόλο στη διαφήμιση ειδών meu και αύξηση του ενδιαφέροντος των πελατών και των δοκιμαστικών παραγγελιών. Τα εστιατόρια είναι ένας εύκολος χώρος για να δοκιμάσετε ένα φυτικό κρέας ή γαλακτοκομικό προϊόν και μπορούν να επηρεάσουν τις αγορές για κατανάλωση στο σπίτι."
Η αναφορά του BI περιγράφει λεπτομερώς συγκεκριμένες αιχμές στην αγορά φυτών μεταξύ διαφορετικών κατηγοριών vegan. Η Vegan Dairy αναμένεται να καταλάβει το 10% των μεριδίων της στην παγκόσμια αγορά μέσα στην επόμενη δεκαετία.Πέρα από τα γαλακτοκομικά, η έκθεση συνεχίζει να υποστηρίζει ότι η εναλλακτική αγορά κρέατος θα μπορούσε να εκτιναχθεί από 4,2 δισεκατομμύρια δολάρια σε 74 δισεκατομμύρια την επόμενη δεκαετία. Η εντυπωσιακή ανάπτυξη είναι μόνο η πιο μέτρια πρόβλεψη της BI. Ένα άλλο πιο επιθετικό σενάριο υποδηλώνει ότι η αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης θα μπορούσε να ξεπεράσει τα 74 έως 118 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2030.
Η απότομη ανάπτυξη της αγοράς βίγκαν κρέατος μπορεί να αποδοθεί στις εκτεταμένες προσπάθειες των εταιρειών φυτικής πρωτεΐνης να αναπτύξουν και να διανείμουν αυτά τα νέα προϊόντα. Εταιρείες όπως η Beyond Meat έχουν κάνει βήματα για να μεγιστοποιήσουν τη γκάμα των προϊόντων τους, δίνοντας στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο την ευκαιρία να δοκιμάσουν μια φυτική πρωτεΐνη σε σχέση με το συμβατικό κρέας ζωικής προέλευσης.
Με αυξανόμενες ανησυχίες σχετικά με τη βιωσιμότητα και την αύξηση του πληθυσμού, οι εταιρείες που βασίζονται σε φυτά εργάζονται για να παρέχουν μια πιο βιώσιμη επιλογή που είναι πιο υγιεινή για τον πλανήτη και τον καταναλωτή. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Beyond Meat, Ethan Brown, εργάζεται για τη δημιουργία μιας νέας μορφής εφοδιαστικής αλυσίδας που θα ενισχύσει την παραγωγή και τη διανομή της εταιρείας του και την αγορά που βασίζεται σε φυτά.
«Συγκεκριμένες επενδύσεις και δραστηριότητες περιλαμβάνουν: την καθιέρωση μεγαλύτερης τοπικής παραγωγής με μεγαλύτερη εγγύτητα στις αγορές υψίστης προτεραιότητάς μας. πιο ολοκληρωμένες διαδικασίες παραγωγής από άκρο σε άκρο σε μεγαλύτερο ποσοστό του κατασκευαστικού μας δικτύου. Αποτελεσματικότητα βάσει κλίμακας στις προμήθειες και απορρόφηση σταθερού κόστους· περαιτέρω διαφοροποίηση της αλυσίδας εφοδιασμού βασικών πρωτεϊνικών συστατικών μας. συνεχείς βελτιώσεις στην απόδοση σε όλο το κατασκευαστικό μας δίκτυο. αναδιατύπωση ορισμένων καινοτομιών προϊόντων και διεργασιών· και βελτιστοποίηση συσκευασίας», είπε ο Μπράουν τον Μάιο κατά τη διάρκεια μιας πρόσκλησης για κέρδη, παρουσιάζοντας τα σχέδιά του για τη βελτίωση της εταιρείας.
Με την κλιματική κρίση να πλησιάζει στο οριακό σημείο, η προσοχή στράφηκε στην κτηνοτροφία. Η νεότερη έκθεση του ΟΗΕ διαπίστωσε ότι η κτηνοτροφία αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για τον πλανήτη και όλους όσους ζουν σε αυτόν, καθώς συνδέεται άμεσα με την άνοδο της παγκόσμιας θερμοκρασίας και τις επακόλουθες φυσικές καταστροφές.Η παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων διαπιστώθηκε ότι απαιτεί σημαντικά υψηλότερο επίπεδο γης και νερού από ό,τι η φυτική παραγωγή τροφίμων, αποτελώντας σαφή κίνδυνο για το περιβάλλον και την προσφορά τροφίμων.
Μια μελέτη το 2018 από το Elementa: Science of the Anthropocene κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η συνολική παγκόσμια παραγωγή τροφίμων παρέχει επί του παρόντος αρκετές θερμίδες για να θρέψουν 9,7 δισεκατομμύρια ανθρώπους, που είναι το μέγεθος στο οποίο προβλέπεται να αυξηθεί ο πληθυσμός του 2050. Ωστόσο, σχεδόν το 34 τοις εκατό της παγκόσμιας φυτικής παραγωγής διοχετεύεται στη κτηνοτροφία για παραγωγή γαλακτοκομικών και κρέατος, επομένως η περικοπή των ζωικών προϊόντων θα επιτρέψει στους αγρότες να ταΐσουν τον πληθυσμό του κόσμου και να το κάνουν πιο βιώσιμα.
Με την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σχετικά με τις κλιματικές επιπτώσεις της κτηνοτροφίας και ιδιαίτερα της βιομηχανίας κρέατος, το Bloomberg Intelligence κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι καταναλωτές θα συνεχίσουν να στρέφονται σε περισσότερες φυτικές δίαιτες.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας. Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι.Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο. Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη.Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
