Το ενδιαφέρον των καταναλωτών για το φυτικό κρέας αυξάνεται ραγδαία και οι διαδικτυακοί αγοραστές στρέφουν την προσοχή τους στις vegan πρωτεΐνες σε όλες τις κατηγορίες. Η Amazon κατέγραψε ότι οι αγοραστές αναζήτησαν κρέας φυτικής προέλευσης 44.000 φορές τον Ιούνιο. Τα δεδομένα προέρχονται από την πλατφόρμα μεταδεδομένων Label Insight, η οποία διεξήγαγε την έρευνα που βρήκε αυτή την αιχμή σε φυτικό ενδιαφέρον. Τα στοιχεία έδειξαν ότι οι καταναλωτές έχουν αρχίσει να ενδιαφέρονται για την προσβασιμότητα των φυτικών κρεάτων, που συμπίπτει με τη ραγδαία αύξηση των πωλήσεων φυτικής προέλευσης παγκοσμίως.
Οι πληροφορίες έδειξαν ότι οι αγοραστές του Αμαζονίου αναζήτησαν όρους όπως «βίγκαν μπιφτέκια», «βίγκαν κοτόπουλο», «βίγκαν κρέας» και «βίγκαν ψάρι». η αγορά των vegan γνωρίζει ευρεία ανάπτυξη. Τα δημοσιευμένα στοιχεία δείχνουν επίσης ότι ο αριθμός των αναζητήσεων για μπιφτέκια με φασόλια αυξήθηκε επίσης κατά 45%.
Νωρίτερα φέτος, η Ένωση Φυτικών Τροφίμων και το The Good Food Institute δημοσίευσαν μια έκθεση που ανακάλυψε ότι οι λιανικές πωλήσεις φυτικής προέλευσης αυξήθηκαν κατά 27 τοις εκατό το 2020. Η μεταβαλλόμενη συμπεριφορά των καταναλωτών οδήγησε την αγορά των ΗΠΑ σε νέα επίπεδα, που ξεπερνούν τα 7 δισεκατομμύρια δολάρια.
«Τα δεδομένα μας λένε ξεκάθαρα ότι βιώνουμε μια θεμελιώδη αλλαγή, καθώς ένας διαρκώς αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών επιλέγει τρόφιμα που έχουν καλή γεύση και ενισχύουν την υγεία τους ενσωματώνοντας τρόφιμα φυτικής προέλευσης στη διατροφή τους», PBFA Senior Η Διευθύντρια Λιανικών Συνεργασιών Τζούλι Έμετ δήλωσε σε μια δήλωση σχετικά με τις επιδόσεις της αγοράς για το 2020.«Καθώς αυτός ο κλάδος ξεπερνά το όριο των 7 δισεκατομμυρίων δολαρίων, η PBFA είναι ενθουσιασμένη που θα συνεχίσει τη δουλειά μας για να βοηθήσει στη δημιουργία μιας βιώσιμης υποδομής, συμπεριλαμβανομένης της εγχώριας προμήθειας συστατικών, για αυτήν την αυξανόμενη ζήτηση για επέκταση της πρόσβασης σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.»
Η έκθεση αποδίδει σημαντικό επίπεδο ανάπτυξης για την αγορά φυτών στην αυξημένη εστίαση στις διαδικτυακές πωλήσεις. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τα φυτικά τρόφιμα και τη διατροφή. Οι διαδικτυακοί λιανοπωλητές όπως η Amazon βοήθησαν τους καταναλωτές να φτάσουν και να βρουν φυτικά τρόφιμα κατά τη διάρκεια του lockdown της πανδημίας. Με τα vegan τρόφιμα και πρωτεΐνες να γίνονται πιο προσιτά σε εθνικό επίπεδο, η αύξηση μπορεί να αναχθεί στη συνολική αλλαγή της αγοράς καθώς και στη γενική κατανόηση της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας.
Η έκθεση από το GFI και το PBFA διερεύνησε ποια προϊόντα αποφάσισαν να αγοράσουν οι καταναλωτές κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19 και καθ' όλη τη διάρκεια του 2020. Το 2020, το 18 τοις εκατό των νοικοκυριών στις ΗΠΑ αγόρασε κρέας φυτικής προέλευσης, σημειώνοντας αύξηση 14 τοις εκατό σε σύγκριση με το 2019 .Η έκθεση διαπίστωσε επίσης ότι πέρα από τις φυτικές πρωτεΐνες, το 39 τοις εκατό των νοικοκυριών στις ΗΠΑ έχουν τώρα φυτικό γάλα στο σπίτι.
“Το 2020 ήταν μια πρωτοφανής χρονιά για τα φυτικά τρόφιμα σε όλο το κατάστημα. Η απίστευτη ανάπτυξη που είδαμε στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης συνολικά, ιδιαίτερα στο κρέας φυτικής προέλευσης, ξεπέρασε τις προσδοκίες μας και είναι ένα σαφές σημάδι για το πού κατευθύνεται η όρεξη των καταναλωτών», παρατήρησε ο αναλυτής της GFI, Kyle Gaan. "Σχεδόν 40 τέλεια νοικοκυριά έχουν τώρα φυτικό γάλα στο ψυγείο τους, και με αυτόν τον ρυθμό, δεν θα αργήσουμε μέχρι να δούμε εξίσου πολλά νοικοκυριά να αγοράζουν φυτικό κρέας."
Μια άλλη αναφορά από την P&S Intelligence ανακάλυψε ότι η αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης από μόνη της αυξήθηκε σε πάνω από 1 δισεκατομμύριο δολάρια το 2020. Η έκθεση παρακολουθεί συγκεκριμένα την ποσότητα κρέατος φυτικής προέλευσης και πρωτεΐνης που αγόρασαν οι καταναλωτές κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, αποκαλύπτοντας πόσο δημοφιλείς έχουν γίνει οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος από την έναρξη της πανδημίας.
"Η πανδημία COVID-19 έχει εγείρει ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση προϊόντων κρέατος και ως εκ τούτου, η υιοθέτηση πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης αναμένεται να αυξηθεί, προωθώντας έτσι τη βιομηχανία υποκατάστατων κρέατος", αναφέρει η έκθεση.«Επιπλέον, η πανδημία έχει διαταράξει την αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων με βάση το κρέας, γεγονός που οδήγησε στη μειωμένη διαθεσιμότητα νωπού κρέατος. Αυτό έχει στρέψει την προσοχή των πελατών προς τα υποκατάστατα κρέατος, γι' αυτό και η πώληση αυτών των προϊόντων αυξάνεται.»
Το φυτικό ενδιαφέρον αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται για τα επόμενα χρόνια με επιταχυνόμενο ρυθμό. Η έκθεση της Amazon υποστηρίζει την έκθεση της Credit Suisse με τίτλο «The Global Food System: Identifying Sustainable Solutions» που κυκλοφόρησε νωρίτερα φέτος. Η έκθεση υποστηρίζει ότι η αγορά των vegan τροφίμων θα αυξηθεί 100 φορές μέχρι το 2050, φτάνοντας τα 1,4 τρισεκατομμύρια δολάρια. Η ανάπτυξη αποδίδεται επίσης στην αυξανόμενη παρουσία φυτικών τροφίμων σε διαδικτυακούς λιανοπωλητές, παράλληλα με την αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με τη διατροφή και τη βιωσιμότητα.
«Μια αλλαγή προς τη διατροφή με βάση τα φυτά φαίνεται αναπόφευκτη, κατά την άποψή μας, εάν το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων πρόκειται να γίνει πιο βιώσιμο», δηλώνει ο Διευθύνων Σύμβουλος της Credit Suisse στο Τμήμα Έρευνας Κινητών Αξιών, Eugene Klerk.
Top 15 όσπρια και φασόλια
Οι κόκκοι σόγιας έχουν 28,6 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 4,7 γραμμάρια ανά ουγγιά.
1. Φασόλια σόγιας
Η σόγια είναι ένα όσπριο, αλλά είναι τόσο μεγάλη πηγή πρωτεΐνης που έπρεπε να οδηγήσουμε στη λίστα των λαχανικών με αυτήν. Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη σε μόλις μια ουγγιά σόγιας από ένα φλιτζάνι αβοκάντο σε φέτες!1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 28,6g
- Calories - 298
- Υδατάνθρακες - 17,1g
- Fiber - 10,3g
- Ασβέστιο - 175mg
Οι φακές έχουν 17,9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 2,5 γραμμάρια ανά ουγγιά.
2. Φακές
Οι φακές είναι τα μόνα φασόλια που δεν χρειάζεται να μουλιάσουν πριν ετοιμαστούν. Οι φακές μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε κάθε πιάτο που χρειάζεται βάρος, από σούπες μέχρι μπιφτέκια. Την επόμενη φορά που είναι Taco Τρίτη, δοκιμάστε tacos με φακές - έχουν μια γροθιά πρωτεΐνης.1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 17,9 g
- Calories - 230
- Υδατάνθρακες - 39,9 g
- Fiber - 15,6 g
- Ασβέστιο - 37,6 mg
Τα λευκά φασόλια έχουν 17,4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 2,7 γραμμάρια ανά ουγγιά.
3. Λευκά φασόλια
Τα αποξηραμένα λευκά φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και τρία χρόνια σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Που σημαίνει ότι μπορείτε να τα κρατήσετε όποτε χρειάζεστε ένα βασικό για σούπες ή μαγειρευτά.1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 17,4 g
- Calories - 249
- Υδατάνθρακες - 44,9 g
- Fiber -11,3 g
- Ασβέστιο - 161 mg
Edamame έχει 16,9 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 3 γραμμάρια ανά ουγγιά.
4. Edamame
Το Edamame είναι ένα υπέροχο σνακ για να το διατηρήσετε στην κατάψυξή σας. Τα ψήνουμε στο μικροκύματα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόνη τσίλι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Θα απολαύσετε ένα σνακ γεμάτο πρωτεΐνη που είναι καλύτερο από τα πατατάκια.1 φλιτζάνι (μαγειρεμένο και ξεφλουδισμένο) ισούται με- Πρωτεΐνη - 16,9 g
- Calories - 189
- Υδατάνθρακες - 15,8g
- Fiber - 8,1g
- Ασβέστιο - 97,6mg
Τα φασόλια Cranberry έχουν 16,5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι ή 2,6 γραμμάρια ανά ουγγιά.
5. Cranberry Beans
Καθώς μαγειρεύετε φασόλια cranberry, οι μοναδικές κηλίδες κόκκινου που δίνουν το όνομά τους σε αυτά τα όσπρια εξαφανίζονται. Βράζετε τα φασόλια cranberry, τα ανακατεύετε σε άλειμμα και τα χρησιμοποιείτε ως νόστιμο ντιπ με λαχανικά για ένα υπέροχο σνακ πρωτεΐνης.1 φλιτζάνι ισούται με- Πρωτεΐνη - 16,5 g
- Calories - 241
- Υδατάνθρακες - 43,3 g
- Fiber - 15,2 g
- Ασβέστιο - 88,5 mg
