Ναι, το μούσκεμα έχει σημασία. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα όσπρια είναι κεντρικά στοιχεία σε μια φυτική διατροφή, αλλά πολλοί άνθρωποι μπορεί να έχουν πρόβλημα στην πέψη αυτών των τροφών (σκεφτείτε: φούσκωμα στομάχου, αέρια, γενική δυσπεψία). Το μούλιασμα και η βλάστηση των φασολιών και των δημητριακών σας μπορεί να φαίνεται σαν ένα επιπλέον περιττό βήμα, αλλά είναι ένας σημαντικός παράγοντας που διευκολύνει τη διάσπασή τους. Είναι επίσης η διαφορά μεταξύ της ελάχιστης και της μέγιστης απορρόφησης θρεπτικών συστατικών. Να γιατί.
Ζωντανό φαγητό
Παίρνοντας μια σελίδα από τη Μητέρα Γη, η πράξη του μουλιάσματος και της βλάστησης της τροφής σας μιμείται τη φυσική διαδικασία της βλάστησης των σπόρων.
Τα φυτά δεν μπορούν να κινηθούν, έτσι έχουν μάθει να προσαρμόζονται. Τα δημητριακά, τα φασόλια και οι ξηροί καρποί είναι όλες οι μορφές σπόρων που προορίζονται να περάσουν από το σώμα των ανθρώπων και των ζώων χωρίς πέψη, ώστε να μπορούν να μεταφερθούν αλλού για να προωθήσουν τον πολλαπλασιασμό τους. Για να διασφαλιστεί ότι θα διασχίσουν αβλαβή, οι σπόροι έχουν ενσωματωμένα αντιθρεπτικά συστατικά που τους κάνουν πιο δύσκολο να χωνέψουν. Έχουν επίσης φυσικούς αναστολείς ενζύμων που σταματούν τη βλάστηση, ώστε να διατηρηθούν μέχρι την κατάλληλη στιγμή για τη βλάστηση - δηλ. όταν ο καιρός είναι ζεστός.
Αλλά εδώ είναι το κλειδί: αυτοί οι αναστολείς ενζύμων μπορούν επίσης να μπλοκάρουν τη δική σας ενζυμική δραστηριότητα όταν τρώτε φασόλια και δημητριακά χωρίς μούσκεμα ή χωρίς βλάστηση.
Με μούλιασμα ή βλάστηση, θα μειώσετε τους αναστολείς ενζύμων και τα αντιθρεπτικά συστατικά για να κάνετε φυσικά τον ίδιο τον σπόρο πιο εύπεπτο και με τη σειρά του, δημιουργώντας μια ζωντανή τροφή που είναι απίστευτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Φυτικό οξύ: φίλος και εχθρός
Το κύριο αντιθρεπτικό συστατικό που υπάρχει σε όλα τα όσπρια, τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους είναι γνωστό ως φυτικό οξύ. Αυτή η ένωση έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει την απορρόφηση του σιδήρου, του ψευδαργύρου, του ασβεστίου και ορισμένων βιταμινών του συμπλέγματος Β (βασικά θρεπτικά συστατικά που συχνά απαντώνται σε έλλειψη σε μια κυρίως φυτική διατροφή).
Αλλά κάποιοι στην πραγματικότητα θεωρούν αυτό το αντιθρεπτικό συστατικό ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Γνωρίζουμε τώρα ότι το φυτικό οξύ μπορεί να είναι χρήσιμο στη δέσμευση του σιδήρου εάν είναι σε περίσσεια (ο σίδηρος είναι οξειδωτικό, άλλωστε το αντίθετο από ένα αντιοξειδωτικό) και στη χηλική ή δέσμευση άλλων βαρέων μετάλλων όπως ο μόλυβδος και το αρσενικό.
Και εδώ είναι μερικές ακόμη αντικρουόμενες πληροφορίες: όταν το φυτικό οξύ διασπάται, μετατρέπεται σε ινοσιτόλες-ειδικά μικροθρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και της ορμονικής υγείας βελτιώνοντας την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Πολύ δυνατά πράγματα.
Το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση του φυτικού οξέος, η φυτάση, είναι ένα ένζυμο που οι άνθρωποι δεν διαθέτουν από τη φύση τους.Αντίθετα, οι παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος έχουν ακονίσει τη διαδικασία εμβάπτισης και βλάστησης φασολιών και δημητριακών για να αυξήσουν τη δραστηριότητα φυτάσης, καθώς κάθε ένα από αυτά τα τρόφιμα περιέχει φυτικό οξύ και το ένζυμο φυτάση.
Πρέπει λοιπόν να μειωθεί το φυτικό οξύ μέσω του εμποτισμού και της βλάστησης; Η ουσία είναι ότι αν τα δημητριακά και τα όσπρια αποτελούν μεγάλο μέρος της καθημερινής σας διατροφής, είναι συνετό να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μεθόδους για να εμποδίσετε τη δεσμευτική δράση των μετάλλων του φυτικού οξέος, ώστε να μην καταλήξετε με ανεπάρκειες μετάλλων.
Οφέλη από το μούλιασμα και τη βλάστηση
Επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η βλάστηση και το μούλιασμα κόκκων φασολιών μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση σιδήρου και ψευδαργύρου, καθώς και βιταμίνες Α και C και βιταμίνες Β, ενώ επίσης ενισχύει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, την πεπτικότητα και τη μείωση ορισμένων κοινών αλλεργιογόνων (ειδικά με το σιτάρι και τα δημητριακά ). Οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι η πράξη της βλάστησης ή της βλάστησης μειώνει στην πραγματικότητα περισσότερο φυτικό οξύ από το εμποτισμό - μείωση έως και 40% - αλλά αυτό απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια.
Ευτυχώς, η διαδικασία του μουλιάσματος και της βλάστησης είναι σε μεγάλο βαθμό απροβλημάτιστη και μόλις γίνει συνήθεια, είναι εύκολο να προγραμματίσετε και να την ενσωματώσετε στην καθημερινότητά σας. Είναι επίσης φθηνότερο και καλύτερο για το περιβάλλον, η αγορά αποξηραμένων σιτηρών και φασολιών χύμα μειώνει την ποσότητα των κουτιών και των συσκευασμένων οσπρίων που μπορεί να αγοράζετε.
Μια σημείωση για το μούλιασμα και τη βλάστηση ξηρών καρπών: υπάρχει πολύ λίγη έρευνα για τα οφέλη από το μούλιασμα και τη βλάστηση ξηρών καρπών και μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι τα μουλιασμένα αμύγδαλα δεν είχαν καμία βελτίωση στην πέψη ή την γαστρεντερική ανοχή.
Πώς να μουλιάζετε
Ξεκινήστε με το μούλιασμα των κόκκων και των φασολιών είναι απλή: τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα αποξηραμένων κόκκων/φασολιών σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε να καθίσει για οκτώ έως 48 ώρες. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν μούλιασμα όλη τη νύχτα (περίπου οκτώ έως 12 ώρες-επτά ώρες τουλάχιστον). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα οξύ όπως χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο για να αυξήσετε την απελευθέρωση φυτάσης.Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά/φασόλια πριν τα μαγειρέψετε. Στην πραγματικότητα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί επίσης να μειωθεί μετά το μούλιασμα – ένα ακόμη πρόσθετο όφελος.
Πώς να φυτρώσετε
Για να βλαστήσουν δημητριακά και φασόλια, γεμίστε ένα βάζο κατά το ένα τρίτο με τους αποξηραμένους κόκκους/φασόλια σας, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό στην κορυφή του βάζου και καλύψτε με ένα καπάκι ή τυρί πανί. Μουλιάζουμε όλη τη νύχτα και ρίχνουμε το περιττό νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι της οθόνης, αναποδογυρίστε το βάζο υπό γωνία (ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας) και αφήστε το να στραγγίσει. Ξεπλύνετε τους σπόρους δύο φορές την ημέρα, αφήνοντας ενδιάμεσα να στραγγίσουν. Τα λάχανα θα είναι έτοιμα σε μία έως τέσσερις ημέρες. Ξεπλύνετε ξανά, τινάξτε το περιττό νερό και καλύψτε με ένα στερεό καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Τα λάχανα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε, καθώς τα ωμά λάχανα μπορεί να περιέχουν ερεθιστικές ουσίες (οι ίδιες που εμποδίζουν τα ζώα να φάνε τους βλαστούς). Το καλύτερο στοίχημά σας; Βράζετε ελαφρά στον ατμό ή σοτάρετε τα λάχανα ή προσθέτετε σε σούπες και κατσαρόλες.
Διάγραμμα Διαβροχής/Βλάστησης
| SEED | ΩΡΑ ΜΟΥΛΑΣΗΣ | ΩΡΑ ΦΥΛΑΞΗΣ |
| Σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι | 8 ώρες | 3 έως 4 ημέρες |
| Φαγόπυρο | 15-20 λεπτά | 2 ημέρες |
| Φασόλια (Mung, Black, Adzuki) | 8 έως 12 ώρες | 4 μέρες |
| Φακές | 7 ώρες | 2 έως 3 ημέρες |
| Κινόα | 4 έως 8 ώρες | 2 έως 3 ημέρες |
| Μούρα σίτου | 7 ώρες | 3 έως 4 ημέρες |
Sprouting Kits
Εδώ είναι μερικά κιτ βλάστησης που θα κάνουν το νέο σας χόμπι για τη βλάστηση λίγο πιο απλό.
1. Seed Sprouting Jar Kit, $46, amazon.com
2. Gardens Alive! Seed Sprouter, $12, gardensalive.com
Πώς να χρησιμοποιήσετε μουσκεμένους και φυτρωμένους σπόρους
Η βλάστηση και το μούλιασμα ενός φαγητού δεν αλλάζει τη γεύση του – στην πραγματικότητα, το ενισχύει.
Βλαστημένοι σπόροι όπως σπόροι mung και μπρόκολο μπορούν να προστεθούν σε σάντουιτς και σαλάτες χάρη στην ελαφριά, τραγανή υφή τους. Σημειώστε ότι δεν συνιστώ την κατανάλωση σπόρων μηδικής σε μεγάλες ποσότητες - το αμινοξύ καναβανίνη που βρίσκεται στα φύτρα μηδικής μπορεί να είναι τοξικό!
Φυτρωμένα δημητριακά όπως κινόα ή φαγόπυρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γκρανόλα ή δημητριακά.
Οι φακές/φασόλια μουσκεμένες και φυτρωμένες μπορούν να μαγειρευτούν και να προστεθούν σε σούπες, μαγειρευτά, ντάλ και άλλα κύρια πιάτα.
