Αποδεικνύεται ότι τα νάτσος δεν χρειάζονται παραδοσιακά γαλακτοκομικά τυριά, κρέας ή κρέμα γάλακτος για να είναι νόστιμα. Δεν υπάρχει λόγος τα vegan nachos που παρασκευάζονται με φυτικά queso να μην είναι εξίσου νόστιμα με τα παραδοσιακά nachos. Αυτές οι πέντε συνταγές είναι απόδειξη.
Πριν γράψω το βιβλίο ¡Buenos Nachos! , θα όριζα τα νάτσος στην πιο αληθινή, πιο γυμνή μορφή τους, ως τσιπς καλαμποκιού με λιωμένο τυρί. Αλλά αφού δοκίμασα συνταγές που διευρύνουν τον ουρανίσκο από σεφ και διασημότητες που αγαπούν το νάτσο, επέκτεινα τον ορισμό μου.
Τα τσιπς καλαμποκιού είναι πράγματι στάνταρ-και φυσικά vegan-αλλά οτιδήποτε τραγανό λειτουργεί. (Σκεφτείτε μάτζο, πίτα ή ακόμα και τηγανητή ρίζα λωτού.) Και ενώ οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τυρί, οτιδήποτε στάζει ή κρεμώδες θα κάνει - αρκεί να καλύψει τα πατατάκια. Αφού έχετε την τραγανή βάση και την κρεμώδη επικάλυψη, μπορείτε να αρχίσετε να στρώνετε τις υφές και τις γεύσεις - πικάντικο, πικάντικο, γλυκό, αλμυρό.
1. Vegan Nachos με Pickled Fennel & Cashew Queso
Κάνει 4 έως 6 μερίδες
Υλικά
Για τους Nachos
- 1 βολβός μάραθου
- 1 ½ φλιτζάνι μηλόξυδο
- ¾ φλιτζάνι νερό
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος κουρκουμά
- Κοσέρ αλάτι
- 2 αβοκάντο
- Χυμός από 1 λάιμ
- 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
- Χιλή σκόνη
- 8 έως 20 ουγγιές τσιπς τορτίγιας (1 μεσαίο σακουλάκι)
- 2 ραπανάκια καρπούζι, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι pico de gallo (ή βρείτε το στο Trader Joe's στο τμήμα ψυγείων)
- 2 φλιτζάνια κάσιους queso (ή βρείτε στο Trader Joe's στην ενότητα ντιπ ψυγείων)
Για τον Πίκο ντε Γκάλο
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους (περίπου 1 μεγάλη ή 2 μέτριες ντομάτες)
- ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 jalapeño, με σπόρους και ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
- Χυμός από 1 λάιμ
- 2 κουταλάκια ελαιόλαδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
- Αλάτι για γεύση
Για το Κάσιου Κέσο
- 8 ουγγιές ωμά κάσιους
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος κουρκουμά
- ¾ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλιά αλάτι
Οδηγίες
Για τον Πίκο Ντε Γκάλο
- Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Το pico de gallo μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Για το Κάσιου Κέσο
- Βάζουμε τα κάσιους σε ένα αντιθερμικό μπολ.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και περιχύνουμε τα κάσιους. Αφήστε τα κάσιους να μουλιάσουν για 15 λεπτά και μετά στραγγίστε τα. κρατήστε το υγρό μουλιάσματος.
- Σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος, συνδυάστε τα κάσιους, το σκόρδο, τον κουρκουμά, τη μαγιά, το ξύδι και το αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από το υγρό μουλιάσματος.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 2 λεπτά, αραιώνοντας με περισσότερο νερό αν χρειάζεται (η σάλτσα πρέπει να έχει την υφή του λιωμένου τυριού)
Για τους Nachos
- Φτιάξτε το μάραθο τουρσί: Κόψτε το μάραθο στη μέση, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες (αν έχετε, χρησιμοποιήστε μαντολίνο). Το μεταφέρετε σε ένα βάζο ή ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, τον κουρκουμά και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι να πάρουν βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μάραθο και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο τα τουρσιά μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ρίξτε τη σάρκα σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει χοντρή και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και χυμό λάιμ. Ρίξτε τα φασόλια σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε τα με αλάτι και σκόνη τσίλι.
- Αρρυθμίστε τα μισά πατατάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σκορπίστε μερικά τουρσιά μάραθου, αβοκάντο, φασόλια, ραπανάκια και pico de gallo πάνω από τα πατατάκια. Περιχύστε με λίγο από το queso και επαναλάβετε για να κάνετε μια δεύτερη στρώση. Σερβίρετε.
2. Ατομικό Smoky Pineapple Nachos
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν τα νάτσος τους μεμονωμένα, αντί να στρώνουν τις μάρκες μαζικά. Είναι λίγο πιο μπερδεμένο, σίγουρα, αλλά δεν χρειάζεται πολύς χρόνος αν περιορίσετε τις επικαλύψεις. Και η ανταμοιβή; Πλήρης (vegan) κάλυψη τυριού, χωρίς κανένα θλιβερό, γυμνό πατατάκι. Ο ανανάς μπορεί να φαίνεται περίεργος, αλλά προσθέτει μια υπέροχη γλύκα.
Υλικά
- Τορτίγιες
- Ψιλοκομμένο vegan τυρί
- Μικρός ανανά
- Tickled jalapeno
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F. Τοποθετήστε στιβαρά τσιπς καλαμποκιού σε μία στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Καλύψτε κάθε τσιπ με μια γενναιόδωρη πρέζα τριμμένο vegan τυρί, μια μικρή φέτα ανανά και μια φέτα τουρσί jalapeno. Πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και καγιέν κατά βούληση.
- Ψήνετε τα πατατάκια μέχρι να λιώσει το τυρί, 7 με 10 λεπτά.
3. Double Green Nachos
Τα πατατάκια λάχανου και η γκρεμολάτα βοτάνων (και τα μαυρομάτικα μπιζέλια γεμάτα πρωτεΐνη) κάνουν αυτό το πιάτο με νάτσος εξαιρετικά υγιεινό.
Υλικά
- Kale
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Τσιπς καλαμποκιού
- Vegan cheese
- Μαυρομάτικα
- Μαϊντανός
- Ciliantro
- Λεμόνι
- Σκόρδο
Οδηγίες
- Φτιάξτε τσιπς από λάχανο: Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο λάχανο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και ρίξτε ελαιόλαδο και αλάτι σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Ψήνουμε σε φούρνο στους 400 °F μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε μερικές χούφτες στιβαρά τσιπς καλαμποκιού στο ταψί και πασπαλίστε με 1 κουτί μαυρομάτικα, στραγγισμένο και καρυκευμένο με αλάτι και τυρί vegan (μας αρέσει η μάρκα Chao). Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί, 6-7 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε μια πράσινη σάλτσα ανακατεύοντας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων: γροθιές μαϊντανό και κόλιανδρο, το χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι, 2 σκελίδες σκόρδο και ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Περάστε τα νάτσος πριν σερβίρετε.
