"Με τόσες πολλές εναλλακτικές λύσεις κρέατος και μπιφτέκια φυτικής προέλευσης στην αγορά, είναι συχνά ο πρώτος σταθμός στο δρόμο για μια πιο φυτική διατροφή. Όμως, όπως έχει αναφερθεί ευρέως, αυτά τα μπιφτέκια χωρίς κρέας είναι συχνά γεμάτα με περισσότερα συστατικά και δυσνόητα πρόσθετα από το πρόχειρο φαγητό. Θέλουμε λοιπόν να μάθουμε: Είναι όντως καλύτερα τα μπιφτέκια φυτικής προέλευσης; Ή είναι απλώς μια άλλη μορφή πρόχειρου φαγητού; Κλείνουμε το κυνηγητό και ρωτάμε τον Δρ Κιμ Γουίλιαμς, Επικεφαλής του Καρδιολογικού Τμήματος στο Ιατρικό Κέντρο Rush στο Σικάγο και πρώην Πρόεδρο του Αμερικανικού Κολλεγίου Καρδιολογίας: Κρέας χωρίς κρέας: Επιβλαβές ή αβλαβές; Μια καλή ιδέα ως εναλλακτική λύση για το βοδινό και το χοιρινό ή μεγαλύτερο κακό για την υγεία της καρδιάς σας; Είναι εντάξει ως μέρος μιας μεταβατικής δίαιτας για να σας βοηθήσουν να απομακρυνθείτε από το κρέας και τα γαλακτοκομικά; Ή θα πρέπει να πηδήξετε κατευθείαν σε ολόκληρη τη διατροφή, τη φυτική προσέγγιση και να λαμβάνετε την πρωτεΐνη σας από όσπρια όπως τα ρεβίθια και άλλες φυτικές πηγές;"
Elysabeth Alfano: Υπήρξαν πολλά νέα για το Impossible Burger and Beyond Meat και για το αν είναι υγιεινά για εσάς ή όχι. Μερικά vegan τρόφιμα δεν είναι καθόλου επεξεργασμένα, όπως το tempeh, που αγαπώ, και το tofu που επεξεργάζεται σε μικρό βαθμό, και στη συνέχεια έχουμε πραγματικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως μπιφτέκια φυτικής προέλευσης και λουκάνικα.
Όταν οι άνθρωποι εγκαταλείπουν μια δίαιτα με βάση το κρέας, μεταπηδούν από μπιφτέκι σε μπιφτέκι φυτικής προέλευσης: μια ανταλλαγή που μοιάζει με. Πες μου για αυτό το είδος μετάβασης διατροφή. Το προτείνετε; Τι είδους αναλογία σας αρέσει να βλέπετε μεταξύ επεξεργασμένων τροφίμων και ολικής άλεσης;
Δρ. Kim Williams: Ο αριθμός έχει αυξηθεί από το 1970 όταν υπήρχαν μόνο δύο ή τρεις έως το 2015 όπου ήταν τετρακόσιοι πενήντα, και ακόμη περισσότεροι τώρα.
EA: Η αύξηση στα φυτικά προϊόντα προέρχεται από μελέτες που λένε ότι δεν τρώτε κόκκινο κρέας και τις επιπτώσεις του κόκκινου κρέατος στην υγεία.
DKW: Και σε αυτές τις μελέτες είναι ενσωματωμένα πολλά θέματα. Αν μπορούσα να το αναλύσω σε τέσσερα απλά: Είναι η χοληστερόλη. Είναι η παρουσία κορεσμένων λιπαρών και τρανς λιπαρών επίσης. Υπάρχει TMAO, που είναι μια λέξη με τέσσερα γράμματα που πρέπει να γνωρίζουν όλοι. Και το τελευταίο είναι ο αιμικός σίδηρος.
Εντάξει, ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το αιμικό σίδηρο. αυτός ο σίδηρος θα έμπαινε στην κυκλοφορία του αίματός σας και θα πήγαινε στο μυελό των οστών σας και θα σας βοηθούσε να δημιουργήσετε νέα ερυθρά αιμοσφαίρια και να τα κάνει πραγματικά δυνατά και τα πάντα. Το πρόβλημα είναι ότι ο σίδηρος οξειδώνεται. Χημικά κάθεται στο μόριο αίμης, οξειδώνεται, και όταν αυτό βγαίνει στην πραγματικότητα αναστατώνει τις πλάκες. Μεγαλώνει πλάκες και τις αναστατώνει και δημιουργεί αντιδραστικά είδη οξυγόνου.
Έτσι, υπήρξε μια μελέτη από το NIH και το AARP που έλεγε ότι ο σίδηρος αίμης, τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα σκοτώνουν όλους τους Αμερικανούς και προκαλούν αυτή τη θνησιμότητα. Το βάζουμε σε έναν κουβά, μην φάτε αιμικό σίδηρο.
Το επόμενο είναι TMAO, οξείδιο της τριμεθυλαμίνης. Είναι μια λέξη με τέσσερα γράμματα, και πάλι, παρακαλούμε να την αναζητήσετε αν δεν την έχετε δει. Είναι μια τοξική ένωση που υπάρχει ήδη στα ψάρια. Λειτουργεί ως αντιψυκτικό για ψάρια. Αλλά αν τρώτε πηγές χολίνης, που είναι τα αυγά, το κρέας, το τυρί, τα ζωικά προϊόντα, η χολίνη εισέρχεται στο γαστρεντερικό σας σύστημα. Και αν έχετε ορισμένα βακτήρια, τα οποία είναι κοινά σε ανθρώπους που τρώνε ζωικά προϊόντα και όχι τόσο στους vegans, αυτά τα βακτήρια θα πάρουν αυτά τα υποστρώματα και θα τα μετατρέψουν σε τριμεθυλαμίνη, η οποία στη συνέχεια το συκώτι σας, με ρυθμό που καθορίζεται από τη γενετική σας, θα μετατρέψει ότι η τριμεθυλαμίνη σε οξείδιο τριμεθυλαμίνης ή TMAO.
TMAO κάνει ό,τι δεν θέλετε στο καρδιαγγειακό σας σύστημα. Στην πραγματικότητα δημιουργεί πλάκα. Κάνει τη ρήξη των πλακών. Φτιάχνει αιμοπετάλια, τα κολλώδη πράγματα που προσπαθείτε να καταπολεμήσετε με την ασπιρίνη όταν έχετε καρδιακή νόσο. Κάνει αυτά τα αιμοπετάλια να συσσωρεύονται. Και στην πραγματικότητα, αν συγκρίνετε ένα άτομο με υψηλό επίπεδο TMAO με αυτό που δεν έχει εάν έχετε υψηλό επίπεδο TMAO και παίρνετε ασπιρίνη, δεν είστε καλύτεροι από ένα άτομο που έχει χαμηλό επίπεδο TMAO που δεν παίρνει ασπιρίνη.Είσαι σε μπελάδες, εντάξει;
Έτσι, το πιο αστείο είναι ότι οι άνθρωποι δοκιμάζουν προβιοτικά ή αντιβιοτικά,προσπαθούν να αλλάξουν το μικροβίωμα του εντέρου τους για να είναι πιο υγιείς. Λοιπόν, θα μπορούσατε απλώς να μην τρώτε ζωικά προϊόντα όπως κρέας, ψάρι και αυγά και το επίπεδο TMAO σας θα έπεφτε δραματικά.
Λοιπόν, έχουμε αιμικό σίδηρο και TMAO, αυτά είναι τα νέα. Επιπλέον, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Έτσι, όταν κοιτάτε το Beyond ή αυτά τα νέα κρέατα, μερικά από αυτά είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένα με σίδηρο αίμης.
EA: Το Impossible Foods περιέχει σίδηρο αίμης, που είναι αυτό που το κάνει τόσο αληθινή γεύση
"DKW: Ναι, και γι&39; αυτό φαίνεται ματωμένο και έχει γεύση ματωμένη επειδή έχει αίμη. Τώρα είναι μια φυτική ή φυτική αίμη, που σημαίνει ότι προέρχεται από μύκητα και όχι από ζώα. Έχουν τροποποιήσει βακτήρια αν έχω τη σωστή μεθοδολογία. Έτσι, ανησυχώ για τον αιμικό σίδηρο."
EA: Αν και προέρχεται από άλλη πηγή, είναι φυτικός σίδηρος αίμης, όχι ζωικός αιμικός σίδηρος.
DKW: Σωστά, αλλά εξακολουθεί να έχει οξειδωμένο σίδηρο; Αυτό είναι το ερώτημα. Και προφανώς, δεν υπάρχουν μακροπρόθεσμες μελέτες για αυτό γιατί είναι σχετικά νέο. Άρα, έχετε την ανησυχία του αιμικού σιδήρου. Δεν πρέπει να υπάρχει κανένα TMAO από αυτό. Το επόμενο θα ήταν η χοληστερίνη, απολύτως όχι.
Κάποιος μου έστειλε ένα σημείωμα λέγοντας ότι τα φυτά παράγουν χοληστερόλη. Αλήθεια; Και έλεγξα την αναφορά του, είχε απόλυτο δίκιο. Ήταν νανογραμμάρια του. Αυτό είναι ένα δισεκατομμυριοστό του γραμμαρίου. Έτσι, προφανώς, εάν τρώτε αρκετά φυτά, μπορεί κατά λάθος να δημιουργήσετε πραγματική χοληστερόλη. Αλλά για όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς, είναι σίγουρα σαν να δημιουργείτε μηδέν χιλιοστόγραμμα.
Αλλά τότε έχετε τα κορεσμένα λιπαρά σε αυτά τα προϊόντα. Ορισμένα προϊόντα φυτικής προέλευσης έχουν εξίσου κορεσμένα λιπαρά με ένα Big Mac ή Whopper. Και έτσι, αν προσπαθείτε να αποφύγετε τα κορεσμένα λιπαρά, μάλλον δεν είναι αυτό που θέλετε να τρώτε σε τακτική βάση. Η άλλη ανησυχία που αναφέρθηκε σχετικά με τα φυτικά μπιφτέκια είναι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, αλλά αν έχετε 600 mg νατρίου και δεν τρώτε καθόλου την υπόλοιπη ημέρα, μάλλον είστε εντάξει. Πρέπει λοιπόν να αποφασίσεις ποια είναι η προτεραιότητά σου στην επιλογή τους.
Συμπερασματικά, ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης δεν πρόκειται να έχει TMAO ή χοληστερόλη ή ζωική αίμη, τρεις παράγοντες που μπορούν να βλάψουν περισσότερο την υγεία σας. Επίσης, δεν είναι θα έχετε αντιβιοτικά ή ορμόνες όπως το κρέας συχνά περιέχει. Ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης θα είναι το ίδιο με κορεσμένα λίπη και πρωτεΐνες και θα έχει σημαντικό νάτριο, αλλά θα έχει επίσης μερικές φυτικές ίνες – και το κρέας, φυσικά, δεν έχει φυτικές ίνες.
Είναι πολλά για πέψη-κυριολεκτικά και μεταφορικά-αλλά με μέτρο, τα μπιφτέκια φυτικής προέλευσης τουλάχιστον δεν έχουν το πιο καταστροφικό από όλα αυτά τα στοιχεία,που είναι σίδηρος αίμης, χοληστερόλη και TMAO.Επομένως είναι καλύτερα για εσάς, αν και σαφώς δεν είναι τόσο καλά όσο ένα μπολ γυμνό λάχανο. Έτσι, ενώ πιθανότατα δεν θέλετε να τα τρώτε κάθε μέρα, είναι ωραίο να γνωρίζετε ότι αυτή η μεταβατική τροφή μπορεί να σας κάνει να ξεπεράσετε τη δίαιτα με βάση το κρέας σε μια διατροφή με βάση το κρέας και επίσης να είναι μια σταθερή επιλογή σε πάρτι και εστιατόρια!
Για ολόκληρη τη συνέντευξη, κάντε κλικ εδώ.
Η Elysabeth Alfano είναι σύμβουλος επιχειρήσεων με βάση τα φυτά και βοηθά τους ανθρώπους να μεταβούν σε μια φυτική διατροφή. Ακολουθήστε την @ElysabethAlfano σε όλες τις πλατφόρμες και στο ElysabethAlfano.com
