Ποιο φαγητό θα προσθέσει τέσσερα χρόνια στη ζωή σας; Ποιες είναι οι πέντε κορυφαίες τροφές που πρέπει να τρώνε όλοι; Τι κοινό έχουν πολλές συνταγές για μακροζωία; Αυτές ήταν οι πιεστικές ερωτήσεις που θέλαμε να κάνουμε στον συγγραφέα των μπεστ σέλερ των New York Times των Blue Zones Dan Buettner, ο οποίος είναι επίσης μέλος του National Geographic και εξερευνητής. Γνωστός για τα βιβλία του που βασίζονται στην εργασία του στην έρευνα και την επέκταση στις Μπλε Ζώνες, περιοχές στον κόσμο όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και πιο υγιεινή ζωή, ο Dan μοιράζεται διατροφικό ιστορικό και συμβουλές για το πώς να ζήσετε τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή σας.
Το νέο του βιβλίο είναι Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred . Και πριν ρωτήσετε: Θέλω πραγματικά να ζήσω μέχρι τα εκατό; Πρέπει να ακούσεις τι λέει για την ποιότητα και την ποσότητα των ετών που έχεις μπροστά σου.
Elysabeth Alfano: Ποια είναι η τρέχουσα κατάσταση της αμερικανικής υγείας;
Dan Buettner: Κατευθυνόμαστε προς μια χώρα όπου το 50% από εμάς είναι παχύσαρκοι και αυτό οφείλεται στο τι τρώμε. Η ικανότητα του ανθρώπου-μηχανής–έτσι όλοι ακούγοντας εκεί έξω τώρα – εάν τα κάνετε όλα σωστά και έχετε ένα μέσο σύνολο γονιδίων, θα πρέπει να φτάσετε στα μέσα της δεκαετίας του '90. Και το προσδόκιμο ζωής εδώ είναι ογδόντα. Έτσι αφήνουμε δεκατρία ή δεκατέσσερα χρόνια προσδόκιμο ζωής στο τραπέζι. Θα μπορούσαν να είναι καλά χρόνια.
Πολλοί άνθρωποι λένε «Ε, δεν θέλω να ζήσω τόσο πολύ», αλλά η πραγματικότητα είναι ότι όσο περισσότερο ζήσατε, τόσο πιο υγιείς ήσουν. Μπορώ να το θέσω και αλλιώς.Η ομάδα των ανθρώπων που πεθαίνουν στα εξήντα τους υποφέρει περίπου οκτώ έως εννέα χρόνια αναπηρίας, που ονομάζεται νοσηρότητα. Η ομάδα των ανθρώπων που πεθαίνουν στα εκατό, υποφέρουν μόνο περίπου εννέα μήνες νοσηρότητας.
EA: Θα ρωτούσα! Θέλω πραγματικά να ζήσω τα εκατό;
DB: Δεν θα έλεγα ότι είναι στόχος, αλλά θα έλεγα ότι μάλλον βρίσκομαι σε ένα μονοπάτι Άρα αυτή τη στιγμή, όπως είπα και πριν, το καλύτερο που μπορείς αναμένετε δεδομένου ότι ένα μέσο σύνολο γονιδίων είναι περίπου ενενήντα δύο ή ενενήντα τρία για έναν άνδρα, ίσως ενενήντα πέντε για μια γυναίκα. Αλλά από το 1840, το προσδόκιμο ζωής για τους ανθρώπους έχει αυξηθεί δύο χρόνια ανά δεκαετία. πάνω από τα ενενήντα δύο μου. Οπότε το να φτάσω στα εκατό νομίζω είναι ρεαλιστικό για μένα.
EA: Μιλάς σαν αθλητής. Πυροβολείς για αυτό.
DB: Ναι, υποθέτω ότι είμαι.
EA: Όταν ξεκινήσατε να ψάχνετε στις Μπλε Ζώνες, υπήρχαν ήδη τρεις καθιερωμένες πόλεις όπου οι άνθρωποι ζούσαν περισσότερο. Και βρήκες άλλα δύο, σωστά;
DB: Λοιπόν, στην πραγματικότητα, όταν ξεκίνησα, δεν υπήρχαν καθιερωμένες Μπλε Ζώνες. Υπήρχε ένα άρθρο στην πειραματική γεροντολογία που αναφερόταν σε μια περιοχή στη Σαρδηνία που οι επιστήμονες αποκαλούσαν αυτή η μία περιοχή είναι μια Μπλε Ζώνη. Κανείς δεν το ήξερε, αλλά είχα την ιδέα να πάρω τον όρο και να τον εφαρμόσω. Μπήκα στην επιστημονική βιβλιογραφία και βρήκα αυτό το μέρος που είχε τη μεγαλύτερη συγκέντρωση γυναικών άνω των εξήντα που έφτασε στα εκατό. Λόμα Λίντα, Καλιφόρνια, μεταξύ άλλων, είναι όπου οι άνθρωποι ζουν περίπου επτά ή οκτώ χρόνια περισσότερο και βασικά τους ονόμασα ως Blue Zone και έγραψα ένα εξώφυλλο για το National Geographic για αυτά τα τρία μέρη.
Η ιδέα ήταν να βρούμε τους κοινούς παρονομαστές και να εξηγήσουμε τη μακροζωία σε αυτά τα τρία μέρη. Αυτό το βιβλίο είχε μεγάλη επιτυχία, το άρθρο του περιοδικού είχε μεγάλη επιτυχία, οπότε προσέλαβα δημογράφους να βγουν και να ψάξουν για περισσότερες Μπλε Ζώνες και βρήκαμε την Κόστα Ρίκα, τη χερσόνησο Nicoya και τελικά το νησί της Ικαρίας Ελλάδα.
Σε όλα αυτά τα μέρη οι άνθρωποι όχι μόνο ζουν πολύ καιρό, αλλά παραμένουν υγιείς μέχρι τα ενενήντα τους και ακόμη και εκατοντάδες σε ορισμένες περιπτώσεις. Και είναι αξιοσημείωτο ότι στην Ικαρία υποφέρουν περίπου το ένα δέκατο του ποσοστού άνοιας που έχουμε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έτσι, το σώμα τους δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και το μυαλό τους παραμένει κοφτερό μέχρι το τέλος, αυτό που θέλουμε.
EA: Η άνοια και το Αλτσχάιμερ και η ικανότητά μας να λειτουργούμε είναι μια τεράστια ανησυχία για τους ανθρώπους.
DB: Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα τελευταία είκοσι χρόνια περίπου, το ποσοστό της άνοιας έχει σχεδόν διπλασιαστεί. Και είναι τόσο ξεκάθαρο ότι τα καρδιακά επεισόδια, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, πολλοί τύποι καρκίνου, ειδικά ο καρκίνος του πεπτικού συστήματος, ο διαβήτης, η άνοια, όλα έχουν μια βασική αιτία σε αυτό που τρώμε.Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, κρεατικά, γλυκά, άχαρα τρόφιμα. Τρώμε όλο και περισσότερο από αυτό, αρρωσταίνουμε όλο και πιο πολύ, αλλά δεν θέλουμε να το αναγνωρίσουμε.
EA: Οι άνθρωποι λένε, «καλά, είναι γενετική» ή «αυτά τα πράγματα απλά συμβαίνουν, αλλά έχουμε τον έλεγχο».
DB: Ναι, εννοώ, θεωρητικά είναι στον έλεγχό μας. Ναι, για διαφωτισμένους ανθρώπους, αλλά αν υποτίθεται ότι πρέπει να πάτε στην κοινότητα και να κάνετε την υγιή επιλογή για την οικογένειά σας και αν δεν έχετε εκπαιδευτεί, ενενήντα επτά από τις εκατό επιλογές που αντιμετωπίζετε είναι κακές. Έχουν βολικά καταστήματα και Shopko και Burger King και Pizza Hut και Godfather's. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε υγιεινά τρόφιμα φυτικής προέλευσης που να μην είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, οπότε ξέρετε αν είστε—αυτό θα σας ενοχλήσει—αλλά εάν είστε υπέρβαροι σε αυτή τη χώρα, μάλλον δεν φταιτε εσείς.
EA: Οι Αμερικανοί έχουν πλασαριστεί σε τόσο ακραίο επίπεδο, δεν υπάρχει διέξοδος. Αυτό είναι από σχέδιο;
DB: Είναι ένα υποπροϊόν της υπερβολικής καινοτομίας Μέχρι το 1960 δεν υπήρχαν αρκετές θερμίδες για να ταΐσουν κάθε Αμερικανό και ο Earl Butz, Υπουργός Γεωργίας του Nixon, είναι ο τύπος που δημιούργησε αυτό το σύστημα που ευνοεί το καλαμπόκι και το σιτάρι και τη σόγια και τα ζαχαρότευτλα και αυτού του είδους το σύστημα διανομής για να κάνει αυτά τα φθηνά και πανταχού παρόντα, και είναι εταιρείες μάρκετινγκ. Είναι η αμερικανική εφευρετικότητα που παίρνει αυτές τις φθηνές εισροές, τις μετατρέπει σε παγωμένες νιφάδες ή τις ταΐζουν σε ζώα και τις μετατρέπουν σε ποτήρια ή χάμπουργκερ και μετά ξοδεύουν δολάρια μάρκετινγκ και δημιουργούν ένα τεράστιο κέρδος.
Δεν είναι συνωμοσία, αλλά μοιάζει περισσότερο με αυτό το παλιό πείραμα, αν ρίξεις έναν βάτραχο σε βραστό νερό θα πεταχτεί έξω, αν ρίξεις έναν βάτραχο σε χλιαρό νερό και δυναμώσεις τη φωτιά έναν βαθμό τη φορά. απλά θα εφησυχάσει και θα πεθάνει. Αυτό μας συνέβη στην Αμερική.
Το 1980, υπήρχε το ένα τρίτο του ποσοστού παχυσαρκίας που έχουμε τώρα, υπήρχε περίπου το ένα έβδομο του διαβήτη, και αυτό δεν οφείλεται στο ότι οι άνθρωποι ήταν πιο διαφωτισμένοι τότε ή είχαν περισσότερη πειθαρχία ή είχαν καλύτερη διατροφή σχέδια.Είναι επειδή το περιβάλλον του φαγητού ήταν πολύ διαφορετικό τότε.
EA: Σωστά, και η άσκηση ήταν επίσης διαφορετική. Νομίζω ότι ο κόσμος κυκλοφορούσε περισσότερο;
DB: Ίσως Νομίζω ότι είναι κυρίως φαγητό.
EA: Ας μιλήσουμε για τις διατροφικές συνήθειες στις Μπλε Ζώνες. Υπάρχει λίγο αλκοόλ και επίσης καφές.
DB: Η ιδέα πίσω από την Κουζίνα Blue Zones ήταν να βρεθεί ένας μέσος όρος του τι έτρωγαν οι άνθρωποι τα τελευταία εκατό χρόνια και στις πέντε Μπλε Ζώνες. Για να το κάνουμε αυτό είχαμε για να βρείτε διατροφικές έρευνες που πήγαν πίσω στη δεκαετία του '20. Διότι, αν θέλετε να μάθετε τι έτρωγε μια αιωνόβια για να ζήσει μέχρι τα εκατό, πρέπει να ξέρετε τι έτρωγε όταν ήταν μικρό κορίτσι και έφηβος και νιόπαντρη και μεσήλικη και πρόσφατα συνταξιούχος. Δεν μπορείς απλά να ρωτήσεις ένα εκατό ετών «τι τρως;» γιατί δεν θυμούνται.
Έτσι, κατά μέσο όρο οι άνθρωποι τρώνε ογδόντα έως ενενήντα πέντε τοις εκατό φυτικής προέλευσης. Οι πέντε πυλώνες κάθε δίαιτας μακροζωίας στον κόσμο είναι
- Ολόκληρα Σιτηρά. Αυτό το είδος σοκάρει το πλήθος κατά της γλουτένης επειδή βλέπετε ξεκάθαρα το σιτάρι στις μεσογειακές ζώνες, το καλαμπόκι στις μπλε ζώνες της Λατινικής Αμερικής και το ρύζι είναι τις Ασιατικές Μπλε Ζώνες. Πράσινα όλων των ειδών.
- Πράσινοι που ξεριζώναμε από την αυλή μας, φτιάχνουν όμορφες σαλάτες και πίτες.
- Πατάτες, αλλά κυρίως γλυκοπατάτες, μωβ γλυκοπατάτες στην Οκινάουα που ήταν περίπου το εξήντα τοις εκατό της διατροφικής τους πρόσληψης μέχρι το 1970 περίπου.
- Ξηροί καρποί κάθε είδους και (επιτέλους), ο ακρογωνιαίος λίθος κάθε δίαιτας μακροζωίας στον κόσμο είναι
- Φασόλια. Αν τρώτε περίπου ένα φλιτζάνι φασόλια την ημέρα, πιθανότατα αξίζει περίπου τέσσερα επιπλέον χρόνια προσδόκιμο ζωής.
Δεν μπορώ να πω ότι μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης είναι ένα θαυματουργό χάπι, αλλά αν δεν καπνίζετε και ασκείστε, κοιμάστε καλά, πίνετε πολύ νερό, κρατάτε το άγχος σας χαμηλά και τρώγοντας μια φυτική διατροφή ολικής άλεσης, μπορεί να ζήσεις μέχρι τα εκατό!
Για ολόκληρη τη συνέντευξη, κάντε κλικ εδώ.
Η Elysabeth Alfano είναι εμπειρογνώμονας με βάση τα φυτά για τα κυρίαρχα μέσα ενημέρωσης, αναλύοντας τις φυτικές ειδήσεις για την υγεία, τα τρόφιμα, τον πολιτισμό, τις επιχειρήσεις και το περιβάλλον για το ευρύ κοινό στο ραδιόφωνο και την τηλεόραση. Ακολουθήστε την @elysabethalfano σε όλες τις πλατφόρμες.
