Τετράγωνα Cheesecake Lattice Rhubarb

Πείτε γεια σε αυτό το όμορφο σε ροζ τυρόπιτα με δικτυωτό ραβέντι! Είναι βέβαιο ότι θα σας φέρει μερικά «ωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωωααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααα. Η συνταγή, αν και χρειάζεται λίγο χρόνο, είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της. Ξεκινά κόβοντας το ραβέντι σε μακριές λεπτές λωρίδες (χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο) και στη συνέχεια βάζοντάς το σε βραστό ζαχαρόνερο για να μαλακώσει. Η κατασκευή του πλέγματος μοιάζει λίγο με τέχνες και χειροτεχνίες για ενήλικες, τοποθετώντας μακριές λωρίδες ραβέντι η μία πάνω στην άλλη.

Υλικά

Cheesecake Crust

1 1/4 φλιτζάνι γεύμα αμυγδάλου
1 1/4 φλιτζάνι βρώμη χωρίς γλουτένη
1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας λιωμένο
1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
3/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι κανέλα

Γέμιση Cheesecake

2 1/2 φλιτζάνια ωμά κάσιους μουλιασμένα όλη τη νύχτα, 380g
1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας λιωμένο
1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας
2 ξύσμα και χυμός λάιμ
1 κουταλάκι βανίλια

Ραβέντι πλέγμα στην κορυφή

4 κοτσάνια ραβέντι
3 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε την κρούστα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F/175C. Συνδυάστε τη βρώμη και το αμύγδαλο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε μια λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, προσθέστε λιωμένο λάδι καρύδας, σιρόπι σφενδάμου, θαλασσινό αλάτι και κανέλα. Ανακατεύουμε για να γίνει μια ζύμη.
Δημιουργήστε το κέλυφος της τάρτας πιέζοντας τη ζύμη στον πάτο της ορθογώνιας φόρμας τάρτας και προς τα πάνω (χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο ταψί 12x8 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο).
Φτιάχνουμε κρούστα πάχους ~1/2 εκ. Ψήνουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε τελείως. Ετοιμαστείτε να γεμίσετε. Προσθέστε τα κάσιους, το λιωμένο λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα λάιμ και τη βανίλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε ομοιόμορφα τη γέμιση κρέμας με κάσιους στο ορθογώνιο κέλυφος της τάρτας και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει, περίπου. 1-2 ώρες.
Φτιάξε το πλέγμα σου. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μαντολίνου, κόψτε το ραβέντι κατά μήκος σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό (3 φλιτζάνια) να βράσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τις φέτες ραβέντι σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας μόνο 3 ή 4 φέτες τη φορά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς (3-4 λεπτά) και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλάβετε, μέχρι να ψηθούν όλες οι φέτες ραβέντι. Κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι.
Ευθυγραμμίστε τις φέτες μαγειρεμένου ραβέντι δίπλα-δίπλα σε ένα φύλλο περγαμηνής.(Ο αριθμός των φετών δίπλα-δίπλα θα εξαρτηθεί από το πόσες χρειάζονται για να καλύψετε το πλάτος του ταψιού σας, χρησιμοποίησα 7 φέτες συνολικά). Διπλώστε εναλλασσόμενες φέτες προς τα πάνω (φέτα 1, 3, 5 και 7) και βάλτε ένα κομμάτι ραβέντι οριζόντια ακριβώς κάτω από τις στροφές (έτσι θα απλωθεί πάνω από τη φέτα 2, 4 και 6).
Στη συνέχεια, επαναφέρετε τη φέτα 1, 3, 5 και 7 προς τα κάτω, ώστε να απλώνεται πάνω από την οριζόντια λωρίδα. Στη συνέχεια, σηκώστε τις φέτες 2, 4 και 6 και βάλτε μια άλλη φέτα ραβέντι οριζόντια κάτω από την κάμψη (έτσι θα τοποθετηθεί πάνω από τη φέτα 1, 3, 5 και 7 αυτή τη φορά).
Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία στρώσης ραβέντι οριζόντια εναλλάξ ανασηκώνοντας μονές φέτες και μετά ζυγές φέτες, μέχρι να έχετε ένα δικτυωτό σχέδιο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει το πάνω μέρος ολόκληρης της τάρτας σας.
Γυρίστε το λαδόκολλα με πλέγμα ραβέντι στην κορυφή της παγωμένης τάρτας και ξεφλουδίστε την
Κόψτε κάθε προεξοχή με ψαλίδι. Βάψτε το πλέγμα ραβέντι με το υπόλοιπο ζαχαρόνερο για να γλασάρετε. Αφήστε το cheesecake να ξεπαγώσει ελαφρά, περίπου. 20-30 λεπτά, μετά κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε.

Τετράγωνα Cheesecake Lattice Rhubarb

Πίνακας περιεχομένων: