Αυτά δεν είναι τα τυπικά μπουρίτο μαύρων φασολιών που μας έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε «Taco Night», αλλά είναι τόσο φρέσκα, καθαρά και πολύχρωμα. Η σημερινή συνταγή της ημέρας, το Rainbow Vegetable Tacos, παίρνει όλα όσα αγαπάμε για τη βραδιά taco και του δίνει μια υγιεινή περιστροφή. Φτιαγμένα με κουρκουμά κινόα, καρότο, ντομάτα, λάχανο, φρέσκο κρεμμύδι, ρεβίθια, κόλιαντρο και αβοκάντο αποτελούν μια καθαρή και άπαχη επιλογή. Είναι μια υγιεινή vegan συνταγή αν την έχω δει ποτέ! Αλλά μόνο και μόνο επειδή είναι υγιεινά δεν σημαίνει ότι κάνουν συμβιβασμούς στη γεύση – αν και μου αρέσει να τρώω υγιεινά, αρνούμαι να το κάνω ανεπιτήδευτα.Είναι το dressing με κάρι κινόα και ταχίνι με σκόρδο που γεμίζει αυτά τα tacos με μια γροθιά! Και θα σας κάνει να φτάσετε από το ένα υγιεινό περιτύλιγμα στο άλλο.
Vegan Rainbow Tacos
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτάΣυνολικός χρόνος:35
Εξυπηρετεί 4 άτομα
Υλικά
- 1/2 φλιτζάνι κινόα άψητη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κ.γ. κουρκουμά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο
- 1/3 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (περίπου 2 κρεμμύδια)
- 3/4 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι μωβ λάχανο ψιλοκομμένο
- 2 αβοκάντο ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια
- 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- θαλασσινό αλάτι και χαρτί για γεύση
- πιπέρι καγιέν για γεύση
- 4 τορτίγια καλαμποκιού (ή τάκος καλαμποκιού με σκληρό κέλυφος)
- Φρέσκο λάιμ για σερβίρισμα
Ντρέσινγκ σκόρδο-ταχίνι:
- 1/4 φλιτζάνι ταχίνι2 λάιμ χυμό
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- τσίμα θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Οδηγίες
- Ξεκινήστε μαγειρεύοντας την κινόα σας. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι κινόα σε 1 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κουρκουμά σε σκόνη και θαλασσινό αλάτι, σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.
- Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις ντομάτες, το λάχανο και το αβοκάντο. Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με κουρκουμά κινόα, ρεβίθια και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
- Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ταχίνι, το χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώστε. Χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέστε πιτσιλιές νερού για να αραιώσουν, χρησιμοποίησα περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
- Ρίξτε dressing πάνω από το μείγμα τάκο και ανακατέψτε να ενωθούν. Πασπαλίζουμε με περισσότερο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και νιφάδες καγιέν για γεύση. Ρίξτε το μείγμα σε τορτίγιες καλαμποκιού και σερβίρετε με φρέσκο λάιμ.
Διατροφή Σημειώσεις: Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μια πρόχειρη εκτίμηση. Θερμίδες: 493 kcal | Υδατάνθρακες: 59g | Πρωτεΐνη: 14g | Λίπος: 26g | Κορεσμένα λιπαρά: 4g | Νάτριο: 76 mg | Κάλιο: 1129 mg | Φυτικές ίνες: 16g | Ζάχαρη: 7g | Βιταμίνη Α: 6112 IU | Βιταμίνη C: 44 mg | Ασβέστιο: 128 mg | Σίδηρος: 5 mg
