"Προσοχή σε όλους τους ευέλικτους ή τους λάτρεις του κρέατος φυτικής προέλευσης. Μπορεί να είστε στο σωστό δρόμο. Μια νέα μελέτη διαπιστώνει ότι η κατανάλωση κρέατος φυτικής προέλευσης πέντε φορές την εβδομάδα είναι αρκετή για να βελτιώσει την υγεία του εντέρου σας και να αλλάξει την ισορροπία των βακτηρίων στο σώμα σας από ανθυγιεινά σε υγιή, κάτι που με τη σειρά του βοηθά στην πρόληψη ασθενειών."
Αν είστε σκληροπυρηνικός φυτοφάγος ολικής τροφής που υπερηφανεύεται ότι φτιάχνετε σπιτικά, πολύχρωμα γεύματα γεμάτα λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως ή όσπρια – και μην αγγίζετε ποτέ αυτές τις εναλλακτικές λύσεις χωρίς κρέας που αγοράζετε από το κατάστημα – πιθανότατα να ανασηκώσετε τη μύτη σας στα ψεύτικα κρέατα εκεί έξω.Αλλά προτού απορρίψετε την αξία των μπουρεκιών με βάση τον αρακά, αποδεικνύεται ότι μπορεί να έχουν κάποια ισχυρά οφέλη για την υγεία για άτομα που διαφορετικά θα έτρωγαν κόκκινο κρέας.
Αυτές οι μάρκες κρέατος φυτικής προέλευσης, όπως οι Beyond, Impossible και άλλες, συχνά δέχονται κακή ραπ τόσο από κρεατοφάγους (που δείχνουν τον μακρύ κατάλογο των πρόσθετων συστατικών) όσο και από βίγκαν που προσέχουν την υγεία τους (που λένε ότι προτιμούν τρώτε ολόκληρα τρόφιμα, σας ευχαριστώ) επειδή είστε εξαιρετικά επεξεργασμένοι, εξίσου υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά όπως το πραγματικό πράγμα ή χρησιμοποιείτε γενετικά τροποποιημένα συστατικά για να αναδημιουργήσετε τη γεύση και την υφή του κρέατος. Αν το «φάτε αληθινό φαγητό» είναι το μάντρα σας, τότε το πιθανότερο είναι ότι το αποφεύγετε.
Μελέτη διαπιστώνει ότι οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση το φυτό μπορούν να βοηθήσουν στη μετατόπιση του μικροβιώματος
Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι η εναλλαγή μόνο πέντε γευμάτων με επίκεντρο το κρέας την εβδομάδα με εναλλακτικά φυτικά έχει το εκπληκτικό αποτέλεσμα να ωφελήσει τα βακτήρια του εντέρου σας – σε μόλις τέσσερις εβδομάδες. Αυτά είναι ενθαρρυντικά νέα για οποιονδήποτε θεωρεί τον εαυτό του ευέλικτο ή που προσπαθεί σταδιακά να μεταβεί σε μια πιο φυτική προσέγγιση για την υγεία, το περιβάλλον ή ηθικούς λόγους.
Οι ερευνητές που διεξήγαγαν τη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Foods, παρατήρησαν ευεργετικές αλλαγές στο μικροβίωμα που προηγούμενες έρευνες υγείας προτείνουν ότι μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη της παχυσαρκίας, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη και της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου μεταξύ άλλων καταστάσεων που σχετίζονται με φλεγμονή και υγεία του εντέρου.
Η μελέτη ρίχνει νέο φως στο προφίλ υγείας των εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης και στο εάν πρέπει να τα θεωρούμε ως εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ή ως καλύτερη επιλογή από το πραγματικό κρέας.
Το PBMA αύξησε τις οδούς παραγωγής βουτυρικού, οι οποίες σύμφωνα με την έρευνα είναι ευεργετικές για τη μείωση της φλεγμονής και τη μείωση του κινδύνου για νόσο του ευερέθιστου εντέρου, διαβήτη, καρδιαγγειακή νόσο και παχυσαρκία, κατέληξε ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, Miguel Toribio-Mateas. κλινικός νευροεπιστήμονας με υπόβαθρο στη διατροφή, το μικροβίωμα του εντέρου και την υγεία του εγκεφάλου στο School of Applied Sciences, London South Bank University.
Οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος προορίζονται να βοηθήσουν τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν την κατανάλωση κρέατος
"Όταν του ζητήθηκε συμβουλή για όποιον σκέφτεται να κάνει μια ευέλικτη δίαιτα ή που προσπαθεί να τρώει λιγότερο κρέας αλλά απολαμβάνει τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση το φυτό στην αγορά, ο Toribio-Mateas απάντησε: Θα έλεγα ότι υπάρχει ένα ολόκληρο φωτοστέφανο για την υγεία ή έλλειψη σε πολλά προϊόντα."
"Το είδος των PBMA που συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη ήταν προϊόντα ευκολίας που μπορούν να κάνουν τη ζωή των ανθρώπων πιο εύκολη, είπε στο The Beet σε μια αποκλειστική συνέντευξη μέσω email. Δεν θα συνιστούσα στους ανθρώπους να τα τρώνε σε κάθε γεύμα κάθε μέρα, αλλά ελπίζω ότι όσοι διαβάζουν τη μελέτη καταλαβαίνουν ότι ακόμη και τα τρόφιμα που θεωρούνται από πολλούς ως εξαιρετικά επεξεργασμένα μπορεί να είναι εντάξει για το μικροβίωμα σας."
"Σε αυτή τη βάση, πρόσθεσε ο Toribio-Mateas, ελπίζω αυτοί οι άνθρωποι να χαλαρώσουν λίγο γιατί είμαστε πολύ ανήσυχοι με το φαγητό και πρέπει να επικεντρωθούμε στο να το απολαύσουμε αντί να το υπεραναλύουμε."
"Ένα επιπλέον 19 γραμμάρια φυτικών ινών αύξησαν τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας
Η μελέτη ήταν μια σχετικά μικρή τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή στην οποία συμμετείχαν 40 συμμετέχοντες χωρίς υποκείμενα προβλήματα υγείας. Στους μισούς από τους συμμετέχοντες παραδόθηκαν εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης (PBMA) σε ένα ευέλικτο σενάριο «πραγματικού κόσμου» να μπορούν να επιλέξουν πόσα γεύματα θα ανταλλάξουν οι ίδιοι. Οι επιστήμονες ανέλυσαν δείγματα κοπράνων πριν και μετά την παρέμβαση των τεσσάρων εβδομάδων για να δουν αν το μικροβίωμα τους είχε αλλάξει.
Κατά μέσο όρο, οι συμμετέχοντες έτρωγαν πέντε PBMA την εβδομάδα και αυτό αύξησε την πρόσληψη φυτικών ινών κατά 18,98 γραμμάρια. Σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου που έτρωγε τη συνήθη δίαιτά τους, οι 20 συμμετέχοντες που έτρωγαν PBMA είχαν αύξηση στις οδούς που παράγουν ένα λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας (SCFA) που ονομάζεται βουτυρικό.
Το βουτυρικό ρυθμίζει το σωματικό βάρος, προλαμβάνει τον διαβήτη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
"Τα μικρόβια του εντέρου μας ζυμώνουν τις ίνες στα τρόφιμα για να παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFAs). Αυτά είναι λιπαρά οξέα με λιγότερα από 6 άτομα άνθρακα που παράγονται όταν τα καλά βακτήρια του εντέρου ζυμώνουν ίνες στο κόλον. Ένα συγκεκριμένο SCFA, το βουτυρικό, παίζει κρίσιμο ρόλο στην ενίσχυση της υγείας και στην καταπολέμηση ασθενειών."
Το Το βουτυρικό είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου, διατηρώντας την επένδυση του εντέρου και τα έντερα υγιή και αποτρέποντας τη φλεγμονή. Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι η επαρκής παραγωγή βουτυρικού ρυθμίζει το σωματικό βάρος και την ενέργεια, προλαμβάνει την παχυσαρκία, τον διαβήτη και το λιπώδες ήπαρ και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Μια φυτική διατροφή πλούσια σε όσπρια, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως παρέχει τις διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες που χρειάζονται τα βακτήρια του εντέρου για να φτιάξουν αυτό το εξαιρετικά ευεργετικό SCFA. Τα προϊόντα PBMA στη μελέτη που παρέχονται περιείχαν μια σειρά από διαλυτές και αδιάλυτες ίνες από ρίζα κιχωρίου, καρότο, μπιζέλι και πατάτα. Επιπλέον, τα φυτοθρεπτικά συστατικά στην πρωτεΐνη μπιζελιού και το αλεύρι μπιζελιού που ήταν τα βασικά συστατικά των PBMA, ρυθμίζουν το μικροβίωμα του εντέρου και βοηθούν στην παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας, σχολίασαν οι συγγραφείς.
Τα κρέατα φυτικής προέλευσης είναι υπερεπεξεργασμένα ή υγιεινά;
Ως έθνος, τρώμε πάρα πολλά εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και συνεισφέρουν στα σοκαριστικά τα δύο τρίτα της διατροφής των παιδιών. Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας, όπως το Αμερικανικό Κολλέγιο Καρδιολογίας, μας προειδοποιούν ότι κάθε επιπλέον μερίδα υπερεπεξεργασμένων τροφίμων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής θνησιμότητας κατά εννέα τοις εκατό.
Η ταξινόμηση NOVA από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών ορίζει τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ως σκευάσματα συστατικών που δημιουργούνται από μια σειρά βιομηχανικών τεχνικών και διαδικασιών. Αυτό συνήθως σημαίνει τη χρήση φθηνών συστατικών υψηλής απόδοσης όπως το καλαμπόκι και το σιτάρι, την προσθήκη σακχάρων, λιπών, πρόσθετων και χρωστικών, καθώς και τη διαμόρφωση και προτηγάνισμα σε συμπαθή και εθιστικά προϊόντα.
"Αν και ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτές τις διαδικασίες για να παρασκευάζουν εναλλακτικά κρέατα με βάση το φυτό, οι συγγραφείς της νέας μελέτης υποστηρίζουν ότι η απλή βιομηχανική επεξεργασία συστατικών φυτικής προέλευσης δεν κάνει το προκύπτον εναλλακτικό κρέας φυτικής προέλευσης να εμπίπτει στην κατηγορία από εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα που είναι γεμάτα με πρόσθετη ζάχαρη ή άλλα συστατικά που βλάπτουν την υγεία του εντέρου."
Τι γίνεται με τα κορεσμένα λιπαρά στο ψεύτικο κρέας;
Τα συστατικά των πλαστών προϊόντων κρέατος ποικίλλουν ευρέως ανάλογα με τη μάρκα και ορισμένα περιέχουν υψηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών, αλατιού και πρόσθετης ζάχαρης από άλλα ή από τα προϊόντα κρέατος. Τα φυτικά μπιφτέκια, τα λουκάνικα, τα κεφτεδάκια και ο κιμάς που χρησιμοποίησαν οι επιστήμονες στη νέα μελέτη ήταν ως επί το πλείστον από πρωτεΐνη μπιζελιού, αλλά ορισμένα προϊόντα περιελάμβαναν ρύζι και πρωτεΐνη σόγιας και τα κορεσμένα λίπη τους (από λάδι καρύδας) κυμαίνονταν από 11,9 γραμμάρια έως 14,8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.
"Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά να περιορίζουμε το κορεσμένο λίπος σε όχι περισσότερο από 13 γραμμάρια την ημέρα, με βάση μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Ωστόσο, εάν ανταλλάξετε ένα κανονικό μπιφτέκι με ένα φυτικό εναλλακτικό, πιθανότατα θα μειώσετε το συνολικό λίπος σας και ορισμένοι ειδικοί προτείνουν ότι αν και το λάδι καρύδας αυξάνει την LDL (τη λεγόμενη κακή) χοληστερόλη, ενισχύει επίσης την ευεργετική HDL (καλή χοληστερόλη) και μπορεί να προστατεύει την καρδιά εάν αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής."
"Η Toribio-Mateas προειδοποίησε να μην προεκτεθούν περισσότερα από τη μελέτη, εκτός από το να πει: Η επιστήμη επισημαίνει τα οφέλη των φρούτων, των λαχανικών, των δημητριακών ολικής αλέσεως, των οσπρίων κ.λπ., αλλά εξακολουθεί να είναι στο φράχτη για το εάν το να είσαι πλήρως vegan είναι πολύ καλύτερο. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι δεν έχουμε μακροχρόνιες μελέτες που να παρακολουθούν τους συμμετέχοντες για πολλούς μήνες, ή και χρόνια, αντί για εβδομάδες, και οι οποίες συγκρίνουν τα παμφάγα με βίγκαν κοόρτες σε αυτή τη βάση, με το φύλο, την ηλικία, τον ΔΜΣ κ.λπ." Ο Toribio-Mateas υπόσχεται ότι θα υπάρξει περισσότερη έρευνα από το "Bowels & Brains Lab", το οποίο δημιούργησε από κοινού με τον ανώτερο επιστήμονα τροφίμων Adri Bester, ακαδημαϊκό επικεφαλής της Κλινικής Αγροτικής Καινοτομίας του Λονδίνου (LAFIC).Κατώτατη γραμμή: Οι εναλλακτικές λύσεις για το κρέας με βάση τα φυτά εμφανίζονται για την προώθηση της υγείας του εντέρου
Ανταλλαγή προϊόντων κρέατος με εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης πέντε φορές την εβδομάδα θα μπορούσε να ενισχύσει τα βακτήρια του εντέρου σας, να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος και να μειώσετε τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις.
Εάν μεταβαίνετε σε πιο φυτικά με μια ευέλικτη προσέγγιση, συμπεριλάβετε λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες σε κάθε γεύμα και μην φοβάστε να συμπεριλάβετε μερικά υγιεινά μπιφτέκια και λουκάνικα με βάση φυτά!
