Τι διαφορά θα είχε πραγματικά αν εγώ ή οποιοδήποτε άλλο άτομο αποφασίζαμε να προσπαθήσουμε να σώσουμε τον πλανήτη μία φορά τη φορά;
Γνωρίζουμε ότι η εγκατάλειψη του κρέατος, των γαλακτοκομικών και όλων των ζωικών προϊόντων έχει τεράστιο αντίκτυπο στην προσωπική μας υγεία και ευημερία. Μελέτες έχουν δείξει ότι όσοι τρώνε φυτά ή βίγκαν ζουν περισσότερο, έχουν 32% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και 25% χαμηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου από οποιαδήποτε αιτία. Μπορούμε όμως πραγματικά να επηρεάσουμε τον πλανήτη; Μόνοι μας;
Τι διαφορά έχει το πλαστικό καλαμάκι ή η πλαστική μου σακούλα; Αυτά είναι τα πράγματα που αναρωτιόμαστε, ακόμη κι όταν εμείς εδώ στο The Beet έχουμε εγκαταλείψει το κρέας, τα γαλακτοκομικά και όλα τα ζωικά προϊόντα για χάρη της υγείας μας και της υγείας της Μητέρας Γης. Θέλουμε να ωφελήσουμε το σώμα μας, τον πλανήτη και εν προκειμένω τα ζώα, αλλά όταν σκέφτεστε τον αντίκτυπο των διατροφικών μας επιλογών στην κλιματική αλλαγή, το ερώτημα είναι τρομακτικό.
Σκεφτείτε το εξής: Η παραγωγή κρέατος αυξάνει τις εκπομπές άνθρακα, τη χρήση του νερού και τη χρήση γης και είναι εκθετικά πιο δαπανηρή για τους φυσικούς μας πόρους από οποιοδήποτε άλλο είδος παραγωγής τροφίμων. Γνωρίζουμε επίσης ότι η κλιματική αλλαγή επιταχύνεται με ανησυχητικό ρυθμό.
Αν ένα άτομο εγκατέλειπε το κρέας και τα γαλακτοκομικά για ένα χρόνο, πώς θα επηρεάσει αυτό το αποτύπωμα άνθρακα; Πώς θα επιβραδύνει την υπερθέρμανση του πλανήτη;
Δείτε πώς το να είναι πιο υγιεινό για εσάς και τον πλανήτη με βάση τα φυτά:
Αν ένα άτομο σταματούσε να τρώει κρέας ή γαλακτοκομικά μόνο για ένα γεύμα την ημέρα για έναν ολόκληρο χρόνο, θα είχε τον ίδιο αντίκτυπο με το να μην οδηγεί 3.000 μίλια ή το Λος Άντζελες στη Νέα Υόρκη, σύμφωνα με τη Suzy Amis Cameron, που κυκλοφόρησε το One Meal a Day For the Planet.Επιστράτευσε την Oprah για να το δοκιμάσει για ένα μήνα και οι λάτρεις των μέσων ενημέρωσης το βρήκαν εύκολο.
Αν ένα άτομο τρώει μόνο ένα γεύμα φυτικής προέλευσης την ημέρα, θα εξοικονομήσει 200.000 γαλόνια νερού, συνεχίζει ο Cameron. Πολλαπλασιάστε το με τρία γεύματα την ημέρα και η εξοικονόμηση αυξάνεται στις ισοδύναμες εκπομπές άνθρακα όπως οδηγείτε σχεδόν 10.000 μίλια και δεν χρειάζεται να καταναλώνετε 600.000 γαλόνια νερού σε ένα χρόνο.
Μια νέα μελέτη δείχνει επίσης ότι οι άνθρωποι που παίρνουν τις πρωτεΐνες τους από φυτά έχουν υγιέστερους βιοδείκτες για καρδιακές παθήσεις, είναι πιο αδύνατοι και έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά στο σώμα τους, ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης περισσότερων φρούτων και λαχανικών. Όλα αυτά είναι δείκτες συνολικής υγείας και ευεξίας.
Η χρήση φυτικής προέλευσης για έναν μόνο μήνα μπορεί να έχει αντίκτυπο.
Αν ένα άτομο γίνει βίγκαν για ένα μήνα, μπορεί να εξοικονομήσει 620 λίβρες επιβλαβών εκπομπών άνθρακα και να εξοικονομήσει 913 τετραγωνικά πόδια τροπικού δάσους (αφού αυτά παγιδεύονται για να εκτρέφουν βοοειδή) και 33.481 γαλόνια νερού.
Αν απλώς παραλείψετε ένα κιλό βοδινό κρέας, εξοικονομείτε 1799 γαλόνια νερού, λέει η LA Times, που ισοδυναμεί με το να ξεπλύνετε μια τουαλέτα 514 φορές. Ο μέσος Αμερικανός άνδρας τρώει 4,8 ουγγιές κρέας την ημέρα και η μέση γυναίκα τρώει περίπου 3 ουγγιές την ημέρα, σύμφωνα με το CDC. Έτσι, εάν το μετρήσετε κατά μέσο όρο, εάν ένα άτομο εγκατέλειψε το κρέας για ένα χρόνο, αυτό θα σήμαινε εξοικονόμηση 328.500 γαλονιών νερού. ή 93, 857 flushes.
«Το φαγητό είναι μία από τις μεγαλύτερες επιπτώσεις που μπορεί να έχει ένα άτομο», λέει ο διατροφολόγος Christopher Gardner, Ph.D., καθηγητής ιατρικής στο Stanford. «Αν προσθέσετε όλα τα αέρια του θερμοκηπίου από τα μίλια που οδηγείτε και την ηλεκτρική ενέργεια που χρησιμοποιείτε, τα τρόφιμα έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο."
"Αλλάζετε μια λάμπα μία φορά κάθε έξι μήνες, αλλά τρώτε κάθε μέρα. Πότε μπορείτε να ξεκινήσετε να τρώτε διαφορετικά; ρώτησε. Τώρα, σήμερα το απόγευμα, απόψε και αύριο.""
Η παραγωγή τροφίμων είναι ο τέταρτος μεγαλύτερος παραγωγός αερίων του θερμοκηπίου και αντιπροσωπεύει το 11,1 τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών και το κρέας έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στους φυσικούς μας πόρους, σύμφωνα με την επιτροπή ορόσημο EAT-Lancet, που δημοσιεύθηκε το 2019.
Φάτε φυτά, ζήστε περισσότερο. Και ναι, θα πάρετε αρκετή πρωτεΐνη
Η πρωτεΐνη από φυτά πιστεύεται πλέον ότι είναι πιο υγιεινή από οποιαδήποτε άλλη πηγή, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δείχνει ότι οι άνθρωποι που παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης τους από φυτικές πηγές ζουν περισσότερο. Ο Gardner σημειώνει ότι οι περισσότεροι Αμερικανοί -97,5 τοις εκατό- παίρνουν περισσότερο από το διπλάσιο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA), κάτι που στην πραγματικότητα δεν είναι υγιές. Ακριβώς επειδή χρειάζεστε πρωτεΐνη δεν σημαίνει ότι χρειάζεστε και ένα πυρίμαχο από αυτήν, και πολλά από τα φρούτα και τα λαχανικά που τρώτε περιέχουν αρκετή πρωτεΐνη από μόνα τους για να παρέχουν στο σώμα σας τα πιο υγιεινά επίπεδα. Στην πραγματικότητα, λέει, μπορείτε να πάρετε όλα τα αμινοξέα από φυτά και δημητριακά, σπόρους, ξηρούς καρπούς και όσπρια που μπορείτε από ζώα. Επιπλέον, μια πιο φυτική διατροφή μπορεί να καταπολεμήσει την παχυσαρκία και τις ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις, καθιστώντας την κατανάλωση κυρίως φυτών μια πιο υγιεινή επιλογή.
Σε μια εργασία που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Reviews, ο Gardner και οι συνάδελφοί του έθεσαν αυτό το υποθετικό σενάριο: Αν οι Αμερικανοί έτρωγαν συνολικά 25 τοις εκατό λιγότερη πρωτεΐνη, m και μετατόπιζαν το 25 τοις εκατό της πρόσληψης ζωικής πρωτεΐνης σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, θα επιτύχει το 8% του στόχου της Συμφωνίας του Παρισιού για την κλιματική αλλαγή.«Αυτή η μετατόπιση θα μείωνε τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 40 τοις εκατό εάν σκέφτεστε απλώς τη συμβολή των τροφίμων», λέει.
Σκεφτείτε πώς αλλάζουν οι κοινωνικοί κανόνες. Το κρέας είναι το νέο κάπνισμα.
Ο Γκάρντνερ πιστεύει ότι εδώ μπορεί η ατομική σας συνεισφορά να έχει ακόμη μεγαλύτερο αντίκτυπο: να βοηθήσει στην αλλαγή των κοινωνικών κανόνων. Πως? Απλώς σκεφτείτε κάτι όπως το κάπνισμα ή το να μην φοράτε ζώνες ασφαλείας, λέει. Πριν από χρόνια ήταν κοινές πρακτικές, αλλά σήμερα τα πράγματα είναι πολύ διαφορετικά.
«Αυτή τη στιγμή, είναι κοινωνικός κανόνας να πηγαίνεις σε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου και να έχεις χάμπουργκερ και μπριζόλα», λέει. «Αλλά αν ένα σωρό άνθρωποι έτρωγαν δημητριακά και φασόλια με μαροκινή γεύση - άλλοι άνθρωποι θα άρχιζαν να σκέφτονται: «Ουάου, μια δέσμη από την οικογένειά μου και τους φίλους μου τρώνε διαφορετικά. Ίσως θα το δοκιμάσω.» Δεν είναι ότι πρέπει να κάνουμε τους πάντες να αλλάξουν - είναι να αποκτήσουμε αρκετούς ανθρώπους για να κάνουν μια αλλαγή.»
"Το Protein Flip ξεκινάει όταν το φαγητό δεν είναι πολύ νόστιμο"
Τονίζει ότι δεν χρειάζεται να γίνονται όλοι vegan για να κάνουν σημαντική διαφορά. Οποιαδήποτε στροφή προς περισσότερα φυτά είναι ευεργετική. Στην πραγματικότητα, ο Gardner έχει συνεργαστεί με το Culinary Institute of America σε ένα πρόγραμμα που ονομάζεται Menus of Change, το οποίο περιλαμβάνει κάτι που ονομάζεται "το πρωτεϊνικό χτύπημα". Είναι βασικά μια επέκταση αυτού που περιγράφει παραπάνω, όπου οι σεφ εστιατορίων επικεντρώνονται στα όσπρια, τα δημητριακά και τα λαχανικά ως το επίκεντρο ενός γεύματος ως «μη απολογητικά νόστιμο». Το κρέας, αν υπάρχει κρέας, είναι μόνο ένα μικρό συστατικό.
«Θα κάναμε περισσότερους ανθρώπους να τρώνε πολύ λιγότερο κρέας αν επικεντρωνόμασταν στη γεύση και στο πόσο υπέροχο θα ήταν και σε μια παγκόσμια συγχώνευση γεύσεων», λέει. Το Menus of Change έχει ακόμη και ένα spin-off που εστιάζει στις πανεπιστημιακές αίθουσες τραπεζαρίας, όπου «εκπαιδεύετε ξανά το γούστο των νεαρών ενηλίκων που δεν είναι ακόμη γονείς και δεν είναι ακόμη στο εργατικό δυναμικό, αλλά μετά φεύγουν και αυτός είναι ο κοινωνικός τους κανόνας για την υπόλοιπη ζωή τους. Αν αυτό γίνει κοινωνικός κανόνας, νομίζω ότι θα πάρουμε τη στροφή."
Ενώ οι σεφ έχουν τη δύναμη να αλλάζουν ουρανίσκο, ο καθένας από εμάς μπορεί να επιλέξει ξεχωριστά τι θα παραγγείλει, να αγοράσει ή να φάει. Κάθε γεύμα, μήνας ή χρόνος κάνει τη διαφορά στην υγεία μας και στην υγεία του περιβάλλοντος μας.
