Η πρόσφατη έκθεση του ΟΗΕ σχετικά με την κλιματική κρίση έθεσε την κτηνοτροφία στο επίκεντρο, συνδέοντας τα επιδεινούμενα περιβαλλοντικά ζητήματα με υπερβολικές εκπομπές από την παραγωγή τροφίμων. Μετά από αυτήν την έκθεση, η ανεξάρτητη δεξαμενή σκέψης RethinkX δημοσίευσε μια έκθεση με τίτλο «Επανεξετάζοντας την Κλιματική Αλλαγή» που ισχυριζόταν ότι εάν οι βιομηχανίες έντασης άνθρακα όπως η κτηνοτροφία μπορούσαν να αντικατασταθούν από καθαρότερες, βιώσιμες τεχνολογίες, τότε οι άνθρωποι θα μπορούσαν να μειώσουν τις παγκόσμιες εκπομπές άνθρακα κατά 90 τοις εκατό. 15 χρόνια. Πέρα από τη βιομηχανία τροφίμων και τη γεωργία ζώων, η δεξαμενή σκέψης περιελάμβανε τα βαρέα αποτυπώματα άνθρακα της ενέργειας και των μεταφορών.Η δημοσίευση πρότεινε ότι με τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα αυτών των τριών βιομηχανιών, οι άνθρωποι μπορούν να εξαλείψουν περισσότερο από το 90 τοις εκατό των καθαρών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και τελικά να προχωρήσουν περισσότερο από το καθαρό μηδέν μετά το 2040.
Η έκθεση ισχυρίζεται ότι το μέλλον της παραγωγής τροφίμων βρίσκεται στην αναπτυσσόμενη κυτταρική γεωργία και τις βιομηχανίες ζύμωσης ακριβείας. Προωθώντας αυτές τις βιομηχανίες, η δεξαμενή σκέψης υποστηρίζει ότι θα μπορούσε να διαταράξει τις βιομηχανίες κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων αρκετά ώστε να αντισταθμίσει τις εκπομπές άνθρακα, παρέχοντας παράλληλα μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για τους καταναλωτές. Οι δύο διαδικασίες θα αναπτύξουν πρωτεΐνες και εναλλακτικές λύσεις κρέατος ζωικής προέλευσης που είναι καλύτερες για το περιβάλλον, τον καταναλωτή και τα ζώα που σφάζονται κατά την παραγωγή τροφίμων.
«Ως το πιο αναποτελεσματικό και οικονομικά ευάλωτο μέρος του βιομηχανικού συστήματος τροφίμων, τα προϊόντα αγελάδας θα είναι τα πρώτα που θα αισθανθούν την πλήρη ισχύ της διανομής τροφίμων», αναφέρει η έκθεση."Μέχρι το 2030, ο αριθμός των αγελάδων στις Ηνωμένες Πολιτείες θα έχει μειωθεί κατά 50 τοις εκατό και η βιομηχανία βοοειδών θα είναι σχεδόν χρεοκοπημένη. Όλες οι άλλες εμπορικές κτηνοτροφικές βιομηχανίες παγκοσμίως θα ακολουθήσουν γρήγορα την ίδια μοίρα όπως η εμπορική αλιεία και η υδατοκαλλιέργεια."
Η διαδικασία ζύμωσης ακριβείας χρησιμοποιεί μικροβιακούς ξενιστές που παράγουν λειτουργικά συστατικά όπως λίπη και πρωτεΐνες. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει τη μίμηση ζωικών πρωτεϊνών και λιπών για να ελαχιστοποιηθεί η συμμετοχή των ζώων και να καταργηθεί η σφαγή των ζώων. Η κυτταρική γεωργία χρησιμοποιεί μικρό αριθμό ζωικών κυττάρων για τη δημιουργία καλλιεργημένου κρέατος σε εργαστηριακά περιβάλλοντα. Ο κλάδος της κυτταρικής γεωργίας αυξάνεται σε δημοτικότητα καθώς περισσότερες εταιρείες και νεοσύστατες εταιρείες τεχνολογίας αρχίζουν να δοκιμάζουν εναλλακτικές λύσεις που βασίζονται σε καλλιέργεια κυττάρων.
Η έκθεση αναφέρει λεπτομερώς ότι έως το 2030, μια πρωτεΐνη που παρασκευάζεται με ζύμωση ακριβείας θα είναι 100 φορές πιο αποδοτική στη γη από τις τρέχουσες μεθόδους κτηνοτροφίας. Η έκθεση προβλέπει επίσης ότι η καινοτόμος διαδικασία θα είναι 25 φορές πιο αποδοτική ως προς την πρώτη ύλη, 10 φορές πιο αποδοτική ως προς το νερό, 20 φορές πιο αποδοτική ως προς το χρόνο και θα παράγει ελάχιστα απόβλητα.
«Το προϊόν μετά το άλλο που εξάγουμε από ζώα θα αντικατασταθεί από ανώτερες, φθηνότερες, καθαρότερες και πιο νόστιμες εναλλακτικές λύσεις, πυροδοτώντας ένα σπιράλ θανάτου αυξανόμενων τιμών, μείωσης της ζήτησης και αντιστροφής οικονομιών κλίμακας για τις βιομηχανίες ζώων και θαλασσινών », αναφέρει η έκθεση.
Εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των New Culture και Perfect Day, άρχισαν να εφαρμόζουν μεθόδους ζύμωσης ακριβείας για τη δημιουργία πρωτεϊνών στο αγελαδινό γάλα για τη δημιουργία σειρών προϊόντων από γάλα, τυρί και παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Η διαδικασία επιτρέπει στις εταιρείες να αναπαράγουν τις απαραίτητες πρωτεΐνες και λίπος για να δημιουργήσουν εναλλακτικές λύσεις με βάση τα κύτταρα χωρίς τη συμμετοχή των ζώων.
Άλλες μάρκες ζωικών εναλλακτικών τροφίμων, όπως οι Eat Just, Aleph Farm και Cultured Decadence άρχισαν να δοκιμάζουν προϊόντα που χρησιμοποιούν κυτταρική γεωργία για τη δημιουργία των προϊόντων τους. Η κυτταρική γεωργία επιτρέπει σε αυτές τις εταιρείες να δημιουργούν πρωτεΐνες συμπεριλαμβανομένων του τόνου, του κοτόπουλου, του βοείου κρέατος και άλλων χωρίς σκληρές ζωοτροφικές πρακτικές.
Νωρίτερα φέτος, η Eat Just εξασφάλισε ένα πακέτο χρηματοδότησης 170 εκατομμυρίων δολαρίων για να αυξήσει την παραγωγή της και να επεκτείνει την επερχόμενη επωνυμία Good Meat. Η σειρά προϊόντων Good Meat είναι η νέα σειρά πρωτεϊνών της εταιρείας με βάση τα κύτταρα, και συγκεκριμένα το προϊόν κοτόπουλου που έκανε το ντεμπούτο της στο JW Marriot Singapore South Beach τον Μάιο. Η καινοτόμος ώθηση έρχεται αφότου το Good Food Institute δημοσίευσε μια έκθεση που διαπίστωσε ότι η βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος εξασφάλισε περισσότερα από 360 εκατομμύρια δολάρια τον περασμένο χρόνο, έξι φορές περισσότερα από το 2019. Επί του παρόντος, αυτές οι εταιρείες αναμένουν πιστοποίηση από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών και το Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θα ξεκινήσει τη διανομή.
«Ακριβώς όπως τα πλήρως ηλεκτρικά αυτοκίνητα κάποια μέρα θα αναφέρονται απλώς ως «αυτοκίνητα», το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να γίνει προεπιλογή εάν η βιομηχανία λάβει επαρκή δημόσια και ιδιωτική χρηματοδότηση για να αυξηθεί», Διευθύνων Σύμβουλος του Good Food Institute Mirte Gosker είπε. «Οι προνοητικοί ηγέτες φιλοξενίας όπως το JW Marriott Singapore South Beach και εστιατόρια όπως η Madame Fan παρέχουν μια κλεφτή ματιά για το τι είναι δυνατό σε αυτό το ασφαλέστερο και πιο βιώσιμο μέλλον."
Beyond Animal Agriculture
Η έκθεση τονίζει ότι οι βιομηχανίες ενέργειας και μεταφορών πρέπει επίσης να αναδιαρθρωθούν προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν με επιτυχία οι εκπομπές άνθρακα. Ειδικά στον ενεργειακό τομέα, πρέπει να εισαχθούν ανατρεπτικές τεχνολογίες προκειμένου να περιοριστούν οι αρνητικές συνέπειες που προέρχονται από το πετρέλαιο, το φυσικό αέριο και τον άνθρακα. Η έκθεση εξηγεί ότι οι πηγές ενέργειας πρέπει να αντικατασταθούν με πιο βιώσιμες πρακτικές προκειμένου να μειωθούν οι εκπομπές.
Το RethinkX υποστηρίζει ότι ένα σημαντικό βήμα για τη μείωση των εκπομπών άνθρακα είναι η εκρίζωση των υφιστάμενων φραγμών στην αλλαγή της βιομηχανίας τροφίμων. Η έκθεση εξηγεί ότι για να σημειωθεί σημαντική πρόοδος, πρέπει να καταργηθούν οι επιδοτήσεις της κτηνοτροφίας στη βιομηχανία τροφίμων και τα καθετοποιημένα μονοπώλια κοινής ωφελείας στον ενεργειακό τομέα για να επιβληθούν αλλαγές.
"Μπορούμε είτε να επιταχύνουμε τις διαταραχές της ενέργειας, των μεταφορών και των τροφίμων και να λύσουμε την κλιματική κρίση εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή καθαρής ευημερίας, είτε μπορούμε να σπαταλήσουμε δεκαετίες και τρισεκατομμύρια δολάρια για να στηρίξουμε το κατεστημένο σύστημα, " RethinkX co - είπε ο ιδρυτής Tony Seba σε μια δήλωση.«Τα διακυβεύματα για τον πλανήτη και την κοινωνία είναι τεράστια. Εναπόκειται σε εμάς να αποφασίσουμε εάν θα αναπτύξουμε ή όχι αυτές τις τεχνολογίες αρκετά γρήγορα ώστε να αποφύγουμε την επικίνδυνη κλιματική αλλαγή."
Πώς να πάρετε αρκετό σίδηρο όταν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή
Μπορεί να πιστεύετε ότι ο σίδηρος είναι συνώνυμο του κρέατος, και ενώ η ζωική πρωτεΐνη σίγουρα το έχει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό σίδηρο εάν τρώτε μια διατροφή βασισμένη σε φυτά. Μάλιστα, μπορείτε, αν γνωρίζετε τα σωστά φαγητά να διαλέξετε και πώς να τα συνδυάσετε. Η ημερήσια σύσταση από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) για την πρόσληψη σιδήρου είναι 18 χιλιοστόγραμμα (mg), αλλά δεν δημιουργούνται όλες οι πηγές σιδήρου ίσες. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι που τρώνε φυτά για το σίδηρο και ποιες τροφές πλούσιες σε σίδηρο είναι οι καλύτερες για να αποκομίσουν τα οφέλη.Πίστωση Gallery: Getty Images
Getty Images
1. Λευκά Μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο=3 mg σιδήρου (17% ημερήσια αξία (DV))\ Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να τρώτε μανιτάρια τακτικά, αλλά η κρεατική υφή τους (δοκιμάστε ένα καπάκι Portobello ως υποκατάστατο κρέατος για ένα μπιφτέκι!) και η άφθονη πρωτεΐνη είναι δύο από τα κυριότερα σημεία.Προσθέστε τα στο stir-fry, τα tacos σας ή ακόμα και αντί για κρέας σε μια ψεύτικη σάλτσα Bolognese.
Getty Images
2. Φακές
1/2 φλιτζάνι=3 mg σιδήρου (17% DV) Δεν χρειάζεται να φάτε μια τεράστια μερίδα φακές για να πάρετε μια πλούσια δόση σιδήρου. Μόλις μισό φλιτζάνι παρέχει σχεδόν το 20% του σιδήρου που χρειάζεστε σε μια μέρα. Ακριβώς όπως τα μανιτάρια, οι φακές έχουν μια υφή κρέατος που λειτουργεί καλά σε μπιφτέκια, τάκος ή μπολ με δημητριακά.
Getty Images
3. Πατάτες
1 μέτρια πατάτα=2 mg σιδήρου (11% DV) Η καημένη η πατάτα έχει πάρει τόσο άσχημο ραπ. Ο φόβος αυτού του πλούσιου σε υδατάνθρακες μπακαλιάρου είναι αδικαιολόγητος επειδή είναι στην πραγματικότητα μια προσιτή και νόστιμη πηγή σιδήρου και καλίου. Συνεχίστε λοιπόν και πιείτε αυτή τη σούπα από χασίς, ψητή πατάτα ή πατάτα και αφήστε το δέρμα να δράσει για μερικές πρόσθετες ίνες.
Getty Images
4. Κάσιους
1 ουγγιά=2 mg σιδήρου (11% DV) Οι περισσότεροι ξηροί καρποί περιέχουν σίδηρο, αλλά τα κάσιους ξεχωρίζουν επειδή έχουν λιγότερα λιπαρά από ορισμένους από τους άλλους ξηρούς καρπούς. Μια ουγγιά κάσιους (περίπου 16 με 18 ξηρούς καρπούς) έχει 160 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 13 γραμμάρια λίπους. Προσθέστε μια χούφτα κάσιους σε smoothies, σούπες ή σάλτσες για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Getty Images
