Αυτή τη στιγμή, όταν ένα γρήγορο ταξίδι για να χορτάσετε φρούτα και λαχανικά στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας είναι πιο δύσκολο και ίσως λιγότερο συχνό, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέξετε τα προϊόντα σας με προσοχή. Η επιλογή του πιο φρέσκου σάς επιτρέπει να λαμβάνετε τα περισσότερα διατροφικά οφέλη από τα τρόφιμα που τρώτε, όπως έχουν δείξει πολυάριθμες μελέτες.Τοπικά προϊόντα που δεν χρειάζεται να συντηρηθούν και να πετάξετε εκατοντάδες μίλια σημαίνει ότι τα λαμβάνετε στο απόγειο της φρεσκάδας και τρώτε στο απόγειο της διαθεσιμότητας θρεπτικών συστατικών.
Άνοιξη για φρέσκα φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά που μαζεύονται πριν ωριμάσουν, αποθηκεύονται σε αποθήκη και στη συνέχεια αποστέλλονται χιλιάδες μίλια δεν έχουν τίποτα σαν αυτό που καλλιεργείται τοπικά και χάνουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά στη διαδικασία μεταφοράς. Επίσης κοστίζουν περισσότερο, φορολογούν τον πλανήτη μας και χάνουν θρεπτικά συστατικά κάθε ώρα που είναι εκτός αμπέλου.
Τα τρόφιμα που αφήνονται για να ωριμάσουν πλήρως στο αμπέλι περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από τα προϊόντα που μαζεύτηκαν πριν ωριμάσει, αναφέρει η διατροφολόγος Kathleen Frith στη μελέτη της για το Harvard T.H. Chan School of Public He alth, "Είναι το τοπικό φαγητό πιο θρεπτικό;"
Η ποσότητα της βιταμίνης C στο μπρόκολο μειώθηκε κατά 50 τοις εκατό όταν εισάγεται αντί για τοπική συγκομιδή, σύμφωνα με μια ερευνητική μελέτη στο Πανεπιστήμιο Montclair State.Εκτός από τη βιταμίνη C, η διαδικασία μεταφοράς έχει αποδειχθεί ότι μειώνει βιταμίνες όπως Ε, Α και Β. Επιπλέον, όταν αγοράζετε τοπικά, ορισμένοι αγρότες καλλιεργούν καλλιέργειες κάλυψης, οι οποίες φυτεύονται παράλληλα με τις κύριες καλλιέργειες και συμβάλλουν στη θρέψη του εδάφους και στην προσθήκη θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Αυτό, με τη σειρά του, αυξάνει το ποσοστό των θρεπτικών συστατικών στα προϊόντα κατά τη συγκομιδή.
Βρείτε μια CSA ή μια αγορά αγροτών κοντά σας
Τα φρούτα και τα λαχανικά αρχίζουν να χάνουν θρεπτικά συστατικά μέσα σε 24 ώρες από τη συγκομιδή τους, έτσι αυτά που καλλιεργούνται πιο κοντά στο σπίτι σας θα είναι επίσης τα πιο ώριμα και θρεπτικά. Μόλις συλλεχθούν τα προϊόντα, τα ένζυμά τους αρχίζουν να αποσυντίθενται και αρχίζουν να τρέφονται με τα δικά τους θρεπτικά συστατικά, αφήνοντας ριζικά λιγότερα προς όφελος του σώματός σας. Έτσι, παρά τον πειρασμό, αντισταθείτε σε αυτά τα ακριβά σμέουρα εκτός εποχής που αποστέλλονται από τη Χιλή και περιμένετε μέχρι το καλοκαίρι που θα ωριμάσουν σε ένα αγρόκτημα κοντά σας, μέσα σε μια μέρα με το αυτοκίνητο, αλλά όσο πιο κοντά, τόσο το καλύτερο.
Αν δεν ξέρετε από πού να προμηθευτείτε τοπικά προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον διαδικτυακό οδηγό του USDA για να βρείτε ένα τοπικό CSA (που σημαίνει Community Supported Agriculture σε περίπτωση που αναρωτιέστε). Ένα εύχρηστο εργαλείο που θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τι είναι τέλεια στην εποχή στην περιοχή σας είναι ένας ιστότοπος που ονομάζεται Seasonal Food Guide, ο οποίος επιτρέπει στους χρήστες να συνδέσουν την οικία τους και την επιθυμητή εποχή του χρόνου για ψώνια για να βρουν μια σειρά από προϊόντα που είναι αυτήν τη στιγμή στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας και της θρεπτικής πυκνότητας.
Για παράδειγμα, το δοκιμάσαμε και ψάξαμε για το Νιου Τζέρσεϊ αυτήν τη στιγμή και ανακαλύψαμε ότι η εποχή μας είναι σπαράγγια, μανιτάρια, παστινάκια, κουκούτσια, μέντα, σχοινόπρασο, σπανάκι, φύτρα, νεροκάρδαμο και πολλά άλλα χόρτα της πρώιμης σεζόν.
Η επιλογή της εποχής στην περιοχή σας είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την εκτίμησή σας για κάτι που πολλοί από εμάς θεωρούμε δεδομένο: την ικανότητά μας να αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ κουτιά φράουλες από το Μεξικό και καρπούζια από τη Γουατεμάλα ακόμη και σε ο χειμώνας που οι μόνες καλλιέργειες στα χωράφια της περιοχής μας είναι η κολοκύθα και η παστινάδα.Η αγορά τοπικών προϊόντων σας αναγκάζει επίσης να γίνετε πιο δημιουργικοί στην κουζίνα και μπορεί να οδηγήσει στην ανακάλυψη συνταγών που διαφορετικά δεν θα είχατε δοκιμάσει ποτέ, αν δεν υπήρχαν τα τρία κιλά ραπανάκια που λαμβάνατε στο μηνιαίο κουτί CSA.
