Με τον ζεστό καιρό έρχεται η επιθυμία να φτιάξετε τη σχάρα και να κάνετε μπάρμπεκιου-αλλά η διασκέδαση δεν προορίζεται μόνο για όσους τρώνε κρέας. Το χορτοφαγικό φαγητό μπορεί να φτιάξει ένα υπέροχο ψήσιμο στη σχάρα, απλώς ρωτήστε την Aubry και τον Kale Walch, το αδερφικό δίδυμο πίσω από το κρεοπωλείο The Herbivorous Butcher με έδρα τη Μινεάπολη.
Προς το παρόν αποστέλλεται και στις 50 πολιτείες και στο Πουέρτο Ρίκο, το The Herbivorous Butcher πουλά μια ευρεία γκάμα εναλλακτικών κρεάτων και τυριών 100% βίγκαν, χωρίς σκληρότητα, φτιαγμένα στο χέρι σε μικρές παρτίδες.
«Μια μεγάλη ποσότητα κρέατος που μοιράζεται μια οικογένεια σε ένα τραπέζι δείπνου έχει ένα είδος αρχέγονης ενωτικής ποιότητας για πολλούς ανθρώπους και τα προϊόντα μας χρησιμεύουν για να συνεχιστεί αυτή η παράδοση με πιο συμπονετικό τρόπο», λέει ο Kale. "Οι γνωστές γεύσεις και υφές συμβάλλουν στη γεφύρωση του χάσματος μεταξύ των δύο κοινοτήτων και χρησιμεύουν ως μέσο για τη δημιουργία νέων παραδόσεων και αναμνήσεων."
Plant-based Pioneers
Το δημοφιλές βίγκαν κρεοπωλείο ξεκίνησε με ένα αστείο. Η Aubry, vegan τώρα για περίπου 26 χρόνια, και ο Kale, vegan για σχεδόν 10 χρόνια, έπαιζαν με την ιδέα να ανοίξουν ένα vegan εστιατόριο με όλα τα κρέατα και τα τυριά που έφτιαχναν στο σπίτι.
«Αφού κάναμε λίγη έρευνα και μάθαμε για το ποσοστό αποτυχίας των εστιατορίων, αποφασίσαμε να μην το κάνουμε, αλλά αστειευτήκαμε ότι ανοίξαμε ένα κρεοπωλείο για vegan με όλες τις συνταγές που είχαμε», εξηγεί η Aubry. «Γελάσαμε, κάναμε μερικά ακόμα αστεία, μετά σταματήσαμε και κοιταχτήκαμε και σκεφτήκαμε: «Άγια χάλια, αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα!» Και έτσι, γεννήθηκε ο Χασάπης Φυτοφάγος."
Η δημιουργία ενός κρεοπωλείου που στην πραγματικότητα δεν λειτουργεί με κρέας έφερε μερικά μοναδικά εμπόδια. Η Aubry λέει, «Αρχικά οι ασφαλιστικές εταιρείες είπαν ότι δεν μπορούσαν να μας ασφαλίσουν επειδή δεν ήξεραν πώς να το κάνουν. Τέλος, ο αρχιτέκτονάς μας είπε: «Είναι ένα αλμυρό αρτοποιείο!» Και τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Στα βιβλία, είμαστε ένα αλμυρό αρτοποιείο."
Καθώς αυξάνεται συνεχώς, το The Herbivorous Butcher φτιάχνει περίπου 10 φορές την ποσότητα φαγητού που έκανε όταν πρωτοξεκίνησε. Κέρδισαν επίσης τον τίτλο του 2016 του USA Today's "Best Food & Drink Maker in the USA", ενώ πρόσφατα έχουν επισημανθεί ως πρωτοπόροι στη μίνι σειρά ντοκιμαντέρ "A Better Plant-Based Future" του Upfield.
Όταν σκέφτηκαν εναλλακτικές λύσεις κρέατος και τυριού στην αρχή, τα αδέρφια Walch εμπνεύστηκαν πολύ από τα αιτήματα των πελατών. «Σε ό,τι αφορά την καθοδήγηση, δεν υπήρχε κάτι παρόμοιο εκεί έξω, οπότε έπρεπε να το φτιάχνουμε», λέει η Aubry. «Επισκεφτήκαμε μερικά κρεοπωλεία και παρακολουθήσαμε το «So I Married an Axe Murderer» περίπου πέντε φορές."
Αυτές τις μέρες, οι προσφορές του The Herbivorous Butcher συνεχίζουν να εξελίσσονται χάρη στις καινοτομίες των κρεοπωλών τους.
Το Kale αποκαλεί τα κορεατικά τους παϊδάκια «ο βασιλιάς» της θήκης του κρέατος και λέει ότι το ιταλικό λουκάνικο τους ήταν πάντα εξαιρετικά δημοφιλές. Το κατάστημα πουλάει επίσης ένα Summer Grill Pack, το οποίο αλλάζουν κάθε χρόνο. Αυτή τη σεζόν αποτελείται από jalapeño cheddar brats, brats σκόρδου, flank steak και παϊδάκια με μπαχαράτ. Η Aubry σημειώνει ότι τους αρέσει πάντα να βάζουν ένα «γυμνό» είδος στη συσκευασία του γκριλ, ώστε οι πελάτες να μπορούν να το μαρινάρουν ή να το αρωματίσουν όπως θέλουν.
Vegan Grilling 101
Σε όποιον φοβάται για το vegan grilling, η Aubry μοιράζεται μερικές συμβουλές: «Μη φοβάστε την ανοιχτή φωτιά και το vegan φαγητό! Τα περισσότερα vegan κρέατα πάνε υπέροχα στη σχάρα. απλά πρέπει να θυμάστε ότι συνήθως δεν έχουν τόσο πολύ λάδι όσο το ζωικό κρέας. Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται."
Όσον αφορά την τεχνική του μπάρμπεκιου, ο Kale λέει, «Στο κατάστημα, είτε εφαρμόζουμε μια στρατηγική χαμηλού και αργού ή ζεστού και γρήγορου. Δηλαδή, είτε ψήνετε το κρέας αργά στη σχάρα με άφθονη μαρινάδα, είτε σοτάρετε το κρέας πολύ γρήγορα για να δημιουργήσετε σημάδια, αλείφοντας με τη μαρινάδα αμέσως μετά."
Μοιράζοντας έναν άλλο τρόπο για να πάρεις τα πράγματα στα ύψη, ο Kale προσθέτει: «Ένας μυστικός ποπ από τη Γουαμάνα άνοιξε ένα κουτάκι ελαφριάς μπύρας και απλώς ρίξτε το σε οποιοδήποτε ελαφρύ κρέας (ακόμα και το tofu) που ψήνετε! Θα το εμποδίσει να στεγνώσει και θα δημιουργήσει μια ψυχική σύνδεση με το ταπεινό νησί μας."
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Φτιάχνει λίγο πάνω από ένα φλιτζάνι (καλό για περίπου 16 ουγγιές φαγητού)
Υλικά
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- Ξύσμα 2 πορτοκαλιών
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε κόκκους
- 1 κουταλιά της σούπας αφυδατωμένο κρεμμύδι κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
