Ο Οκτώβριος δεν είναι μόνο το Halloween και τα ζαχαρούχα γλυκά του - το ξέρατε ότι αυτός ο μήνας είναι επίσης Μήνας Φιλιππινέζικης Ιστορίας; Η Φιλιππινέζικη Αμερικανική Εθνική Ιστορική Εταιρεία εισήγαγε την ιδέα στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και το 2009, το Κογκρέσο των ΗΠΑ ενέκρινε ψήφισμα που αναγνωρίζει επίσημα τον Μήνα της Φιλιππινέζικης Ιστορίας. Καθώς οι άνθρωποι σε όλη τη χώρα γιορτάζουν και μνημονεύουν τον ρόλο των Φιλιππινέζων στην ιστορία των ΗΠΑ, δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή για να εξερευνήσετε την κουζίνα των Φιλιππίνων.
Δεδομένου ότι το φαγητό των Φιλιππίνων έχει μεγάλη έμφαση στα κρέατα, πολλοί vegans μπορεί να μην είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πιάτα από τη νησιωτική χώρα. Ευτυχώς, ο RG Enriquez του food blog Astig Vegan είναι εδώ για να αποδείξει ότι το φαγητό των Φιλιππίνων μπορεί να είναι vegan και ακόμα γεμάτο ψυχή.
Συζητώντας την προέλευση του Astig Vegan, η Enriquez λέει στο blog της ότι όταν έγινε βίγκαν στο κολέγιο δεν ήθελε να εγκαταλείψει το φαγητό που της θύμιζε τις Φιλιππίνες, το σπίτι της παιδικής της ηλικίας. Αντίθετα, άρχισε να δουλεύει βιγκανίζοντας τα αγαπημένα της και έκτοτε γέμισε το ιστολόγιό της με τις συνταγές των φυτικών προσαρμογών της.
Για να ξεκινήσετε, συγκεντρώσαμε τρεις εύκολες, υγιεινές συνταγές από το Astig Vegan που χρησιμεύουν ως ένας εξαιρετικός τρόπος για να βουτήξετε τα δάχτυλα των ποδιών σας στο νερό και να ανακατέψετε ό,τι συνήθως βάζετε στο τραπέζι.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Mung Bean Stew with Coconut Milk
Το ginataang munggo guisado του Astig Vegan είναι ένα μαγειρευτό φασόλι με γάλα καρύδας. Η καρδιά του πιάτου είναι ένα μείγμα από μαγειρεμένα φασόλια mung με σοταρισμένη μελιτζάνα, κρεμμύδια, σκόρδο και τόφου. Μην φοβάστε όταν η συνταγή απαιτεί πικραμένο πεπόνι (γνωστό σε κάποιους ως πικρό σκουός) ή φύλλα moringa (ονομάζονται επίσης malunggay). Το πρώτο είναι ένα προαιρετικό συστατικό και το δεύτερο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σπανάκι ή λάχανο.Εάν αποφασίσετε ότι θέλετε να ενσωματώσετε το πικρό πεπόνι, αναζητήστε την κολοκύθα στο τοπικό ασιατικό παντοπωλείο σας.
Το πιο μακρύ βήμα σε αυτή τη συνταγή είναι να περιμένεις να μαγειρέψεις τα φασόλια, αλλά είναι επίσης μια υπόθεση χωρίς χέρια. Μόλις είναι έτοιμα, το πιάτο ενώνεται γρήγορα καθώς προσθέτετε σταδιακά τα άλλα λαχανικά, τα καρυκεύματα και την κρέμα καρύδας. Ο Enriquez συνιστά να σερβίρετε το στιφάδο ζεστό με μια πλευρά ρύζι.
Βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ και για έκδοση βίντεο, πηγαίνετε εδώ.
Ginataang Kalabasa στο Sitaw / Squash and Long Beans in Coconut Milk
Το Ginataang kalabasa στο sitaw είναι ένα πιάτο με μαγειρεμένο σκουός και μακριά φασόλια σε γάλα καρύδας. Οι παραδοσιακές εκδόσεις περιλαμβάνουν συχνά γαρίδες ή χοιρινό κρέας στη συνταγή. Μην ανησυχείτε για αυτό με τη ερμηνεία του Astig Vegan!
Για το σκουός, η συνταγή του Enriquez χρησιμοποιεί σκουός kabocha, το οποίο θα πρέπει να είναι ακόμα πιο εύκολα διαθέσιμο στις αγορές των αγροτών και στα εξειδικευμένα παντοπωλεία, δεδομένης της φθινοπωρινής περιόδου.Εάν νιώθετε πιο τολμηροί, προσθέστε την προαιρετική σκόνη μανιταριών και τη σάλτσα σκόρδου μαύρου φασολιού - αλλά ακόμα κι αν δεν το κάνετε, θα έχετε άφθονο άρωμα από το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές τσίλι και το αλάτι.
Συνολικά, η συνταγή δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά και υπάρχουν μόνο επτά απλά βήματα. Έξτρα μπόνους: Αυτή η συνταγή συνδυάζεται σε μία μόνο κατσαρόλα, κάνοντας εύκολο καθάρισμα. Όπως συμβαίνει με πολλά πιάτα των Φιλιππίνων, αυτό πρέπει να το απολαύσετε με λίγο ρύζι στο πλάι. Αν θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα από το κανονικό σας λευκό ρύζι, αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για να δοκιμάσετε με σκόρδο τηγανητό ρύζι (ή sinangag), ένα άλλο αγαπημένο των Φιλιππίνων. Και πριν χρειαστεί να ρωτήσετε: Ναι, ο Astig Vegan έχει μια συνταγή και για τηγανητό ρύζι με σκόρδο.
Βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
Vegan Kaldereta / Stew
Καθώς οι Φιλιππίνες ήταν πρώην ισπανική αποικία, θα βρείτε πολλές ισπανικές επιρροές στον πολιτισμό της χώρας. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το kaldereta, ένα κλασικό πιάτο των Φιλιππίνων που έχει ισπανικές ρίζες και μάλιστα πήρε το όνομά του από την ισπανική λέξη για «cauldron» (καλντέρα).
Παραδοσιακά, αυτό το πικάντικο στιφάδο με βάση την ντομάτα φτιάχνεται με κατσικίσιο ή βοδινό κρέας. Περιττό να πούμε ότι η έκδοση του Astig Vegan κάνει τα πράγματα διαφορετικά. Αυτή η vegan συνταγή χρησιμοποιεί tofu, jackfruit, φακές και tempeh για να αναδημιουργήσει τις γεύσεις και τις υφές του αυθεντικού.
Υπάρχουν αρκετά προαιρετικά υλικά σε αυτή τη συνταγή, τα οποία μπορείτε να παραλείψετε αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο για ψώνια ή προετοιμασία. Όταν τελειώσετε με το χτύπημα του στιφάδου, σερβίρετέ το με λίγο άσπρο ρύζι στον ατμό.
Βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ και για έκδοση βίντεο, πηγαίνετε εδώ.
Περισσότερες Vegan Συνταγές Φιλιππινέζων
Αν αυτά τα πιάτα σας αφήνουν πεινασμένους για πιο vegan φιλιππινέζικα φαγητά, ρίξτε μια ματιά στον κατάλογο συνταγών του Astig Vegan όπου θα βρείτε πολλά περισσότερα. Ο Enriquez έχει επισημάνει βολικά το καθένα με βάση το επίπεδο δυσκολίας (εύκολο, μεσαίο και προχωρημένο), ώστε να μπορείτε να επεξεργαστείτε τις συνταγές καθώς αποκτάτε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση με τη μαγειρική των Φιλιππίνων.
