Πιστεύετε ότι το vegan φαγητό είναι ήπιο; Ο Tomi Makanjuola είναι εδώ για να σας κάνει να σκεφτείτε ξανά. Ο Makanjuola, που εμφανίζεται ως παράγοντας αλλαγής στην καμπάνια A Better Plant-Based Future του Upfield, είναι ένας σεφ με έδρα το Λονδίνο και ο blogger πίσω από το The Vegan Nigerian. Μέσω της διαδικτυακής της πλατφόρμας, μαθημάτων μαγειρικής, προσωπικής καθοδήγησης και άλλων εργασιών, δεσμεύεται να δείξει στον κόσμο ότι τα φυτικά τρόφιμα μπορούν να είναι γεμάτα χρώμα και γεύση.
Σε αυτή τη συνέντευξη στο The Beet, η Makanjuola μοιράζεται λίγα λόγια για το ταξίδι της ως vegan, συμβουλές για την παρασκευή γευστικών vegan γευμάτων και την εμπειρία της στη δημιουργία συνταγών εμπνευσμένων από τη νιγηριανή κληρονομιά της.
The Beet: Πώς άλλαξε η ζωή σου από τότε που έγινες vegan;
Tomi Makanjuola: Η ζωή μου έχει αλλάξει πραγματικά προς το καλύτερο από τότε που έγινα βίγκαν. Άνοιξε την προοπτική μου, επιτρέποντάς μου να νοιάζομαι περισσότερο για τον κόσμο γύρω μου-από περισσότερη συμπόνια για τα ζώα, για να κάνουμε επιλογές που συμβάλλουν σε έναν πιο βιώσιμο πλανήτη. Σε προσωπικό επίπεδο, η υγεία μου έχει βελτιωθεί πολύ. Απολαμβάνω αυξημένη ενέργεια και καλύτερη πέψη. Η επιλογή μου να πάω vegan επηρέασε επίσης την επαγγελματική μου πορεία, επιτρέποντάς μου να κάνω δουλειά που μου αρέσει πολύ.
TB: Τι θα θέλατε να ξέρατε όταν γίνατε για πρώτη φορά vegan;
TM: Ένα πράγμα που θα ήθελα να ήξερα ήταν ότι το να είσαι πολύ κήρυκας είναι ένας αναποτελεσματικός τρόπος να πείσεις τους άλλους να γίνουν vegan. Εκείνη την εποχή, ήμουν πολύ ενθουσιώδης Ο νέος τρόπος ζωής μου άλλαξε και ήθελα να συμμετάσχει και η οικογένειά μου. Κατάλαβα πολύ γρήγορα ότι στους ανθρώπους δεν αρέσει να τους κάνουν κήρυγμα ή να τους κάνουν να νιώθουν άσχημα για τις επιλογές τους.Αντίθετα, ανακάλυψα ότι το να δίνω απλώς το παράδειγμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να κεντρίσετε την περιέργεια των ανθρώπων και να τους κάνετε να ζεσταθούν στην ιδέα του βιγκανισμού.
TB: Τι συμβουλές έχετε για να μετατρέψετε τα πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά με κρέας σε συνταγές vegan;
TM: Η μεγαλύτερη συμβουλή μου θα ήταν να χρησιμοποιώ φρούτα και λαχανικά που έχουν φυσική υφή κρέατος, όπως μανιτάρια, μελιτζάνες, κουνουπίδι, όσπρια και άνθη μπανάνας. Αυτά δώστε επιπλέον σώμα στο γεύμα και δώστε την αίσθηση μαστιχότητας που οι περισσότεροι άνθρωποι χάνουν όταν γίνονται vegan. Επιπλέον, μην φοβάστε να εξερευνήσετε περιστασιακά κάποια επεξεργασμένα υποκατάστατα κρέατος όπως το τόφου, το τεμπέ και το σεϊτάν.
TB: Πώς διασφαλίζετε ότι οι vegan συνταγές που δημιουργείτε είναι γεμάτες γεύση;
TM: Για μένα, το κλειδί για τη συσκευασία σε γεύση είναι χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη γεύση.Για παράδειγμα, το μαρινάρισμα λαχανικών/υποκατάστατων κρέατος πριν από το ψήσιμο προσθέτει μεγαλύτερο βάθος γεύσης. Όταν φτιάχνω κόκκινο στιφάδο της Νιγηρίας, μου αρέσει να μαρινάρω τα μανιτάρια και το τόφου μου σε έναν συνδυασμό υγρού καπνού, σάλτσας σόγιας και τσίλι. Στη συνέχεια τα ψήνω μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά γύρω από τις άκρες πριν τα προσθέσω στο μείγμα μου από πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια.
TB: Ποιες από τις συνταγές σας θα προτείνατε σε όσους είναι νέοι στο μαγείρεμα και το φαγητό της Νιγηρίας και γιατί;
TM: Θα συνιστούσα ρύζι Jollof, τηγανητό plantain, moin moin και λαχανοσαλάτα. Το ρύζι Jollof είναι ένα κλασικό πιάτο της Δυτικής Αφρικής που φτιάχνεται στον ατμό του ρυζιού σε ένα αρωματικό μείγμα πιπεριών , ντομάτες, τσίλι και μπαχαρικά. Το Moin moin είναι ένα αλμυρό κέικ φασολιών στον ατμό που λιώνει στο στόμα και γεμάτο γεύση. Και τα δύο είναι σχετικά εύκολα στην κατασκευή, επομένως ιδανικά για κάθε επίπεδο δεξιοτήτων κουζίνας. Συνδυάστε το ρύζι και το moin moin με plantain και coleslaw και έχετε ένα αξέχαστο γεύμα (υπάρχει ένας λόγος που σερβίρεται σχεδόν σε κάθε νιγηριανό πάρτι!)
TB: Τι μάθατε δημιουργώντας και μοιράζεστε φυτικές συνταγές εμπνευσμένες από τη νιγηριανή κληρονομιά σας;
TM: Έχω μάθει ότι οι άνθρωποι είναι πεινασμένοι για πολιτιστικά διαφορετικές συνταγές vegan. Είναι ενθαρρυντικό να βλέπεις ανθρώπους από όλα τα κοινωνικά στρώματα να ανακαλύπτουν για πρώτη φορά τη νιγηριανή κουζίνα και να ενσωματώνουν οι συνταγές μου στο μαγειρικό τους ρεπερτόριο.
TB: Τι θα έλεγες σε άτομα που ανησυχούν να γίνουν vegan επειδή δεν θέλουν να εγκαταλείψουν ορισμένα φαγητά που αγαπούν;
TM: Θα έλεγα ότι δεν έχουν τίποτα να ανησυχούν. Υπάρχουν vegan εκδόσεις σχεδόν ό,τι πιστεύετε ότι θα χάσετε, επομένως μην φοβάστε να εξερευνήσετε τι υπάρχει εκεί έξω. Να είστε ανοιχτοί στο να δοκιμάσετε υποκατάστατα κρέατος και γαλακτοκομικών όταν μαγειρεύετε στο σπίτι ή τρώτε φαγητό από εστιατόρια . Θα βρείτε επίσης άφθονη έμπνευση στο Διαδίκτυο από vegan σεφ και bloggers που έχουν κατακτήσει με επιτυχία τις φυτικές εκδόσεις των αγαπημένων σας - έχουν κάνει όλη τη σκληρή δουλειά, ώστε να μην χρειάζεται να το κάνετε! Ανεξάρτητα από το πολιτιστικό σας υπόβαθρο, το πιθανότερο είναι ότι κάποιος σκέφτηκε να «βεγκανοποιήσει» τις παραδοσιακές συνταγές που έχετε μεγαλώσει τρώγοντας.
Το Jollof Rice του Tomi Makanjuola
Υλικά
- 1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- ½ scotch bonnet/πιπεριά τσίλι
- ½ κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
- 4 κουταλιές ηλιέλαιο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ρύζι μακριού κόκκου ή χρυσό ρύζι μπασμάτι «sella»
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κύβος μπουγιόν λαχανικών
- Αλάτι για γεύση
- 2 ½ φλιτζάνια νερό
Οδηγίες
1) Ανακατέψτε την κόκκινη πιπεριά, το τσίλι σκωτσέζικο μπονετ και τις ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2) Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το μείγμα πιπεριάς/ντομάτας.
3) Πλένουμε το ρύζι με κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
4) Προσθέστε τη σκόνη κάρυ, το αποξηραμένο θυμάρι, το μπουγιόν λαχανικών, το αλάτι και το νερό. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
5) Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και να μαλακώσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά πριν το σερβίρετε.
