Υπάρχει, αναμφίβολα, μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η φυτική διατροφή είναι περιορισμένη, ειδικά σε εορταστικές περιστάσεις και γιορτές.
Πραγματικά απολαμβάνω τις διακοπές περισσότερο από ποτέ ως φυτοφάγος, γιατί έχω την ευκαιρία να δημιουργήσω νέες παραδόσεις και να ξαναφαντάσω τις παλιές. Μία από τις αγαπημένες μου εορταστικές δραστηριότητες είναι να αναδημιουργώ κλασικά πιάτα και να τα ταΐζω στους φίλους και την οικογένειά μου. Στόχος μου είναι πάντα να δημιουργώ απλές, ευχάριστες συνταγές για το πλήθος.Δεν υπάρχει τίποτα κακό στο να σερβίρετε ένα ανεκτό υποκατάστατο για vegan, αλλά γιατί να μην προσπαθήσετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας;
Αυτή την ημέρα του Αγίου Πατρικίου, έφτιαξα δύο εμβληματικές εορταστικές λιχουδιές που όχι μόνο ταιριάζουν με τα πρωτότυπα, αλλά μπορεί να είναι και καλύτερες.
Η πρώτη συνταγή είναι ένα Vegan Irish Soda Bread με τραγανές άκρες και απαλή, σπογγώδη υφή στη μέση. Η αρχική συνταγή για ψωμί με σόδα απαιτεί αυγά, βουτυρόγαλα και βούτυρο. Απλώς παραλείψαμε τα αυγά και αλλάξαμε το βούτυρο με φυτικό βούτυρο. Για να δημιουργήσουμε βουτυρόγαλα, χρησιμοποιήσαμε ένα μείγμα από μηλόξυδο και γάλα σόγιας. Προτιμώ να χρησιμοποιώ γάλα σόγιας σε σχέση με άλλα φυτικά γάλα, επειδή το γάλα σόγιας έχει περισσότερα λιπαρά, γεγονός που δημιουργεί παρόμοια σύσταση με το πραγματικό βουτυρόγαλα. Ο συνδυασμός γάλακτος σόγιας και μηλόξυδου προσθέτει μια λεπτή γεύση στο ψωμί που η αρχική συνταγή απλώς δεν έχει. Είναι τόσο καλό που ακόμα και οι παμφάγοι φίλοι σου θα θέλουν τη συνταγή.
Αυτό το ψωμί μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή με φυτικό βούτυρο. Αν σας περισσέψει την επόμενη μέρα, είναι επίσης υπέροχα ζεσταμένο στην τοστιέρα, με λίγο φυτικό βούτυρο και λίγη μαρμελάδα φράουλα.
Η δεύτερη συνταγή είναι η γλυκιά συνταγή ιρλανδικής καραμέλας πατάτας, ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται ως συνοδευτικό με το Irish Soda Bread.
Μεγαλώνοντας, πάντα ήξερα ότι η μέρα του Αγίου Πατρικίου ήταν προ των πυλών όταν έβλεπα αυτά τα μικρά ιρλανδικά ζαχαρωτά πατάτας, στα λευκά τους κουτιά, δίπλα στο ταμείο σε κάθε κατάστημα στη γειτονιά μου. Από ζαχαροπλαστεία και παντοπωλεία μέχρι οικογενειακά ντελικατέσεν και Wawas, θα έβλεπες αυτά τα μικρά παιδιά παντού.
Μόλις μετακόμισα στη Νέα Υόρκη, ανακάλυψα ότι αυτά τα (πολύ) γλυκά γλυκά ήταν μια τοπική λιχουδιά. Προέρχονταν από τη Φιλαδέλφεια, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η αρχική συνταγή απαιτεί τυρί κρέμα. Όμως, έκανα μερικές προσαρμογές με βάση τα φυτά και σίγουρα ταιριάζουν στο λογαριασμό. Έσκασα ένα στο στόμα μου και σχεδόν άκουσα τη γιαγιά μου να μου υπενθυμίζει να μην σκουπίζω την κανέλα στο παντελόνι μου.
Αυτή η έκδοση του Irish Soda Bread έχει καλύτερη γεύση από την αρχική. Το υπόσχομαι.
