Οι Αρέπα αποτελούν βασικό προϊόν στην κουζίνα της Κολομβίας και της Βενεζουέλας και είναι άθελά τους vegan. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το καλαμποκάλευρο. Οι αρέπα έχουν πάχος μισής ίντσας - και οι δύο πλευρές του κέικ καλαμποκάλευρου μαγειρεύονται έως ότου η αρέπα αποκτήσει ένα τραγανό εξωτερικό. Στο εσωτερικό, η αρέπα παραμένει μαλακή. Αφού ψηθεί, κόβεται στη μέση και γεμίζεται με ό,τι γέμιση επιθυμεί ο μάγειρας. Συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε κρέας και τυρί, αλλά υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί που είναι φυτικοί και φιλικοί προς τους vegan.
Οι Αρέπα είναι εύκολο να γίνουν με μόνο τέσσερα απλά βασικά υλικά για την τροφή. Μιλήσαμε με τη διάσημη σεφ Lorena Garcia για την αγάπη της για τις αρέπα και την προσωπική της συνταγή.Η σεφ από τη Βενεζουέλα σερβίρει αρέπα στο πολυτελές λατινοαμερικάνικο εστιατόριό της CHICA, το οποίο έχει τοποθεσίες στο Μαϊάμι, το Λας Βέγκας και το Άσπεν και αποτελεί μέρος του 50 Eggs Hospitality Group του John Kunkel. Το καλάθι της Lorena's Arepa συνοδεύεται από αρέπα με τεύτλα, κόλιαντρο και μαύρα φασόλια. Αν είστε vegan, παραλείψτε τις αρέπα με τυρί και νάτα βούτυρο στο καλάθι.
«Οι Αρέπα είναι νόστιμες. Όταν ήμουν έξι χρονών, έφτιαξα αρπάς για την οικογένειά μου και τις σέρβιρα ως πικνίκ στη μέση του σαλονιού. Οι Arepas νιώθουν σαν στο σπίτι τους. Αποτελούν μέρος κάθε γεύματος στη Βενεζουέλα και μου αρέσει να τα μοιράζομαι με τους καλεσμένους μας στο CHICA», λέει ο ανταγωνιστής του Top Chef Masters. Πάντα της άρεσαν οι αρέπα γιατί είναι ευέλικτες και φτιάχνονται εύκολα.
Ο Ο σεφ Γκαρσία συνιστά να γεμίζετε τις αρέπα σας με νόστιμες βίγκαν γεμίσεις, όπως αβοκάντο σε φέτες με μια νότα EVOO και αλάτι. μαριναρισμένες ντομάτες με βαλσάμικο και ροζ αλάτι. ή μαριναρισμένα ψητά λαχανικά με φρέσκα μυρωδικά.«Παραδοσιακά, οι vegan arepas είναι γεμάτες με ψητά γλυκά πλατάνια ή μαύρα φασόλια», λέει.
Εδώ είναι η τέλεια συνταγή αρέπα του σεφ Γκαρσία. Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο όπου φτιάχνει τις αρέπες στο Instagram στα ισπανικά με αγγλικούς υπότιτλους.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Vegan Arepas
Κάνει 3 ή 4 αρέπα
Υλικά
- 2 φλιτζάνια προμαγειρεμένο κορν φλάουρ (άλευρο Masa Arepa)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 2 ½ φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για άλειμμα της κατσαρόλας)
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το προμαγειρεμένο κορν φλάουρ και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε το μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Εάν, ενώ ζυμώνετε, η ζύμη φαίνεται πολύ σκληρή και σπάσει, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο ακόμα κορν φλάουρ.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες, περίπου 4 1/2 ουγγιές η καθεμία, και ισιώστε την κάθε μία ανάμεσα στις παλάμες σας σε ένα μπιφτέκι 4 ιντσών, πάχους ½ ίντσας.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
- Προσθέστε 3 ή 4 αρέπας στο τηγάνι ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Οι αρέπα πρέπει να τσιτσιρίζουν καθώς χτυπάνε στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε τις αρέπα μέχρι να χρυσίσουν και να έχουν ωραία κρούστα, περίπου 6 με 8 λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε και ροδίζουμε από την άλλη πλευρά για άλλα 6 με 8 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζετε τις αρέπες και συνεχίζετε να τις μαγειρεύετε στον ατμό για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρετε και απολαύστε!
Διατροφικά
Calories 241 | Ολικό Λίπος 5,7g | Κορεσμένα λιπαρά 1g | Νάτριο 1747mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 45g | Διαιτητικές ίνες 4,3g | Ολικά σάκχαρα 0,4g | Πρωτεΐνη 4,1g | Ασβέστιο 5 mg | Σίδηρος 1mg | Κάλιο 185 mg |
