Αν θέλετε να επιλέξετε κρέας που είναι καλύτερο για την καρδιά σας, αντικαταστήστε τα φυτικά μπιφτέκια με τα αληθινά, σύμφωνα με μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ.
"Μια δίαιτα που περιλαμβάνει κατά μέσο όρο δύο μερίδες εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης μειώνει ορισμένους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου σε σύγκριση με μια δίαιτα που περιλαμβάνει αντίθετα την ίδια ποσότητα κρέατος ζώων, σύμφωνα με μελέτη επιστημόνων του Stanford Medicine.Η αντικατάσταση κόκκινου κρέατος και η κατανάλωση εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό μείωσαν ορισμένους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου κατά τη διάρκεια της μελέτης οκτώ εβδομάδων, σύμφωνα με ερευνητές στο Stanford Medicine."
"Η μελέτη είχε ως στόχο να απαντήσει: Είναι τα κρέατα χωρίς κρέας πιο υγιεινά από τα αληθινά;"
Δεδομένου ότι τα μπιφτέκια χωρίς κρέας όπως το Beyond Meat περιέχουν σχετικά υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και πρόσθετο νάτριο και θεωρούνται εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, πολλοί καταναλωτές έχουν αναρωτηθεί: Είναι τα υποκατάστατα κρέατος καλύτερα από το κρέας; Όσον αφορά την αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων, μια διατροφή με ολόκληρα τρόφιμα που είναι κυρίως φυτικής προέλευσης φαίνεται να είναι η πιο υγιεινή. Ωστόσο, το ερώτημα παραμένει: Ποιο είναι καλύτερο για εσάς: Μπέργκερ χωρίς κρέας ή αληθινό; Αυτή η μελέτη φαίνεται να λύνει το ερώτημα.
Beyond Το κρέας παρασκευάζεται με πρωτεΐνη μπιζελιού, καθώς και συμπιεσμένο λάδι canola, εξευγενισμένο λάδι καρύδας, πρωτεΐνη ρυζιού, βούτυρο κακάο, πρωτεΐνη mung και μεθυλοκυτταρίνη, άμυλο πατάτας, εκχύλισμα μήλου, εκχύλισμα ροδιού, αλάτι, χλωριούχο κάλιο , ξύδι, συμπύκνωμα χυμού λεμονιού, λεκιθίνη ηλίανθου, εκχύλισμα χυμού τεύτλων.Πολλοί καταναλωτές αμφισβητούν εάν όλα αυτά τα συστατικά αποτελούν μια λιγότερο υγιεινή εναλλακτική λύση στο κρέας.
"Ο λόγος για την επιλογή ενός μπιφτέκι φυτικής προέλευσης είναι συχνά για να είναι πιο υγιεινό, επομένως οι καταναλωτές θεωρούν τον παράγοντα ομοειδούς κρέατος του Beyond έναντι της λιγότερο κρεατικής γεύσης ενός μπιφτέκι λαχανικών ενάντια σε ζητήματα υγείας, καθώς ενώ τα μπιφτέκια λαχανικών είναι λιγότερο παρόμοια Στην πραγματικότητα, θεωρούνται πιο υγιεινά και περιέχουν πιο αναγνωρίσιμα φυτικά συστατικά όπως: καρότα, κρεμμύδια, φασόλια, κολοκυθάκια, μπιζέλια, σπανάκι, καλαμπόκι, μπρόκολο, κόκκινες πιπεριές, ψητό σκόρδο, παντζάρια, μανιτάρια, φακές – σε κάποιο συνδυασμό . Η επιλογή του σωστού μπιφτέκι για μπιφτέκι για εσάς είναι προσωπική επιλογή, αλλά πολλοί άνθρωποι που προτιμούν τη ρεαλιστική γεύση του αληθινού κρέατος επιλέγουν τα μπιφτέκια Beyond ή Impossible από τα μπιφτέκια λαχανικών, ως έναν τρόπο να μην χάνουν τη λαχτάρα τους για κρέας."
Οι μισοί συμμετέχοντες έτρωγαν κρέας, οι άλλοι μισοί χωρίς κρέας, για οκτώ εβδομάδες και μετά άλλαξαν
«Υπήρξε τέτοιου είδους αντίδραση ενάντια σε αυτές τις νέες εναλλακτικές λύσεις κρέατος», δήλωσε ο Christopher Gardner, PhD, καθηγητής ιατρικής στο Κέντρο Πρόληψης του Στάνφορντ.«Το ερώτημα είναι, εάν προσθέτετε νάτριο και λάδι καρύδας, το οποίο είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, και χρησιμοποιείτε επεξεργασμένα συστατικά, είναι το προϊόν ακόμα πραγματικά υγιές;» Για να το ανακαλύψουν, ο Gardner και η ερευνητική του ομάδα ζήτησαν από 30 άτομα να ακολουθήσουν δύο διαφορετικές δίαιτες για 16 εβδομάδες: Το ένα ζητούσε τουλάχιστον δύο μερίδες κόκκινου κρέατος την ημέρα και το άλλο δύο μερίδες κρέατος φυτικής προέλευσης την ημέρα.
Μετά από μόλις 8 εβδομάδες στην εναλλακτική δίαιτα με βάση το κρέας, τρία ευρήματα ήταν σημαντικά:
- Τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης (γνωστή και ως κακή χοληστερόλη) των συμμετεχόντων μειώθηκαν κατά μέσο όρο 10 χιλιοστόγραμμα ανά δεκατόλιτρο, κάτι που είναι κλινικά σημαντικό.
- Οι συμμετέχοντες έχασαν 2 κιλά κατά μέσο όρο, κατά τη διάρκεια του φυτικού τμήματος της μελέτης
- Τα φυτικά κρέατα βοήθησαν στη μείωση των επιπέδων TMAO,που είναι γνωστό ότι συνδέεται με καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα επίπεδα TMAO ήταν χαμηλότερα όταν οι συμμετέχοντες στη μελέτη έτρωγαν κρέας φυτικής προέλευσης και παρέμειναν χαμηλότερα αφού επέστρεψαν στο κρέας.
Ο δείκτης που μέτρησαν οι ερευνητές ήταν το TMAO, ή το Ν-οξείδιο της τριμεθυλαμίνης, το οποίο είναι γνωστό ότι είναι πρόδρομος των εναποθέσεων πλάκας και της σκλήρυνσης των αρτηριών που είναι σημάδι καρδιαγγειακής νόσου. Τα υψηλά επίπεδα TMAO έχουν συνδεθεί με την καρδιαγγειακή νόσο με την πάροδο του χρόνου. Τα άτομα που έκαναν δίαιτα που έτρωγαν κρέας φυτικής προέλευσης και απέφευγαν το κόκκινο κρέας ήταν χαμηλότερα όταν τελείωσε η μελέτη.
Η μελέτη ζήτησε από 36 συμμετέχοντες να ακολουθήσουν μια δίαιτα είτε με βάση το κρέας είτε με φυτικές εναλλακτικές για συνολικά 16 εβδομάδες – οκτώ μονή κατεύθυνση και στη συνέχεια άλλαξαν με τις επόμενες οκτώ. Ονομάστηκε μια «διασταυρούμενη μελέτη, για οκτώ εβδομάδες, οι μισοί από τους συμμετέχοντες έτρωγαν τη διατροφή με βάση το κρέας, ενώ οι άλλοι μισοί έτρωγαν τη διατροφή με βάση το κρέας που αποτελείται κυρίως από κόκκινο κρέας, αν και ορισμένοι συμμετέχοντες έτρωγαν και λίγο κοτόπουλο. Στη συνέχεια άλλαξαν Και οι δύο ομάδες έπαιρναν δύο μερίδες κρέατος ή εναλλακτικές με βάση τα φυτά την ημέρα, καταγράφοντας τα γεύματά τους και έκαναν check-in με τους ερευνητές για να καταγράψουν την πρόοδό τους.
Η ομάδα συνεργάστηκε με τη Μονάδα Ποσοτικών Επιστημών του Στάνφορντ για να αναλύσει τα δεδομένα μετά τις 16 εβδομάδες. «Το QSU μας βοήθησε να καταρτίσουμε ένα σχέδιο στατιστικής ανάλυσης, το οποίο δημοσιεύσαμε στο διαδίκτυο πριν την ολοκλήρωση της μελέτης», είπε ο Gardner. «Με αυτόν τον τρόπο το σχέδιό μας ήταν δημόσιο και ήμασταν υπεύθυνοι για τα συγκεκριμένα πρωτογενή και δευτερεύοντα αποτελέσματα που αρχικά είχαμε πει ότι θέλαμε να ακολουθήσουμε τα επίπεδα του TMAO, της χοληστερόλης στο αίμα, της αρτηριακής πίεσης και του βάρους.»
Η μέτρηση του TMAO είναι σαν να κοιτάς σε μια κρυστάλλινη σφαίρα για καρδιαγγειακή νόσο
Το κύριο αποτέλεσμα για την παρακολούθηση της ομάδας, είπε ο Gardner, ήταν το επίπεδο του TMAO που θεωρείται «αναδυόμενος παράγοντας κινδύνου», για καρδιακές παθήσεις. Οι επιστήμονες πιστεύουν τώρα ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ των υψηλών επιπέδων TMAO και του αυξημένου κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, αλλά η σύνδεση δεν έχει ακόμη αποδειχθεί. Δύο πρόδρομες ουσίες του TMAO, η καρνιτίνη και η χολίνη, βρίσκονται στο κόκκινο κρέας, επομένως είναι λογικό όσοι το τρώνε να έχουν υψηλότερα επίπεδα.
«Σε αυτό το σημείο, δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι το TMAO είναι ένας αιτιολογικός παράγοντας κινδύνου ή απλώς ένας συσχετισμός», είπε ο Gardner. Ωστόσο, περισσότεροι γιατροί δοκιμάζουν τους ασθενείς για TMAO ως κρυστάλλινη σφαίρα για να δουν ποιος θα αναπτύξει καρδιαγγειακή νόσο και ποιος όχι. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι υψηλά επίπεδα TMAO συνυπάρχουν με φλεγμονή, συσσώρευση πλάκας και σκλήρυνση των αρτηριών. Τα υψηλά επίπεδα TMAO αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών συμβαμάτων όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό κατά 60%, έχουν δείξει άλλες μελέτες.
Κάτι περίεργο συνέβη όταν οι δύο ομάδες επέστρεψαν. Ο TMAO παρέμεινε χαμηλός
Στη μελέτη του Στάνφορντ, οι συμμετέχοντες που έτρωγαν κόκκινο κρέας για την πρώτη φάση των οκτώ εβδομάδων είχαν αύξηση στο TMAO, ενώ εκείνοι που έτρωγαν το φυτικό κρέας τις πρώτες οκτώ εβδομάδες δεν το έκαναν. Όταν οι ομάδες άλλαξαν δίαιτα και η ομάδα που έτρωγε κρέας δύο φορές την ημέρα άλλαξε σε φυτική διατροφή, εμφάνισαν μείωση των επιπέδων TMAO.Αλλά το περίεργο ήταν ότι όταν η ομάδα που έτρωγε φυτικά άλλαξε στο κρέας, δεν είδαν αύξηση του TMAO, υποδηλώνοντας ότι μπορεί να υπάρχει κάποια παρατεταμένη προστασία.
"«Ήταν αρκετά σοκαριστικό, είπε ο Gardner. Είχαμε υποθέσει ότι δεν θα είχε σημασία με ποια σειρά ήταν οι δίαιτες. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν βακτηριακά είδη υπεύθυνα για το αρχικό βήμα της δημιουργίας TMAO στο έντερο. Αυτά τα είδη πιστεύεται ότι ευδοκιμούν σε άτομα των οποίων η διατροφή είναι βαριά με το κόκκινο κρέας, αλλά ίσως όχι σε αυτούς που αποφεύγουν το κρέας."
«Έτσι, για τους συμμετέχοντες που είχαν πρώτα τη φυτική διατροφή, κατά τη διάρκεια της οποίας δεν έτρωγαν κρέας, τους κάναμε βασικά χορτοφάγους, και με αυτόν τον τρόπο, μπορεί ακούσια να αμβλύναμε την ικανότητά τους να κάνουν TMAO», είπε. . Αυτό έχει πολλά υποσχόμενες δυνατότητες: οι γιατροί θα μπορούσαν να πουν στους ασθενείς τους με πρώιμη καρδιακή νόσο να στραφούν σε μια φυτική διατροφή ολικής άλεσης για να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών, αλλά είναι πολύ νωρίς για να γνωρίζουμε τις πρακτικές εφαρμογές των ευρημάτων.
Τα επίπεδα χοληστερόλης ωφελήθηκαν επίσης από την απομάκρυνση του κρέατος και οι άνθρωποι έχασαν βάρος
Αλλα οφέλη για την υγεία σημειώθηκαν στους συμμετέχοντες που έτρωγαν τις φυτικές εναλλακτικές, όπως χαμηλότερη χοληστερόλη και απώλεια βάρους. Τα επίπεδα LDL της λεγόμενης «κακής» χοληστερόλης μειώθηκαν κατά μέσο όρο 10 μονάδες, κάτι που αν και δεν ήταν σημαντικό, ήταν αλήθεια είτε έτρωγαν πρώτα κρέατα φυτικής προέλευσης είτε πρώτα τα ζωικά προϊόντα. Όσοι έτρωγαν κρέας χωρίς κρέας έχασαν επίσης 2 κιλά, κατά μέσο όρο, κατά τη διάρκεια της διασκέδασης των οκτώ εβδομάδων χωρίς κρέας.
«Η μέτρια απώλεια βάρους που παρατηρήθηκε όταν οι συμμετέχοντες αντικατέστησαν τα φυτικά κρέατα στη θέση των κόκκινων κρεάτων είναι ένα απροσδόκητο εύρημα, δεδομένου ότι δεν ήταν μια μελέτη απώλειας βάρους», δήλωσε ο Anthony Crimarco, Ph.D. ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. «Νομίζω ότι αυτό δείχνει τη σημασία της ποιότητας της διατροφής. Δεν δημιουργούνται όλα τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ίσα."
Ο Gardner ελπίζει να συνεχίσει να μελετά τη σχέση μεταξύ της υγείας και των εναλλακτικών κρεάτων με βάση το φυτό, ιδιαίτερα όσον αφορά τις αλλαγές στο μικροβίωμα.Ο Gardner είπε ότι ενδιαφέρεται επίσης να επεκτείνει την έρευνά του στα πρότυπα διατροφής συνολικά. «Ίσως στη συνέχεια θα εξετάσουμε έναν συνδυασμό διατροφικών παραγόντων για την υγεία-ίσως εναλλακτικό κρέας σε συνδυασμό με εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα», είπε.
Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα: «Μεταξύ των γενικά υγιών ενηλίκων, σε αντίθεση με την πρόσληψη φυτών με τα ζώα διατηρώντας παράλληλα όλα τα άλλα διατροφικά συστατικά παρόμοια, τα φυτικά προϊόντα βελτίωσαν αρκετούς παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του TMAO ; δεν υπήρξαν δυσμενείς επιπτώσεις στους παράγοντες κινδύνου από τα φυτικά προϊόντα."
Έτσι, όταν λαχταράτε κρέας, επιλέξτε φυτικές επιλογές, αλλά όταν θέλετε απλώς ένα τσουρέκι με κάτι υγιεινό για να τσιμπήσετε ανάμεσα στο μαρούλι, την ντομάτα και το vegan τυρί, κατευθυνθείτε προς το μπιφτέκι λαχανικών στον διάδρομο με παγωμένο φαγητό και πάρε ένα μπιφτέκι με φασόλια.
Διαβάστε τα πλήρη αποτελέσματα της μελέτης στο American Journal of Clinical Nutrition.
