Ένας ιδρυτής του κινήματος που βασίζεται στα φυτά, ο Δρ Τ. Κόλιν Κάμπελ, μοιράζεται τη γνώμη του για το Beyond Meat, την πιο πρόσφατη μελέτη σχετικά με την κρεατοφαγία, την κετο-δίαιτα και γιατί διάολο χρειάστηκε τόσος καιρός για να λάβουμε το σημείωμα ότι τα φυτά είναι καλά για εμάς και η ζωική πρωτεΐνη όχι. Διαβάστε αυτό πριν ξανασηκώσετε ένα πιρούνι.
"Οι άνθρωποι που θέλουν να τρώνε υγιεινά και το κάνουν επιλέγοντας μια φυτική διατροφή με πλήρη τροφή έχουν επηρεαστεί με τα χρόνια από πολλές κορυφαίες αρχές, από τη Frances Moore Lappe (συγγραφέας του «Δίαιτα για έναν μικρό πλανήτη, ” 1971) στον Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma”, 2006).Αλλά ο άνθρωπος που μελετά τα τρόφιμα και την υγεία περισσότερο από όσο ζούμε οι περισσότεροι από εμάς είναι ο T. Colin Campbell, ο 85χρονος επίτιμος καθηγητής του Cornell που εμφανίζεται στο ντοκιμαντέρ «Forks Over Knives» και ο οποίος γιος, Thomas M. Campbell II, έγραψε το βιβλίο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις για τη διατροφή, «The China Study» (2004). Το νέο του βιβλίο, Whole: Rethinking Nutrition, είναι μια σύνοψη της έρευνας μιας ζωής σχετικά με τα οφέλη μιας διατροφής ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης για τη δική μας υγεία και για την υγεία του πλανήτη και των μελλοντικών γενεών."
Αν και ο Δρ Κάμπελ μεγάλωσε σε μια φάρμα γαλακτοπαραγωγής, αρμέγοντας αγελάδες και τρώγοντας κρέας, η εργαστηριακή του εργασία ως βιοχημικός τον έπεισε ότι όλα τα ζωικά προϊόντα είναι πιθανώς επιβλαβή για την υγεία μας και πρέπει να τα αποφεύγουμε.
Ο Campbell θα μπορούσε να ονομαστεί ο νονός του κινήματος της διατροφής με βάση τα φυτά και ολικής άλεσης.Τα βιβλία του και οι διδασκαλίες του, τόσο στο Cornell όσο και σε όλο τον κόσμο (η ομιλία του στο TED θα σας ξετρελάνει), καθώς και η εξέχουσα θέση του στο Forks Over Knives , έχει ξεκινήσει περισσότερους νέους vegans από τους περισσότερους άλλους συγγραφείς ή γιατρούς μαζί.
Εδώ είναι η άποψη της Campbell για τα τελευταία φυτικά μπιφτέκια, όπου βρίσκεται σήμερα το κίνημα της διατροφής με βάση τα φυτά και πού πηγαίνει.
Σημείωση: Αυτή η συνέντευξη υποβλήθηκε σε επεξεργασία και συμπυκνώθηκε για λόγους σαφήνειας και αναγνωσιμότητας.
Ε: Στην «Μελέτη για την Κίνα» με μεγάλη επιρροή πριν από πολλά χρόνια, εξετάσατε 65 κομητείες στην Κίνα στις αρχές της δεκαετίας του 1970, πριν επηρεαστούν οι διατροφικές συνήθειες εκεί από τη Δύση. Βρήκατε μια πειστική σχέση μεταξύ της διατροφής με βάση τα φυτά και της απαλλαγής από δυτικές ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος. Γιατί ξεκινήσατε αυτή τη μελέτη;
CC: Έκανα αυτή τη μελέτη κυρίως για να βεβαιωθώ εάν τα ευρήματα της έρευνας δεκαετιών στο εργαστήριο συνέπιπταν με έναν ανθρώπινο πληθυσμό.Στο εργαστήριο, το μεγάλο πράγμα που μου τράβηξε την προσοχή ήταν ότι ο καρκίνος είχε σχέση με τη διατροφή. Το βιβλίο που ονομάζεται «The China Study» είναι μια ανασκόπηση αυτών των ευρημάτων που είχα συγκεντρώσει όλα αυτά τα χρόνια, λαμβάνοντας υπόψη τόσο την πειραματική εργασία όσο και τους ανθρώπινους πληθυσμούς.
Ήρθα από τη φάρμα και άρμεγα αγελάδες. Αυτό που έμαθα ήταν ότι η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες, η οποία ήταν τόσο σεβαστή για δεκαετίες, συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο - ακριβώς το αντίθετο από αυτό που πίστευα. Έβλεπα αρκετά προκλητικά πράγματα. Στο εργαστήριο, θα μπορούσαμε να ενεργοποιήσουμε και να απενεργοποιήσουμε τον καρκίνο αλλάζοντας απλώς την κατανάλωση θρεπτικών συστατικών.
Ε: Είναι μια πολύ μπερδεμένη στιγμή να προσπαθείς να είσαι μορφωμένος τρώγων. Υπάρχουν πολλές μελέτες που υποδηλώνουν ότι το κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι καλό για εμάς και ότι τα δημητριακά μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες. Τι σκέφτεσαι για αυτό? Υπάρχει επιχείρημα κατά της κατανάλωσης δημητριακών; Και τι γίνεται με την ελεύθερη κατανάλωση ελαιολάδου και λαδιού καρύδας; Εκεί που μένω, είναι πολύ δημοφιλές.
CC: Πάρα πολλοί άνθρωποι που δημιουργούν τη σύγχυση δεν είναι σε αυτό για τον σωστό λόγο. Μας αρέσει να ακούμε καλά λόγια για τις κακές μας συνήθειες. Όπως το ελαιόλαδο. Υπήρξε μια μεγάλη εταιρική ώθηση για να μπει το ελαιόλαδο στη δυτική κοινωνία. Βασίστηκαν στην έρευνα για τη μεσογειακή διατροφή και υποστήριξαν ότι η επιτυχία της οφειλόταν στην υψηλή ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιούσαν. Αυτό ήταν μια υπερβολή και μια υπεραπλούστευση.
Η γυναίκα μου και εγώ δεν χρησιμοποιούμε πρόσθετο λάδι. Και, εκτός από μερικά άτομα με διαγνωσμένα προβλήματα, δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγετε τα δημητριακά. Δεν είναι έγκυρη έρευνα. Τρώγοντας ολόκληρα τρόφιμα σημαίνει να τρώτε λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, σπόρους και φρούτα. Φάτε τα όπως παράγονται στη φύση. Κάνω ένα νέο βιβλίο για αυτό ακριβώς το θέμα -- για το γιατί υπάρχει τώρα τόση σύγχυση. Υπάρχει λόγος για αυτό. Επιστρέφω στην ιστορία στα τέλη του 1700.
Ε: Για κάποιον που προσπαθεί να φάει φυτικά και πλησιάζει-είναι αρκετά καλός;
CC: Πολλοί άνθρωποι βλέπουν κάποιο πλεονέκτημα στο να φτάνουν εντός του 75 τοις εκατό του επιθυμητού στόχου, αλλά δεν θα δουν το απόλυτο όφελος. Το να κάνετε τη δίαιτα με τον σωστό τρόπο αντιμετωπίζει ή αναστρέφει την ασθένεια. Αυτή είναι η πιο συναρπαστική ιστορία από όλες. Οι καρδιακές παθήσεις αρχίζουν να υποχωρούν σε μία ή δύο εβδομάδες. Ο διαβήτης επίσης. Είναι ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα εάν απαλλαγείτε από όλα τα ζωικά προϊόντα. Χωρίς ζωική τροφή. Η διατροφή πρέπει να είναι ολόκληρα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, προσέχοντας να μην προσθέσετε λάδι ή ζάχαρη. Εάν δώσετε σε μια ομάδα ανθρώπων αυτό το φαγητό για δέκα ή δεκαπέντε ημέρες, σχεδόν κάθε άτομο βλέπει ένα όφελος.
Ε: Υπάρχει χρονοδιάγραμμα για τα αποτελέσματα;
CC: Πριν από περίπου 50 χρόνια, δείχναμε σε πειραματικές μελέτες σε πειραματόζωα στο εργαστήριό μου φυσιολογικές και βιολογικές αποκρίσεις μέσα σε λίγες ώρες, σίγουρα μέσα σε ημέρες, μετά από διατροφική παρέμβαση, όπως στην ανάπτυξη πειραματικού καρκίνου (στο εργαστήριο). Αυτό υπονοούσε ότι η χρόνια νόσος, εάν είναι διατροφικής προέλευσης (π.καρδιοπάθειες, καρκίνος και διαβήτης), θα μπορούσαν να αντιμετωπιστούν εκπληκτικά γρήγορα με την αλλαγή της κατανάλωσης θρεπτικών συστατικών.
Αυτή η ιδέα υποστηρίχθηκε ανεξάρτητα σε κλινικές δοκιμές σε ασθενείς με καρδιοπάθεια από τους κλινικούς γιατρούς Caldwell Esselstyn, MD, και Dean Ornish, MD, τη δεκαετία του 1990 και ακόμη νωρίτερα στη δεκαετία του 1950, από τον Lester Morrison, MD. Τα αποτελέσματα μιας πολύ επίσημης μελέτης 8 εβδομάδων δημοσιεύθηκαν πρόσφατα από τον γιο μου Tom και τη σύζυγό του Erin (Nutrients 11 (2019).
