"Σε έναν κόσμο όπου το κρασί θεωρείται υγιεινό ποτό, πώς διασφαλίζετε ότι επιλέγετε το καλύτερο, πιο υγιεινό κρασί όταν βρίσκεστε στο κατάστημα ποτών; Όλοι θέλουμε τα οφέλη των αντιοξειδωτικών μαζί με τα χαλαρωτικά αποτελέσματα ενός ωραίου βουητού, μείον τις υπολειμματικές επιδράσεις της υπερβολικής ζάχαρης, των προσθέτων, των τανινών ή ακόμα και των επιπλέον θερμίδων."
"Εδώ, έχουμε όλες τις απαντήσεις στις καυτές ερωτήσεις σας σχετικά με το κρασί. Παρακάτω, αποκαλύπτουμε τι κάνει τα κρασιά vegan (ή το πιο σημαντικό, τι μπορεί να κάνει ορισμένα κρασιά να μην είναι vegan), καθώς και τι τα κάνει βιολογικά, φυσικά και βιοδυναμικά. Διαβάστε παρακάτω για τα κριτήριά μας σχετικά με το τι συνιστά υγιεινό κρασί και πώς να διασφαλίσετε ότι αγοράζετε ένα μπουκάλι που πληροί τα πρότυπά σας."
Vegan wine: Ίσως εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι κάποιο κρασί δεν είναι τεχνικά vegan. Τα ζωικά υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά ως βοηθητικά μέσα επεξεργασίας, που ονομάζονται πρόστιμοι. Οι λεπτοί παράγοντες προστίθενται στα κρασιά συνήθως για να δεσμεύουν και να απομακρύνουν ανεπιθύμητες ουσίες. Για παράδειγμα, μερικές φορές προστίθενται ασπράδια αυγών στο κόκκινο κρασί στο βαρέλι για να απορροφήσουν και να αφαιρέσουν τις τανίνες. Η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη γάλακτος, χρησιμοποιείται συχνά στα λευκά κρασιά για μεγαλύτερη διαύγεια. Ορισμένοι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν θραύσματα οστών στη διαδικασία απόσταξης. Και κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν μικροοργανισμούς και εξωσκελετούς γαιοσκώληκα στο έδαφος των αμπελιών.Ακριβώς για να σας αδικήσει πραγματικά, η διαδικασία φιλτραρίσματος μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη χρήση του isinglass, το οποίο είναι μια κύστη ψαριού που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση τυχόν σωματιδίων για να κάνει τα λευκά κρασιά πιο καθαρά.
«Ο λόγος που πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν πράκτορες πρόστιμων είναι επειδή υπάρχει πίεση στην αγορά να φέρουν ένα προϊόν στα καταστήματα και προσπαθούν να επισπεύσουν μια φυσική διαδικασία», λέει η Helen Johannesen (του Helen's Wine Shop με έδρα το Λος Άντζελες) στο podcast της, WINE FACE. «Όλη αυτή η σταθεροποίηση και η επιβολή προστίμων θα συνέβαιναν φυσικά αν οι άνθρωποι έδιναν χρόνο για να συμβεί αυτό». Συνεχίζει να εξηγεί, εάν αγοράζετε κρασί σε ένα τυπικό παντοπωλείο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να χρησιμοποιήθηκε πρόστιμο ζωικής προέλευσης. Αγοράζοντας από ένα τοπικό κατάστημα κρασιών σημαίνει ότι μπορεί να έχετε περισσότερες πιθανότητες να πάρετε ένα υπέροχο κρασί και να είστε σε θέση να μάθετε για τη διαδικασία παραγωγής. Ρωτήστε αν είναι vegan.
"Όσο για τη μέτρηση υγιεινό ή ανθυγιεινό, το vegan κρασί δεν είναι αυστηρά το ένα ή το άλλο.Μπορείτε να έχετε ένα συμβατικό vegan κρασί που είναι γεμάτο με ένα σωρό πρόσθετα που πολλοί θα τα θεωρούσαν ανθυγιεινά. Αλλά εάν προσωπικά θεωρείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε ζωικά υποπροϊόντα σε καμία πτυχή της διαδικασίας οινοποίησης ως υγιεινό, τότε η επιλογή ενός vegan κρασιού μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για εσάς."
Συμβουλή: Πώς ξέρετε αν το κρασί είναι vegan; Η αναζήτηση ενός βίγκαν κρασιού απαιτεί συχνά τη δική σας έρευνα. Μην πιστεύετε ότι ακόμη και ένας σομελιέ σε ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας θα ξέρει αν τα κρασιά του είναι vegan ή όχι. Υπάρχουν μερικοί εξαιρετικοί πόροι που θα σας βοηθήσουν: Το Barnivore διατηρεί μια βάση δεδομένων με βίγκαν κρασιά με δυνατότητα αναζήτησης. Επίσης, το BevVeg είναι ένας ιστότοπος πιστοποίησης κρασιού vegan που έχουν υιοθετήσει ορισμένοι οινοποιοί. Μπορείτε να δείτε μια λίστα με πιστοποιημένες μάρκες BevVeg εδώ. Σε ένα πρόσφατο άρθρο, η PETA δημοσίευσε μια εξαιρετική λίστα με αγαπημένα κρασιά vegan με την καλύτερη γεύση, προσδιορίζοντας τις μάρκες που πρέπει να προσέξετε.
Βιολογικό κρασί: Υπάρχουν δύο καθοριστικά χαρακτηριστικά του βιολογικού κρασιού: Δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα για την καλλιέργεια ή την επεξεργασία του σταφυλιού και δεν προστίθενται θειικά άλατα στο κρασί. Το USDA δίνει την ονομασία βιολογικού κρασιού και έχει αυστηρές οδηγίες για τους παραγωγούς. Εκτός από τη γεωργία, δεν επιτρέπονται συνθετικά φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα προκειμένου να περάσουν τα προσόντα βιολογικής πιστοποίησης του USDA. Δεν επιτρέπεται κάθε είδους φυτοφάρμακο που έχει κριθεί επιβλαβές για το περιβάλλον ή τους ανθρώπους. Σημειώστε ότι μόνο και μόνο επειδή ένα κρασί είναι βιολογικό, δεν σημαίνει ότι είναι vegan. Μερικές φορές οι εκχυλιστικοί παράγοντες με βάση τα ζώα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε βιολογικά κρασιά.
Φυσικό κρασί: Το φυσικό κρασί αντιπροσωπεύει το κρασί που παρασκευάζεται με ελάχιστη παρέμβαση, τόσο στους αμπελώνες όσο και στο κελάρι, που συχνά αποκαλούνται κρασιά «χαμηλής επέμβασης». Αν και δεν υπάρχει επίσημη ονομασία για ένα φυσικό κρασί (όπως υπάρχει για το βιολογικό κρασί), γενικά, τα κριτήρια για το φυσικό κρασί είναι τα εξής:
- Βιολογικά σταφύλια (ή σταφύλια βιοδυναμικής καλλιέργειας).
- Με το χέρι / συγκομιδή (χωρίς τεχνολογία στο χωράφι).
- Αμπελώνες χαμηλής απόδοσης.
- Χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, καλλιεργημένες (καλλιεργημένες) ζύμες ή ξένα βακτήρια.
«Πολλοί παραδοσιακοί αμπελουργοί σε όλο τον κόσμο αναβιώνουν την παραδοσιακή γεωργία με σύγχρονες τεχνικές και τεχνογνωσία», λέει η Drew Cuddy, διευθύνων σύμβουλος στο Satellite, ένα φυσικό κατάστημα κρασιών και εστιατόριο στη Santa Barbara. «Χρειάζεται περισσότερη σωματική εργασία και ενδιαφέρον για να δουλεύουμε πραγματικά σε αρμονία με τη φύση, αλλά τα οφέλη είναι ότι το κρασί είναι απλά καλύτερο και οι οικογένειες αμπελουργών δεν χρειάζεται να φοβούνται τις επιπτώσεις της χρήσης του Roundup και άλλων απίστευτα καταστροφικών χημικών ουσιών στα σπίτια τους. "
Συμβουλή: Από τότε που ξεκίνησε το κίνημα του φυσικού κρασιού στη Γαλλία τη δεκαετία του 1960, πολλά φυσικά μπαρ και καταστήματα κρασιού έχουν εμφανιστεί σε όλη τη χώρα. Την επόμενη φορά που θα βγείτε για ένα ποτήρι, κάντε μια γρήγορη αναζήτηση για «φυσικές μπάρες κρασιού».
Βιοδυναμικό κρασί:
"Η Βιοδυναμική, όπως ορίζεται από την Biodynamic Association, είναι μια ολιστική, οικολογική και ηθική προσέγγιση στη γεωργία, >"
Τι κάνει ένα κρασί υγιεινό;
Αν και ο ορισμός του υγιεινού κρασιού μπορεί να διαφέρει από όλους, παρακάτω είναι μερικά από τα βασικά κριτήρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αποτελέσετε ένα ευεργετικό ρόφημα.
- Πλούσια σε αντιοξειδωτικά: Τα ξηρά κόκκινα κρασιά, καθώς διατηρούν τη φλούδα τους κατά τη ζύμωση, έχουν πιο ισχυρή αντιοξειδωτική διάτρηση. Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα κόκκινα κρασιά ονομάζονται πολυφαινόλες, οι οποίες έχει αποδειχθεί ότι προστατεύουν την επένδυση των αιμοφόρων αγγείων στην καρδιά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση κόκκινου κρασιού (με μέτρο) έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου, εγκεφαλικού και καρδιακών παθήσεων.
- Χαμηλή σε ζάχαρη: Λιγότερη υπολειμματική ζάχαρη συχνά σημαίνει λιγότερες θερμίδες, οπότε αν μετράτε θερμίδες ή απλώς αναζητάτε λιγότερη ζάχαρη στη διατροφή σας, τότε μείνετε μακριά από τα πιο γλυκά κρασιά όπως το Μοσκάτο.Τυπικά, ένα ξηρό λευκό ή ένα ξηρό κόκκινο θα τείνει να έχει χαμηλότερο αριθμό θερμίδων (110-130 ανά 5 ουγγιές). Υπάρχουν επίσης συγκεκριμένες μάρκες κρασιού «skinny» που υπόσχονται περίπου 80-100 θερμίδες ανά ποτήρι. Αυτά συνήθως έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (καθώς οι περισσότερες θερμίδες στο κρασί προέρχονται από το αλκοόλ). Αλλά, ίσως είναι καλύτερα να πίνετε απλώς μια μικρή ποσότητα ξηρού κόκκινου, φυσικού κρασιού.
- Χωρίς φυτοφάρμακα: Επειδή τα βιολογικά κρασιά δεν περιέχουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων, όπως και τα φυσικά κρασιά, κάποιοι μπορεί να πουν ότι είναι στην πραγματικότητα πιο υγιεινά. Λόγω των αρχών της βιολογικής γεωργίας που χρησιμοποιούνται, είναι επίσης πιο υγιεινά για το περιβάλλον. Επίσης, τα βιολογικά κρασιά δεν έχουν πρόσθετα θειώδη και συντηρητικά που μπορούν να προκαλέσουν αρνητικές παρενέργειες σε άτομα όπως συμπτώματα που μοιάζουν με άσθμα και πονοκεφάλους. Όποιο κι αν είναι το είδος, επιλέξτε βιολογικό ή φυσικό όποτε μπορείτε.
- Περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Μπορείτε να απολαύσετε μερικές ακόμα γουλιές από το αγαπημένο σας κρασί χωρίς τόσο πολύ βουητό, εάν επιλέξετε ένα κρασί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ανά ουγγιά.Ενώ η διαφορά μεταξύ 10 τοις εκατό για τους περισσότερους λευκούς έως και 15 τοις εκατό για ορισμένους κόκκινους ακούγεται αμελητέα, αυτό μεταφράζεται σε υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ στο αίμα όσο περισσότερο πίνετε. Δύο ποτήρια μιας γουλιάς με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σας αφήνουν τριπλάσιο βουητό από τη χαμηλότερη επιλογή, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την πρωινή σας προπόνηση καθώς και την υγεία σας, αν ανησυχείτε για το πόσο αλκοόλ πίνετε την εβδομάδα.
Δεδομένου ότι η ετικέτα του κρασιού δεν αποκαλύπτει όλα όσα μπορεί να θέλετε να μάθετε, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα κρασί που να καλύπτει τις προσωπικές σας ανάγκες. Ο Cuddy σημειώνει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε κρασί από παντοπωλείο. "Μην το κάνεις!" λέει ο Κάντι. «Τα κρασιά εκεί είναι σχεδόν όλα εγγυημένα ότι θα παραχθούν μαζικά, θα υποστούν βαριά χειραγώγηση, έχουν σχεδόν τη μέγιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε SO2 και θα έχουν πολλούς από τους σταθεροποιητές, χρωστικές ουσίες, διαυγαστές και μια σειρά από άλλα μη οινικά συστατικά που επιτρέπονται για προσθήκη αλλά όχι ετικέτα."
Όταν είναι δυνατόν, αναζητήστε κρασί από το τοπικό σας κατάστημα κρασιών.Οι πωλητές που επιλέγουν να εργαστούν σε τοπικά καταστήματα κρασιού τείνουν να είναι εξαιρετικά γνώστες του κρασιού και πολλά ανερχόμενα καταστήματα είναι εστιασμένα στο φυσικό κρασί, επομένως σίγουρα θα βρείτε υπέροχα, φυσικά και βιολογικά κρασιά από παραγωγούς χαμηλής απόδοσης . Επίσης, πιθανότατα θα μπορούν να σας πουν εάν ένα κρασί είναι vegan ή όχι - εάν αυτό είναι ένα πλαίσιο στη λίστα ελέγχου των κριτηρίων κρασιού σας.
