"Όλοι γνωρίζουν τις μεγαλύτερες επιτυχίες. Όλοι γνωρίζουν το τηγανητό κοτόπουλο και τα λαχανικά και το καλαμποκάλευρο, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά σε αυτό. Οι επισκέπτες στο The Stone Barns Center for Food Agriculture είχαν την ευκαιρία να μάθουν αυτό και πολλά άλλα κατά τη διάρκεια της διαμονής της σεφ Adrienne Cheatham αυτό το καλοκαίρι."
Ο ντόπιος του Σικάγο πέρασε πολλά χρόνια μέσα και γύρω από τις κουζίνες. Πρώτα, με τη μαμά της και αργότερα καθώς ανέλαβε τα πάντα, από θαλασσινά μέχρι την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Μετά από πολλά χρόνια σκληρής δουλειάς και αφοσίωσης, έγινε η Executive Sous Chef στο Le Bernadin στη Νέα Υόρκη.Οι τίτλοι της περιλαμβάνουν επίσης τον Executive Chef στο Marcus Samuelsson's Red Rooster. Εδώ είναι ένα διασκεδαστικό γεγονός – η σεφ Adrienne συνέβαλε επίσης σημαντικά στο The Red Rooster Cookbook καθώς δοκίμαζε, επεξεργαζόταν, μαγείρεψε και έφτιαχνε όλα τα φαγητά για το βιβλίο.
Κορυφαίος σεφ και απόφοιτος HBCU, ο σεφ Adrienne πέρασε σχεδόν ένα μήνα στην πανεπιστημιούπολη του Stone Barns. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εργάστηκε για να επιμεληθεί ένα μενού που θα περιγράφει λεπτομερώς την εξέλιξη της νότιας κουζίνας, ενώ εξερευνά και γιορτάζει την ποικιλομορφία των πολιτισμών που έχουν έρθει από το νότο για να βοηθήσουν στη δημιουργία νέων εκδοχών τροφής για την ψυχή.
"Αυτές τις μέρες, αν μπορείς να βγάλεις εισιτήριο, μπορείς να τη βρεις στο Sunday Best. Η SB είναι το νεύμα της στο παρελθόν και στον πολιτισμό. Λέει, Με το να βάζεις τον καλύτερό σου εαυτό, δείχνεις ότι είσαι σοβαρός και σημαντικός και αναγκάζει τους ανθρώπους να ξεπεράσουν τα στερεότυπά τους."
Ομολογουμένως δεν είναι vegan, η σεφ μοιράζεται μερικές θαυμάσιες γνώσεις σχετικά με το να μεγαλώνει με λαχανικά και αποκαλύπτει το μυστικό της για να βρει τα καλά πράγματα στο bodega της γειτονιάς σου.Αυτή η συνταγή με πικάντικο-τραγανό ολόσωμο ψητό κουνουπίδι είναι ένα υπέροχο πιάτο με βάση τα φυτά που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα με λίγα προσβάσιμα υλικά και βασικά φαγητού.
Θέλετε να μεταβείτε από το περίεργο φυτό στο φυτό; Δείτε το Black Girls Eat και ακολουθήστε το @blackgirlseat.
Πικάντικο-τραγανό ολόκληρο ψητό κουνουπίδι από την σεφ Adrienne Cheatham
Υλικά
- 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι, ξεπλυμένο καλά, φύλλα κομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
- 1 1/2 φλιτζάνι ωμοί πυρήνες ηλιόσπορου
- 2 κουταλάκια πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή σκόρδο σε κόκκους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι μη γαλακτοκομικό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο, λιωμένο
- 1/4 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα (κατά προτίμηση ταμπάσκο)
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι, αντικαταστήστε την αγαύη για μια vegan συνταγή
Οδηγίες
- Βάζουμε το κουνουπίδι σε μια κατσαρόλα τόσο μεγάλη ώστε να το κρατάει. Ρίξτε 1 Τ αλάτι πάνω από το κουνουπίδι, στη συνέχεια γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Όταν το νερό φτάσει γρήγορα σε βρασμό, σβήστε το και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το κουνουπίδι σε κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Τοποθετούμε το κουνουπίδι σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας στο ψυγείο να κρυώσει. Αυτό μπορεί να γίνει 2-3 μέρες πριν, κρατήστε το ασπρισμένο κουνουπίδι χαλαρά σκεπασμένο στο ψυγείο.
- Όσο κρυώνει το κουνουπίδι, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, τους ηλιόσπορους, την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη και το υπόλοιπο αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επεξεργάζεστε μέχρι να ψιλοκόψουν οι σπόροι και το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα φαρδύ μπολ.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή πινέλο και απλώστε το γιαούρτι ομοιόμορφα σε όλο το εξωτερικό του κουνουπιδιού. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σηκώσετε το κουνουπίδι και να το αναποδογυρίσετε στο μπολ με το μείγμα ηλιόσπορων. Περάστε τα δάχτυλά σας γύρω από το κεντρικό στέλεχος και περιστρέψτε το κεφάλι γύρω-γύρω για να καλύψετε πλήρως το γιαούρτι στο μείγμα. Σκουπίστε το μείγμα όσο χρειάζεται για να φτάσει μέχρι τις πλευρές. Τοποθετήστε την επικαλυμμένη κεφαλή κουνουπιδιού σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και ψεκάστε ελαφρά παντού με ελαιόλαδο (ή σπρέι μαγειρέματος). Τοποθετούμε στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε το κουνουπίδι μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και τραγανή, περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντας το δίσκο μέχρι τη μέση.
- Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, την καυτερή σάλτσα και το μέλι ή την αγαύη σε ένα μπολ. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αλείφετε το ζεστό μείγμα της σάλτσας σε όλο το κουνουπίδι. Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα για περίπου 10-15 λεπτά.
- Αφήνουμε το κουνουπίδι να κρυώσει για 5-7 λεπτά και μετά το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
