Όλοι θέλουν να μάθουν: Τι υπάρχει σε ένα χοτ ντογκ; Αλλά η πιο σχετική ερώτηση θα έπρεπε να είναι: Πόσα λεπτά από τη ζωή μου αξίζει ένα χοτ ντογκ; Τώρα ξέρουμε, χάρη σε μια νέα μελέτη σχετικά με το κόστος για την υγεία και το κλίμα των τροφίμων που τρώμε.
Όταν επιλέγουμε ανθυγιεινές τροφές έναντι μιας δίαιτας που αποτελείται κυρίως από ολόκληρα φυτικά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, πόσο από τη μακροζωία μας εγκαταλείπουμε; Μέχρι τώρα, δεν είχαμε την απάντηση, αλλά οι επιστήμονες έχουν επινοήσει ένα σύστημα για να προσδιορίσουν με ακρίβεια τον αντίκτυπο στην υγεία και το κλίμα των τροφίμων που επιλέγουμε να τρώμε.Οι ερευνητές βάζουν σταθερούς αριθμούς στις διατροφικές μας επιλογές σε μια συναρπαστική νέα μελέτη, ποσοτικοποιώντας τους κινδύνους και τα οφέλη για την υγεία μας και το περιβάλλον.
Διαπίστωσαν ότι σε σύγκριση με τροφές «win-win» όπως οι ξηροί καρποί – που μπορούν πραγματικά να προσθέσουν 25 λεπτά υγιεινής ζωής στη διάρκεια της ζωής σας – τα επεξεργασμένα κρέατα όπως τα χοτ ντογκ κλέβουν 36 λεπτά από την υγιεινή μας διάρκεια ζωής, καθώς και μη αναστρέψιμη βλάβη στο περιβάλλον. Ο αντίκτυπος στη ζωή μας και στον πλανήτη είναι εξίσου ανησυχητικός για άλλα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το κόστος κατανάλωσης κρέατος, γαλακτοκομικών πλήρους λιπαρών και επεξεργασμένων τροφίμων είναι πλέον μετρήσιμο
Ουσιαστικά, η νέα έρευνα προτείνει ότι τα ζωικά προϊόντα στερούν την ευκαιρία από τους ανθρώπους να μεγαλώσουν με καλή υγεία και με την υψηλότερη ποιότητα ζωής. Αντίθετα, η κατανάλωση μιας φυτικής διατροφής μπορεί να υποστηρίξει την υγεία και τη μακροζωία μας, επιτρέποντάς μας να διατηρήσουμε έναν ενεργό και υγιεινό τρόπο ζωής καθώς απολαμβάνουμε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Προσθέστε σε αυτά τα σχετικά περιβαλλοντικά οφέλη μιας φυτικής διατροφής και δεν τίθεται θέμα με ποιον τρόπο πρέπει να τρώμε.
Η αλλαγή του 10% των θερμίδων από το βόειο κρέας σε φυτικές τροφές προσθέτει 48 λεπτά στη ζωή σας
"Με κίνητρο να εντοπίσουν περιβαλλοντικά βιώσιμα τρόφιμα που προάγουν την υγεία, οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν ανέπτυξαν τον Δείκτη Διατροφής Υγείας για να ταξινομήσουν πάνω από 5.800 τρόφιμα, ταξινομώντας τα ως προς τα υγιεινά λεπτά που μπορούν να προσθέσουν –ή να κλέψουν από– η ζωή σου. Αυτά τα υγιή λεπτά ορίζονται ως διάρκεια ζωής χωρίς ασθένειες, καλής ποιότητας. Οι ερευνητές αξιολόγησαν επίσης τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο των τροφίμων και στη συνέχεια συνέτριψαν τους αριθμούς για να τα ταξινομήσουν σε ένα σύστημα φαναριών."
Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature Food διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση μόλις 10 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων από το βόειο κρέας και τα επεξεργασμένα τρόφιμα με φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και όσπρια κερδίζει 48 λεπτά υγιούς ζωής και μειώνει το διαιτητικό αποτύπωμα άνθρακα. κατά το ένα τρίτο. Αυτή είναι μια τεράστια βελτίωση για μια τόσο μικρή διατροφική αλλαγή, που ωφελεί όχι μόνο το άτομο αλλά και τον πλανήτη.
"Οι καλές, οι κακές και οι άσχημες ή οι πράσινες, κεχριμπαρένιες και κόκκινες τροφές"
Οι ερευνητές εντόπισαν αρνητικές βαθμολογίες για το κόκκινο κρέας, τα σάντουιτς πρωινού, τα μπιφτέκια και τα μπιφτέκια της Φρανκφούρτης, υποδεικνύοντας ότι η κατανάλωση μιας μερίδας από αυτά τα τρόφιμα βλάπτει την υγεία και τον πλανήτη μας. Αντίθετα, τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φρούτα και τα μη αμυλούχα λαχανικά είχαν θετικά αποτελέσματα για το περιβάλλον και προσθέτουν λεπτά στη ζωή μας.
Οι συγγραφείς της μελέτης ταξινόμησαν τα τρόφιμα σε ένα σύστημα φαναριών τριών χρωμάτων με βάση τις διατροφικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις τους:
- Η πράσινη ζώνη αντιπροσωπεύει τα τρόφιμα που πρέπει να αυξηθούν επειδή είναι διατροφικά ευεργετικά και έχουν χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι αυτές οι τροφές είναι μια «λύση που να κερδίζει». Οι ωφέλιμες τροφές περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, φρούτα, λαχανικά που καλλιεργούνται στο χωράφι, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως και ορισμένα θαλασσινά με χαμηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
- Η κεχριμπαρένια ζώνη αντιπροσωπεύει τρόφιμα που είτε είναι ελαφρώς επιβλαβή για τη διατροφή είτε προκαλούν μέτριες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν πουλερικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, τρόφιμα με βάση τα αυγά, μαγειρεμένα δημητριακά και λαχανικά που παράγονται σε θερμοκήπιο.
- Η κόκκινη ζώνη αντιπροσωπεύει τρόφιμα που οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν ή να μειώνουν. Αυτά τα τρόφιμα έχουν σημαντικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και το περιβάλλον και περιλαμβάνουν επεξεργασμένο κρέας, βοδινό, χοιρινό, αρνί, τρόφιμα με βάση το τυρί, γαρίδες και λίγο σολομό.
Οι μικρές αλλαγές έχουν ισχυρά οφέλη
Η νέα μελέτη προσθέτει βάρος στις τρέχουσες διατροφικές οδηγίες και μπορεί να εμπνεύσει τους ανθρώπους να κάνουν ευεργετικές μικρές αλλαγές.
«Γενικά, οι διατροφικές συστάσεις στερούνται συγκεκριμένης και πρακτικής κατεύθυνσης για να παρακινήσουν τους ανθρώπους να αλλάξουν τη συμπεριφορά τους και σπάνια οι διατροφικές συστάσεις αντιμετωπίζουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις», είπε η Κατερίνα Στυλιανού, η οποία έκανε την έρευνα ως υποψήφια διδάκτορας και μεταδιδάκτορας στο Τμήμα Επιστημών Περιβαλλοντικής Υγείας στο U-M's School of Public He alth σε δελτίο τύπου.
«Τα ευρήματά μας αποδεικνύουν ότι οι μικρές στοχευμένες υποκαταστάσεις προσφέρουν μια εφικτή και ισχυρή στρατηγική για την επίτευξη σημαντικών οφελών για την υγεία και το περιβάλλον χωρίς να απαιτούνται δραματικές διατροφικές αλλαγές», πρόσθεσε ο ανώτερος συγγραφέας Olivier Jolliet.
Ξεκινήστε εξαλείφοντας το βόειο κρέας, το επεξεργασμένο κρέας και το νάτριο
Οι συγγραφείς έδωσαν την άποψή τους σε μια συνέντευξη, προσδιορίζοντας προτεραιότητες στις οποίες πρέπει να ενεργήσουν οι άνθρωποι επειγόντως.
''Όσον αφορά την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, βρήκαμε εντυπωσιακές παραλλαγές τόσο εντός όσο και μεταξύ των ζωικών και φυτικών τροφίμων. Για τις «κόκκινες» τροφές, το βοδινό κρέας έχει το μεγαλύτερο αποτύπωμα άνθρακα σε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του – διπλάσιο από το χοιρινό ή το αρνί και τέσσερις φορές από αυτό των πουλερικών και των γαλακτοκομικών. Από άποψη υγείας, η εξάλειψη του επεξεργασμένου κρέατος και η μείωση της συνολικής κατανάλωσης νατρίου προσφέρει το μεγαλύτερο κέρδος στην υγιεινή ζωή σε σύγκριση με όλους τους άλλους τύπους τροφίμων.»
Πρόσθεσαν «επομένως, οι άνθρωποι μπορεί να σκεφτούν να τρώνε λιγότερα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένο κρέας και βόειο κρέας, ακολουθούμενα από χοιρινό και αρνί».
Επιπλέον, σημείωσαν ότι οι «πράσινες» επιλογές έχουν μεγάλη ευελιξία και απευθύνονται σε όλα τα επίπεδα εισοδήματος, τα γούστα και τις κουλτούρες. Ωστόσο, τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο θερμοκήπιο σημείωσαν κακή βαθμολογία στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις λόγω των εκπομπών καύσης από τη θέρμανση.
Τρώτε εναλλακτικά θαλασσινά με βάση τα φυτά
Οι γαρίδες και ο σολομός συμπεριλήφθηκαν στην κόκκινη ζώνη και οι συγγραφείς συνιστούν ότι αν κάποιος τρώει ψάρια και θαλασσινά, να επιλέγει είδη με χαμηλή περιβαλλοντική επίπτωση.
Ακολουθώντας το δημοφιλές ντοκιμαντέρ του Netflix Seaspiracy, πολλοί άνθρωποι αποφάσισαν να αποφύγουν τα ψάρια και τα θαλασσινά για περιβαλλοντικούς και ηθικούς λόγους. Ωστόσο, υπάρχει τώρα μια εκτεταμένη γκάμα εναλλακτικών θαλασσινών και ψαριών με βάση τα φυτά που διατίθενται για τους ανθρώπους.
Το διατροφικό προφίλ των θαλασσινών φυτικής προέλευσης ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν και τη μάρκα. Οι άνθρωποι θα πρέπει να αναζητούν προϊόντα με χαμηλότερα λιπαρά και ζάχαρη και υψηλότερη πρωτεΐνη με όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα συνθετικά συστατικά.
Μια υγιής προοπτική
Παρόλα αυτά, οι επιστήμονες γνωρίζουν τους περιορισμούς στη μελέτη και την ανάγκη για περαιτέρω έρευνα που διαφοροποιεί μεμονωμένα τρόφιμα στις ίδιες ομάδες, για παράδειγμα, ένα μήλο σε σύγκριση με ένα καρπούζι.
Επιπλέον, συμβουλεύουν ότι οι άνθρωποι θα πρέπει να εξετάζουν τα μεμονωμένα τρόφιμα στη μελέτη στο πλαίσιο της συνολικής διατροφής τους και να γνωρίζουν ότι η υπερκατανάλωση ορισμένων τροφίμων δεν είναι ωφέλιμη ''δεν μπορεί κανείς να ζήσει για πάντα με την αύξηση της κατανάλωσης φρούτων'' σχολίασαν.
Κατώτατη γραμμή: Μικρές διατροφικές αλλαγές έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην υγεία και στον πλανήτη.
Για να είστε υγιείς και δραστήριοι μέχρι τα βαθιά γεράματα, ξεκινήστε τώρα ανταλλάσσοντας το βόειο κρέας και το επεξεργασμένο κρέας με φυτικές τροφές όπως όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως και λαχανικά.
Όλοι μπορούμε να ζήσουμε μια μεγαλύτερη, υγιεινή ζωή παίρνοντας τον έλεγχο του τι τρώμε και μια φυτική διατροφή εξυπηρετεί όχι μόνο το άτομο αλλά ολόκληρο τον πληθυσμό στη γη.
