Οι Αμερικανοί λατρεύουν τα αυγά τους. Ο μέσος άνθρωπος τρώει περίπου 279 αυγά το χρόνο, σύμφωνα με την The Washington Post, αλλά είναι τα αυγά υγιή; Τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χολίνη, ψευδάργυρο, αλλά και πλούσια σε χοληστερόλη.
Υπάρχουν αντικρουόμενες μελέτες για τα αυγά, οπότε μπορεί να αναρωτιέστε, είναι τα αυγά καλά για εσάς; Επιστημονικά στοιχεία δείχνουν τον περιορισμό ή την αποφυγή των αυγών για να είναι πιο υγιή και να ζουν περισσότερο. Η έρευνα συνδέει την κατανάλωση αυγών με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας από όλες τις κύριες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, του καρκίνου και του διαβήτη τύπου 2.Παρακάτω, οι ειδικοί αναφέρουν επτά λόγους που υποστηρίζονται από την επιστήμη για να αφαιρέσετε τα αυγά από το πιάτο σας.
7 επιστημονικοί λόγοι για να βγάλετε τα αυγά από τη διατροφή σας, από ειδικούς
1. Η βιομηχανία αυγών χρηματοδοτεί μελέτες
Είναι εύκολο να βρείτε μελέτες που δείχνουν ότι τα αυγά είναι ευεργετικά, αλλά υπάρχει ένα βρώμικο μυστικό πίσω από τα περισσότερα από αυτά. «Τα περισσότερα χρηματοδοτούνται σε μεγάλο βαθμό από το National Egg Board», λέει ο Jami Dulaney, M.D., καρδιολόγος φυτικής προέλευσης στο Port Charlotte της Φλόριντα.
Μια μετα-ανάλυση του 2013 για τη διατροφική χοληστερόλη αποκάλυψε ότι το 92 τοις εκατό των μελετών που σχεδιάστηκαν για την ανάλυση της επίδρασης της διατροφικής χοληστερόλης πληρώθηκαν τουλάχιστον εν μέρει από τη βιομηχανία αυγών, σύμφωνα με την Επιτροπή Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική. Αν και πάνω από το 85% των μελετών για τα αυγά που δημοσιεύθηκαν μεταξύ 1950 και Μαρτίου 2019 έδειξαν ότι τα αυγά είχαν αρνητικό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης, οι μελέτες που χρηματοδοτήθηκαν από τη βιομηχανία αυγών συχνά κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα αυγά δεν είχαν καμία επίδραση.Το American Journal of Lifestyle Medicine κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η βιομηχανία αυγών υποβαθμίζει τα αρνητικά αποτελέσματα.
2. Τα αυγά αυξάνουν τη χοληστερόλη σας
Αντίθετα με ό,τι θέλει να πιστεύετε ο Εθνικός Οργανισμός Αυγών, τα αυγά όντως αυξάνουν τη χοληστερόλη σας. ένα αυγό περιέχει σχεδόν 200 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Σκεφτείτε το εξής: Σύμφωνα με μια μελέτη PLoS Medicine, στην οποία συμμετείχαν 500.000 άτομα, ο κίνδυνος θανάτου αυξήθηκε κατά 24% για κάθε 300 mg διατροφικής χοληστερόλης που καταναλώνονταν καθημερινά, οι συγγραφείς σημειώνουν ότι η υψηλότερη χοληστερόλη οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και θάνατο, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο JAMA. Η κατανάλωση έστω και μισού αυγού την ημέρα αυξάνει περισσότερο τον κίνδυνο καρδιακής νόσου και σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο για όλες τις αιτίες θνησιμότητας.
3. Τα ασπράδια αυγού συνδέονται με τις αρνητικές επιπτώσεις μιας δίαιτας υψηλής πρωτεΐνης
Πιστεύετε ότι έχετε ξεφύγει από τη χοληστερόλη τρώγοντας ασπράδια αυγού; Οχι απαραίτητα.«Αν και δεν θα λάβετε τη χοληστερόλη, επομένως τα ασπράδια των αβγών είναι λιγότερο κακή επιλογή, αυτό δεν το καθιστά καλή επιλογή», λέει ο Lee Crosby, R.D., διευθυντής προγράμματος διατροφικής εκπαίδευσης στην Επιτροπή Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική.
Ένα μεγάλο αυγό περιέχει έξι γραμμάρια πρωτεΐνης, τοχωρίζεται σχεδόν εξίσου μεταξύ του κρόκου και του λευκού. «Το μόνο θρεπτικό συστατικό στο λευκό είναι η πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι δεν λαμβάνετε άλλα προστατευτικά θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν χρειάζεστε επίσης τόσο υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης». Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν τρώτε την τυπική αμερικανική δίαιτα, η οποία περιέχει υπερβολικά υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης, κυρίως από ζωικά προϊόντα. Ένα θέμα με τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ότι επιταχύνουν τη νεφρική νόσο, λέει ο Dulaney. Όταν μετατόπισε ασθενείς με νεφρική νόσο σταδίου 4 σε μια διατροφή μόνο φυτών (όπου η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι περίπου το 10 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων), ορισμένοι επέστρεψαν στο στάδιο 1, υποδεικνύοντας ότι η πηγή πρωτεΐνης έχει σημασία. Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η πιο υγιεινή πρωτεΐνη προέρχεται από φυτά
4. Η κατανάλωση αυγών συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου
Πολλές μελέτες που βασίζονται σε στοιχεία δείχνουν ότι τα αυγά συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες. «Αυτό θα πρέπει να τελειώσει τη συζήτηση για την κατανάλωση αυγών εκεί», λέει ο Crosby. Το πιο πρόσφατο από το European Journal of Nutrition διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μόνο δύο έως τεσσάρων αυγών την εβδομάδα συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου όχι μόνο από καρκίνο και καρδιακές παθήσεις, αλλά από όλες τις αιτίες συνδυαστικά.
Η αποβολή των αυγών από τη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο. Η αντικατάσταση της φυτικής πρωτεΐνης για τα αυγά συσχετίστηκε με 24% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου για τους άνδρες και 21% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου για τις γυναίκες, σύμφωνα με τη μελέτη στο JAMA Internal Medicine.
5. Τα αυγά αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Τα καρδιακά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών, είναι τα μεγαλύτερα προβλήματα με την κατανάλωση αυγών. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. «Αυξάνετε επίσης τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2», λέει ο Crosby.Κατηγορήστε τα κορεσμένα λίπη, τη χοληστερόλη, ακόμη και πράγματα όπως οι μεταβολίτες, τα οποία μια πρόσφατη μελέτη από το Journal of the American Heart Association διαπίστωσε ότι συνδέονται με αυτές τις ασθένειες.
Οι συγγραφείς της μελέτης σημειώνουν ότι οι κρόκοι αυγών περιέχουν κάτι που ονομάζεται φωσφατιδυλοχολίνη, η οποία τελικά μετατρέπεται σε Ν-οξείδιο τριμεθυλαμίνης ή TMAO στο σώμα. «Το TMAO είναι μια τοξική ουσία που σχετίζεται με τη φλεγμονή των αγγείων και τη γενική φλεγμονή συνολικά», λέει ο Dulaney. «Επιπλέον, τα αυγά προέρχονται από κοτόπουλα που τρέφονται με αντιβιοτικά και τρόφιμα ΓΤΟ, τα οποία επίσης βλάπτουν το μικροβίωμα».
6. Σπάνια τρως μόνο ένα αυγό
Αναρωτιέστε γιατί τα αυγά πωλούνται κατά δεκάδες; Ενώ υπάρχουν δεδομένα που υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση λιγότερου από ένα αυγό την εβδομάδα δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού ή πρόωρου θανάτου, κανείς δεν τρώει μόνο ένα αυγό την εβδομάδα. «Αν δεν λέτε όχι σε όλα τα αυγά, ακόμα κι αν λέτε ότι τρώτε απλώς ασπράδια, λέτε ναι στα αυγά», λέει η Dulaney.«Μπορεί να προσπαθήσετε να πείτε στον εαυτό σας ότι αν δεν μπορείτε να δείτε το αυγό, δεν είναι στο φαγητό που τρώτε, αλλά αν κόβετε πραγματικά τα αυγά, κόβετε τα γλυκά, τα κέικ και όλα τα τα άλλα αρτοσκευάσματα που περιέχουν αυγά."
7. Τα αυγά προέρχονται από πτηνά σε επικίνδυνες συνθήκες
Οι κότες που γεννούν αυγά εκτιμώνται για τα αυγά τους, όχι για το κρέας τους, και αν δεν μπορείτε να γεννήσετε αυγά, έχετε μηδενική αξία για τη βιομηχανία. Πού πάνε λοιπόν όλα τα αρσενικά κοτόπουλα; Υποφέρουν από ασφυξία, ηλεκτροπληξία ή γείωση - συχνά ζωντανά. Κάθε χρόνο, περίπου 300 εκατομμύρια αρσενικά νεοσσοί – ή 34.000 κάθε ώρα, σύμφωνα με την Ισότητα των Ζώων – σκοτώνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι μαζικοί παραγωγοί αυγών, που αντιπροσωπεύουν το 95 τοις εκατό των αυγών σε αυτή τη χώρα, σκοτώνουν αρσενικούς νεοσσούς.
«Οι όρνιθες που γεννούν αυγά συνήθως στεγάζονται σε σκληρά κλουβιά με μπαταρία, όπου κάθε κότα περνά ολόκληρη τη ζωή της στο ίδιο κλουβί με άλλες έξι έως επτά κότες», λέει ο David Coman-Hidy, πρόεδρος του The Humane League.Οι κότες εκτρέφονται από τη βιομηχανία για να γεννούν περισσότερα από 300 αυγά κάθε χρόνο, όταν στη φύση, γεννούν μόνο 12 αυγά κατά μέσο όρο το χρόνο. «Συσκευασμένες μαζί σε έναν χώρο όχι μεγαλύτερο από το συρτάρι του ντουλαπιού, αυτές οι κότες περνούν τη ζωή τους ανίκανες να απλώσουν τα φτερά τους και στέκονται πάνω σε συρμάτινο πλέγμα που είναι μια συνεχής πηγή πόνου και ενόχλησης για τα πόδια τους». Δεν αντέχουν μόνο σωματική αλλά και ψυχολογική δυσφορία ως αποτέλεσμα.
Κατώτατη γραμμή: Η τακτική κατανάλωση αυγών συνδέεται με καρδιακές παθήσεις και πρόωρο θάνατο
Η κατανάλωση δύο έως τεσσάρων αυγών την εβδομάδα έχει συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο θανάτου, όχι μόνο από καρκίνο και καρδιακές παθήσεις, αλλά από όλες τις αιτίες μαζί. Υπάρχουν υποκατάστατα αυγών που διευκολύνουν την απόλαυση του ψησίματος και μπορείτε να φτιάξετε αυγά με εναλλακτικές λύσεις αυγών που είναι πιο υγιεινά για εσάς.
Εδώ είναι τα 9 καλύτερα υποκατάστατα αυγών για χρήση στο ψήσιμο.
