Τι χρειάζεται για να ξεκινήσει μια φυτική δυναστεία τυριών; Η Miyoko Schinner, Διευθύνουσα Σύμβουλος και Ιδρύτρια της Miyoko's Creamery, αναμφισβήτητα μίας από τις πιο επιτυχημένες εταιρείες τυριών φυτικής προέλευσης, κάθισε μαζί μου για το Plantbased Business Hour, μια ψηφιακή σειρά συνεντεύξεων, για να μοιραστεί τα μυστικά της επιτυχίας σε οτιδήποτε, από το πώς να το φτιάξετε. το καλύτερο vegan σάντουιτς ψητού τυριού για να διευθύνετε μια επιχείρηση πολλών εκατομμυρίων δολαρίων κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας
Είναι εύκολο να δεις τη Schinner ως κορυφαίο φως στο vegan κίνημα, αφού είναι vegan εδώ και 35 χρόνια, είναι ειλικρινής υπέρμαχος των δικαιωμάτων των ζώων και έχει δημιουργήσει ένα τρελό προϊόν επιτυχίας (το vegan βούτυρο και τα τυριά της ), αλλά ακόμη και η ίδια παραδέχεται ότι σκόνταψε στο δρόμο για να αφοσιωθεί πλήρως στον βιγκανισμό. Στα πρώτα της χρόνια, η Miyoko παραδέχεται ότι «εξαπατούσε» τρώγοντας τυρί από καιρό σε καιρό. «Αυτό ήταν το πιο δύσκολο πράγμα. Δεν έτρωγα τυρί πολύ συχνά, αλλά μερικές φορές απατούσα. Και απλώς συνέχισα να απατώ», εξήγησε, «αλλά όταν τελικά έκανα τη σύνδεση για τα μωρά που αφαιρέθηκαν (από τις μητέρες τους), ήταν σαν, εντάξει, δεν μπορώ πια να απατήσω.»
Η απόφασή της να γίνει full-on vegan οδήγησε τελικά στην κυκλοφορία του Miyoko’s Creamery. Το να εγκαταλείψει το τυρί ήταν μια δύσκολη απόφαση, οπότε το να φτιάξει το δικό της vegan τυρί ήταν στη λίστα με τα must-dos της. Η Miyoko πιστώνει στον σύζυγό της που την έβαλε σε δράση, ως γραμμή αυτοάμυνας.
«Μια μέρα (ο σύζυγός μου) είπε: «Βαρέθηκα να μην έχω τυρί στο σπίτι.» Και άρχισε να αγοράζει τυρί. Και το επόμενο πράγμα που ξέρατε, είχα τυρί στο ψυγείο μου. Και αυτό ήταν. Ήμουν σαν, «Εντάξει, αυτό δεν μπορεί να συμβεί!» Και τότε ήταν που άρχισα να παίζω με vegan τυρί.»
Fast forward αρκετά χρόνια και τα νεότερα προϊόντα της Miyoko, τα λιωμένα τυριά Cheddar και Pepper Jack (χωρίς κάσιους και δεν διακρίνονται από τα γαλακτοκομικά τυριά έως τις περισσότερες γεύσεις) κυκλοφορούν σε ολόκληρο το Whole Foods αυτόν τον μήνα. Οι λάτρεις του τυριού που είναι vegan ή φυτικής προέλευσης θα χαρούν να μάθουν ότι μπορούν να ασχοληθούν με το κλασικό ψητό τυρί, βασικό στοιχείο της αμερικανικής διατροφής! Παρακάτω, η Miyoko μοιράζεται τις συμβουλές της για να κουνάτε ένα σάντουιτς με ψητό τυρί σαν επαγγελματίας!
1.) Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε είτε μια πρέσα πανίνι/ψητό τυριού είτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί/τηγάνι με καπάκι για να εξασφαλίσετε το καλύτερο λιώνει.
2.) Ξεκινήστε με καλά υλικά. Το παραδοσιακό τυρί στη σχάρα είναι απλό, επομένως είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ποιοτικά υλικά. Προσωπικά, λατρεύω ένα ζυμωτό ψωμί υψηλής ποιότητας, ίσως από τον τοπικό σας φούρνο. Προτείνω επίσης να χρησιμοποιήσετε το νέο μας τυρί τσένταρ ή τυρί πιπέρι, αν προτιμάτε λίγο μπαχαρικό! Δεν λιώνουν όλα τα vegan τυριά εξίσου, αλλά το νέο μας τσένταρ και το πιπέρι jack λιώνουν και λειτουργούν ακριβώς όπως το γαλακτοκομικό τυρί, γεγονός που τα κάνει ιδανικά για την παρασκευή ενός σάντουιτς με ψητό τυρί. Τέλος, χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας vegan βούτυρο - το αγαπημένο μου είναι πάντα το καλλιεργημένο vegan βούτυρο της Miyoko. Σφίξτε και τις δύο πλευρές του ψωμιού με αυτό πριν το βάλετε στο τηγάνι.
3.) Διασκεδάστε με αυτό! Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να ζωντανέψετε το παραδοσιακό τυρί στη σχάρα και είναι δύσκολο να τα μπερδέψετε αν προσθέτετε γεύσεις που σας αρέσουν . Ίσως θέλετε να προσθέσετε καραμελωμένα κρεμμύδια για λίγη γλύκα ή μανιτάρια και τρούφα για κάτι λίγο πιο κομψό.Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί! (Το παντζάρι έχει μια συνταγή για ψητό τυρί και σπανάκι που είναι τέλεια, απλά χρησιμοποιήστε το τυρί Miyoko στη συνταγή.)
Το Vegan τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρωτοστατούν στην ανάπτυξη της αγοράς με βάση τα φυτά
Ακόμη και σε αυτούς τους αβέβαιους καιρούς, ο Miyoko είναι αισιόδοξος για το μέλλον. «Είμαι γεμάτος ελπίδα. Πραγματικά πιστεύω ότι αυτό είναι το κομβικό σημείο όταν τα πράγματα πρόκειται να αλλάξουν. Νομίζω ότι το COVID-19 είναι μια πραγματικά φρικτή περίοδος για τους ανθρώπους, αλλά αν μπορούμε να το δούμε ως την ευκαιρία μας να κάνουμε αλλαγή, θα συμβεί όλο και πιο γρήγορα. Είμαι πολύ αισιόδοξος για το μέλλον ενός βίγκαν κόσμου."
Για να παρακολουθήσετε και να ακούσετε ολόκληρη τη συνέντευξη, πηγαίνετε εδώ. Για να παρακολουθήσετε και να ακούσετε άλλες vegan συνεντεύξεις διασημοτήτων με την Elysabeth στο podcast της, Awesome Vegans, πηγαίνετε εδώ.
Η Elysabeth Alfani είναι εμπειρογνώμονας με βάση τα φυτά για τα mainstream media, αναλύοντας τις φυτικές ειδήσεις για την υγεία, τα τρόφιμα, τις επιχειρήσεις και το περιβάλλον για το ευρύ κοινό στο ραδιόφωνο και την τηλεόραση.
