Αν έχετε αλλάξει σε vegan ή φυτικό βούτυρο για να είστε πιο υγιείς στην καρδιά, ρίξτε το μαχαίρι για το βούτυρο. Μπορεί να προσθέτετε ένα υποκατάστατο που είναι εξίσου κακό για εσάς ή ακόμα χειρότερο από το πραγματικό, σύμφωνα με έναν καρδιολόγο. Τα περισσότερα βούτυρα φυτικής βάσης που αλείφονται έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι καρύδας, το οποίο περιέχει 50 τοις εκατό περισσότερα κορεσμένα λιπαρά από το κανονικό βούτυρο. Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, υψηλής αρτηριακής πίεσης και, τελικά, με περισσότερα περιστατικά καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών.
Έτσι, προτού αγοράσετε το επόμενο σας άλειμμα με υγιή εμφάνιση –το πράσινο που διαφημίζει ότι είναι φυτικής προέλευσης και περιέχει ελαιόλαδο– γυρίστε το και ελέγξτε την ετικέτα, γιατί αν το πρώτο συστατικό είναι είτε λάδι καρύδας είτε φοινικέλαιο, είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Ο άλλος ένοχος που περιέχει υψηλό ποσοστό κρυμμένων κορεσμένων λιπαρών είναι το φοινικοπυρηνέλαιο, το οποίο προέρχεται από τους σπόρους του φρούτου. Εάν ο στόχος σας είναι να μειώσετε την LDL (ή την κακή) χοληστερόλη σας μέσω μιας υγιεινής διατροφής με βάση τα φυτά και δεν βλέπετε τα αποτελέσματα που θέλετε, τότε ίσως αυτός είναι ο λόγος, λέει ο Δρ Joel Kahn, Κλινικός Καθηγητής Ιατρικής στο Wayne Ιατρική Σχολή του State University και συγγραφέας του βιβλίου The Whole Heart Solution.
"Οι άνθρωποι έχουν δει το Forks Over Knives και είναι πρόθυμοι να έχουν τα ίδια αποτελέσματα με αυτά που είδαν τους ανθρώπους στο ντοκιμαντέρ, αλλά μερικές φορές θα απογοητεύονται όταν η χοληστερόλη τους δεν πέφτει όσο νομίζουν ότι θα έπρεπε, λέει ο Δρ.Kahn, κορυφαίος καρδιολόγος και υποστηρικτής της φυτικής διατροφής. Λένε: "Πώς και δεν τα πάω καλά;" Λέω στους ασθενείς: Θα είναι δύσκολο να έχετε αποτελέσματα εάν τρώτε πολύ φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας."
"Έτσι, εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αρκετή ποσότητα φυτικού βουτύρου με βάση το φοινικέλαιο, μπορεί να μην δείτε τη χοληστερόλη σας να πέφτει, λέει ο Δρ Καν. Αντίθετα, προτείνει, ψάξτε για βούτυρο με καρύδια κάσιους ή άλλα είδη βουτύρου ξηρών καρπών που δεν περιέχουν τόσο κορεσμένα λιπαρά όσο αυτά τα τροπικά έλαια."
Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων της υψηλής αρτηριακής πίεσης, του κινδύνου εγκεφαλικού και των περιστατικών καρδιακής προσβολής, σύμφωνα με μελέτες. Μειώνοντας τα διαιτητικά κορεσμένα λιπαρά, τα άτομα μείωσαν τον κίνδυνο συνδυασμένων καρδιαγγειακών επεισοδίων κατά 21 τοις εκατό και όσο μεγαλύτερη ήταν η μείωση των διαιτητικών κορεσμένων λιπαρών, τόσο μεγαλύτερη η πτώση του κινδύνου. Το κανονικό βούτυρο περιέχει επτά γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε μια κουταλιά της σούπας,
Τα φυτικά έλαια που περιέχουν κορεσμένο λίπος είναι η καρύδα και το φοινικοπυρηνέλαιο
Το φοινικέλαιο, το λάδι καρύδας και το φοινικοπυρηνέλαιο (από τους σπόρους του φρούτου) είναι όλα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία είναι ένοχοι στην αύξηση της LDL χοληστερόλης στο σώμα που μπορεί να οδηγήσει σε πλάκα, μπλοκαρίσματα, και τελικά καρδιακή νόσο, η οποία μπορεί να καταλήξει να αυξήσει τον κίνδυνο για καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό. Λάβετε υπόψη αυτές τις τιμές, σύμφωνα με το Harvard He alth News Letter, μια αξιόπιστη πηγή:
- Το φοινικέλαιο έχει περίπου 50 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά
- Το λάδι καρύδας έχει περίπου 83 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά
- Το φοινικοπυρηνέλαιο έχει περίπου 85 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά
- Το ελαιόλαδο έχει περίπου 14 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά
Έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά βρίσκονται σε πολλά από τα πιο δημοφιλή μη γαλακτοκομικά vegan βούτυρα και σε επάλειψη που χρησιμοποιούνται από καταναλωτές που επιζητούν την υγεία τους, οι οποίοι πιστεύουν ότι είναι Κάνοντας μια καλύτερη επιλογή αφήνοντας βούτυρο στο κατάστημα και φέρνοντας στο σπίτι μπανιέρες που διαφημίζουν το ελαιόλαδο ως έναν από τους κύριους λόγους για την αγορά της πιο υγιεινής εναλλακτικής λύσης.Αλλά μην ξεγελιέστε. Ένας γρήγορος έλεγχος στις ετικέτες και θα διαπιστώσετε ότι το φοινικέλαιο, η καρύδα και το φοινικοπυρηνέλαιο βρίσκονται στην κορυφή της λίστας συστατικών."
Αν αποφεύγετε τα κορεσμένα λίπη για να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, μείνετε μακριά από το φοινικοπυρηνέλαιο και το λάδι καρύδας, τα οποία είναι της τάξης του 85 τοις εκατό κορεσμένα, ενώ το φοινικέλαιο είναι 50 τοις εκατό κορεσμένο.
Πώς μπορείτε να μάθετε ποια έλαια είναι πιο υγιεινά ή χαμηλότερα σε κορεσμένο λίπος; Δείτε πόσο στερεά είναι: Γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τόσο πιο στερεό θα εμφανίζεται το λίπος σε θερμοκρασία δωματίου. Το φοινικέλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το λάδι καρύδας είναι τόσο στερεό όσο το λαρδί.
Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά - περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από το βούτυρο
Το Το λάδι καρύδας είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενο, καθώς μερικοί άνθρωποι ορκίζονται στα έλαια μέσης αλυσίδας τριγλυκεριδίων (MCT) για να τους βοηθήσουν να χάσουν βάρος, αλλά υπάρχουν λίγα από αυτά στο λάδι καρύδας και περισσότερα κορεσμένα λίπη.Το λάδι MCT έχει εξαχθεί για χρήση σε προϊόντα, αλλά αυτά που περιέχουν λάδι καρύδας είναι ως επί το πλείστον κορεσμένο λίπος.
Πόσα κορεσμένα λιπαρά πρέπει να έχετε την ημέρα; Όσο λιγότερο, τόσο το καλύτερο
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά να περιορίσετε την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών σε όχι περισσότερο από πέντε έως έξι τοις εκατό των συνολικών θερμίδων σας, που είναι περίπου 10 έως 13 γραμμάρια κορεσμένου λίπους την ημέρα ανάλογα με τη θερμιδική σας πρόσληψη. Για κάποιον που τρώει 2.000 θερμίδες την ημέρα, τότε το ανώτατο όριο θα είναι 120 θερμίδες από κορεσμένα λιπαρά ή 13 γραμμάρια κορεσμένου λίπους την ημέρα. Εάν τρώτε λιγότερο, τότε μειώστε το σε 10 γραμμάρια κορεσμένου λίπους την ημέρα. Σκεφτείτε ότι το βούτυρο έχει περίπου επτά γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε μια κουταλιά της σούπας, είναι το μισό ή περισσότερο από το μισό της συνιστώμενης ποσότητας.
Οι παραπλανητικές ετικέτες δείχνουν ελαιόλαδο στην κορυφή, αλλά σερβίρετε φοινικέλαιο μέσα
"Είμαι αφοσιωμένος στο αγαπημένο μου βουτυρένιο άλειμμα που είναι φτιαγμένο από ελαιόλαδο, >"
"Η χρήση του φοινικέλαιου στα τρόφιμα έχει συνδεθεί άμεσα με την απώλεια της βιοποικιλότητας, την αύξηση των αερίων του θερμοκηπίου και την απώλεια της έκτασης του Αμαζονίου. Να πω ότι ένιωσα εξαπατημένη>"
"Δρ. Ο Joel Kahn εξηγεί ότι δεν υπάρχουν ουσιαστικά καλά νέα για τα κορεσμένα λίπη, ακόμα κι αν προέρχονται από φυτικά έλαια όπως τα έλαια καρύδας ή φοινικέλαιου. Είναι καλύτερο για εσάς από το λίπος που έρχεται σε μια μαρμάρινη μπριζόλα ή ένα κομμάτι βούτυρο; Όχι στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τον Δρ Kahn."
"Αν επιλέγετε λάδι λόγω της επιθυμίας να δείτε τη χοληστερόλη σας να μειώνεται, να ξέρετε ότι το λάδι καρύδας έχει κατά μέσο όρο 85 τοις εκατό λιπαρά και το φοινικοπυρηνέλαιο είναι περίπου 80 τοις εκατό, αλλά αυτά είναι έξι φορές υψηλότερα από την εξαιρετική παρθένα ελιά λάδι και δέκα φορές υψηλότερο από το λάδι canola. Τουλάχιστον το λάδι canola έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά, εξηγεί."
"Έτσι, αν δείτε ότι ένα άλειμμα πουλάει Ελαιόλαδο στην κορυφή, αλλά είναι πολύ κάτω από την ετικέτα πίσω από το φοινικέλαιο ή το λάδι καρύδας, τότε αυτό δεν είναι αλήθεια στην επισήμανση, προσθέτει ο γιατρός. Αν το ελαιόλαδο είναι χαμηλότερα στην ετικέτα και η παλάμη ψηλότερα, παραλείψτε το."
"Πολλά από τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο χρησιμοποιούν λάδι καρύδας αφού αντέχει στη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, αν δείτε ένα αρτοποιείο με προϊόντα φυτικής προέλευσης και έχουν ωραία ψημένα κέικ και μάφιν, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το χρησιμοποιούν πολύ, πρόσθεσε."
Αυτά τα τροπικά έλαια μπορεί να αποτύχουν να μειώσουν τη χοληστερόλη σας σχεδόν όπως το βούτυρο
"Ακόμα, αν κοιτάξετε ένα τυπικό βούτυρο γαλακτοκομικών, ας πούμε μια τυπική μάρκα γαλακτοκομικών, το κανονικό βούτυρο έχει διπλάσιο λίπος από πολλές φυτικές εκδόσεις, προσθέτει ο Δρ Kahn. Δεν χρειάζεται να αναφέρουμε ονόματα, αλλά υπάρχουν πολύ ζεστά βούτυρα φυτικής προέλευσης και υπάρχει παντού λάδι καρύδας. Επομένως, το φυτικό μπορεί να εξακολουθεί να είναι κάπως καλύτερο από το πραγματικό βούτυρο, αλλά μπορεί να μην έχει τα αποτελέσματα μείωσης της χοληστερόλης τόσο γρήγορα όσο θα θέλατε, καθώς εξακολουθεί να έχει περίπου τη μισή ποσότητα από τα γαλακτοκομικά και θα μπορούσατε να τα πάτε καλύτερα. "
Η ίδια ερώτηση προκύπτει όταν ο Δρ Καν ρωτιέται για το κρέας έναντι των εναλλακτικών: Ποιο είναι καλύτερο, ένα χάμπουργκερ φυτικής προέλευσης ή ένα χάμπουργκερ μοσχαρίσιο μπριζόλα; Και όπως ακριβώς τρώτε ένα μεγάλο μαρμάρινο μπιφτέκι με μοσχαρίσιο κρέας, αν μετακομίσετε σε ένα μπιφτέκι Impossible μπορεί να υπάρχουν κάποια πλεονεκτήματα, αλλά απέχει πολύ από το να είναι τόσο υγιεινό όσο ένα σπιτικό μπιφτέκι με φασόλια ή φακές χωρίς όλα τα επιπλέον πρόσθετα, εξηγεί.
Όσον αφορά τα αλείμματα, είναι καλύτερο να κερδίσετε για να φτιάξετε σπιτικό χούμους ή βούτυρο ξηρών καρπών. Ακόμη και όταν επιλέγετε ένα βούτυρο ξηρών καρπών που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, ελέγξτε τις ετικέτες, συμβουλεύει ο Δρ Kahn, καθώς ακόμη και αυτά που έχουν υγιή όψη δεν περιέχουν μόνο αμύγδαλα αλλά και φοινικέλαιο. Έτσι, μια μπάλα αμυγδάλου βούτυρο έχει τόσο φοινικέλαιο όσο και τα άλλα αλείμματα.
"Πρέπει να διαβάσετε την ετικέτα, καθώς κάθε σημαντική μελέτη λέει ότι η μείωση του λίπους σας περιλαμβάνει αυτά τα έλαια καρύδας και φοινικέλαια, προσθέτει ο Δρ Kahn."
"Το ίδιο ισχύει είτε ψάχνετε για κρέμες ή τυριά φυτικής προέλευσης είτε όταν τρώτε παγωτό φυτικής προέλευσης. Πάντα να ελέγχετε τις ετικέτες, συμβουλεύει ο Δρ Καν, αφού πολλά είναι φτιαγμένα με λάδι καρύδας και είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα από γάλα αμυγδάλου. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην το μπερδεύετε ότι για ένα μήλο προσθέτει, για όλη την πρόσθετη ζάχαρη σε κάθε μπουκιά."
"Ακριβώς επειδή γράφει «vegan» στην ετικέτα δεν σημαίνει ότι είναι υγιές, λέει ο Δρ Καν, ή ότι πρόκειται να σας βοηθήσει να επιτύχετε τους στόχους σας για την υγεία της καρδιάς."
