Ένας από τους κύριους λόγους που οι άνθρωποι δεν θα δοκιμάσουν εναλλακτικές επιλογές κρέατος με βάση το φυτό είναι η τιμή. Ωστόσο, καθώς το κόστος του βοείου και του χοιρινού κρέατος αυξάνεται σταθερά τους τελευταίους μήνες και η τιμή των εναλλακτικών προϊόντων κρέατος που παρασκευάζονται με πρωτεΐνη μπιζελιού και άλλα φυτικά συστατικά αναμένεται να μειωθεί, το χάσμα τιμών αναμένεται να εξαλειφθεί έως το 2023.
Μέχρι στιγμής η διαφορά είναι ακόμα σημαντική, στα 3,95 $ για μια λίβρα βοδινό κρέας και 7,79 $ για μια λίβρα Beyond Meat, αλλά μια νέα έκθεση από το Good Food Institute (GFI) αποκάλυψε ότι η ισοτιμία των τιμών θα μπορούσε να συμβεί πολύ νωρίτερα από αναμενόμενος. Ο υπολογισμός τους δείχνει ότι η τιμή του κρέατος φυτικής προέλευσης προβλέπεται να πέσει κάτω από αυτή του συμβατικού κρέατος το 2023, επιτρέποντας στους πελάτες την επιλογή εναλλακτικών πρωτεϊνών σε προσιτές τιμές.
Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός διεξήγαγε τη μελέτη μαζί με την εταιρεία έρευνας καταναλωτών Mindlab για να εξετάσει τα κίνητρα των καταναλωτών για το κρέας φυτικής προέλευσης. Ενώ η γεύση είναι σταθερά ο πιο σημαντικός παράγοντας για τους καταναλωτές, η μελέτη ανακάλυψε ότι η τιμή κατέλαβε τη δεύτερη θέση. Το φυτικό κρέας γίνεται ολοένα και πιο κυρίαρχο, αλλά οι ερευνητές παρατήρησαν ότι για να επιτευχθεί ευρεία αποδοχή και ζήτηση, η ισοτιμία των τιμών είναι απαραίτητη για την αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών.
"Αναμένουμε ότι αυτό το χάσμα θα συρρικνωθεί καθώς οι παραγωγοί φυτικής προέλευσης αυξάνουν ολοένα και περισσότερο την παραγωγή, επιτυγχάνουν οικονομίες κλίμακας και αναζητούν ισότητα τιμών με τους συμβατικούς ανταγωνιστές τους, αναφέρει η έκθεση. Πράγματι, το χάσμα τιμών είναι μικρότερο για πιο ανεπτυγμένες κατηγορίες όπως το γάλα και το βούτυρο."
Πρόσφατα δεδομένα της Neilson αποκαλύπτουν ότι από σήμερα, το φυτικό κρέας είναι περίπου διπλάσιο από το συμβατικό βόειο κρέας, τρεις φορές πιο ακριβό από το χοιρινό και τέσσερις φορές πιο ακριβό από το κοτόπουλο.Έτσι, για πολλούς καταναλωτές, η αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης εξακολουθεί να είναι δύσκολη, όσον αφορά την κατανομή των οικογενειακών προϋπολογισμών για τα τρόφιμα. Η μελέτη υπογραμμίζει ότι κλείνοντας το χάσμα τιμών, η φυτική βιομηχανία κρέατος θα ανοιχτεί σε νέους καταναλωτές. Οι συντάκτες της μελέτης υποστηρίζουν ότι όταν η παραγωγή γίνει πιο αποτελεσματική και οι τιμές του κρέατος συνεχιστούν με πληθωριστικούς ρυθμούς, οι τιμές θα μπορούσαν να φτάσουν στην ισοτιμία εντός ενός έτους.
«Η επίτευξη της ισοτιμίας των τιμών μειώνεται σε κλίμακα», δήλωσε στο VegNews η Διευθύντρια Εταιρικής Δέσμευσης στο GFI, Emma Ignaszewski. «Κάνοντας την αλυσίδα εφοδιασμού με βάση το κρέας πιο αποτελεσματική και πιο ανθεκτική στους κινδύνους, μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερο κόστος για τον κατασκευαστή - και, τελικά, μεγαλύτερη οικονομική προσιτότητα για τον καταναλωτή.»
Το φυτικό κρέας αυξάνεται σε δημοτικότητα
Η φυτική πρωτεΐνη γίνεται δημοφιλής παγκοσμίως, και εμφανίζεται πιο συχνά σε διανομείς λιανικής και τροφίμων από ποτέ. Το vegan κρέας εμφανίζεται στα μενού των εστιατορίων 1, 320 τοις εκατό περισσότερο από την έναρξη της πανδημίας.Η επιταχυνόμενη ανάπτυξη της βιομηχανίας κρέατος με βάση τα φυτά θα επιτρέψει στις μάρκες vegan να αυξήσουν την παραγωγή τους. Μεγιστοποιώντας τις παραγωγικές ικανότητες, οι εταιρείες που βασίζονται σε φυτά θα αρχίσουν να ανταγωνίζονται πραγματικά τους μεγαλύτερους γίγαντες στη γεωργία ζώων.
Η έκθεση του Good Food Institute επισημαίνει επίσης μια άλλη μελέτη που διεξήχθη από την επενδυτική εταιρεία Blue Horizon και τους συμβούλους επιχειρήσεων BCG. Αυτή η έκθεση του 2021 διαπίστωσε ότι η επίτευξη της ισοτιμίας των τιμών θα ήταν η πιο αποτελεσματική μέθοδος μείωσης των πωλήσεων ζωικού κρέατος παγκοσμίως. Ενώ οι καταναλωτές παρακινούνται από τη βιωσιμότητα και τα οφέλη για την υγεία να δοκιμάσουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης, οι διαφορές τιμών είναι σημαντικός αποτρεπτικός παράγοντας. Η έκθεση προβλέπει ότι έως το 2032, θα υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές λύσεις για το κρέας και τα γαλακτοκομικά για να επισκιάσουν τον τομέα της κτηνοτροφίας για μερίδιο αγοράς.
Η έκθεση BCG προβλέπει ότι οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης που παρασκευάζονται από σόγια, μπιζέλια και άλλες πηγές θα μπορούσαν να φτάσουν στην ισοτιμία το 2023, αλλά θα ακολουθήσουν και άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος.Η έκθεση σημειώνει ότι η ισοτιμία των τιμών θα προκύψει για τα υποκατάστατα πρωτεΐνης που παράγονται από μικροοργανισμούς όπως ζυμομύκητες, μονοκύτταρα φύκια και μύκητες στην επόμενη φάση ανάπτυξης αυτών των προϊόντων. Το καλλιεργημένο κρέας, που καλλιεργείται στο εργαστήριο, θα μπορούσε ενδεχομένως να ανταποκριθεί στην ισοτιμία των τιμών εντός της δεκαετίας. Κάνοντας και τα τρία εναλλακτικά προϊόντα –πρωτεΐνη μπιζελιού, νέα μικροπρωτεΐνη και τελικά καλλιεργημένο κρέας– πιο προσιτές επιλογές, τελικά, οι καταναλωτές θα δουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ως απαγορευτικά, οπότε θα μπορούσαν να καταστούν απαρχαιωμένα ή τουλάχιστον μια σπάνια πολυτέλεια για ένα σημαντικό αριθμός καταναλωτών.
«Τίποτα από αυτά δεν μπορεί να συμβεί εκτός εάν οι καταναλωτές είναι ευχαριστημένοι με τη γεύση των φυτικών προϊόντων κρέατος. Δεν βοηθάει στην κλιμάκωση κάτι που δεν θα αγοράσουν οι καταναλωτές», είπε ο Ignaszewski. «Επομένως, πάνω απ' όλα, οι εταιρείες πρέπει να παράγουν προϊόντα φυτικής προέλευσης που έρχονται όλο και πιο κοντά στη γεύση τους ίδια ή καλύτερη από το συμβατικό κρέας. Η κλιμάκωση ενός προϊόντος φυτικής προέλευσης που έχει γεύση ακριβώς όπως το συμβατικό κρέας -ή καλύτερα- σε σημείο που φθάνει και στην ισοτιμία της τιμής είναι μια χρυσή φόρμουλα."
Είναι πραγματικά φθηνότερο το φυτικό;
Οι επιλογές κρέατος με βάση τα φυτά έχουν γίνει γρήγορα πιο προσιτές την τελευταία δεκαετία. Πέρυσι, όταν οι τιμές του κοτόπουλου άρχισαν να αυξάνονται, η φυτική εταιρεία Alpha Foods συνειδητοποίησε τη δυνατότητα για φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις κρέατος. Ονομάζοντας το κύμα «πληθωρισμός κοτόπουλου», η vegan επωνυμία υποσχέθηκε να μειώσει το κόστος των προϊόντων της κατά κάθε σεντ που ανέβαινε η τιμή του συμβατικού κοτόπουλου. Εταιρείες σε ολόκληρο τον κλάδο των φυτών εργάζονται για να κάνουν τα προϊόντα προσβάσιμα στο κοινό και τώρα, το φυτικό κρέας θα είναι σύντομα διαθέσιμο με προϋπολογισμό.
Παρά το περιθώριο βελτίωσης όσον αφορά το κρέας φυτικής προέλευσης, η κατανάλωση vegan εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά φθηνότερη για τους καταναλωτές από μια δίαιτα βαριά με κρέας. Οι άνθρωποι μπορούν να εξοικονομήσουν έως και 30 τοις εκατό σε τρόφιμα μεταβαίνοντας σε μια φυτική διατροφή. Αυξάνοντας την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων, οι άνθρωποι μειώνουν τα περιττά προϊόντα γεμάτα με γαλακτοκομικά και κρέας που αυξάνουν το κόστος των παντοπωλείων.
Μια έκθεση από ερευνητές της Σχολής Επιστημών Άσκησης και Διατροφής του Πανεπιστημίου Deakin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι μπορούν να εξοικονομήσουν 1.260 $ ετησίως μεταβαίνοντας σε μια φυτική διατροφή. Σύντομα, οι άνθρωποι που στοχεύουν να εξοικονομήσουν χρήματα δεν θα έχουν τίποτα αποθαρρυντικό για την επόμενη αγορά πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης, επειδή, μέχρι το επόμενο έτος, η διατροφή με βάση τα φυτά θα είναι πιο προσιτή σε κάθε κατηγορία.
Οι εκπληκτικοί λόγοι για τους οποίους αυτοί οι πέντε τραγουδιστές της κάντρι έμειναν χωρίς κρέας
Getty Images
1. Η Carrie Underwood αγαπούσε τα ζώα της φάρμας της οικογένειάς της
Η επτά φορές νικήτρια των βραβείων Grammy, Carrie Underwood, χαιρετίστηκε για το «τεράστιο» φωνητικό της φάσμα. Όσον αφορά τη διατροφή της, η Underwood είναι λάτρης των μπουρίτο πρωινού και πολλών τόφου. Δεν πτοείται και από τους υδατάνθρακες. Σύμφωνα με το Cheat Sheet, ένα από τα αγαπημένα της σνακ είναι ένα φρυγανισμένο αγγλικό μάφιν με φυστικοβούτυρο.
Getty Images
2. Ο Blake Shelton θέλει να συμβαδίσει με τη μεγαλύτερη φίλη του
Ο τραγουδιστής, τραγουδοποιός και προπονητής του «The Voice», Blake Shelton, 43 ετών, προσπάθησε να παραμείνει σε φόρμα πρόσφατα με τη βοήθεια της μακροχρόνιας αγάπης του, Gwen Stefani, η οποία είναι χορτοφάγος και του είπε να ξεκολλήσει από το κρέας αν θέλει. για να νιώσετε καλύτερα και να χάσετε λίγο βάρος. Ο Shelton προσπαθεί να συμβαδίσει με το εντυπωσιακό επίπεδο φυσικής κατάστασης της Stefani, σύμφωνα με μια συνέντευξη που έδωσε η Stefani αυτό το φθινόπωρο. Η πρώην τραγουδίστρια των No Doubt και το κορίτσι των Hollaback είναι εδώ και χρόνια χορτοφάγος, ακολουθεί μια διατροφή ως επί το πλείστον vegan και είναι πολύ fit-- και στα 50, φαίνεται νεότερη από τα χρόνια της. Μια πηγή είπε στο Gossipcop, «Η Gwen του είπε ότι ο τρόπος να το χάσει είναι να μείνει μακριά από το κρέας και τους κακούς υδατάνθρακες». Τον ριζοβολούμε!.
Getty Images
3. Η Shania Twain έχει το κλειδί για υπέροχο δέρμα
Η τραγουδίστρια της κάντρι με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στην ιστορία δεν αγοράζει ακριβά δείπνα με μπριζόλες μετά από μια παράσταση.Η «Βασίλισσα της Country Pop» έχει πουλήσει περισσότερους από 100 εκατομμύρια δίσκους, αλλά λέει ότι διατηρεί τη δίαιτά της χωρίς κρέας απλή. Είναι και χορτοφάγος και τρώει πολύ λίγα γαλακτοκομικά -- αν και κατά καιρούς έχει πει ότι τρώει αυγά.
4. Annette Conlon, λαϊκός καλλιτέχνης με πάθος
Η τραγουδίστρια και τραγουδοποιός της Americana Annette Conlon είναι επίσης παθιασμένη βίγκαν. Ξεκίνησε το «The Compassionette Tour», σε μια προσπάθεια να φέρει τη συμπόνια, την κοινωνική συνείδηση, την ανθρώπινη αλληλεπίδραση και τα ζητήματα των ζώων σε ένα κοινό κοινό.
Getty Images/ Αρχεία Michael Ochs
