Οι φακές είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, μαγειρεύονται εύκολα και μπορούν να είναι εξαιρετικά ευέλικτες σε διάφορες συνταγές. Δεδομένου ότι το βελανίδι είναι στην εποχή του αυτή τη στιγμή, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή Vegan Lentil Stuffed Acorn Squash για ένα εορταστικό μεσημεριανό ή βραδινό πιάτο.
Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη πρωτεΐνη, γεμάτη με πλούσια λαχανικά και πλούσια σε φυτικές ίνες χάρη στο σκουός βελανιδιού. Αυτό το γεύμα όχι μόνο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι και πολύ εύκολο να το φτιάξετε! Αν θέλετε να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα πιο εύκολη από ό,τι είναι ήδη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φακές αντί να μαγειρέψετε αποξηραμένες φακές από την αρχή.Θα συνιστούσα να χρησιμοποιείτε καφέ ή πράσινες φακές αντί για κόκκινες σπαστές φακές, καθώς οι σπαστές φακές τείνουν να γίνονται χυλώδεις.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Μερίδες: 4 κολοκυθάκια γεμιστά
Vegan Lentil Stuffed Acorn Squash
Υλικά
Σκουός Υλικά
- 2 Acorn Squashes
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για βούρτσισμα κολοκυθιών
- Πρέζα αλάτι
Γέμισμα βελανιδιού
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 8 ουγκιές λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 μέτριο κολοκυθάκι, σε κύβους
- 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε κύβους
- 1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός
- ½ κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1 χούφτα σπανάκι
- Αλάτι & πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το βελανίδι σας στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Αλείψτε λίγο λάδι στο βελανίδι σκουός σας, φροντίζοντας να βουρτσίσετε και το τμήμα που έχει αφαιρεθεί. Ρίξτε λίγο αλάτι από πάνω και βάλτε τα κολοκυθάκια σας στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Όσο ψήνεται η κολοκύθα σας, ετοιμάστε τη γέμιση ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια σας και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα μανιτάρια σας και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ροδίζουν ελαφρώς.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις φακές, το σκόρδο σε σκόνη, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και το αποξηραμένο δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι τα καρότα και τα κολοκυθάκια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε μια μεγάλη χούφτα σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Βγάζετε τα κολοκυθάκια σας από το φούρνο και τα αναποδογυρίζετε προσεκτικά με λίγη λαβίδα. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Ρίχνετε με κουτάλι τη γέμιση φακής στα κολοκυθάκια σας. Γαρνίρετε με μερικούς σπόρους κολοκύθας, θαλασσινό αλάτι και φρέσκα βότανα. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!
Διατροφικά
Calories 443 | Ολικό Λίπος 8,4g | Κορεσμένα λιπαρά 1,2g | Νάτριο 37mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 74,4g | Διαιτητικές ίνες 27,7g | Ολικά σάκχαρα 5,4g | Πρωτεΐνη 23,5g | Βιταμίνη D 204mcg | Ασβέστιο 146 mg | Σίδηρος 9mg | Κάλιο 1891 mg |
Για περισσότερες βίγκαν ιδέες για την Ημέρα των Ευχαριστιών, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για 25 εορταστικές συνταγές με βάση τα φυτά.
