Ο σεφ Ρενέ Τζόνσον δεν είναι άγνωστος στο να φτιάχνει εντυπωσιακά vegan γεύματα για τις πολιτικές δυνάμεις. Μαγειρεύει για μερικούς από τους αξιωματούχους του κόσμου για πάνω από δύο δεκαετίες, όπως η Αντιπρόεδρος Kamala Harris, η Πρόεδρος της Βουλής Nancy Pelosi, η Κογκρέσος Barbara Lee, ο Κυβερνήτης της Καλιφόρνια Gavin Newsom και άλλοι. Είναι γνωστή για το ότι σερβίρει υγιεινά φαγητά με νότια έμπνευση, φτιαγμένα vegan – όπως λαχανικά, βάφλες γλυκοπατάτας, παλιομοδίτικα χόρτα, φασόλια βουτύρου, τσαγκάρηδες και παρακμιακές πίτες. Όλα χωρίς ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων αυγών ή γαλακτοκομικών.
«Θέλω όλοι να ξέρουν ότι το να κάνεις vegan δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζεις. Κάντε μωρά βήματα στο vegan ταξίδι σας. Το να είσαι vegan δεν σημαίνει ότι δεν έχεις γεύση», λέει ο Johnson. "Το vegan και το soul food είναι ένας δυναμικός συνδυασμός."
Της αρέσει να προετοιμάζει πιο υγιεινά πιάτα βίγκαν σόουλ εμπνευσμένα από το μαγείρεμα στην κουζίνα της γιαγιάς της Katherine. Η γιαγιά του Τζόνσον έδινε προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά, συχνά από τη δική της αυλή, για να φτιάχνει ροδάκινο τσαγκάρη με φρέσκα ροδάκινα από τα δέντρα της και μαρμελάδες βατόμουρου φτιαγμένες από την αρχή από το δικό της θάμνο βατόμουρου. Η Τζόνσον συνεχίζει την κληρονομιά της γιαγιάς της να ετοιμάζει πιάτα με αγάπη. Αφαίρεσε τα επιβλαβή λίπη από τα παλαιού τύπου αγαπημένα φαγητά ψυχής της γιαγιάς της για να προσφέρει πιο υγιεινές επιλογές για τις οικογενειακές συνταγές. Ο Johnson λέει ότι δεν υπάρχει λόγος να χρησιμοποιείτε χοιρινό ή γαλοπούλα σε κόκκινα φασόλια και ρύζι ή λαχανικά.
Μιλήσαμε με τη συγγραφέα του Blackberry Soul για το πώς ενσωματώνει λίγη αγάπη σε κάθε μπουκιά και τις κορυφαίες συμβουλές μαγειρικής της για vegan και τη συνταγή της για vegan gumbo.
1. Ανταλλάξτε το κρέας με όσπρια
Συχνά αντικαθιστώ το κρέας με ρύζι, φασόλια, πατάτες ή κινόα. Χρησιμοποιώ κινόα για να φτιάξω ένα υπέροχο vegan meatloaf.Η μαγειρεμένη κινόα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και ο κιμάς, προσθέστε τα κρεμμύδια σας, τις πιπεριές, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, προσθέστε αυγά λιναριού, ψίχα ψωμιού, ένα άλλο μυστικό είναι να προσθέσετε λάδι στο μείγμα με το κρέας όπως ακριβώς έχει ένα πραγματικό φιλέτο κρέατος. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας σας να κολλήσει μεταξύ τους και να δώσει ένα ωραίο ζουμερό κρέας.
2. Χρησιμοποιήστε λάδι αντί για ζωικό λίπος
Όταν μαγειρεύετε vegan, φροντίστε να προσθέσετε ξανά το λάδι στις συνταγές σας. Όταν φτιάχνω τα χόρτα της γιαγιάς μου, τα κάνω vegan. Βγάζω τις καπνιστές φτερούγες γαλοπούλας, αλλά προσθέτω ελαιόλαδο για να σηκωθούν τα μπαχαρικά που έβαλα στην κατσαρόλα μου. Όταν φτιάχνω τα κόκκινα φασόλια της γιαγιάς μου, ξαναρίχνω το λάδι στη συνταγή γιατί έχω βγάλει το χοιρινό κότσι. Για να μου δώσει τη καπνιστή γεύση και στις δύο συνταγές, προσθέτω φρέσκο πράσο και φρέσκο μάραθο, και τα δύο αλλάζουν το παιχνίδι. Τα πράσα είναι ένα υπέροχο αλμυρό κρεμμύδι και ο μάραθος σας δίνει αυτή τη γεύση κιχωρίου που έχουν οι σύνδεσμοι.
3. Ποτέ μην υποτιμάτε το τόφου
Το Το Tofu μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυγά σε πολλές συνταγές. Το τόφου μπορεί να γίνει ομελέτα και να αρωματιστεί όπως και τα ομελέτα. Μπορεί να αναμειχθεί για να φτιάξετε το καλύτερο vegan γαλλικό τοστ που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Το τόφου μπορεί επίσης να κοπεί σε λωρίδες και να τηγανιστεί ακριβώς όπως το τηγανητό κοτόπουλο. Φτιάχνει μερικά από τα καλύτερα vegan τηγανητό κοτόπουλο ποτέ.
"4. Μην φοβάστε να κάνετε vegan τις αγαπημένες συνταγές"
Οι περισσότερες συνταγές μπορούν να αλλάξουν σε vegan. Το πλήρες γάλα μπορεί να μετατραπεί σε γάλα φυτικής προέλευσης. Τα αγαπημένα μου είναι πλήρες γάλα βρώμης και γάλα καρύδας. Όταν φτιάχνω το vegan ψωμί καλαμποκιού μου, το μυστικό είναι να προσθέσω λίγο ακόμα γάλα και να βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει λίγο περισσότερο vegan βούτυρο. Θυμηθείτε ότι δεν πρόκειται να έχετε αυγά στη συνταγή, έτσι ώστε το καλαμποκάλευρο να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο, αλλά υπόσχομαι ότι θα λατρέψετε το καλαμποκάλευρο σας. Αυτή η συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, From My Heart to Your Table , και μιλάω για αυτά τα δύο μυστικά για να φτιάξεις ένα υπέροχο vegan ψωμί καλαμποκιού.
5. Βρείτε το βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Υπάρχουν μερικά υπέροχα vegan βούτυρα εκεί έξω. Αγοράστε μερικά για να δείτε ποιο σας αρέσει περισσότερο. Προτιμώ το βούτυρο κάσιους, αλλά προτιμώ να φτιάχνω το δικό μου. Φτιάχνεται πανεύκολα και δεν περιέχει συντηρητικά. Κρατάει για πολύ καιρό! Χρησιμοποιώ το vegan βούτυρο μου από κάσιους όταν φτιάχνω τον τσαγκάρη μου χωρίς αποτυχία. Το κάσιους σας δίνει ακόμα μια βουτυράτη γεύση χωρίς τα γαλακτοκομικά.
Κατώτατη γραμμή: Με μερικές εύκολες εναλλαγές μπορείτε να κάνετε τα αγαπημένα σας φαγητά vegan.
Για περισσότερες συνταγές για υπέροχες διασημότητες σεφ, ρίξτε μια ματιά στη Στήλη Συνταγών για Διασημότητες Σεφ και δείτε τι μαγειρεύουν ο Derek Sarno και ο Chard Sarno, καθώς και τι έχει μοιραστεί ο Matthew Kenney, μαζί με τους Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ και Guy Vaknin.
