Εύκολη ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με αρακά εποχής

Η Ανοιξιάτικη Σαλάτα μας με Ζυμαρικά είναι ένα νόστιμο, εύκολο γεύμα που ξεχειλίζει από εποχιακά καλούδια: καλαμπόκι, ελιές, αρακά χιονιού, vegan φέτα και ένα έξτρα κρεμώδες dressing ταχίνι. Αυτή η σαλάτα κάνει ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα και είναι ιδιαίτερα καλό να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο σχολείο τις επόμενες μέρες.

Η Ανοιξιάτικη σαλάτα ζυμαρικών είναι επίσης υπέροχη ως συνοδευτικό για ψήσιμο στη σχάρα ή μπάρμπεκιου. Δοκιμάστε να σερβίρετε με ψητό tofu, tempeh, vegan κοτόπουλο ή ψητά σπαράγγια και μανιτάρια.

Αυτή η σαλάτα είναι γρήγορη και απλή στην προετοιμασία, μια εξαιρετική επιλογή για προετοιμασία γευμάτων. Η συνταγή είναι επίσης πολύ προσαρμόσιμη και μπορεί να προσαρμοστεί πλήρως σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό είδος ζυμαρικών, όπως φαρφάλε, πέννες, φουσίλι ή ριγκατόνι για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να επιλέξετε μια λευκή, ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη εκδοχή ή να δοκιμάσετε μια με βάση τα όσπρια για επιπλέον πρωτεΐνη.

Αν έχετε προϋπολογισμό:

• Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ζυμαρικά έχετε στη διάθεσή σας. Μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε τύπους και σχήματα αν έχετε διαφορετικά υπολείμματα στο ντουλάπι σας
• Αγοράστε τα λαχανικά σας κατεψυγμένα ή επιλέξτε ό,τι είναι εποχιακό και φθηνό στην περιοχή σας
• Μπρόκολο, σπαράγγια, φρέσκο ​​κρεμμύδι, ραπανάκι, ντομάτα, καρότα, αγκινάρες και κολοκυθάκια είναι μερικές μόνο από τις επιλογές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
• Παράβλεψε εντελώς τη βίγκαν φέτα ή προτιμήστε ένα πιο οικονομικό τυρί
• Φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα αναμειγνύοντας φυτικό γάλα και φυτικό έλαιο

Αν θέλετε να κάνετε αυτή τη συνταγή σούπερ υγιεινή:

• Επιλέξτε ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή με βάση τα όσπρια
• Διπλασιάστε τα λαχανικά στη σαλάτα σας ή προσθέστε περισσότερα πράγματα σε αυτήν, όπως σπανάκι, μπρόκολο, αγγούρι, λάχανο, αρακά, παντζάρια ή πιπεριά
• Αντί για μαγιονέζα χρησιμοποιήστε γιαούρτι φυτικής προέλευσης ή ανάμεικτο μεταξωτό τόφου
• Φτιάξτε τη δική σας vegan φέτα μαρινάροντας θρυμματισμένο τόφου με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, θρεπτική μαγιά, σκόρδο και βότανα

Αν θέλεις κάτι επιεικώς:

• Διπλασιάστε την ποσότητα του ντρέσινγκ για την πιο κρεμώδη σαλάτα ζυμαρικών ποτέ
• Γεμίστε τη σαλάτα σας με άγρια ​​βότανα ή μικροπράσινα για να την κάνετε πολύ όμορφη
• Προσθέστε λίγο τηγανητό βίγκαν μπέικον πάνω από τη σαλάτα σας
• Για μια χαριτωμένη παρουσίαση σερβίρετε τη σαλάτα σε μικρά φλιτζάνια μαρούλι ή λάχανο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Ανοιξιάτικη Σαλάτα Ζυμαρικών

Σερβίρει 4

Υλικά

• 9 oz/250 g ζυμαρικά της επιλογής σας
• 1,5 φλιτζάνι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 2 φλιτζάνια αρακά χιονιού, σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι ελιές καλαμών
• 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένη vegan φέτα

Ντύσιμο:

• 3 κουταλιές της σούπας vegan mayo
• 2 κ.σ ταχίνι
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό miso
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 λάιμ, χυμός
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα ή κατεψυγμένα ανάμεικτα βότανα
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό να κρυώσει και μετά στραγγίστε.
2. Προσθέστε κρύα ζυμαρικά, καλαμπόκι, αρακά χιονιού και ελιές σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
3. Για το dressing χτυπήστε ελαφρά μαγιονέζα, ταχίνι, μουστάρδα, miso, σκόρδο, χυμό λάιμ και μυρωδικά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Ρίξτε dressing πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως ή παγωμένο.

Διατροφικά

Calories 518 | Ολικό Λίπος 26,4g | Κορεσμένα λιπαρά 8,7g | Χοληστερόλη 24mg | Νάτριο 1413mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 55,3g | Διαιτητικές ίνες 6,3g | Ολικά σάκχαρα 5,6g | Πρωτεΐνη 15,7g | Ασβέστιο 185 mg | Σίδηρος 7mg | Κάλιο 419 mg |