Κολοκύθα ψητό βουτύρου

Anonim

Γιατί είναι πιο υγιεινό: Το κίτρινο σκουός είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, το οποίο ενισχύει τα οστά και βοηθά το σώμα να επεξεργαστεί τα λίπη και τους υδατάνθρακες.

Υγιεινά συστατικά: Βιταμίνη Α, βιταμίνη Β6, βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φυτικές ίνες, ριβοφλαβίνη, φώσφορος και κάλιο

Κολοκύθα ψητό βούτυρο, σπανάκι και μανιτάρια Fajita

Γιατί το λατρεύουμε: Φορτώστε λαχανικά όπως πιπεριές και μανιτάρια και υγιεινούς υδατάνθρακες όπως καστανό ρύζι και κολοκύθα βουτύρου. Προσθέστε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δώσετε τη γεύση fajitas και σερβίρετε με μια πλευρά salsa ή guacamole.

Υλικά

  • 3 φλιτζάνια κολοκυθάκια βουτύρου ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
  • 8 ουγγιές μανιτάρια cremini καθαρισμένα οι μίσχοι αφαιρέθηκαν και κόπηκαν στα τέταρτα
  • 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό καρύκευμα βασιλικό, θυμάρι και ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 φλιτζάνια baby σπανάκι
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • 12 μίνι τορτίγιες καλαμποκιού ή 6 κανονικό μέγεθος

Για την κρέμα κολοκυθιού με βουτυρόλα

  • 2 φλιτζάνια κολοκυθάκι βούτυρο 1 ίντσας κύβοι
  • 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα όλη τη νύχτα αν δεν χρησιμοποιείτε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας
  • 1/4 φλιτζάνι διατροφική μαγιά
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • 1 κουταλιά της σούπας κολοκυθάκια βουτύρου
  • 1/2 κουταλάκι ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

  • Αβοκάντο σε φέτες
  • Salsa
  • Ελιές
  • Αγγούρια

Οδηγίες

  1. Πετάξτε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Απλώνουμε σε ταψί.
  2. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
  3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι και προσθέτουμε μέσα το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει.
  4. Προσθέστε το σπανάκι. Με τσιμπίδα σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
  5. Ανακατεύουμε τη ψητή κολοκύθα και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
  6. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε μια εστία, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει εύπλαστη η τορτίγια.
  7. Για να σερβίρετε, απλώστε τη γέμιση στη μέση των τορτίγιας και από πάνω προσθέστε αβοκάντο σε φέτες και σάλσα.

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μια πρόχειρη εκτίμηση.

Calories 409 Total Fat 23,8 g Σάββ. Λίπος 4,7 g Νάτριο 164 mg Συνολικοί Υδατάνθρακες 45,3 g 88 Ζάχαρα 8 g Πρωτεΐνη 11,5 g

Επιλογή Συντάκτη