Συνταγή σαλάτα λαχανό με Vegan κρεμώδη Chipotle dressing

Αυτή η σαλάτα με ψητά λαχανικά και λάχανο πρόκειται να ταρακουνήσει τα πράγματα. Πείτε αντίο στις βαρετές, άψυχες σαλάτες και γεια σας σε αυτήν την καπνιστή, γλυκιά, γεμάτη γεύση συνταγή! Γεμισμένη με ένα κρεμώδες dressing chipotle, δεν θα πιστέψετε πόσο εύκολη, πλούσια και νόστιμη είναι αυτή η σαλάτα. Ιδανική για τους χειμερινούς μήνες, αυτή η σαλάτα περιέχει ένα μείγμα από χορταστικό λάχανο, πολύχρωμο κολοκυθάκι, παντζάρια, ρεβίθια γεμάτα πρωτεΐνη και κινόα . Γνωρίζατε ότι η κινόα περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης σε ένα μόνο φλιτζάνι; Δεν είναι περίεργο που ο αρχαίος πολιτισμός των Ίνκας το θεωρούσε ιερό φαγητό. Δεν έχετε σκουός ή παντζάρια; Κανένα πρόβλημα! Μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με άλλα λαχανικά ρίζας όπως καρότα, γλυκοπατάτες, γογγύλια ή παστινάκια.Όσο πιο χορταστική, τόσο το καλύτερο! Αν θέλετε να συμπεριλάβετε περισσότερα λαχανικά στη ζωή σας, αλλά δεν είστε σίγουροι πώς, βάλτε αυτή τη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σαλάτα στην εναλλαγή της συνταγής σας. Θα φτάσετε στον παράδεισο της γεύσης μέχρι να μπει η πρώτη μπουκιά στο στόμα σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτάΣυνολικός χρόνος:35

Κόστος: συνταγή $5,25 | 1,31 $ μερίδα

Σαλάτα ψητών λαχανικών και λαχανικών

Σερβίρει 4

Υλικά

Σαλάτα

• 2 φλιτζάνια παντζάρια σε κύβους (0,36$)
• 2 φλιτζάνια κολοκύθα βούτυρο σε κύβους (1,08$)1 ½ φλιτζάνι ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (0,21$)
• 1 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο (0,16$)
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (0,01$)
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο (0,01$)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (0,01$)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκασμένο μαύρο πιπέρι (0,01$)
• 1 μεγάλο μάτσο λάχανο, ψιλοκομμένο (1,57$)
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (0,04$)
• Μια στύψιμο χυμό λεμονιού (0,01$)
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα (0,40$)

Ντύσιμο Chipotle

• ¾ φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα (1,29$)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (0,01$)
• 2 chipotles στο adobo (0,02$)
• 1 σκελίδα σκόρδο (0,04$)
• Αλάτι & πιπέρι για γεύση (0,02$)
• ½ - ¾ φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Για τα ψητά λαχανικά

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς F, τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο και κοντά στην κορυφή και στρώστε 2 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
2. Προσθέστε κολοκυθάκια στο μισό ταψί, τα παντζάρια στο άλλο μισό και τα ρεβίθια στο δεύτερο ταψί. Περιχύστε ομοιόμορφα το ελαιόλαδο από όλα και καρυκεύστε με σκόρδο σε σκόνη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας να στρωθεί.
3. Ψήνετε τη σκουός και τα παντζάρια στην κεντρική σχάρα για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Ψήστε τα ρεβίθια στην επάνω σχάρα για 18-20 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά.

Για το Καλέ

Στο μεταξύ, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και ένα στύψιμο χυμό λεμονιού. Κάντε μασάζ στα φύλλα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε με μαγειρεμένη κινόα. Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Για το ντύσιμο

Προσθέστε στραγγισμένα κάσιους, μηλόξυδο, chipotles σε adobo, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και νερό στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή δοχείο για σερβίρισμα.

Για τη Συνέλευση

1. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά και τα ρεβίθια, τα προσθέτουμε στο μπολ με το λάχανο και την κινόα. Περιχύνουμε με το μισό από το dressing chipotle (αποθηκεύοντας το υπόλοιπο για μεμονωμένα μπολ).
2. Σερβίρετε με προαιρετικές γαρνιτούρες όπως καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς/σπόρους, θρυμματισμένη vegan φέτα, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. Απολαύστε!

Σημειώσεις

1 μεγάλο μάτσο λάχανο έχει ~4 φλιτζάνια.

Διατροφή: 1 από 4 μερίδεςCalories 443 | Ολικά λιπαρά 21,1 g | Κορεσμένα λιπαρά 3,2 g | Χοληστερόλη 0 mg | Νάτριο 326,3 mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 54,1 g | Διαιτητικές ίνες 13,4 g | Ολικά Σάκχαρα 15,5 g | Πρωτεΐνη 14,6 g | Ασβέστιο 160,5 mg | Σίδηρος 5,6 mg | Κάλιο 1069,4 mg |