Όταν έχεις τη διάθεση να αλλάξεις τη σούπα κολοκυθιού ή να της δώσεις μια ώθηση στη γεύση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μπισκότων με λεμονόχορτο και τζίντζερ που δημιουργήθηκε από τον διάσημο μουσικό Moby, ο οποίος είναι επίσης μακροχρόνιος vegan και ιδιοκτήτης του δημοφιλούς βίγκαν εστιατορίου του Λος Άντζελες, The Little Pine.
Αυτή η συνταγή σούπας δημιουργήθηκε αρχικά δοκιμάζοντας συνδυασμούς διαφορετικών γεύσεων, ένα είδος γαστρονομικής επιστήμης που ενθουσιάζει κάθε καλοφαγά ή σεφ. Η μυρωδάτη γεύση του λεμονόχορτου αναμιγνύεται με την όξινη γεύση του τζίντζερ και η αλμυρή και γλυκιά γεύση του βουτύρου σας αφήνει μια φρέσκια, νόστιμη επίγευση umami, ένα πιάτο ποιότητας εστιατορίου που φτιάχνεται στο σπίτι σας.
Αυτό το πιάτο όλο το χρόνο απαιτεί φρέσκα, φυσικά φυτικά συστατικά, όπως ζωμό λαχανικών, γιαούρτι καρύδας και γάλα καρύδας που δίνει στη σούπα μια κρεμώδη υφή, χωρίς να επισκιάζει το φως, δροσιστική μπουκιά από λεμονόχορτο και βότανα που κάνει αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για σερβίρισμα τις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού ή τις πιο κρύες μέρες του χειμώνα.
Προγραμματιστής συνταγών: Moby from The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort
Ώρα: 1 ώρα 15 λεπτά
Μπισκέ με λεμονόχορτο και τζίντζερ
Σερβίρει 4
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο αν χρειάζεται
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
- 2 λοβοί κάρδαμου
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Ένα κομμάτι φρέσκου λεμονόχορτου 4 ιντσών
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά φρέσκο τζίντζερ
- 1 μικρό ασκαλώνιο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 μικρή κολοκύθα βούτυρο, ξεφλουδισμένη, κομμένη στα τέσσερα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών
- 4 κλαδάκια κόλιανδρο
- Ένα κουτί 14 ουγκιών γάλα καρύδας
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό
- 1 κουταλάκι φρέσκο χυμό λάιμ
- Άγλυκο γιαούρτι καρύδας, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο σουσάμι, για γαρνίρισμα
- 4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα ή μικροβότανα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλάτι, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, τους λοβούς κάρδαμου, το ξυλάκι κανέλας και το λεμονόχορτο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καούν.
- Σοτάρετε τα μπαχαρικά για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε το τζίντζερ και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 με 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ασκαλώνιο να αρχίσει να φαίνεται διάφανο.
- Προσθέστε την κολοκύθα και τα κλωναράκια κόλιανδρου στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για επιπλέον 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να αρχίσει να διαλύεται. Αφαιρέστε το λεμονόχορτο, τους λοβούς κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας και πετάξτε. Μεταφέρετε προσεκτικά τη σούπα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας με το χυμό λάιμ και την κάνετε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειαστεί.
- Ρίξτε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος. Αν θέλετε, προσθέστε το καθένα με 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι καρύδας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι και 1 κουταλάκι του γλυκού μέντα, αν θέλετε.
From THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort by Moby, έκδοση Avery, αποτύπωμα της Penguin Publishing Group, τμήμα της Penguin Random House, LLC. Πνευματικά δικαιώματα © 2021 από την Moby Entertainment, Inc.
Διατροφικά
Calories 426 | Ολικό Λίπος 31,5g | Κορεσμένα 21,6g | Νάτριο 678mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 36,7g | Διαιτητικές ίνες 7,6g | Ολικά σάκχαρα 8,3g | Πρωτεΐνη 7,2g | Ασβέστιο 143 mg | Σίδηρος 4mg | Κάλιο 1100 mg |
