Το φθινόπωρο είναι επίσημα εδώ και αυτό σημαίνει ότι το σκουός είναι στην εποχή του. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να γιορτάσετε από το να φτιάξετε ένα ριζότο με ψητή κολοκύθα!
Υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να αποκτήσετε ένα εκπληκτικό ριζότο. Πρώτον, είναι ο τύπος ρυζιού που χρησιμοποιείτε: Παραδοσιακά, το ριζότο φτιάχνεται με ρύζι Arborio, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ρύζι με κοντόκοκκο. Η δεύτερη είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο: Θέλετε να ξεκινήσετε φρυγανίζοντας το ρύζι σας σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα για ένα λεπτό και ρίχνετε λίγο λίγο το ζωμό λαχανικών σας ενώ ανακατεύετε.Μην ρίχνετε περισσότερο ζωμό λαχανικών μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από το ρύζι.
Το ανακάτεμα διασφαλίζει ότι τα άμυλα απελευθερώνονται για να σας δώσει μια κρεμώδη υφή και η τοποθέτηση του ζωμού λαχανικών σας σταδιακά διασφαλίζει ότι το ρύζι σας θα μαγειρευτεί πλήρως. Μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο!
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτάΣυνολικός χρόνος:
Ριζότο ψητό βουτυροκολοκυθάκι
Υλικά
Topping:
- 4 φλιτζάνια Butternut Squash, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
Ριζότο:
- 1 κουταλιά της σούπας βέγκαν βούτυρο
- 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 5 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι, ξεφλουδισμένο
- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 4 ½ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- ½ φλιτζάνι Vegan παρμεζάνα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι πάπρικα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ προσθέστε την κολοκύθα βούτυρο, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί κάθε κομμάτι. Μεταφέρετε την κολοκύθα σας στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε στην άκρη όσο φτιάχνετε το ριζότο σας.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το vegan βούτυρο σας σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει εντελώς, προσθέστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, σοτάρετε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το φασκόμηλο και το θυμάρι σας και σοτάρετε για επιπλέον 1 λεπτό ή μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέστε το ρύζι arborio στο τηγάνι και ανακατέψτε για 1 λεπτό για να καβουρδιστεί ελαφρώς το ρύζι σας.Προσθέστε το ξηρό λευκό κρασί σας και ανακατέψτε γύρω-γύρω, για να ξεφλουδίσει ο πάτος του τηγανιού σας. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το κρασί και δεν υπάρχουν άλλα υγρά. Ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι από το ζωμό λαχανικών σας. Ανακατέψτε μέχρι το ρύζι σας να απορροφήσει το ζωμό και να μην υπάρχουν άλλα υγρά.
- Επαναλάβετε μέχρι να εξαντλήσετε όλο το ζωμό λαχανικών.
- Ανακατέψτε τη vegan παρμεζάνα σας, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως. Απολαύστε!
