Το Espagueti Verde (πράσινα μακαρόνια) είναι ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο ζυμαρικών γεμάτο πλούσια γεύση, κρεμώδη, παχιά υφή και μια νότα μπαχαρικών. Η παραδοσιακή συνταγή φτιάχνεται με γαλακτοκομικά, αλλά προσθέσαμε μια γεύση φυτικής προέλευσης, αντικαθιστώντας την βαριά κρέμα με γάλα αμυγδάλου και ωμά κάσιους για την ίδια μεταξένια, κρεμώδη υφή και γεύση. Σημειώστε ότι τα κάσιους μουλιάζονται όλη τη νύχτα για την καλύτερη ποιότητα, αλλά αν είστε σε λίγο χρόνο, μπορείτε να τα μουλιάζετε γρήγορα σε βραστό νερό για δύο έως τρεις ώρες.
Τα Τσιλάκια Poblano είναι αυτά που κάνουν αυτό το πιάτο τόσο μοναδικό και δίνουν στη σάλτσα ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα.Τα Poblanos είναι μια δημοφιλής μεξικάνικη πιπεριά τσίλι που προέρχεται από την πολιτεία Puebla του Μεξικού. Οι πιπεριές είναι ελαφρώς καυτερές, κάτι που προσθέτει μια μικρή φωτιά στα ζυμαρικά, αλλά συνεχίστε και προσθέστε κι άλλο τσίλι αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά.
Σε αυτή τη συνταγή, θα ψήσετε τις πιπεριές, θα ξεφλουδίσετε τις φλούδες, θα αφαιρέσετε τους σπόρους και θα τις ανακατέψετε μαζί με άλλα φυτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων μυρωδικών. Τα Poblanos είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και νόστιμα λαχανικά με τα οποία θα μαγειρέψετε, μια άλλη υπέροχη συνταγή είναι τα γεμιστά poblanos ή τα σοταρισμένα poblanos σε tacos. Αν θέλετε να αλλάξετε τα ζυμαρικά σας ή θέλετε να ταξιδέψετε στο Μεξικό στη δική σας κουζίνα, τότε το Espagueti Verde είναι το τέλειο πιάτο για εσάς.
Αυτό το πιάτο σπαγγέτι κοστίζει 4,04 $ ανά μερίδα.
Προγραμματιστής συνταγών: Broke Bank VeganΧρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτάΏρα μαγειρέματος: λεπτάΣυνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Espagueti Verde
Σερβίρει 8
Υλικά
- 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα (1,72$)
- 4 τσίλι poblano, ψητά (0,48$)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο (0,22$)
- ½ μικρό λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο (0,24$)
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες (0,08$)
- 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (0,43$)
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο (0,05$)
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού (0,27$)
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (0,01$)
- Πιπέρι για γεύση (0,01$)
Για τα ζυμαρικά
- 750 g σπαγγέτι, λιγκουίνι, φετουτσίν κ.λπ. (0,53$)
- ½ φλιτζάνι μαγειρικό νερό (0,00$)
Γαρνιτούρες (προαιρετικά)
- Vegan cheese cotija
- Vegan queso fresco
- Ψιλοκομμένος κόλιανδρος
Οδηγίες
- Μουλιάστε τα κάσιους σας σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα ή για 10-12 ώρες. Αν δεν έχετε χρόνο, μουλιάστε τα γρήγορα για 2-3 ώρες σε βραστό νερό.
- Όταν τα κάσιους είναι έτοιμα, στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425°F. Πλένουμε τα poblanos, τα τοποθετούμε στο αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες. Φροντίστε να γυρίσετε τις πιπεριές 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Μόλις τελειώσουν, μεταφέρετε τα poblanos σε μια σακούλα ή μπολ με φερμουάρ με πλαστική μεμβράνη από πάνω για να χαλαρώσουν τα δέρματα. Αφήστε τα να βράσουν στον ατμό για 8-10 λεπτά και μετά ξεφλουδίστε τις φλούδες. Ανοίξτε τις και ξεφλουδίστε τις πιπεριές (πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό ή φορέστε γάντια). Στο μεταξύ, ζεστάνετε 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο, poblanos, στραγγισμένα κάσιους, γάλα αμυγδάλου, φρέσκο κόλιανδρο, χυμό λεμονιού και αλάτι στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η σάλτσα να γίνει αρκετά λεία. Αφήστε στην άκρη. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και στη συνέχεια βράστε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε ½ φλιτζάνι από το νερό του ψησίματος, στη συνέχεια στραγγίστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα σε περίπου ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το νερό των ζυμαρικών στο μπλέντερ της σάλτσας σας και ανακατέψτε το ξανά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Προσθέστε λεμόνι για περισσότερο τσουρέκι, κόλιανδρο για πιο ποώδη γεύση κ.λπ.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά ξανά στην κατσαρόλα και ρίξτε τα με τη σάλτσα poblano. Καρυκεύστε με περισσότερο αλάτι & πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε αμέσως με μια γαρνιτούρα από τυρί cotija, queso fresco και/ή ψιλοκομμένο κόλιαντρο από πάνω. Καλό φαγητό!
Διατροφικά
Calories 408 | Ολικά λιπαρά 14,1 g | Κορεσμένα λιπαρά 2,5g | Χοληστερόλη 68mg | Νάτριο 269mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 58,1g | Διαιτητικές ίνες 0,9g | Ολικά σάκχαρα 1,3g | Πρωτεΐνη 13,5g | Ασβέστιο 63 mg | Σίδηρος 4mg | Κάλιο 312 mg |
