Το πέστο είναι ίσως η πιο γευστική σάλτσα ποτέ και η vegan εκδοχή είναι εξίσου γευστική με την αρχική, χάρη στον αρωματικό βασιλικό, το σκόρδο, το φρυγανισμένο κουκουνάρι και τη θρεπτική μαγιά.
Το Το πέστο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες σε βάζο. Βεβαιωθείτε ότι ένα λεπτό στρώμα λαδιού καλύπτει πάντα την κορυφή του πέστο, ώστε να μην έχει καμία επαφή με τον αέρα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, ώστε να έχετε λίγο στα χέρια σας ανά πάσα στιγμή. Είναι καλύτερο να παγώσετε το πέστο σε παγοθήκες και, στη συνέχεια, να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές κουτί ή σακούλα σιλικόνης/τσάντα με φερμουάρ.
Το Το πέστο δεν είναι μόνο για ζυμαρικά όμως. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση πίτσας, για να αλείψετε ψωμί, να βουτήξετε κράκερ ή λαχανικά, να μαρινάρετε τόφου ή λαχανικά ή να το περιχύσετε πάνω από σαλάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά πέστο σε σούπες, μαγειρευτά ή άλλες σάλτσες ζυμαρικών (μαρινάρα, λευκή σάλτσα, τυρώδη σάλτσα κ.λπ.) για επιπλέον γεύση.
Αυτό που είναι πραγματικά ωραίο με το πέστο είναι ότι είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο. Μπορείτε (και πρέπει) να παίξετε με την αναλογία των συστατικών της αρεσκείας σας. Προσθέστε περισσότερο σκόρδο, εάν είστε λάτρεις του σκόρδου, περισσότερη θρεπτική μαγιά/βέγκαν παρμεζάνα για πιο δυνατές τυρώδεις γεύσεις ή περισσότερο χυμό λεμονιού για επιπλέον αφράτη. Χρησιμοποιήστε περισσότερο ελαιόλαδο για ένα πιο κρεμώδες φινίρισμα ή περισσότερο νερό για μια πιο ρευστή σάλτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους ξηρούς καρπούς και βότανα για διαφορετικές γεύσεις ή να παραλείψετε ό,τι δεν σας αρέσει.
Τα ζυμαρικά πέστο που σερβίρονται ζεστά είναι ιδιαίτερα υπέροχα με μακριά noodles όπως σπαγγέτι, ταλιατέλες ή λιγκουίνι. Μπορείτε να προσθέσετε τα ζυμαρικά σας με κουκουνάρι, vegan παρμεζάνα και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Είναι επίσης υπέροχο ως κρύα σαλάτα ζυμαρικών, με πιο κοντό είδος ζυμαρικών, όπως fusilli, rigatoni, penne ή orecchiette. Αν φτιάχνετε σαλάτα ζυμαρικών με πέστο, ανακατέψτε μερικά επιπλέον. Λιαστές ντομάτες, ελιές, ντοματίνια, ψητά κολοκυθάκια ή σπαράγγια, καβουρδισμένα καρύδια, φρέσκα πράσινα μπιζέλια, μπιζέλια, βίγκαν μοτσαρέλα ή φέτα, πράσινα κρεμμυδάκια, μπέικον tofu, ρεβίθια, αβοκάντο, καλαμπόκι ή τραγανά μπιζέλια είναι πραγματικά νόστιμα πρόσθετα jackfruits.
Φτηνή έκδοση:
- Αντί για κουκουνάρι, χρησιμοποιήστε καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια ή ηλιόσπορους.
- Ανταλλάξτε το μισό από όλο τον βασιλικό με ρόκα, σπανάκι, μαϊντανό ή ένα μείγμα από αυτά.
- Μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τη βίγκαν παρμεζάνα.
Υγιεινή έκδοση:
- Αποφύγετε τη χρήση ελαιόλαδου και απλά προσθέστε περισσότερο νερό στο μπλέντερ
- Αν θέλετε ακόμα περισσότερη κρέμα χωρίς λάδι, προσθέστε 1/2 αβοκάντο, ή 2-3 κουταλιές της σούπας ταχίνι ή βούτυρο κάσιους στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Επιλέξτε ζυμαρικά με βάση τα όσπρια αντί για ζυμαρικά σιταριού.
- Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή σε ωμή vegan συνταγή. Μην φρυγανίζετε το κουκουνάρι σας και χρησιμοποιήστε ζυμαρικά/ζουντλάκια κολοκυθιού ή ωμά vegan ζυμαρικά φύκια.
- Προσθέστε επιπλέον λαχανικά για περισσότερη διατροφή. Κολοκυθάκια, ντομάτα, πιπεριά, αρακάς και αγκινάρες είναι μερικά από τα αγαπημένα μας.
Fancy έκδοση:
- Παραδοσιακό πέστο παρασκευάζεται με γουδί και γουδοχέρι. Αν και είναι απλώς μια λεπτή διαφορά στη γεύση και την υφή, μπορεί σίγουρα να αξίζει την επιπλέον προσπάθεια.
- Αν έχετε λίγο επιπλέον χρόνο στο χέρι σας, φτιάξτε τα δικά σας ζυμαρικά. Δεν υπάρχουν πολλά πράγματα πιο νόστιμα από τα σπιτικά ζυμαρικά και το σπιτικό πέστο μαζί. Για μια cheat έκδοση, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα ζυμαρικά σε πολλά σούπερ μάρκετ. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι vegan (τα φρέσκα ζυμαρικά πωλούνται συχνά με αυγά)
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας στο πέστο σας θα το κάνει να έχει πολύ ιδιαίτερη και νόστιμη γεύση.
- Μπορείτε να γεμίσετε τα ζυμαρικά πέστο σας με ψητό vegan κοτόπουλο ή ψητό τέμπε. Οι vegan γαρίδες είναι επίσης φοβερές προσθήκες.
- Ή βάλτε τα ζυμαρικά σας με ψητά λαχανικά. Τα ψητά ντοματίνια στο φούρνο περιχυμένα με σιρόπι σφενδάμου ταιριάζουν ιδιαίτερα στα ζυμαρικά πέστο.
Χρόνος Προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά
Ζυμαρικά πέστο
Σερβίρει 4
Υλικά
Για τα ζυμαρικά:
12 oz/340 g σπαγγέτι/φουσίλι ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής
Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο + ακόμα για σερβίρισμα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά ή vegan παρμεζάνα + περισσότερες για σερβίρισμα
- 1,5 φλιτζάνια φρέσκο βασιλικό
- 1/2 λεμόνι, χυμός
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
- Προετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε, κρατάμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
- Εν τω μεταξύ προσθέστε κουκουνάρια, σκόρδο, διατροφική μαγιά ή βίγκαν παρμεζάνα, βασιλικό, χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πάστα.
- Ενώ ο κινητήρας λειτουργεί, ρίξτε ελαιόλαδο αργά, σταματώντας και ξύνοντας τις πλευρές εάν χρειάζεται.
- Αρχίστε να προσθέτετε και νερό σιγά σιγά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή (περίπου 1-3 κουταλιές της σούπας συνολικά).
- Προσαρμόστε τη γεύση με χυμό λεμονιού και αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ρίχνουμε το πέστο πάνω από τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε. Προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να έχετε την τέλεια σύσταση σάλτσας.
- Σερβίρετε αμέσως ή παγωμένο ως σαλάτα ζυμαρικών. Συμπληρώστε με επιπλέον βασιλικό, vegan παρμεζάνα και κουκουνάρι, αν θέλετε.
