"Ο Ο Ντέρεκ Σάρνο έχει αποστολή να φτιάξει φαγητό που όλοι θέλουν να φάνε. Και μια λεπτομέρεια σχετικά με αυτό το φαγητό είναι ότι τυχαίνει να είναι vegan. Το φαγητό πρέπει να είναι 80 τοις εκατό υγιεινό και 20 τοις εκατό κακό, λέει στους ανθρώπους, έτσι μαζί με την υγιεινή διατροφή, τα γεύματά σας πρέπει να είναι χαρούμενα, νόστιμα και σέξι. Είναι μια λέξη που εφαρμόζει στα μανιτάρια, με τα οποία έχει αρκετά εμμονή. Η αγάπη του για τα μανιτάρια είναι η βάση πολλών από τα γεύματά του, όπως αποδεικνύεται από μια πρόσφατη λεζάντα σε μια ανάρτηση στο Instagram που δείχνει ένα χέρι που κρατά ψηλά τρία υπέροχα μανιτάρια που γράφει: Gimme mushrooms or gimme death."
Κυρίως υγιεινό, εν μέρει κακόβουλο και 100 τοις εκατό φυτικό είναι το ήθος του Wicked He althy, το blog Sarno ξεκίνησε με τον αδερφό του Τσαντ, που έδωσε την αφορμή για τη σειρά vegan τροφίμων τους, Wicked Kitchen, την οποία εισήγαγαν το 2018 και κατέστρεψε το Ηνωμένο Βασίλειο. Το Wicked Kitchen είναι πλέον διαθέσιμο στις ΗΠΑ. Μαζί και χωριστά έχουν εργαστεί για να κάνουν την κατανάλωση φυτικής προέλευσης πιο προσιτή, μια καθημερινή επιλογή για την κυρίαρχη Αμερική (σε αντίθεση μόνο με αυτές που είναι φυτικής προέλευσης) και απολύτως χορταστική και νόστιμη.
Η επωνυμία έτοιμων γευμάτων Wicked Kitchen κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στην Tesco, τον τεράστιο λιανοπωλητή όπου ο Sarno είναι Executive Chef και Διευθυντής Φυτικής Καινοτομίας, και τώρα οι Αμερικανοί μπορούν να βασίζονται σε αυτές τις επιλογές για vegan, αφού από τον περασμένο μήνα, έχουν προσγειωθεί σε ένα ράφι καταστήματος κοντά σας, σε περισσότερα από 2.500 σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα, 2.200 Krogers και 350 ή περισσότερα Sprouts.
Οι vegan προσφορές του Wicked Kitchen περιλαμβάνουν πίτσα Spicy Mushroom and Veg Sourdough Pizza, Mac Attack Salad Bowl και Toasted Three Onion Dip.Η εμβληματική μάρκα με βάση τα φυτά εργάζεται επίσης για να αναπτύξει περισσότερες vegan πρωτεΐνες για να προσθέσει στην τρέχουσα σειρά που περιλαμβάνει BBQ Fib Rack και Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, ο οποίος ήταν απασχολημένος στην κουζίνα με το συνεργείο κάμερας και τον σκύλο του, τον Frankie, βρίσκει χρόνο να κάνει περισσότερα από τους περισσότερους ανθρώπους κατά τη διάρκεια μιας ημέρας, μιας εβδομάδας ή μιας ζωής, συμπεριλαμβανομένου του να έχει περάσει μήνες στο ένα βουδιστικό μοναστήρι, και τώρα ξεκινά μια κανονική στήλη για το The Beet. Θα μοιραστεί τις συνταγές του, την εκτίμηση και την αγάπη του για τα μανιτάρια ως υποκατάστατο κρέατος και θα δείξει στους μέσους σεφ (που απολαμβάνουν να προσποιούνται ότι είναι πάνω από το μέσο όρο όταν δίνουμε ένα μαχαίρι, ένα τηγάνι και ένα κουτάλι) πώς να φτιάχνουν νόστιμα και σέξι γεύματα που αφήνουν το κρέας από το μενού και διατηρούν όλη τη γεύση, τη νοστιμιά και την υφή που λαχταρούμε και που πρέπει να προσφέρει ένα καλό δείπνο."
Μόλις έγραψε, με τον Τσαντ, το Μανιφέστο των Μανιταριών , ένα ψηφιακό βιβλίο που μοιράζεται το πλήρες εύρος και το βάθος των γνώσεών τους για τους μαγικούς μύκητες, συμπεριλαμβανομένων συνταγών και σχετικών ιστοριών, ως ωδή σε αυτό το σχεδόν μυθικό φυσικό θαύμα .Το γιατί οι άνθρωποι δεν αγαπούν τα μανιτάρια (και υπάρχουν στατιστικά που λένε ότι δεν αγαπούν) χάνεται στο Sarno. Είναι σε μια αποστολή να το αλλάξει αυτό.
"Σε μια κλήση για να συζητήσουν τη νέα του στήλη, την οποία ο ίδιος και ο Chad και ο Dave Joachim, ο συν-συγγραφέας τους και τακτικός συνεργάτης τους, ονόμασαν έξυπνα In the Wicked Kitchen On The Beet , Ο Σάρνο είναι ήρεμος, η φωνή του ακλόνητη και το βλέμμα αδιάσπαστο. Το πάθος του για τη βίγκαν ή τη μαγειρική με βάση τα φυτά εμφανίζεται, μαζί με μια βασική ευφυΐα σχετικά με το τι θα χρειαστεί για να κάνει τον κόσμο να πιστέψει ότι η κατανάλωση με αυτόν τον τρόπο –χωρίς ζωικά προϊόντα– δεν είναι μόνο η εντολή για έναν μελλοντικό υγιή πλανήτη αλλά και προτιμότερη , για γεύση και ικανοποίηση και απόλυτη απόλαυση."
"Η αλμυρή φωνή του Σάρνο ενθουσιάζεται μόνο όταν αρχίζει να μιλάει για τα μανιτάρια και μετά, με αρκετά μετρημένο ύφος, καθισμένος στο σπίτι του στο Λονδίνο όπου κάνει όλη την παραγωγή βίντεο και τους πειραματισμούς φαγητού, παραδέχεται ότι είναι πολύ ενθουσιασμένος σχετικά με τα μανιτάρια.Ο Sarno μιλάει για τα μανιτάρια με τον τρόπο που άλλοι άνθρωποι μιλούν για τα διαστημικά ταξίδια. Είναι το μέλλον, και τελικά όλοι θα πάμε εκεί."
"Είμαι πολύ εκνευρισμένος γιατί υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε από αυτά. Την τελευταία δεκαετία, το μόνο που έκανα είναι να δοκιμάζω και να δουλεύω με μανιτάρια. Έχετε ψεύτικα κρέατα και εγώ υποστηρίξτε τα πλήρως, τότε έχετε την κυτταρική γεωργία, αλλά το κενό στην αγορά είναι ολόκληρη η αγορά τροφίμων. Τα μανιτάρια είναι το αστέρι της παράστασης.
"The Beet, Διευθύντρια Σύνταξης, Lucy Danziger συνάντησε τον ήπιο τρόπο σεφ, τον οποίο κάποιος υποπτεύεται ότι είναι υπερήρωας όταν φοράει την ποδιά του σεφ. Μας λέει την ιστορία του και μας εμπνέει να θέλουμε να φτιάξουμε φαγητό που είναι καλό για όλους, αλλά τυχαίνει να είναι φυτικής προέλευσης:"
Derek Sarno εξηγεί πώς να φτιάξετε φαγητό για όλους, που συμβαίνει να είναι βίγκαν
Lucy Danziger: Πες μου την ιστορία σου. Γιατί ξεκινήσατε το Wicked Kitchen;
Derek Sarno: Ξεκίνησε με εμένα και τον αδερφό μου, Τσαντ,όταν σκεφτήκαμε την ιδέα πριν από μερικά χρόνια.Ξεκίνησε ως απλώς ένα ιστολόγιο για να μοιράζομαι συνταγές, επειδή ήθελα να δείξω στους ανθρώπους που έτρωγαν ζωικά προϊόντα ότι είναι πολύ εύκολο να κάνουν vegan φαγητό εξαιρετικά χορταστικό, χορταστικό, νόστιμο, σέξι και απλά δροσερό. Η όλη μαγειρική εμπειρία - και η γευστική εμπειρία - είναι εκπληκτικές. Όταν έγινα για πρώτη φορά vegan, μου άνοιξε έναν ολόκληρο κόσμο δημιουργικότητας.
LD: Πόσο καιρό είσαι vegan;
DS: Θα συνεχίσω έξι χρόνια τον Ιανουάριο. Ο Τσαντ έγινε βίγκαν πρώτα, είναι βίγκαν από όσο ξέρω. Στην πραγματικότητα ήμουν αυτός που τον κορόιδευα. Ήμουν πάντα αυτός ο σεφ και μαγείρευα ζωικά προϊόντα, δεν είναι κάτι για το οποίο είμαι περήφανος αλλά διαμόρφωσε αυτό που είμαι σήμερα.
LD: Η ταυτότητα συνδέεται με το φαγητό. Πώς κάνετε τους ανθρώπους να αλλάξουν τον τρόπο που το προσεγγίζουν;
DS: Ναι, συμφωνώ! Το φαγητό είναι επίσης παραδόσεις και συνήθειες. Το φαγητό έχει να κάνει με τον πολιτισμό και το υπόβαθρο. Για μένα είναι συνήθειες. Ζούσα σε ένα βουδιστικό μοναστήρι για χρόνια και μπορούσα να ασκούμαι, να μελετώ το μυαλό μου και να κάθομαι και να διαλογίζομαι πολύ, οπότε καταλαβαίνω πώς λειτουργεί, τουλάχιστον για μένα.Έμαθα ότι δένουμε με ορισμένα πράγματα και προσκολλούμαστε σε ορισμένες αντιλήψεις για τον εαυτό μας, συμπεριλαμβανομένων των συνηθειών. Το φαγητό είναι συνήθεια. Είναι σαν το κάπνισμα. Είτε πρέπει να το απογαλακτίσουμε είτε να ξέρουμε πώς να το αντικαταστήσουμε με κάτι άλλο. Εάν είστε αλκοολικός, δεν επιτρέπετε στον εαυτό σας να πιει ένα ποτό μια στο τόσο. Λειτουργείς με ό,τι έχεις, και υπάρχουν τόσα πολλά λαχανικά εκεί έξω που αντικαθιστούν πραγματικά τη γεύση του κρέατος, όπως τα μανιτάρια.
LD: Η ανθρώπινη κατάσταση είναι και από πού ερχόμαστε και πού πάμε.
Για μένα, μια φυτική εμπειρία προχωρούσε στη ζωή μου. Εκεί που ήμασταν και οι παραδόσεις που εκτιμούμε είναι μέρος αυτού που είμαστε, αλλά μπορούμε να τις τιμήσουμε προχωρώντας με φυτικό τρόπο. Όπως, μην εγκαταλείψετε την οδήγηση, αλλά πάρτε ένα εκλεκτικό αυτοκίνητο.
LD: Γιατί είσαι ενθουσιασμένος με τα μανιτάρια;
DS: Τα μανιτάρια αναδίδουν μια κρεατική υφή, περισσότερα θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνη. .Την τελευταία δεκαετία, το μόνο που έκανα είναι να δοκιμάζω και να δουλεύω με μανιτάρια. Έχετε ψεύτικα κρέατα και τα υποστηρίζω πλήρως, μετά έχετε την κυτταρική γεωργία, αλλά το κενό στην αγορά είναι ολόκληρη η αγορά τροφίμων. Τα μανιτάρια πρωταγωνιστούν.
LD: Είμαι ενθουσιασμένος με τα μανιτάρια γιατί είναι εξαιρετικά υγιεινά.
DS: Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να αγαπήσετε τα μανιτάρια,είτε για τα θρεπτικά τους οφέλη είτε για την υφή τους. Τα μανιτάρια στα καταστήματα λιανικής είναι πιθανό να καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, αλλά αν σφυρηλατήσετε τα μανιτάρια θα έχετε διάφορα είδη πλεονεκτημάτων όπως τα πλούσια σε θρεπτικά μέταλλα από το έδαφος. Αν μπορείτε να ψάξετε για μανιτάρια, αυτό είναι καταπληκτικό.
LD: Τι συνταγή για μανιτάρια να φτιάξουμε;
DS: Δεν είναι τόσο συνταγή, είναι τεχνική και θα μοιραστούμε αυτήν την τεχνική στην επερχόμενη στήλη μας με το The Beet . Πιέζει ένα μανιτάρι ανάμεσα σε δύο μαντεμένια τηγάνια και τα κάνει μια μπριζόλα.Έχουμε άφθονο περιεχόμενο σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής στο YouTube και τον ιστότοπό μας.
LD: Δεν νομίζω ότι κανείς σκέφτεται τα μανιτάρια όταν σκέφτεται τη μπριζόλα.
DS: Ή, οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τα μανιτάρια portobello ως τη μπριζόλα, και δεν κάνουμε αυτό εδώ. Η σωστή ποσότητα θερμότητας και λίγο λάδι σάς δίνουν αυτό το τραγανό δέρμα από τσίμπημα εξωτερικά. Χρησιμοποιώ μαντεμένια τηγάνια όταν μαγειρεύω με συγκεκριμένο τρόπο. Δεν χρησιμοποιώ τίποτα άλλο, χρησιμοποιώ αυτό που λειτουργεί.
LD: Πες μου για το Wicked He althy. Λατρεύω το βιβλίο μαγειρικής σας! Και συνταγές.
DS: Λοιπόν, έχουμε πάρα πολλές συνταγές στον ιστότοπο Wicked He althy αν θέλετε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Δεν έχουν όλοι χρόνο να μαγειρέψουν, έτσι φτιάξαμε το Wicked Kitchen το 2018 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ξεκινήσαμε με 20 vegan γεύματα – Πίτσα, σαλάτες, σάντουιτς – όλα έτοιμα γεύματα. Ήταν φοβερό και πραγματικά κατέστρεψε τη χώρα. Ήταν το μεγαλύτερο λανσάρισμα με επωνυμία vegan που γνωρίζω. Τώρα έχουμε αυξηθεί σε 140+ προϊόντα εντός της Tesco στο Ηνωμένο Βασίλειο.Πρόσφατα λανσάραμε περισσότερα από 20 προϊόντα σε 2, 200 Krogers και 350 έως 400 Sprouts στην Αμερική, έτσι ώστε να κυμαίνονται από κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα έως προϊόντα σταθερά στο ράφι, όπως κιτ ψιλοκομμένων μανιταριών και μαγιονέζα. Κάναμε μια συνεργασία με το Beyond Meat. Αυτά τα σετ γευμάτων σας διευκολύνουν να μαγειρέψετε και παρέχουν εύκολες, βολικές λύσεις που είναι εξαιρετικά νόστιμες και νόστιμες.
LD: Ποιος είναι ο στόχος των προϊόντων σας; Σώζουμε τα ζώα, τον πλανήτη ή την υγεία μας;
DS: Ο προσωπικός μου στόχος είναι τα ζώα. Αλλά είναι για όποιον λόγο θέλετε. Θέλετε να φάτε πλήρες φαγητό, αποκλειστικά φυσικά συστατικά, αλλά είναι απλά – καλή τύχη να το βρείτε σε ένα έτοιμο γεύμα! Έτσι θα πρέπει να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Και είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε.
Ολόκληρο το ήθος μας στο Wicked He althy είναι να τρώτε 80 τοις εκατό υγιεινά και 20 τοις εκατό κακόβουλα. Αυτή είναι η ισορροπία, να είναι 100 τοις εκατό φυτικής προέλευσης. Αν δεν επιτρέψεις στον εαυτό σου λίγη τέρψη, τότε είναι εύκολο να επιστρέψεις στις παλιές σου συνήθειες.
LD: Τι τρως σε μια μέρα;
DS: Λοιπόν, είμαι προγραμματιστής τροφίμων, οπότε τρώω συνεχώς φαγητό. Σήμερα το πρωί είχα μια από τις κατσαρόλες μας για κουάκερ, είναι απλώς λίγο πλιγούρι βρώμης. Για μεσημεριανό, έφτιαξα στον εαυτό μου ένα tofu bacon club sandwich. Στη δεκαετία του '80, έφτιαχνα κλαμπ σάντουιτς με ζωικά προϊόντα και λαχταρούσα ένα, αλλά με tofu bacon με μπαχαρικά. Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία του στο Instagram μου. Για δείπνο, έχω περάσει από όλα αυτά τα κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα για να βεβαιωθώ ότι έχω αυτοπεποίθηση. Μου αρέσουν τα πράσινα φασόλια, το baby corn, το μπρόκολο, πέρα από το μπιφτέκι, τρώω μανιτάρια, εξαρτάται από τη μέρα.
LD: Έχεις μάντρα;
DS: Είμαι Βουδιστής, οπότε έχω πολλά μάντρα. Όσο για το τι θα καταλάβαιναν οι άνθρωποι: Κάντε μια επιλογή, μείνετε σε αυτήν και ολοκληρώστε το.
LD Λατρεύω αυτό. Και επιστρέψτε στο The Beet για τη νέα σας στήλη: In the Wicked Kitch, On The Beet που κυκλοφορεί στις 27 Σεπτεμβρίου.
