Μετά τον Φεβρουάριο, μπορούμε να αφήσουμε πίσω μας όλη την τρέλα του Ιανουαρίου και να αρχίσουμε να ανυπομονούμε για μια από τις πιο όμορφες μέρες του χρόνου: την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου! Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε κάτι ξεχωριστό για τον σύντροφό σας ή οποιοδήποτε αγαπημένο σας πρόσωπο. Κανένα δείπνο δεν λέει «ρομάντζο» όπως αυτή η συνταγή ριζότο με χτένια πάνω από μανιτάρια. Μην ανησυχείτε ότι δεν είναι πραγματικά ψιλοκομμένο, είναι φτιαγμένο από King Oyster Mushrooms, ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει πολλά συστατικά κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση το χρησιμοποιούμε και για τα χτένια και για το ριζότο.
Τώρα, αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ ριζότο πριν, μπορεί να σας φαίνεται περίεργο να μαγειρέψετε, καθώς η μέθοδος δεν είναι ίδια με το μαγείρεμα μιας παρτίδας ρυζιού. Πρώτα απ 'όλα, το είδος του κόκκου που χρησιμοποιείται παραδοσιακά ονομάζεται Arborio, το οποίο είναι απλώς ένα είδος ρυζιού με κοντόκοκκο. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού με κοντές κόκκους θέλετε. Δεύτερον, ένας εμπειρικός κανόνας κατά την παρασκευή ριζότο είναι για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι που θέλετε να χρησιμοποιείτε 4-6 φλιτζάνια ζωμό, σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών για να το διατηρήσουμε vegan. Τρίτον, ο τρόπος που μαγειρεύετε το ριζότο είναι ρίχνοντας μέσα το ζωμό λαχανικών σας. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός λαχανικών έχει απορροφηθεί και ψηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο ζωμό λαχανικών. Τώρα, αυτό το μέρος είναι πολύ σημαντικό: βεβαιωθείτε ότι το ζωμό λαχανικών σας είναι ζεστό! Θέλετε να βάλετε το ζωμό λαχανικών σας να πάρει μια βράση και στη συνέχεια να σιγοβράσει για να το διατηρήσετε ζεστό. Το ριζότο σας δεν θα ψηθεί σωστά αν χρησιμοποιείτε κρύο ζωμό λαχανικών.
Ξέρω ότι μπορεί να φανεί πολύ, αλλά απλώς κάντε υπομονή και ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής παρακάτω και είμαι σίγουρος ότι θα καταλήξετε με ένα κρεμώδες και νόστιμο ριζότο σε συνδυασμό με μερικά χτυπητά χτένια ." Για όποιον μαγειρεύετε σίγουρα θα εντυπωσιαστεί!
Vegan χτένια πάνω από ριζότο με μανιτάρια
Σερβίρει 2
Υλικά:
- 4 King Oyster Mushrooms
- 3 φλιτζάνια βραστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού
- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
- 4-6 φλιτζάνια λαχανικά
- 1 ασκαλώνι, σε λεπτές κύβους
- 2 Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Πρέζα αλάτι & πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βέγκαν βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι Vegan τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
Οδηγίες:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό λαχανικών σας να πάρει μια βράση και στη συνέχεια να σιγοβράσει απαλά. Αφήστε το να σιγοβράζει για να κρατήσετε το ζωμό λαχανικών σας ζεστό.
- Κόψτε τους μίσχους των μανιταριών σας σε μενταγιόν πάχους 1 ίντσας. Κρατήστε τις κορυφές μανιταριών, θα το χρησιμοποιήσουμε για το ριζότο. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το βραστό νερό και το ξύδι από κρασί ρυζιού.Προσθέστε τα μενταγιόν σας από μανιτάρια στρείδια στο μείγμα νερού και ξιδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο μπολ για να το βάλετε από πάνω για να βεβαιωθείτε ότι είναι όλο βυθισμένο. Αφήνουμε να μουλιάσει για 20-30 λεπτά όσο μαγειρεύετε το ριζότο.
- Για να μαγειρέψετε το ριζότο, σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όσο το λάδι ζεσταίνεται, κόψτε τις κορυφές των μανιταριών και αφήστε τις στην άκρη.
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια σας και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σας και το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι τα ασκαλώνια να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε το ριζότο σας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε μια μεζούρα από τον ζεστό ζωμό λαχανικών σας στο μείγμα του ριζότο και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να μην υπάρχουν άλλα υγρά. Ρίξτε άλλη μια μεζούρα ζωμό λαχανικών και επαναλάβετε μέχρι να τελειώσετε το ζωμό σας. Με τον καιρό το ριζότο σας θα γίνει κρεμώδες και θα πήξει.
- Μόλις το ριζότο σας είναι πλήρως μαγειρεμένο, προσθέστε το βούτυρο και το vegan τυρί παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως το βούτυρο και η παρμεζάνα. Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάζετε το ριζότο σας καθώς μαγειρεύετε τα «χτένια» σας
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή βούτυρο vegan σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε προσεκτικά τα μενταγιόν μανιταριών σας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 4-6 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και μαζεύετε το πιάτο σας.
- Για να συναρμολογήσετε, βάλτε το ριζότο σε ένα πιάτο και σερβίρετε τα χτένια σας από πάνω. Γαρνίρετε με λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με μια πλευρά από τα αγαπημένα σας λαχανικά. Φάτε αμέσως και απολαύστε το!
