Η λέξη λαζάνια αναφέρεται σε σχήμα χυλοπίτες: Είναι συγκεκριμένο και οικείο, το φαρδύ επίπεδο noodle που όλοι γνωρίζουμε. Αλλά η λέξη αναφέρεται επίσης στο ίδιο το πιάτο, το οποίο είναι τόσο μεταβλητό όσο τα "μακαρόνια" - μπορείτε να τα φτιάξετε όπως θέλετε. Μου πήρε πολλά χρόνια για να καταλάβω ότι τα λαζάνια δεν έπρεπε να είναι τόσο βαριά με κρέας και τυρί που μετά βίας μπορούσα να σηκώσω το τηγάνι.
Το αστέρι εδώ είναι το vegan ragu, το οποίο μπορεί να εμφανιστεί με πολλές μορφές, και δικαίως: Είναι τόσο εύκολο να αντικαταστήσετε το κρέας που εμφανίζεται στο κλασικό ragu, επειδή τόσα πολλά διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να κάνουν το κόλπο. Και κανένα δεν το κάνει καλύτερα από το tempeh, με την υπέροχη μασητικότητα, την έντονη γεύση umami και το ανώτερο διατροφικό (και φυσικά ηθικό) προφίλ του.Το tempeh βοηθά στη δημιουργία μιας σάλτσας που είναι από πολλές απόψεις εξίσου καλή ή καλύτερη από την αρχική.
Αλλά αυτή η συνταγή είναι κάτι περισσότερο από το ράγκου: Έχει να κάνει με ένα λαζάνια που είναι ελαφρύ, νόστιμο και στρωμένο με διάφορα λαχανικά, ένα που μπορείτε να απολαύσετε και να νιώσετε όμορφα, καθώς και ένα που να δεν σε βαραίνει.
Σημείωση: Για περισσότερες υπέροχες συνταγές, κοινότητα και συζήτηση γύρω από το φαγητό, εγγραφείτε The Bittman ProjectΤα μέλη έχουν πρόσβαση σε κάθε συνταγή που δημοσιεύει ο Mark Bittman, καθώς και σε συζητήσεις με την κοινότητα, εβδομαδιαίες συνταγές για εξαιρετικά φτηνό δείπνο και μερικές από τις πιο συναρπαστικές δημοσιογραφίες τροφίμων που υπάρχουν.
Ώρα: 1½ ώρα
Tempeh Ragu Lasagna
Σερβίρει 6
Υλικά
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 8 ουγγιές tempeh
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινες τσίλι, ή για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη, ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη
- Ένα κουτάκι 28 ουγκιών ντομάτες σε κύβους, με το υγρό τους
- Ένα κουτί 28 ουγκιών πολτοποιημένες ντομάτες
- 10 ουγγιές baby σπανάκι
- 1 κιλό ζυμαρικά λαζάνια ολικής αλέσεως
- 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400°F. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, θρυμματίζουμε το τέμπε στο τηγάνι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η τεμπέ, για 5 έως 10 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρχίσουν να γίνονται χρυσαφί, για 5 με 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινου τσίλι και τη ρίγανη και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσουν, λιγότερο από ένα λεπτό. Προσθέστε τις κομμένες και πολτοποιημένες ντομάτες και αφήστε να πάρουν μια βράση. Ρυθμίστε τη φωτιά ώστε το μείγμα να βγάζει απαλά φυσαλίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να πήξει και να ενωθούν οι γεύσεις, για 30 με 40 λεπτά. Ανακατεύουμε το σπανάκι μια χούφτα μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα. (Μπορείτε να φτιάξετε το ράγκου έως και 3 ημέρες πριν.)
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλατίζουμε. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 4 λεπτά και μετά αρχίστε να δοκιμάζετε. Όταν τα ζυμαρικά είναι μέχρι τη μέση, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. μπορείτε να περάσετε τα νουντλς στα πλαϊνά για να τα κρατήσετε ξεχωριστά.
- Αλείψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού 9 επί 13 ιντσών με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, αλείψτε με περίπου το ένα τέταρτο του ραγκού.Βάλτε μια στρώση νουντλς, που να ακουμπούν αλλά όχι να επικαλύπτονται, και κόψτε τυχόν προεξέχουσες άκρες. Αλείφουμε τα νουντλς με το ένα τέταρτο του ραγκού (θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι, αλλά αν νομίζετε ότι είναι ανεπαρκές, προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε στρώση). Κάντε άλλες τρεις στρώσεις, τελειώνοντας με χυλοπίτες λαζάνια. Περιχύνουμε με τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, περιχύνουμε με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, να ροδίσουν στις άκρες και ένα μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει ζεστό, για 20 με 30 λεπτά. Αφήνουμε τα λαζάνια να δέσει για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.
Για περισσότερα Mark Bittman στο The Beet, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις άλλες συνταγές με βάση τα φυτά.
Διατροφικά
Calories 637 | Ολικό Λίπος 24,5g | Κορεσμένα λιπαρά 3,6g | Νάτριο 519mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 79,2g | Διαιτητικές ίνες 17g | Ολικά σάκχαρα 14,3g | Πρωτεΐνη 25,3g | Ασβέστιο 155 mg | σίδηρος 10mg | Κάλιο 995 mg |
