Αν θέλετε να τρώτε πιο υγιεινά και προσέχετε τη διατροφή σας, μείνετε μακριά από τα επεξεργασμένα φυτικά έλαια, όπως το σογιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο και οποιοδήποτε είδος επεξεργασμένου σπορέλαιου, λέει η Δρ Catherine Shanahan, MD, ειδικός στον μεταβολισμό. Προειδοποιεί ότι το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού ελαίου που τρώμε σήμερα επεξεργάζεται με τρόπο που καθιστά πιο δύσκολο για τους ανθρώπους να κάψουν λίπος.
Επειδή το επεξεργασμένο φυτικό έλαιο βρίσκεται σχεδόν σε ό,τι μπορείς να αγοράσεις, από μπισκότα μέχρι σάλτσες για σαλάτες, οι Αμερικανοί παίρνουν τώρα μια τεράστια ποσότητα από αυτά τα ανθυγιεινά έλαια στη διατροφή μας, εξηγεί ο Δρ Shanahan. Τώρα, οι Αμερικανοί παίρνουν το 80 τοις εκατό των θερμίδων λίπους τους από επεξεργασμένο φυτικό έλαιο, ή περίπου 650 θερμίδες την ημέρα, σε αντίθεση με πριν από γενιές, όταν ήταν λιγότερες από 100 θερμίδες την ημέρα.Τι είναι λοιπόν τα επεξεργασμένα έλαια και γιατί είναι τόσο τρομερά για εμάς;
Τα επεξεργασμένα φυτικά έλαια περιλαμβάνουν το λάδι από:
- σογιέλαιο
- ηλιέλαιο
- έλαιο κραμβακιού
- καλαμποκέλαιο
- έλαιο κανόλα
- βαμβακέλαιο
- έλαιο πίτουρου ρυζιού
- έλαιο σταφυλιού
Δεν είναι μόνο στη μαγειρική αλλά και σε συσκευασμένα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα:
- ντρέσινγκ σαλάτας
- σάλτσα μαρινάρα
- μπάρες υγείας
- αλείμματα χωρίς γαλακτοκομικά
- δημητριακά πρωινού
- ψωμί
Υψηλή σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, σε PUFAs
Αυτά τα φυτικά έλαια περιέχουν όλα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ή PUFA, τα οποία είναι ανθυγιεινά σε μεγάλες ποσότητες. (Σημειώστε ότι τα λάδια όλων των τύπων, ακόμη και το ελαιόλαδο, περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, επομένως εδώ έχουν σημασία οι ποσότητες που τρώμε και η πηγή του λίπους που καταναλώνουμε.)
"Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα βασικά οπλίζουν το λίπος του σώματός μας, οπότε όταν προσπαθούμε να κάψουμε το σωματικό μας λίπος μεταξύ των γευμάτων, όπως όταν πηγαίνουμε για προπόνηση, αυτά τα PUFA βραχυκυκλώνουν την ικανότητά μας να καίμε λίπος. Μας μετατρέπει σε εθισμένους στη ζάχαρη, εξηγεί ο Dr.Shanahan. Αυτό συμβαίνει επειδή το ένα καύσιμο στην κυκλοφορία του αίματός σας είναι η ζάχαρη και όταν τελειώσει, θα πρέπει να μπορείτε να κάψετε λίπος, αλλά δεν μπορείτε να κινητοποιήσετε το λίπος από αυτά τα έλαια τόσο εύκολα, και όταν το σώμα σας δεν μπορεί να κάψει έναν τύπο καυσίμου, γυρίζει σε άλλο. Αυτός είναι ο λόγος που ο Δρ Shanahan λέει ότι είναι τόσο δύσκολο για μερικούς ανθρώπους να χάσουν βάρος."
Οι PUFA μας κάνουν να παίρνουμε βάροςΠίσω στην εποχή των προγόνων μας, η διατροφή τους περιελάμβανε εξίσου ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς και ψάρια, και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, από σπόρους και φυτά. Αυτή ήταν μια υγιής ισορροπία, και αν μπορούσαμε να είχαμε διατηρήσει αυτή την αναλογία, το σώμα μας πιθανότατα δεν θα κρατούσε λίπος με τον τρόπο που κρατάει σήμερα, εξηγεί ο Δρ Shanahan. Τώρα τρώμε περισσότερα PUFA, ή ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, σε αναλογία 20 προς ένα.
«Αυτά τα PUFA παραβιάζουν τα μιτοχόνδριά μας και βραχυκυκλώνουν την ικανότητά μας να καίμε λίπος», εξηγεί ο Δρ Shanahan. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο δύσκολο για μερικούς ανθρώπους που έχουν παρουσιάσει μεταβολική πρόκληση να χάσουν σωματικό λίπος. «Όταν το σώμα σας δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει μια μορφή καυσίμου – όπως τα κλειδωμένα λιποκύτταρά μας – αναγκάζεται να χρησιμοποιήσει μια άλλη, οπότε βρισκόμαστε να λαχταρούμε τη ζάχαρη. Το σώμα προσπαθεί να προστατευτεί από το να χρειαστεί να κάψει ποτέ το σωματικό μας λίπος. Έτσι είναι σαν το σώμα σας να βρίσκεται σε πόλεμο με το μεγαλύτερο όργανο του σώματος, που είναι ο λιπώδης ιστός μας."
Στις ΗΠΑ, το σογιέλαιο καταναλώνεται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο είδος λαδιού. Οι Αμερικανοί κατανάλωσαν 11,4 εκατομμύρια μετρικούς τόνους σογιέλαιου το 2021, ή περίπου 25 φορές την ποσότητα ελαιολάδου. «Οι πρόγονοί μας έτρωγαν κάποτε περίπου το ένα 20ο αυτής της ποσότητας, ή 30 με 35 θερμίδες, ή περίπου 4 γραμμάρια από αυτό.
"Ακόμη και εκείνα τα έλαια που φέρουν ετικέτες όπως το υγιεινό για την καρδιά είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένα και περιέχουν υψηλή ποσότητα πολυακόρεστων ωμέγα-6 λιπαρών. Τα περισσότερα φυτικά έλαια είναι ένα μείγμα από σόγια, φοινικέλαιο και άλλα έλαια. Ίσως εκπλαγείτε όταν μάθετε για τις επιβλαβείς επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία."
Η εργοστασιακή επεξεργασία περιλαμβάνει χημικούς διαλύτες
Τι είναι τόσο επιβλαβές για το επεξεργασμένο φυτικό λάδι; Το φυτικό λάδι που τρώμε σήμερα επεξεργάζεται με τρόπο που χρησιμοποιεί θερμότητα, χημικές ουσίες, ακόμη και διαλύτες καθαρισμού που καταλήγουν στο σώμα μας και παίζει ρόλο στην παρεμπόδιση της ικανότητάς μας να καίμε λίπος, εξηγεί.
Έλαια που είναι εξευγενισμένα και επεξεργασμένα επεξεργάζονται με οποιοδήποτε αριθμό χημικών ουσιών, όπως:
- οξύ
- χλωρίνη
- καθαρισμένο με αλκάλιο
- εξάνιο
Σύμφωνα με το Happily Unprocessed, το φυτικό σας έλαιο πιθανότατα έχει φιλτραριστεί, έχει αποσμηθεί και ακόμη και έχει λευκανθεί. Μια χημική ουσία που ονομάζεται Εξάνιο χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την εξαγωγή βρώσιμων ελαίων από σπόρους και λαχανικά.
"Το Το εξάνιο ταξινομείται από την Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος ως διαλύτης ειδικής χρήσης και ως καθαριστικό και χρησιμοποιείται συχνά στην κόλλα.Ο κυβερνητικός ιστότοπος προσθέτει: Η οξεία (βραχυπρόθεσμη) έκθεση των ανθρώπων με εισπνοή σε υψηλά επίπεδα εξανίου προκαλεί ήπιες επιδράσεις στο κεντρικό νευρικό σύστημα, όπως ζάλη, ζάλη, ελαφριά ναυτία και κεφαλαλγία, σύμφωνα με την EPA."
Δρ. Ο Shanahan εξηγεί ότι όλη αυτή η επεξεργασία μετατρέπει το φυτικό έλαιο σε ένα συστατικό που επηρεάζει το σώμα σας διαφορετικά από το λίπος από ολόκληρα τρόφιμα όπως η ελιά και το αβοκάντο, και όταν εισχωρεί στο λίπος σας, το σώμα προσπαθεί να προστατευτεί διατηρώντας αυτές τις τοξίνες σε βαθιά αποθήκευση. .
Αλλά αυτός είναι επίσης ο λόγος που είναι τόσο δύσκολο για μερικούς ανθρώπους που τρώνε πολλά φυτικά λίπη να χάσουν λίπος. Εξηγεί ότι ο τρόπος επεξεργασίας των τροφών μας έχει αλλάξει τα τελευταία 100 χρόνια και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται σήμερα μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία μας και να επηρεάσουν τον τρόπο που αντιδρούν τα λιποκύτταρά μας.
Εξαιτίας του τρόπου με τον οποίο φυτά όπως η σόγια και το καλαμπόκι και άλλες πρώτες ύλες θερμαίνονται, επεξεργάζονται και στη συνέχεια προστίθενται χημικές ουσίες σε αυτές τις πρώτες ύλες για την εξαγωγή του φυτικού ελαίου από το φυτό, αυτές οι ίδιες τοξίνες εισέρχονται στο σώμα μας και αποθηκεύεται ως λίπος.
Πώς να σταματήσετε τον κύκλο και να κάψετε σωματικό λίπος
"Πριν από 100 χρόνια, όταν οι πρόγονοί μας έτρωγαν λίπος, προερχόταν από ζωικές πηγές όπως το βούτυρο, το λαρδί και τα γαλακτοκομικά, που δεν είναι υγιεινές πηγές, αλλά έτρωγαν πολύ λιγότερο. Και όταν προερχόταν από φυτά, πιέστηκε από τις ελιές ή τα αβοκάντο ή τους ξηρούς καρπούς, εξηγεί ο Δρ Shanahan. Σήμερα, το φυτικό έλαιο που αγοράζεται στο κατάστημα εξάγεται με πολύ πιο σκληρές μεθόδους, οι οποίες αφαιρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και εισάγουν τοξίνες, προσθέτει. Έχει συνεργαστεί με μια εταιρεία, τη Zero Acre Farms, η οποία έχει συγκεντρώσει 37 εκατομμύρια δολάρια για να αναπτύξει ένα πιο υγιεινό φυτικό λάδι."
"Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ψυχρής έκθλιψης, επομένως αυτό είναι το πιο υγιεινό λάδι που μπορείτε να έχετε, αρκεί να είναι το πραγματικά καλό υλικό που δεν έχει αραιωθεί ή αναμιχθεί με φθηνότερα έλαια, εξηγεί ο Δρ Shanahan. Αλλά μόνο το 3 τοις εκατό του πλανήτη μπορεί να καλλιεργήσει ελιές, προσθέτει, επομένως πρέπει να βρούμε μια άλλη εναλλακτική λύση που να είναι υγιεινή και φθηνή, και πάνω σε αυτό εργάζεται η Zero Acre."
"Αναμένουν να ανακοινώσουν ένα καλύτερο λάδι για εσάς που αναπτύσσεται υπό συνθήκες μυστικότητας με χρηματοδότηση από επενδυτές all-star, σεφ, υποστηρικτές του κλίματος και άλλους, συμπεριλαμβανομένου του Robert Downey Jr.’s FootPrint Coalition Ventures και ο σεφ Dan Barber, μεταξύ άλλων. Μέχρι τότε, λέει ο Δρ Shanahan, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να μείνετε μακριά από επεξεργασμένα έλαια και οτιδήποτε περιέχει σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, έλαιο καρθάκου και οποιοδήποτε σπορέλαιο, πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη. "
Αντ' αυτού, επιλέξτε ολόκληρα τρόφιμα και πιο υγιεινά λιπαρά:
- Ξηροί καρποί
- Αβοκάντο
- έλαιο κανόλα
- Ελαιόλαδο
- Φυστικέλαιο ή βούτυρο ξηρών καρπών
Για να έχετε τα οφέλη για την υγεία, πρέπει να αντικαταστήσετε τα ανθυγιεινά λίπη με υγιή λίπη, σύμφωνα με το Medicine Plus. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Φάτε ξηρούς καρπούς αντί για μπισκότα ή πατατάκια
- Προσθέστε αβοκάντο σε σαλάτες και σάντουιτς
- Αντικαταστήστε το βούτυρο και τα στερεά λίπη με ελαιόλαδο
Πώς να επιλέξετε ένα υγιεινό λάδι
Πού μας αφήνει λοιπόν αυτό; Πρέπει να προσέχουμε το είδος του λίπους ή του λαδιού που τρώμε, εξηγεί ο Δρ Shanahan, και το συνολικό λίπος στη διατροφή μας. Όχι περισσότερο από το 25 έως 30 τοις εκατό της συνολικής πρόσληψης θερμίδων μας δεν πρέπει να προέρχεται από λίπος, σύμφωνα με το USDA, καθώς το λίπος έχει 9 θερμίδες ανά γραμμάριο ή περισσότερες από δύο φορές περισσότερες από την πρωτεΐνη ή τους υδατάνθρακες (που έχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο), η κατανάλωση Οποιοδήποτε λίπος, ακόμα και τα πιο υγιεινά λίπη φυτικής προέλευσης, είναι κάτι που πρέπει να περιορίσετε, καθώς το υπερβολικό λίπος μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.
Τα πιο υγιεινά έλαια για την καρδιά είναι αυτά που προέρχονται από ολόκληρα τρόφιμα, όπως ελιές, αβοκάντο και ξηρούς καρπούς. Τα χειρότερα λιπαρά για την υγεία της καρδιάς σας θεωρούνται τα κορεσμένα λιπαρά και τα τρανς λιπαρά, τα οποία είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, όπως το βούτυρο και το λαρδί.
Αλλά το ότι ένα λάδι είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου δεν σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινό. Τα φυτικά έλαια έχουν γίνει δημοφιλή επειδή είναι φθηνά, είναι εύκολο στη μαζική παραγωγή και θεωρούνται μόνο πιο υγιεινά για την καρδιά από το ζωικό λίπος, καθώς σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις.
Έτσι, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά έχουν συνδεθεί με υψηλή χοληστερόλη, απόφραξη των αρτηριών και άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, η πρόσληψη φυτικών ελαίων υψηλής επεξεργασίας έχει συσχετιστεί με μεταβολικό σύνδρομο, παχυσαρκία και κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. κανένα δεν είναι ιδιαίτερα υγιές.
Καθώς τα φυτικά έλαια έχουν αποκτήσει δημοτικότητα, οι Αμερικανοί απλώς τρώνε πάρα πολλά από αυτά για να είναι υγιεινά. Το φυτικό λάδι έχει 124 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας, επομένως ακόμη και η χρήση δύο στο μαγείρεμα θα αυξήσει τις ημερήσιες θερμίδες σας κατά περίπου 250 θερμίδες.
Ολόκληρα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά
Τα καλύτερα λίπη και έλαια για κατανάλωση είναι αυτά που θα μπορούσατε να στύψετε από τους ξηρούς καρπούς, την ελιά ή το αβοκάντο στη δική σας κουζίνα, λέει ο Δρ Shanahan, και ακόμη και τότε να περιορίσετε την πρόσληψη εάν προσέχετε τις θερμίδες .
"Αν μπορούμε να συμπιέσουμε ψυχρά ένα τρόφιμο, όπως οι ελιές, και να βγάλουμε λάδι από αυτό, ή αν μπορούμε να φάμε πλήρη τροφή, όπως το αβοκάντο, το σώμα μας μπορεί να χρησιμοποιήσει το υγιές λίπος σε αυτά τα ολόκληρα τρόφιμα και αυτά τα λίπη δεν είναι επικίνδυνα για το σώμα μας και έχουν πραγματικά οφέλη για την υγεία."
Μείνετε μακριά από πρόχειρο φαγητό
Τα φυτικά έλαια βρίσκονται σε συσκευασμένα τρόφιμα όπως πατατάκια, μπισκότα και άλλα επεξεργασμένα είδη στο κατάστημα, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες για σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών, μαγιονέζα και άλλα.
"Αυτοί είναι ο λόγος που το πρόχειρο φαγητό είναι τόσο κακό για εμάς – πέρα από το θερμιδικό περιεχόμενο των τροφών, προσθέτει. Γιατί το πρόχειρο φαγητό είναι τόσο βλαβερό; Εκτός από τις κενές θερμίδες, χωρίς όλα τα θρεπτικά συστατικά; Πέρα από αυτά που απλώς παχαίνουν, αυτά τα PUFA θα δημιουργήσουν αυτά τα λιποκύτταρα που θα σας σκοτώσουν. Αυτές οι τροφές καθιστούν σχεδόν αδύνατο για το σώμα μας να ξεκλειδώσει τα λιποκύτταρα και να κάψει λίπος για καύσιμο."
"Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε για να τρώτε με τρόπο που επιτρέπει στα λιποκύτταρά σας να ξεκλειδώνουν και να καίγονται ως καύσιμο; Δεν μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε δίαιτα και να περιμένετε να χάσετε βάρος, λέει ο Δρ Shanahan. Πολλοί άνθρωποι είναι τόσο κατεστραμμένοι μεταβολικά που είναι αδύνατο να αλλάξουν τη μεταβολική τους κατάσταση, καθώς έχουν λίπος που είναι ουσιαστικά κλειδωμένο και σε αυτό το σημείο, είναι σχεδόν αδύνατο να φάνε πραγματικά με τρόπο για να κάψουν λίπος.Το σωματικό τους λίπος αντιστέκεται στο κάψιμο και τους κάνει να λαχταρούν τη ζάχαρη όλη την ώρα."
"Οι περισσότεροι άνθρωποι υποθέτουν ότι μπορεί να λιμοκτονήσουν και να αρχίσουν να χάνουν λίπος, λέει, αλλά αυτό δεν είναι πρακτικό ή υγιές. Αντί να προσπαθείτε να λιμοκτονήσετε, συμβουλεύει ο Dr.Shanahan, πρέπει να προσπαθήσετε να χάσετε λίπος προσεκτικά. Πρέπει να έρθετε σε επαφή με την πείνα σας. Έτσι, εάν έχετε φτιάξει τα γεύματά σας με τρόπο που να σας δίνει αρκετή ενέργεια αλλά χωρίς επεξεργασμένα έλαια, το σώμα σας θα αρχίσει να ανταποκρίνεται. Το κλειδί είναι να τρώτε ολόκληρα τρόφιμα."
"Μείνετε μακριά από το πρόχειρο φαγητό με κάθε κόστος, λέει. Και πρέπει να είμαστε ξεκάθαροι για το τι είναι το πρόχειρο φαγητό. Είναι οτιδήποτε έχει επεξεργασμένο λάδι μέσα. Όλα αυτά προκαλούν οξειδωτικό στρες στο σώμα που επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης."
Για να το καταπολεμήσετε, λέει, "το σώμα σας χρειάζεται πραγματικά περισσότερα αντιοξειδωτικά, περισσότερη βιταμίνη Ε και βιταμίνη C και γλουταθειόνη. Όλα αυτά βοηθούν στην καταπολέμηση της οξείδωσης ή της γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο. Έτσι, όταν τρώτε σκουπίδια τροφή, επιταχύνει γρήγορα τη γήρανση του σώματος.
Υγιεινές εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για το μαγείρεμα
- Χρησιμοποιήστε αβοκάντο ή λάδι αβοκάντο σε επάλειψη και ντρέσινγκ
- Χρησιμοποιήστε ελιές και 100 τοις εκατό ελαιόλαδο σε σάλτσες ή συνταγές
Λοιπόν, τι πρέπει να τρώμε; Το τέλειο δείπνο θα ήταν πιθανότατα σούσι, ειδικά ρολό αβοκάντο, λέει ο Δρ Shanahan. Το λάδι αβοκάντο είναι μια πολύ ισορροπημένη πηγή λιπαρών οξέων. Το δύσκολο κομμάτι είναι να παίρνετε αρκετά ωμέγα 3. Το τόφου τυχαίνει να είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και επίσης χαμηλή σε λιπαρά."
Όταν αγοράζετε λάδι: Εάν αγοράζετε ελαιόλαδο, φροντίστε να αγοράσετε την υψηλότερη ποιότητα για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε 100 τοις εκατό αγνό παρθένο ελαιόλαδο, κάτι που πρέπει να σας πει ότι δεν έχει αραιωθεί και έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.
Ένας καλός εμπειρικός κανόνας: Αν μπορείτε να το φάτε ως φαγητό, τότε το λάδι από αυτό είναι πιθανώς λιγότερο εξευγενισμένο. Σκεφτείτε τη σόγια: Δεν μπορείτε να τη φάτε καθώς βγαίνει από το φυτό.Είναι μη βρώσιμο όταν δεν είναι ραφιναρισμένο. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ του παραδοσιακού λαδιού (προηγούμενων γενεών) και του λαδιού εργοστασίου του σήμερα. Το εργοστασιακό λάδι είναι τόσο εξαιρετικά επεξεργασμένο που το κάνει τοξικό, και έτσι το σώμα μας το σαρώνει στα λιποκύτταρά μας για να το κλειδώσει.
Κατώτατη γραμμή: Το φυτικό λάδι είναι τόσο επεξεργασμένο που δεν είναι υγιεινό
Το φυτικό έλαιο είναι τόσο εξαιρετικά επεξεργασμένο αυτές τις μέρες που οι χημικές ουσίες στα έλαιά μας κλειδώνονται στα λιποκύτταρά μας και καθιστούν σχεδόν αδύνατο να κάψουμε λίπος για καύσιμο. Όταν ζούσαν οι παππούδες μας, δεν είχαν τις ίδιες χημικές διεργασίες και τα έλαια που έτρωγαν ήταν πιο υγιεινά και λιγότερο επιβλαβή για τη μεταβολική μας υγεία.
Ολόκληρα τρόφιμα όπως οι ελιές και το αβοκάντο περιέχουν υγιεινά λιπαρά που είναι διαθέσιμα χωρίς θέρμανση και χημική επεξεργασία, επομένως επικεντρωθείτε σε μια διατροφή πλούσια σε ολόκληρα τρόφιμα. Αλλά όσον αφορά το ερώτημα πώς να το βγάλουμε από τα συστήματά μας, η απάντηση είναι να κάνουμε μια αποτοξίνωση από PUFA και να μείνουμε μακριά από τα επεξεργασμένα φυτικά έλαια.
