Αυτή η ταϊλανδέζικη σούπα με μανέστρα με κάρι είναι μια ανακουφιστική αλλά ελαφριά συνταγή για να την απολαύσετε όλο το χρόνο. Τα ταϊλανδέζικα πιάτα είναι συμπληρωματικά σε μια φυτική διατροφή, επειδή πολλές φορές το τόφου είναι το βασικό συστατικό, ειδικά σε ένα Pad Thai χωρίς κρέας. Η πρωτεΐνη με βάση τη σόγια περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια τόφου για να σας κρατά χορτάτους περισσότερο.
Πατήστε το τόφου και μουλιάστε τα κάσιους από πριν και ξεκινήστε την προετοιμασία για το πιάτο σας. Αυτή η συνταγή απαιτεί συστατικά υπερτροφής όπως σκόρδο, σκόνη κάρυ (που περιέχει κουρκουμά) και λεμονόχορτο, προσθέτοντας μια γήινη γεύση εσπεριδοειδών στη σούπα.Το λεμονόχορτο, που χρησιμοποιείται συχνά ως θεραπευτικό άρωμα, περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και στη μείωση των πόνων και των πόνων στο σώμα σας, σύμφωνα με το WebMD. Όταν παίρνετε την πρώτη σας κουταλιά από τη σούπα με ζυμαρικά, θα μυρίσετε και θα δοκιμάσετε το γλυκό άρωμα του λεμονόχορτου, αφήνοντας τη γεύση σας με μια πλούσια, ζεστή επίγευση λεμονιού. Απολαύστε!
Συνταγές απόσπασμα από το The Plant-Based Cookbook. Πνευματικά δικαιώματα © 2021 από την Ashley Madden. Φωτογραφία: Ashley Madden. Χρησιμοποιείται με άδεια της Skyhorse Publishing, Inc.
Ταϊλανδική σούπα νουντλ με κάρι
Υλικά
- 1 (12–14 ουγκιές) συσκευασία εξαιρετικά σφιχτό βιολογικό τόφου, πιεσμένο και κομμένο σε κύβους ¾ ιντσών
- ½ φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για 2–3 ώρες
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
- 1 ταϊλανδέζικο τσίλι, κομμένο σε λεπτές φέτες (παραλείψτε για λιγότερο πικάντικο)
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 6 ουγγιές μανιτάρια shiitake ή cremini, σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ (ήπια για λιγότερο πικάντικη)
- 2 (4 ιντσών) κομμάτια λεμονόχορτο, κομμένα στη μέση κατά μήκος
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 3 φλιτζάνια μπουκιές μπουκίτσες μπρόκολου
- 2 φωλιές (3,5 ουγκιές) μανέστρα φιδέ από καστανό ρύζι
- 2–3 κουταλιές της σούπας ταμάρι
- 2–3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
Προαιρετικές γαρνιτούρες:
1 ματσάκι κόλιαντρο ή μέντα, κρεμμύδι σε φέτες, siracha, κόκκινη πιπεριά σε φέτες, μανιτάρια enoki
Οδηγίες
- Ενώ πιέζετε το τόφου και μουλιάζετε τα κάσιους, ετοιμάζετε όλα τα λαχανικά και τα αφήνετε στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι με μερικές κουταλιές της σούπας νερό για 5 με 7 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το ταϊλανδέζικο τσίλι, την κόκκινη πιπεριά, τα μανιτάρια και τη σκόνη κάρυ και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 3 με 5 λεπτά, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται.
- Προσθέστε το λεμονόχορτο και το ζωμό λαχανικών και αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε, μερικώς σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Τώρα, προσθέστε το τόφου και το μπρόκολο σε κύβους και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένο, για άλλα 5 λεπτά μέχρι το μπρόκολο να γίνει ανοιχτό πράσινο και τρυφερό. Προσθέστε τα noodles με φιδέ και ανακατέψτε.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε 1 φλιτζάνι ζωμό από την κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Στραγγίζουμε τα κάσιους, πετάμε το νερό που μουλιάζει και τα προσθέτουμε στο μπλέντερ με το ζωμό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Επιστρέψτε το μείγμα κάσιους στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας κάθε ταμάρι και χυμό λάιμ. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το ταμάρι και το λάιμ όπως χρειάζεται. Τα noodles πρέπει να έχουν ψηθεί μέχρι τώρα.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ (χρησιμοποιήστε λαβίδες για να πάρετε τα λαχανικά και τα noodles και μια κουτάλα για το ζωμό). Γαρνίρετε όπως θέλετε!
- Παραλλαγές: Αυξήστε τα κάσιους σε 1 φλιτζάνι για πιο κρεμώδη σούπα ή μειώστε για μια πιο ελαφριά εκδοχή. Παραλείψτε τα κάσιους για διάφανο ζωμό ή χωρίς ξηρούς καρπούς.
