Το ψήσιμο μιας babka μπορεί να μην είναι περίπατος στο πάρκο, αλλά αξίζει τον κόπο, καθώς το παραδοσιακό γλυκό ψωμί είναι ένα από τα αγαπημένα όλων των εποχών στο τραπέζι σας, από ανιψιές έως γιαγιάδες. Η Babka θέλει χρόνο και υπομονή, καθώς απαιτεί να διαβάσετε όλα τα βήματα πριν ξεκινήσετε. Επιπλέον, συνήθως χρειάζονται δύο έως τέσσερις ώρες μόνο για να φουσκώσει η ζύμη, αλλά για αυτήν τη συνταγή, έχουμε απλοποιήσει τη διαδικασία, συντομεύσαμε τον χρόνο προετοιμασίας και την έχουμε κάνει vegan.
Το Babka είναι ένα γλυκό πλεκτό επιδόρπιο με εβραϊκές ρίζες και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εορταστικά επιδόρπια για να σερβίρετε και να απολαύσετε το Χανουκά. Οι περισσότεροι υποστηρίζουν ότι το babka είναι ένα κέικ, όχι ένα ψωμί, αλλά πραγματικά εξαρτάται από το πώς θα το ονομάσετε.
Το κλειδί για να τελειοποιήσετε αυτή τη συνταγή είναι να προσέχετε τις μικρές λεπτομέρειες στις οδηγίες γιατί κάθε αρτοποιός γνωρίζει ότι οι μετρήσεις και οι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να κάνουν ή να σπάσουν το τελικό προϊόν.
Οι παραδοσιακές συνταγές babka συνήθως παρασκευάζονται με ζύμη με βάση το αυγό, κάποιο είδος γέμισης που μπορεί να αποτελείται από γαλακτοκομικά και ένα ελαφρύ πλύσιμο αυγών για αυτή τη λαμπερή, λεία εμφάνιση που επικαλύπτει το γλυκό. Ωστόσο, μην το ιδρώνετε αν δεν τρώτε αυγά και γαλακτοκομικά, γιατί αυτή η μοναδική στο είδος της babka αποτελείται από ένα σπιτικό πλύσιμο αυγών από σόγια και σιρόπι σφενδάμου, καθώς και βούτυρο και γιαούρτι vegan και είναι τόσο νόστιμο όσο είναι ένα έργο τέχνης.
Θέλετε περισσότερα πιάτα vegan για να απολαύσετε αυτές τις διακοπές; Ρίξτε μια ματιά στη συνταγή για vegan latke του The Beet, τη συνταγή vegan kugel και τη συνταγή vegan sufganiyot, που αναπτύχθηκαν από την Britt Berlin. Για περισσότερες υπέροχες βίγκαν ιδέες ρίξτε μια ματιά στο @the_bananadiaries
Vegan Chocolate Babka
Σερβίρει 12
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ανάπαυσης: 60+ λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Υλικά
Για την Vegan Babka
- 185 γραμμάρια γάλα χωρίς γαλακτοκομικά, θερμαινόμενο στους 110F
- 55 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
- 425 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2,5 κουταλάκι του γλυκού (0,25 oz) ενεργοποιημένη μαγιά
- 113 γραμμάρια αλατισμένο vegan βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 65 γραμμάρια vegan γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά, θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση σοκολάτας κανέλας
- 100 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι vegan βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 4 ουγγιές vegan σοκολάτα
- ¼ φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
- 1 κ.σ αλεσμένη κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το Vegan Egg Wash
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Οδηγίες
- Διαβάστε όλες τις οδηγίες πριν ξεκινήσετε.
- Προετοιμασία: Αλείφουμε ένα μέτριο γυάλινο μπολ με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας και το αφήνουμε στην άκρη. Αλείφουμε γενναιόδωρα ένα ταψί 11 ιντσών με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας επίσης. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και στρώνουμε το ταψί έτσι ώστε οι δύο άκρες να ξεκολλάνε από τις πλευρές για να αφαιρέσετε εύκολα το ψωμί μόλις ψηθεί. Στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
- Ανθίστε τη μαγιά: Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα χωρίς γαλακτοκομικά, 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για ψωμί και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σκεπάζουμε. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί για περίπου 10 λεπτά. Η μαγιά πρέπει να αρχίσει να αφρίζει και να μυρίζει σαν μαγιά (παρόμοια με την μπύρα).
- Φτιάξτε τη ζύμη: Μόλις ενεργοποιηθεί, προσθέστε το λιωμένο vegan βούτυρο, το γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μίξερ με εξάρτημα ζύμης, μαζί με το μείγμα μαγιάς.Μπορείτε επίσης να το ανακατέψετε με το χέρι αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι για ψωμί και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να πετύχουμε μια σφιχτή ζύμη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη: Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται μπάλα, αλευρώνουμε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία μπάλα ζύμης.
- Πρώτη απόδειξη: Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε ένα μεσαίου μεγέθους λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων και αφήστε το σε ζεστό μέρος (ιδανικά πάνω από 85 F) να ξεκουραστεί για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Όσο φουσκώνει η ζύμη: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε τη σοκολάτα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, χτυπήστε μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε την κανέλα, τη σκόνη κακάο και τη βανίλια. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει μέχρι να πήξει το μείγμα σε μια υφή που μπορεί να απλωθεί.
- "Πλάθουμε τη ζύμη: Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος, τρυπήστε ελαφρά τη μπάλα ζύμης στο μπολ για να απελευθερωθεί ο αέρας.Αλευρώνουμε πάλι ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη περίπου 11 επί 18. Απλώνουμε το μείγμα σοκολάτας κανέλας πάνω στη ζύμη μέχρι να φτάσει στις άκρες. Στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη πολύ σφιχτά κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας ή ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τη ζύμη κατά μήκος στη μέση (με τον ίδιο τρόπο που την τυλίγατε). Σταυρώστε τα δύο μισά το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια στρίψτε τη ζύμη σφιχτά, τσιμπώντας τις άκρες μεταξύ τους."
- Δεύτερη απόδειξη: Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Καλύψτε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το δίπλα ή πάνω από το φούρνο ενώ προθερμαίνεται στους 375 F. Αυτό επιτρέπει στο καρβέλι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται: Χτυπήστε μαζί το γάλα σόγιας και το σιρόπι σφενδάμου για το vegan «πλύση αυγών» σας.
- Ψήστε το μπριός: Μόλις ξεκουραστεί, αλείψτε το καρβέλι με το vegan «πλύσιμο αυγών». Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από το καρβέλι σε περίπτωση που χυθεί και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για να ψηθεί για 45-50 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 180 F.Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το καρβέλι να κρυώσει για 30 λεπτά στο ταψί πριν αφαιρέσετε προσεκτικά το καρβέλι για να το σερβίρετε.
- Κόψτε και απολαύστε: Σκίστε, μοιραστείτε και απολαύστε!
Διατροφικά
Calories 285 | Ολικό Λίπος 7,2g | Κορεσμένα λιπαρά 2,5g | Νάτριο 70mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 51,6 g | Διαιτητικές ίνες 1,9g | Ολικά σάκχαρα 15,9g | Πρωτεΐνη 5,2g | Βιταμίνη D 6mcg | Ασβέστιο 105 mg | Σίδηρος 3mg | Κάλιο 92 mg |
