Συνταγή για εορταστικό επιδόρπιο: Vegan Φιστίκια Santa Cupcakes

Τι είναι πράσινο, φοράει καπέλο Άγιου Βασίλη και είναι αφράτο και εκπληκτικά γλυκό; Όχι, όχι το Grinch, αλλά αυτά τα vegan cupcakes με καπέλο Santa από φιστίκι! Αυτά τα cupcakes χωρίς δημητριακά είναι χωρίς γαλακτοκομικά και γεμάτα με ξηρούς καρπούς και «βουτυρώδη» γεύση. Γεμισμένα με vegan frosting βουτυρόκρεμα, είναι η τέλεια απόλαυση των γιορτών!

Χρόνος Προετοιμασίας: 10Χρόνος ψησίματος: 35

Φιστίκια Santa Cupcakes

Υλικά

• 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι μανιόκα
• 1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, πολτοποιημένα σχεδόν σε αλεύρι
• 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας/αμυγδάλου + 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος ανακατεμένος με 1/3 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό πράσινο χρώμα τροφίμων ή 1 κουταλιά της σούπας σκόνη matcha

Για την Vegan Buttercream

• 1 φλιτζάνι vegan βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 3–4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη φυσική βαφή τροφίμων ή 1 κουταλιά της σούπας παντζάρια σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375F και στρώστε δύο φόρμες για cupcakes με επένδυση για cupcake.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι μανιόκας, τα φιστίκια Αιγίνης, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το γάλα καρύδας ή αμυγδάλου με μηλόξυδο, αλεσμένο λιναρόσπορο με νερό, σάλτσα μήλου, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη καρύδας και προαιρετικό εκχύλισμα αμυγδάλου μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.
4. Κοσκινίζουμε το μείγμα με το αλεύρι στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Προσθέστε την προαιρετική φυσική πράσινη βαφή τροφίμων ή 1 κουταλιά της σούπας σκόνη matcha και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Γεμίστε κάθε επένδυση για cupcake περίπου στα 3/4 της γεμάτης και βάλτε τις φόρμες για cupcakes στο φούρνο να ψηθούν για 30-35 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το παγώσετε.
7. Για να φτιάξετε την vegan buttercream frosting, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή μίξερ για να χτυπήσετε μαζί το vegan βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο frosting.
8. Για να φτιάξετε ένα καπέλο Άγιου Βασίλη, χωρίστε περίπου 2/3 του φλιτζανιού frosting σε ένα ξεχωριστό μπολ για να παραμείνει λευκό. Προσθέστε μερικές σταγόνες φυσικής κόκκινης χρωστικής τροφίμων ή σκόνης παντζαριού στο κύριο frosting και ανακατέψτε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να κατανεμηθεί καλά το χρώμα.
9. Προσθέστε το κόκκινο γλάσο σε μια μεγάλη σακούλα με μύτη και το λευκό γλάσο σε μια μικρή σακούλα με μύτη. Περάστε το καπέλο του Άγιου Βασίλη πρώτα με το κόκκινο και μετά προσθέστε το πομ-πομ και δεύτερο το λευκό χείλος. Επαναλάβετε για όλα τα cupcakes και σερβίρετε.

Διατροφικά

Calories 329 | Ολικό Λίπος 7,7g | Κορεσμένα λιπαρά 4,6g | Νάτριο 294mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 59g | Διαιτητικές ίνες 7g | Ολικά σάκχαρα 10,2g | Πρωτεΐνη 7.1 | Ασβέστιο 11 mg | Σίδηρος 1mg | Κάλιο 128 mg |

@bananadiaries @bananadiaries