Συνταγή κέικ χωρίς γλουτένη και vegan eggnog

Αν αγαπάτε το αυγολέμονο (χωρίς τα αυγά φυσικά!), τότε θα λατρέψετε απόλυτα αυτή την vegan εκδοχή του κέικ αυγολέμονο. Έχει όλες τις γεύσεις του κλασικού ροφήματος των γιορτών, αλλά είναι φτιαγμένο εντελώς χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά και σε μορφή κέικ!

Με μια αφράτη και ελαφριά vegan βουτυρόκρεμα, αυτό το τρυφερό και υγρό vegan κέικ αυγολέμονο είναι το τέλειο γιορτινό γλυκό για να φτιάξετε αυτή την εποχή! Κάντε το εντελώς χωρίς γλουτένη για μια λιχουδιά φιλική προς τις αλλεργίες!

Vegan Cake Eggnog With Buttercream Frosting

Απόδοση: 16

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι ψησίματος 1 προς 1 χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1/2 φλιτζάνι vegan βούτυρο ή λάδι καρύδας, μαλακωμένο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 3 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
• 1 1/4 φλιτζάνι vegan eggnog

Για το Vegan Buttercream Frosting

• 1 φλιτζάνι vegan βούτυρο, μαλακωμένο
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F και αλείψτε τρεις φόρμες για κέικ 6″ με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρεμάστε το vegan βούτυρο και τη ζάχαρη καρύδας με ένα μίξερ χειρός.
3. Προσθέστε τη σάλτσα μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
5. Κοσκινίζουμε με 1 φλιτζάνι κάθε φορά το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά, συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα καθώς ενώνεται.
6. Όταν το κουρκούτι γίνει πηχτό και ενωθεί, προσθέστε το vegan αυγολέμονο και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Αδειάζετε τη ζύμη ομοιόμορφα ανάμεσα στις τρεις φόρμες του κέικ και τη βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για 25-35 λεπτά.
8. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το παγώσετε.
9. Για να φτιάξετε το frosting, ξεκινήστε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός για να κρεμάσετε το vegan βούτυρο.
10. Στη συνέχεια κοσκινίστε σε 1 φλιτζάνι κάθε φορά ζάχαρη άχνη μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
11. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
12. Παγώστε το κέικ σας και σερβίρετε!

Διατροφικά

Calories 355 | Ολικό Λίπος 8,7g | Κορεσμένα λιπαρά 1,9g | Νάτριο 309mg | Ολικοί Υδατάνθρακες 66,6g | Διαιτητικές ίνες 2,8g | Ολικά σάκχαρα 47,7g | Πρωτεΐνη 2,8g | Βιταμίνη 13mcg | Ασβέστιο 237 mg | Σίδηρος 0mg | Κάλιο 104 mg |